甜品王

前言

甜品是許多人的至愛(ài)。科學(xué)家指出：甜味令大腦血清素上升，使人有滿足感及快感。難怪不少人有“一天不吃甜食，便覺(jué)得不安樂(lè)”的感覺(jué)，市面所見(jiàn)，許多高級(jí)酒店更特設(shè)有晚上及周末的“甜品自助餐’’供客人享用呢！甜品，可說(shuō)是烹調(diào)領(lǐng)域別出一門(mén)、獨(dú)樹(shù)一幟的項(xiàng)目。論用料，甜品不外是面粉、雞蛋、糖、牛油、芝士之類，遠(yuǎn)不如一般菜肴的可用材料變化萬(wàn)千，但其成品卻色彩繽紛，形狀多變，口味豐富，軟、硬、綿、柔、酥、脆、滑……各種口感相互交織，逐～品來(lái)，令人欲罷不能。

內(nèi)容概要

既有南方的雙皮奶、海帶綠豆沙也有北方的八寶甜茶、臘八粥；既有家常的蓮子百合湯、核桃露、南瓜酪也有“非尋?！钡哪竟蠠跹└颉⒀喔C燉蛋、冰糖燉花膠；無(wú)論是有滋補(bǔ)功效的中式甜品，精巧細(xì)致的日式甜品，香氣襲人的東南亞風(fēng)味，還是口感豐富、樣式多變的西式甜品，本書(shū)都是應(yīng)有盡有，實(shí)在堪稱甜品食譜的“工具書(shū)”！    教你從零開(kāi)始學(xué)習(xí)，從基本款直到進(jìn)階級(jí)，讓你從菜鳥(niǎo)變廚神！無(wú)論你是想滿足自己的味蕾，或是為自己的生活增添更多的情趣，得到家人和朋友的贊嘆，都值得你為之一試！帶上這本書(shū)回家，開(kāi)始你的美食之旅！

書(shū)籍目錄

序甜品秘技教室常用食材介紹甜品與健康  滋補(bǔ)甜品特殊用料  吃甜食不胖的絕招制作甜品基本功西式甜品裝飾技巧制作甜品Q&A中式甜品  熱糖水    冰花燉蛋    燕窩燉蛋    冰糖銀耳燉燕窩    紅棗銀耳燉海底椰    川貝母雪梨燉燕窩    甜芙蓉官燕    蓮子百合燉燕窩    杏仁沙參燉燕窩    荸薺雪梨燉燕窩    荔枝燉燕窩    蜜糖苦瓜燉燕盞    木瓜燉燕窩    荸薺燕窩羹    燕窩紅蓮糖水    雪蛤燉蛋    蛋白椰皇燉雪蛤    椰皇燉雪蛤    椰青黑豆燉雪蛤    蓮子百合燉雪蛤    杏仁蜜棗燉雪蛤    人參白蓮燉雪蛤    豐水梨百合燉雪蛤    木瓜燉雪蛤    荸薺雪蛤羹    山楂雪蛤羹    冬瓜茸雪蛤羹    雪蛤紅蓮糖水    雜果木耳雪蛤膏    桂花蜂蜜燉楊桃    冰糖燉花膠    杏汁燉花膠    南北杏燉銀耳雪梨    川貝燉雪梨    川貝燉橙    雪蛤銀耳燉燕窩    杏汁燉海底椰    蘆薈百合糖水    杞子銀耳核桃糖水    杏汁銀耳糖水  ……西式甜品特色甜品索引

章節(jié)摘錄

插圖：燕窩是由金絲燕的唾液和其他物質(zhì)混合筑成的燕巢。它含豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，亦含鈣、硫、鉀、磷和碘等礦物質(zhì)，能助長(zhǎng)兒童發(fā)育加速病后及產(chǎn)后復(fù)原，更可促進(jìn)細(xì)胞再生、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，提升皮膚素質(zhì)。就中醫(yī)角度而言，燕窩性平和，味甘淡，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、補(bǔ)肺治虛損及止咳痰喘等功效。燕窩雖然補(bǔ)益功效強(qiáng)大，但一般人只吃少量已經(jīng)足夠，分量最好控制在每天進(jìn)食20克以內(nèi)·否則吸取蛋白質(zhì)等過(guò)剩，容易引起細(xì)胞變異。另外，肺胃虛寒、濕痰停滯者亦不適宜食用燕窩所以感冒患者應(yīng)待病愈后方可服用。隨產(chǎn)地和燕種的不同，燕窩分為官燕、毛燕、草燕等多種。選購(gòu)燕窩時(shí)，應(yīng)選擇有粗密絲狀結(jié)構(gòu)、呈半透明狀，而且?guī)в凶匀晃⑿鹊难喔C。燕窩的保存，應(yīng)把燕窩放進(jìn)密封容器內(nèi)，再貯存于雪柜中。烹調(diào)燕窩前，只需把燕窩用清水浸約3小時(shí)，直至燕窩膨脹為止即可。

編輯推薦

《甜品王》：來(lái)自權(quán)威飲食出版機(jī)構(gòu)港島經(jīng)典美食工具書(shū)從家常甜湯到“貴族”燉品從中式滋補(bǔ)糖水到西式的蛋糕布丁從香濃的東南亞甜品到精致的日式點(diǎn)心千般甜蜜滋味一書(shū)享盡

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