小菜王

前言

寫《天下第一樓》的著名劇作家何冀平說過：會做菜的人智商高。話說得有點夸張，但想深一層也不無道理。做菜是一種能力，做菜的揮灑自如與工作的運籌帷幄．處事的舉重若輕等有點類似，古人 不是有“治大國若烹小鮮”的話句么！看來，在這煎炒烹炸的一舉一動中，其實包含有豐富的人生哲理呢！英國《每日電訊報》的調(diào)查研究結(jié)果顯示，當(dāng)今時代的完美妻子，應(yīng)該是，烹飪是高手遇事有主見：日本作家新井-二三在《男人的廚房》一文中則指出：“會做飯的男人才性感”而據(jù)德國一個婚戀網(wǎng)站公布、全由女性網(wǎng)民投票的“增加魅力的愛好”調(diào)查結(jié)果，也證實了這個說法。結(jié)果顯示，有78％的女性受訪者認為樂于下廚是一個真正的為魅力加分的愛好。

內(nèi)容概要

港菜，講究食材之原味，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。因為重視“原味”，食材選用非常廣，青菜蘿卜、鮑參翅肚都是常用材料；又因歷史原因，吸收了日本菜、歐洲菜等眾多元素，堪稱融合東西方美食之所長。    《小菜王》精選千余款令人垂涎的港式美食，制作方便，口味繽紛，兼顧營養(yǎng)和健康，非常適合都市人入廚參考。書中還分享了食材養(yǎng)生功效、選材加工和處理、海味鑒別和選購等廚藝知識。一書在手，不僅能做出拿手好菜，更能舉一反三，創(chuàng)制屬于你的私房菜。

書籍目錄

序烹飪智慧一點通　買得精明　吃得健康　煮得出色　食材處理秘訣　烹飪秘訣　海味干貨教室鮮香爽口　煎　　照燒銀鱈魚　　酸辣鱈魚扒　　煎秋刀魚　　白飯魚玉米煎蛋　　醬醋多春魚　　蒜香龍脷柳　　姜蔥煎鯉魚　　蔥香魚塊　　醬煎鱸魚　　香煎鱸魚　　香煎三文魚扒　　洋蔥汁煎魚柳　　蜜汁煎鱔　　豉油蝦　　香蒜大蝦　　蜆肉煎蛋　　五味蟹　　韭黃生蠔　　牛油珍珠蠔　　黑椒豬扒　　吉列豬扒　　蘆薈牛肉　　香煎雞柳　　南乳雞翅　　香煎雞扒　　生煎鴨扒　　XO醬煎鵝肝　　蟹籽煎鵝肝　　玉米餅　　三絲煎面　　煎南瓜　　軟煎番茄　　蒜茸茄子　　五柳三色蛋　　苦瓜煎蛋　　泡菜蛋餅　　菜脯煎蛋　　剁椒豆腐　　XO醬煎蘿卜糕　炒　　西芹生魚片　　西葫蘆炒魚片　　咸魚炒芥藍　　姜蔥魚子　　豉椒小銀魚干　　清炒小龍蝦　　宮保蝦仁　　蘆筍鮮蝦　　泡椒墨魚仔　　豉汁炒蟹　　豉椒鮮魷　　椒鹽魷魚圈　　沙嗲魷魚圈　　西施炒扇貝　　芥藍炒扇貝　　莧菜炒扇貝　　……美顏護膚清怡健康滋味無窮

章節(jié)摘錄

插圖：第三和第四層是肉、魚、蛋、豆類及奶制品類，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和維生素B，有助修補細胞以及發(fā)育生長。其中的紅肉和肝臟含豐富鐵質(zhì)，能促進身體制造紅血球，有效防治缺鐵性貧血。另外，豆制品和奶制品類都有豐富鈣質(zhì)，有助骨骼成長及預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，并能保持牙齒健康。但肉類和全脂奶制品類含較多動物脂肪和膽固醇，多吃容易引發(fā)肥胖、高血壓、高膽固醇、心臟病等健康問題。因此這類食物只宜適量食用，而且應(yīng)該盡量選擇瘦肉和低脂的奶制品。最高的一層面積最小，代表每天只宜少量進食含油、鹽、糖的食材，例如薯片、糖果、汽水、咸魚和各種調(diào)味料等。這是因為這類食品雖然為身體提供大量熱量，但缺乏營養(yǎng)，而且多吃會引致各種疾病。舉例來說：多吃油分會引致肥胖，亦容易患上心血管疾病：多吃甜食則會引致蛀牙：而過多的鹽分會增加腎臟的負擔(dān)，甚至引致高血壓。身體機能較弱的老人及長期病患者更應(yīng)注意，盡可能避免進食此類食品。

編輯推薦

《小菜王》：來自權(quán)威飲食出版機構(gòu)，港島經(jīng)典美食工具書從煎炒炸到蒸焗扒從日常到參鮑翅搭配中、日、歐風(fēng)味的獨特調(diào)料盡現(xiàn)港菜的清鮮嫩滑

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    小菜王 PDF格式下載

---