五谷治百病

內(nèi)容概要

《五谷治百病》闡述五谷雜糧是我們膳食的基礎(chǔ)，堅(jiān)持以谷類(lèi)薯類(lèi)等主食為主，對(duì)于預(yù)防各類(lèi)慢性疾病有很好的效果?！段骞戎伟俨　窂奈骞鹊氖朝煿π?、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食法食忌、選購(gòu)儲(chǔ)存等多方面進(jìn)行介紹，針對(duì)各種常見(jiàn)病、慢性病提供食養(yǎng)建議，對(duì)不同體質(zhì)的人群提供相應(yīng)的養(yǎng)生飲食宜忌?！段骞戎伟俨　肪奶暨x上百款做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全的五谷養(yǎng)生藥膳，配以精美插圖，讓您在品嘗美味佳肴的同時(shí)步上健康之路。

書(shū)籍目錄

第一篇 藥治不如食療   食療—被重新發(fā)現(xiàn)的明珠   食之基本—五谷雜糧   藥治不如食療—五谷的食療功效   五谷之益—五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值   順時(shí)食療更健康—四季如何吃五谷  不同體質(zhì)的不同養(yǎng)生法第二篇 五谷治百病  內(nèi)科疾病    感冒    咳嗽    慢性支氣管炎    高血壓病    冠心病    中風(fēng)    便秘    慢性腹瀉    胃痛    慢性肝炎    脂肪肝    糖尿病    高血脂癥    痛風(fēng)    肥胖病    類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎    抑郁癥    神經(jīng)衰弱    失眠  男科疾病    陽(yáng)痿    遺精  婦科疾病    痛經(jīng)    月經(jīng)不調(diào)    妊娠腫脹    產(chǎn)后缺乳    更年期綜合征  五官科疾病    近視    老年性白內(nèi)障    耳鳴    慢性咽炎  皮膚科疾病    痤瘡    雀斑    皮膚濕疹  兒科疾病    小兒厭食癥    水痘    營(yíng)養(yǎng)不均衡  其他疾病    健忘    醉酒    癌癥    缺鐵性貧血    骨質(zhì)疏松癥    腰酸痛附錄  附錄一 五谷雜糧治病索引  附錄二 不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜    兒童篇    學(xué)生篇    上班族篇    準(zhǔn)媽媽篇    中老年人篇  附錄三 五谷雜糧選購(gòu)須知  附錄四 五谷雜糧選購(gòu)和儲(chǔ)存方法

章節(jié)摘錄

第一篇 藥治不如食療食療—被重新發(fā)現(xiàn)的明珠  對(duì)于食物，大家都不會(huì)陌生，俗話說(shuō)“民以食為天”，說(shuō)明了食物是人們賴以生存的必要條件。如果沒(méi)有食物為我們提供能量以及各種營(yíng)養(yǎng)素，人體便不能正常地發(fā)育、生長(zhǎng)以及進(jìn)行各項(xiàng)活動(dòng)。  我國(guó)傳統(tǒng)飲食和醫(yī)學(xué)對(duì)食物與人體健康的關(guān)系有著更深入的認(rèn)識(shí)。我國(guó)傳統(tǒng)的食物和藥物，都來(lái)自于大自然，和藥物一樣，很多食物都具有四氣五味的特性，對(duì)不同疾病有著不同的療效。因此我國(guó)的飲食傳統(tǒng)，不但強(qiáng)調(diào)色、香、味俱全，更強(qiáng)調(diào)吃得恰當(dāng)、吃得健康。元代著名養(yǎng)生家賈銘在《飲食須知》中說(shuō)：“飲食籍以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，雜然叢進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患?！闭f(shuō)明了古代善于養(yǎng)生的人，都非常重視食物的養(yǎng)生作用，強(qiáng)調(diào)要根據(jù)食物的不同特性進(jìn)食不同的食物。古代的許多著名醫(yī)家也十分重視食物養(yǎng)生，唐朝著名醫(yī)學(xué)家孫思邈曾說(shuō)過(guò)：“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。”說(shuō)明了食物對(duì)于養(yǎng)生的重要性，認(rèn)為養(yǎng)生的根本就在于飲食之道、在于是否懂得利用食物調(diào)理身心。  但如今，人們或過(guò)于注重菜肴的可口，所選食物越來(lái)越精；或過(guò)于依賴醫(yī)藥，濫用各種保健品而造成各種疾病的發(fā)病率越來(lái)越高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，導(dǎo)致人類(lèi)發(fā)生疾病乃至死亡的原因，約三到五成是飲食不科學(xué)。而有關(guān)調(diào)研報(bào)告也指出，現(xiàn)代排在前10位的人類(lèi)致死因素中，就有6種與飲食有關(guān)，其中包括心血管病、糖尿病和癌癥這3種令人為之色變的疾病。在目前這種情況下，不少外國(guó)專(zhuān)家都將目光投向東方傳統(tǒng)的飲食智慧。美國(guó)著名抗衰老專(zhuān)家霍華德?希爾就曾指出：只有懂得“怎么吃”，才能找到長(zhǎng)壽之路的入口。  利用食物養(yǎng)生，至少有以下三方面的優(yōu)點(diǎn)。第一，利用食物養(yǎng)生可以起到防病強(qiáng)身的作用。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)素有四氣、五味、歸經(jīng)的說(shuō)法，將食物的不同特性與氣候，人體的臟腑、經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來(lái)，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有寒涼天氣要少吃寒涼性的食物、炎熱季節(jié)少吃溫?zé)嵝允澄锏恼f(shuō)法，而《素問(wèn)?宣明五氣》中也說(shuō)：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！蔽覀冎灰罁?jù)氣候和自己的身體狀況恰當(dāng)選擇食物，就可以提高自己的體質(zhì)，達(dá)到防病的目的。第二，利用食物養(yǎng)生可以達(dá)到調(diào)養(yǎng)病情的目的。特別是一些需要長(zhǎng)期調(diào)養(yǎng)的慢性病，如糖尿病、高血壓病等，如果患者可以利用有利于病情的食物來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，再加上適當(dāng)?shù)闹委熀徒】档纳钇鹁?，?duì)病情的康復(fù)是大有幫助的。第三，利用食物養(yǎng)生具有較少的副作用。與許多藥物具有副作用相比，食物既味美，又可飽腹，而且較少副作用，是一種相對(duì)安全的調(diào)養(yǎng)方式。  食之基本—五谷雜糧  五谷雜糧是我們膳食的基礎(chǔ)，對(duì)于五谷，不同時(shí)代有不同的含義。如：戰(zhàn)國(guó)名著《呂氏春秋》在《審時(shí)》中列舉了禾、黍、稻、麻、菽、麥六種谷物；漢代的趙岐認(rèn)為五谷為稻、黍、稷、麥、菽五種植物；唐代的王冰認(rèn)為五谷是粳米、小豆、麥、大豆和黃黍；佛教在祭祀時(shí)又將五谷分為大麥、小麥、稻、小豆和胡麻。而現(xiàn)在，我們將“五谷”作為各種糧食的總稱(chēng)。  我們所吃的糧食，可以分為細(xì)糧和粗糧兩類(lèi)。其中，粳米、小麥等經(jīng)過(guò)精制或精磨，將外層富含纖維的部分去掉的，屬于細(xì)糧；而沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的糙米、玉米、小米、燕麥等，則為粗糧。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)糧在研磨的過(guò)程中，谷胚和麩皮被輾磨掉，讓維生素和礦物質(zhì)的含量大減。同時(shí)，由于輾磨，細(xì)糧所含的膳食纖維也明顯減少，這使面粉等制品的血糖生成指數(shù)比較高，不利于糖尿病人的身體健康。因此，細(xì)糧雖然比粗糧可口，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻沒(méi)有粗糧高。如果長(zhǎng)期食用細(xì)糧，還可能會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)缺乏。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議人們，平時(shí)不應(yīng)只吃精制的糧食，而應(yīng)適當(dāng)食用粗糧，講究粗細(xì)搭配。  無(wú)論是粗糧還是細(xì)糧，它們都屬于主食類(lèi)。我國(guó)居民的膳食一共可以分為主食和副食2大類(lèi)，其中主食包括谷類(lèi)、薯類(lèi)以及用糧、豆類(lèi)食品做成的米、面、饅頭等食物；副食則有肉類(lèi)、奶類(lèi)、蔬果類(lèi)等食物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，食物一共可分為5類(lèi)，分別是谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)食物、豆類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、純能量食物。其中，谷類(lèi)和薯類(lèi)主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是供給碳水化合物和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，應(yīng)該在我們的飲食中占有基礎(chǔ)的位置。  在日常生活中，一些人認(rèn)為，魚(yú)肉蛋奶比谷類(lèi)等食物更有營(yíng)養(yǎng)，可以讓人更加健康和強(qiáng)壯。據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查表明，從1982年到2002年，我國(guó)平均每標(biāo)準(zhǔn)人日谷類(lèi)食物的攝入量下降了108克。但事實(shí)上，谷類(lèi)食物作為中華民族長(zhǎng)期以來(lái)的主食，有它不可被取代的優(yōu)勢(shì)。谷類(lèi)等主食含碳水化合物比較多，而碳水化合物正是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。  在我國(guó)古代典籍中，也有不少對(duì)于五谷養(yǎng)生的記載。如《論語(yǔ)?鄉(xiāng)黨》中說(shuō)“肉雖多，不使勝食氣”，告訴我們吃肉不要多過(guò)飯食；李漁在《閑情偶寄》中說(shuō) “食之養(yǎng)人，全賴五谷”，說(shuō)明了谷物對(duì)于人生存的重要性；清代朱彝尊的《食憲鴻秘》中也有“米谷得陽(yáng)氣而生，補(bǔ)氣正以養(yǎng)血也……惟米谷稟天地中和之氣，淡而不厭，甘而非甜，為養(yǎng)生之本”的說(shuō)法，告訴我們谷物也是養(yǎng)生的佳品，是膳食養(yǎng)生的基本。  藥治不如食療—五谷的食療功效  在現(xiàn)代社會(huì)，隨著生活日益緊張，各種疾病如糖尿病、高血壓病、心臟病、癌癥等的患病率逐漸上升。對(duì)于很多老年人和慢性病人而言，跑醫(yī)院更是常有的事情。當(dāng)我們往嘴里塞藥片的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)飲食也許比藥品有更好的治療作用呢？  誠(chéng)然，食療效用緩慢，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才能有效果。但是食療也具有藥物所無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)：第一，新鮮的食物成分天然，不僅美味，而且易于吸收，可長(zhǎng)期食用；第二，某些食物有特定的功效，對(duì)某些疾病有很好的療效，這些用以食療的食物，作用溫和，副作用少，對(duì)慢性病人和體質(zhì)較差的中年人而言，以食治病比以藥治病更為合適；第三，食物含有許多對(duì)人體有益的成分，對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，與其等到患上疾病后接受痛苦的治療，不如及時(shí)改變我們不良的飲食習(xí)慣，利用食物調(diào)養(yǎng)增強(qiáng)機(jī)體自身的免疫力，做到未病先防。  在眾多食物中，五谷雜糧是我們飲食的基礎(chǔ)， 谷類(lèi)薯類(lèi)和雜豆等主食應(yīng)在我國(guó)居民膳食中占主體位置。專(zhuān)家認(rèn)為，堅(jiān)持以谷類(lèi)薯類(lèi)等主食為主，可以避免高能量和低碳水化合物膳食的弊端，對(duì)于預(yù)防一些慢性病有很好的效果。  一般來(lái)說(shuō)，五谷雜糧等主食含有碳水化合物較多，一般占其重量的75%～80%。當(dāng)我們攝入這些主食時(shí)，這些碳水化合物就成了人體能量的主要來(lái)源，所以一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入谷物250～400克。除此之外，五谷雜糧還含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。事實(shí)上，五谷雜糧是很好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能源，以五谷雜糧來(lái)養(yǎng)生，既可提供充足的能量，也可以避免食用過(guò)多高脂肪、高熱量的食物，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥等與飲食有關(guān)的疾病是相當(dāng)可行和有益的。現(xiàn)在，不少國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都相當(dāng)推崇我國(guó)以五谷雜糧為主食，以魚(yú)、肉、蛋、奶為副食的飲食結(jié)構(gòu)，認(rèn)為此結(jié)構(gòu)比歐美國(guó)家過(guò)多攝入動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)更加健康。  此外，不同的五谷雜糧還有其特殊的療效，如小米富含維生素B1、B2等，可以防止消化不良和口角生瘡；大麥可以和胃益氣，適合腹瀉、水腫、消化不良、食欲不振等患者食用；燕麥中豐富的纖維素有通便潤(rùn)腸的作用，老年人便秘者食用后可有效緩解癥狀等。因此，我們認(rèn)為，五谷雜糧具有很好的食療功效，有著藥物所不能比擬的優(yōu)勢(shì)。  五谷之益—五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，五谷雜糧等主食中含有很多營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持身體正常運(yùn)作起著不可替代的重要作用，也從另一個(gè)角度印證了主食可以養(yǎng)生的觀點(diǎn)。主食主要含有以下幾種營(yíng)養(yǎng)素：  1.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)一方面是構(gòu)成人體內(nèi)酶、激素和抗體的重要成分，另一方面還能供給能量、調(diào)節(jié)人體水分的分布和維持體液酸堿平衡，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。  2.脂肪 脂肪為人體供給能量和人體必需的脂肪酸，能維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、讓人不容易感到饑餓。脂肪同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要材料，人體是不能缺少脂肪的。  3.維生素A  維生素A可以保護(hù)眼睛，維持皮膚和黏膜等的正常狀態(tài)，還能促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育。缺乏維生素A容易導(dǎo)致夜盲癥，對(duì)發(fā)育中的青少年非常不利。  4.維生素B1 維生素B1的主要功能是維持碳水化合物的正常代謝。當(dāng)維生素B1攝入不足時(shí)，容易出現(xiàn)肌肉乏力、食欲減退以及腳氣病等。  5.維生素B2 維生素B2在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量代謝中起著非常重要的作用。攝入足夠的維生素B2，可以幫助我們防治眼睛、口腔、皮膚等部位的炎癥。  6.維生素C 維生素C能維持體內(nèi)正常代謝，具有很強(qiáng)的還原性，還有利于鐵和鈣的吸收，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。  7.維生素E 維生素E可以抗氧化，在延緩人體衰老方面功效卓越，在美容方面也有很不錯(cuò)的效果。  8.鈣 鈣在鎮(zhèn)定神經(jīng)、牙齒和骨骼發(fā)育、凝固血液等方面都有很大的功效。缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、少兒發(fā)育不良的情況。  9.鐵 鐵是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一，對(duì)輸送氧氣和排出二氧化碳有重要意義，還可以增強(qiáng)人體免疫力。  10.鋅 鋅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體抗病能力；缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生厭食、發(fā)育遲緩、身材矮小、性器官發(fā)育不良等情況。  11.膳食纖維 攝入足夠的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體排出毒素，同時(shí)防治便秘、預(yù)防結(jié)腸癌、降低膽固醇等。  12.不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，也可以降低血液黏稠度、改善血液循環(huán)，還可以提高腦細(xì)胞的活力、增強(qiáng)記憶和思維能力。不飽和脂肪酸對(duì)防治心臟病、糖尿病等都有一定的作用。  順時(shí)食療更健康—四季如何吃五谷  我國(guó)的養(yǎng)生傳統(tǒng)向來(lái)注重“天人合一”，講究人體的休養(yǎng)生息要與自然的變化運(yùn)作相呼應(yīng)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有云：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑……如是，則僻邪不至，長(zhǎng)生久視”，說(shuō)明了只要懂得順應(yīng)自然而調(diào)適自身，便可益壽延年。在食療方面，也要講究不同的季節(jié)要吃不同的食物，如《素問(wèn)?六元正紀(jì)大論》中說(shuō)“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法”，告誡人們?cè)诤涞募竟?jié)要少吃寒涼的食物，而炎熱的季節(jié)則要少吃溫?zé)嵝缘氖澄?，也就是說(shuō)我們要隨四季氣溫變化而選用不同的食物養(yǎng)生。  那我們?cè)谒募局袘?yīng)該怎樣利用五谷進(jìn)行食療呢？一般來(lái)說(shuō)，其規(guī)律如下：  春天是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，不要吃油膩、生冷、黏硬的食物和過(guò)量飲酒，而應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)陽(yáng)氣的食物。蔥、蒜、韭菜和青色的蔬菜都可以補(bǔ)益陽(yáng)氣，而豆類(lèi)和豆制品也是適合的食物。  夏季天氣炎熱、氣壓低，人體容易受到暑氣的干擾，出現(xiàn)多汗、食欲不振、身倦乏力、心氣不足等癥狀。因此夏天要注意多吃苦瓜、黃瓜、西瓜等綠葉菜和瓜類(lèi)食物，少吃羊肉、牛肉、辣椒、蔥、生姜等油膩辛辣之物。夏季特別適合喝綠豆湯或者綠豆粥，因?yàn)榫G豆具有清熱解暑、消腫止癢、清心安神的作用。  秋季多風(fēng)少雨，天氣干燥，且日熱夜涼，天氣多變，因此人們?cè)谇锛救菀谆忌细忻埃S多舊病在秋天也容易復(fù)發(fā)。秋季的養(yǎng)生重點(diǎn)在于養(yǎng)肺，因此不宜食用煎炸食物、辣椒、生姜等燥熱傷津的食物，而應(yīng)多吃芝麻、核桃、杏仁等甘潤(rùn)食物。此外，多吃豆制品，還可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，對(duì)秋季養(yǎng)生有利。  冬季天氣寒冷，萬(wàn)物避藏，人到了冬天主要是養(yǎng)腎。只要人體的腎臟功能強(qiáng)，那么就可以增強(qiáng)機(jī)體的生命力，讓人體適應(yīng)寒冬的變化?；ㄉ?、核桃、板栗、杏仁、榛子等堅(jiān)果有補(bǔ)腎健腦、強(qiáng)心健體、御寒和預(yù)防疾病的作用，適合于冬天食用。但堅(jiān)果性溫?zé)?，要因人而異、適量食用，才能達(dá)到養(yǎng)生的效果。  不同體質(zhì)的不同養(yǎng)生法  中醫(yī)講究“辨體施食”，指的是當(dāng)我們利用食物養(yǎng)生時(shí)，應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)選用不同的食物，采取不同的養(yǎng)生方法。而體質(zhì)就是我們的身體在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中形成的形態(tài)和功能。如果我們針對(duì)自己的體質(zhì)采用相應(yīng)的食物，那么不但可以養(yǎng)病治病，還可以調(diào)理體質(zhì)、強(qiáng)身健體，達(dá)到預(yù)防疾病的效果。

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《五谷治百病》:食之養(yǎng)人,全賴五谷,民以食為天，食以五谷為先。

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