靚湯王

前言

湯水在我國有超過5000年的歷史；對于南方人來說，湯水是不可或缺的，特別是廣東。正如一位美食家所說的：“湯是廣東飲食文化的全部底蘊．更是南粵男女老少們日常生活的幸福源泉?！睆钠淞⒄撘嗫筛Q見中國人對湯水的重視。湯水的重要性，除了生理功能，即真正能調養(yǎng)身體外，還有心理因素在內。湯水是中國人獨有的情意結晶，它的制作往往需要長時間的預備，調味、調火候、計時間、加配料，長時間加熱、不斷地攪動、試溫等等，都是心血結晶。弄湯的人調配的不單是湯料，而是一份關懷。一份愛心。營養(yǎng)滋養(yǎng)身體、情意滋潤心靈，兩者結合都體現(xiàn)于湯水之中，在中國人的飲食文化中好像還沒有其他食物可以取代它的地位。家中享用一碗靚湯，感受到家人的關愛，那種滿足和溫馨感往往勝過干言萬語。

內容概要

本書提供了近1000個湯譜，按食材分類，每類食材包含有滾湯、煲湯、燉湯和湯羹的制法，除清晰地介紹制作過程和食材的功能及選購外，還特地為每款湯水加上了功效說明，充分地利用這樣比較全面地說明和點評，對讀者的閱讀，制作和理解是大有裨益的。

書籍目錄

序烹飪的智慧  湯與人類的結緣  湯的功效  如何選擇養(yǎng)生湯料  家常湯水的烹調方法  煲湯技巧  喝湯宜忌問和答蔬果類  食材介紹  老火湯  胡蘿卜椰子雞湯  胡蘿卜玉米瘦肉湯  馬蹄胡蘿卜瘦肉湯  胡蘿卜冬菇豬肉湯  胡蘿卜甘蔗煲馬蹄  栗子胡蘿卜南瓜湯  胡蘿卜玉米椰子湯  胡蘿卜洋蔥牛骨湯  青胡蘿卜豬肉湯  橄欖蘿卜瘦肉湯  蘿卜牛蒡排骨湯  蘿卜蓮子芡實豬俐湯  白蘿卜薄荷湯  白蘿卜牛百葉湯  白蘿卜煲羊腩  火腿冬瓜豬骨湯  冬瓜海帶排骨湯  冬瓜西瓜排骨湯  冬瓜雙果核桃湯  玉竹玉米芯冬瓜煲瘦肉  桂圓羅漢果冬瓜湯  黃芪薏米冬瓜豬踔湯  清潤瓜粒湯  南瓜紅棗湯  南瓜排骨湯  花生南瓜排骨湯  金銀百合南瓜排骨湯  佛手瓜貴妃骨湯  佛手瓜墨魚排骨湯  佛手瓜蓮子百合湯  苦瓜黃豆木耳素湯  苦瓜咸菜豬骨湯  苦瓜干貝排骨湯  苦瓜咸酸菜排骨湯  金針絲瓜豬肉湯  老黃瓜豬踔湯  老黃瓜蘆根湯  老黃瓜去濕湯  老黃瓜蜜棗排骨湯  木瓜無花果杏仁湯  木瓜木耳瘦肉湯  花生木瓜排骨湯  木瓜銀耳豬骨湯  木瓜羊肉湯  金針節(jié)瓜瘦肉湯  節(jié)瓜百合瘦肉湯  節(jié)瓜干貝排骨湯  蜜瓜豬蹕湯  蜜瓜杏仁瘦肉湯  哈密瓜百合瘦肉湯  哈密瓜銀耳瘦肉湯  雪梨蓮藕馬蹄生地湯  綠豆薏米蓮藕湯  蓮藕銀耳湯  養(yǎng)顏蓮藕湯  栗子蓮藕葡萄干湯  竹笙蓮藕冬菇瘦肉湯  金針蓮藕生地瘦肉湯  蓮藕紅棗豬脊骨湯  蓮子百合煲瘦肉  栗子蓮藕粉腸湯  芡實蓮藕豬骨湯  蓮藕豬爪湯  番茄土豆排骨湯  番茄土豆牛肉湯  中式羅宋湯  番茄洋蔥羊骨湯  雪梨甜玉米雞湯  玉米冬菇排骨湯  粉葛玉米鵪鶉湯  茅根玉米須豬肚湯  雜菜豬骨湯  什錦蔬菜瘦身湯  芥菜排骨湯  粉葛芋頭菜干湯  菜干羅漢果瘦肉湯  金銀菜杏仁豬肺湯  白菜素湯  白菜雞湯  津白雞湯  生地白菜豬躥湯  大白菜老鴨湯  白菜蜜棗牛蹄湯  馬蹄通菜瘦肉湯  通菜茅根薏米湯  羅漢果西洋菜豬踔湯  羅漢果西洋菜湯  冬菇發(fā)菜豬爪湯  草菇紫菜唐芹湯  金針冬菇豬爪湯  黃耳冬菇椰子湯  冬菇銀耳煲豬橫俐  銀耳水果清潤湯  銀耳雪梨豬爪湯  金針木耳湯  洋蔥濃湯  洋蔥雞湯  沙葛瘦肉湯  粉葛豬肉湯  無花果楊桃瘦肉湯  無花果海底椰瘦肉湯  百合栗子排骨湯  栗子百合豬爪湯  栗子杏仁煲雞  薏米馬蹄瘦肉湯  鮮百合雪梨馬蹄湯  夏枯草馬蹄豬爪湯  馬蹄甘蔗茅根湯  桂圓肉核桃瘦肉湯  木耳山楂瘦肉湯  霸王花蜜棗瘦肉湯  龍俐葉蜜棗瘦肉湯  蘋果海底椰蜜棗瘦肉湯  南棗核桃花生湯  蘋果南北杏豬爪湯  ……水產(chǎn)類豆類及蛋類肉類

章節(jié)摘錄

插圖：老火湯老火湯是指把處理好的材料放入大量清水中，用猛火煮滾．把材料的鮮味和營養(yǎng)成分逼出來，再轉慢火長時間加熱，直至材料變得軟綿和酥化。老火湯的好處是將材料中的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于被人體消化和吸收。這類湯水的性質大多偏重去燥清熱，如青胡蘿卜排骨湯、清涼補瘦肉湯等。往往選擇富含蛋白質的動物原料，如牛、豬、雞和羊等。老火湯雖需要較長的烹調時間，但大多步驟簡單易學，適合初學人士。另外現(xiàn)在很多家庭都有電煲鍋。如果想用電煲鍋煲老火湯，要先將材料置于內鍋，然后用猛火煮約20分鐘，再放到外鍋中斷火烹調，喝前再煲滾即可。當然一般認為用明火煲老火湯，湯水會更鮮味好喝，但對上班族而言，使用電煲鍋也不失為　個煲湯的好方式。燉湯燉湯是指把切成大塊，甚至是完整的材料放入燉盅內，加入蓋過材料的沸水或煮沸了的上湯，然后把燉盅置于蒸鍋中，用中慢火加熱一段長時間，直至材料變軟。燉湯多以雞、藥材或是整只水果為材料，例如人參燉雞、清燉雪梨等。燉湯的處理過程較復雜，亦有較多需要注意的地方：·忌用冷水燉湯：燉湯主要靠蒸氣的熱力加熱，要是加入；令水，燉盅肉的材料便不易被煮滾?！ぜ芍型咎砑永渌赫訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味?！ぜ稍绶披}：早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。·忌放太多調味料：以免影響湯水本身的原汁原味。

編輯推薦

《靚湯王》：來自權威飲食出版機構港島經(jīng)典美食工具書。無湯不成席，一碗好湯不但有滋補養(yǎng)生的功效，對美容護膚也很有幫助。湯的制作看似方便，其實卻滿含著智慧，絕不是食材和水的簡單相加，無論食材的選擇、火候的控制、時令的配合都大有學問。在家庭的方寸問親手煲的湯永遠是最美的，這樣才有“生活好滋味”。 《靚湯王》精選千余款營養(yǎng)又美味的靚湯，分成老火湯、燉湯、滾湯、羹四類，所用食材既有常見的魚肉瓜果，又有藥材海味等滋補之物。書中還分享了湯的功效、四季進補知識、食材的選擇、飲湯的禁忌等。讓你一書在手，千種靚湯片刻搞定！

圖書封面

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