五谷治百病

內(nèi)容概要

《五谷治百病》闡述五谷雜糧是我們膳食的基礎(chǔ)，堅持以谷類薯類等主食為主，對于預(yù)防各類慢性疾病有很好的效果?！段骞戎伟俨　窂奈骞鹊氖朝煿π?、營養(yǎng)價值、食法食忌、選購儲存等多方面進行介紹，針對各種常見病、慢性病提供食養(yǎng)建議，對不同體質(zhì)的人群提供相應(yīng)的養(yǎng)生飲食宜忌?！段骞戎伟俨　肪奶暨x上百款做法簡單、營養(yǎng)豐富、色香味俱全的五谷養(yǎng)生藥膳，配以精美插圖，讓您在品嘗美味佳肴的同時步上健康之路。

書籍目錄

第一篇 藥治不如食療   食療—被重新發(fā)現(xiàn)的明珠   食之基本—五谷雜糧   藥治不如食療—五谷的食療功效   五谷之益—五谷雜糧的營養(yǎng)價值   順時食療更健康—四季如何吃五谷  不同體質(zhì)的不同養(yǎng)生法第二篇 五谷治百病  內(nèi)科疾病    感冒    咳嗽    慢性支氣管炎    高血壓病    冠心病    中風    便秘    慢性腹瀉    胃痛    慢性肝炎    脂肪肝    糖尿病    高血脂癥    痛風    肥胖病    類風濕關(guān)節(jié)炎    抑郁癥    神經(jīng)衰弱    失眠  男科疾病    陽痿    遺精  婦科疾病    痛經(jīng)    月經(jīng)不調(diào)    妊娠腫脹    產(chǎn)后缺乳    更年期綜合征  五官科疾病    近視    老年性白內(nèi)障    耳鳴    慢性咽炎  皮膚科疾病    痤瘡    雀斑    皮膚濕疹  兒科疾病    小兒厭食癥    水痘    營養(yǎng)不均衡  其他疾病    健忘    醉酒    癌癥    缺鐵性貧血    骨質(zhì)疏松癥    腰酸痛附錄  附錄一 五谷雜糧治病索引  附錄二 不同人群的營養(yǎng)食譜    兒童篇    學生篇    上班族篇    準媽媽篇    中老年人篇  附錄三 五谷雜糧選購須知  附錄四 五谷雜糧選購和儲存方法

章節(jié)摘錄

第一篇 藥治不如食療食療—被重新發(fā)現(xiàn)的明珠  對于食物，大家都不會陌生，俗話說“民以食為天”，說明了食物是人們賴以生存的必要條件。如果沒有食物為我們提供能量以及各種營養(yǎng)素，人體便不能正常地發(fā)育、生長以及進行各項活動。  我國傳統(tǒng)飲食和醫(yī)學對食物與人體健康的關(guān)系有著更深入的認識。我國傳統(tǒng)的食物和藥物，都來自于大自然，和藥物一樣，很多食物都具有四氣五味的特性，對不同疾病有著不同的療效。因此我國的飲食傳統(tǒng)，不但強調(diào)色、香、味俱全，更強調(diào)吃得恰當、吃得健康。元代著名養(yǎng)生家賈銘在《飲食須知》中說：“飲食籍以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，雜然叢進，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患?！闭f明了古代善于養(yǎng)生的人，都非常重視食物的養(yǎng)生作用，強調(diào)要根據(jù)食物的不同特性進食不同的食物。古代的許多著名醫(yī)家也十分重視食物養(yǎng)生，唐朝著名醫(yī)學家孫思邈曾說過：“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。”說明了食物對于養(yǎng)生的重要性，認為養(yǎng)生的根本就在于飲食之道、在于是否懂得利用食物調(diào)理身心。  但如今，人們或過于注重菜肴的可口，所選食物越來越精；或過于依賴醫(yī)藥，濫用各種保健品而造成各種疾病的發(fā)病率越來越高。據(jù)統(tǒng)計，導致人類發(fā)生疾病乃至死亡的原因，約三到五成是飲食不科學。而有關(guān)調(diào)研報告也指出，現(xiàn)代排在前10位的人類致死因素中，就有6種與飲食有關(guān)，其中包括心血管病、糖尿病和癌癥這3種令人為之色變的疾病。在目前這種情況下，不少外國專家都將目光投向東方傳統(tǒng)的飲食智慧。美國著名抗衰老專家霍華德?希爾就曾指出：只有懂得“怎么吃”，才能找到長壽之路的入口。  利用食物養(yǎng)生，至少有以下三方面的優(yōu)點。第一，利用食物養(yǎng)生可以起到防病強身的作用。我國傳統(tǒng)醫(yī)學素有四氣、五味、歸經(jīng)的說法，將食物的不同特性與氣候，人體的臟腑、經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有寒涼天氣要少吃寒涼性的食物、炎熱季節(jié)少吃溫熱性食物的說法，而《素問?宣明五氣》中也說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！蔽覀冎灰罁?jù)氣候和自己的身體狀況恰當選擇食物，就可以提高自己的體質(zhì)，達到防病的目的。第二，利用食物養(yǎng)生可以達到調(diào)養(yǎng)病情的目的。特別是一些需要長期調(diào)養(yǎng)的慢性病，如糖尿病、高血壓病等，如果患者可以利用有利于病情的食物來調(diào)養(yǎng)身體，再加上適當?shù)闹委熀徒】档纳钇鹁?，對病情的康?fù)是大有幫助的。第三，利用食物養(yǎng)生具有較少的副作用。與許多藥物具有副作用相比，食物既味美，又可飽腹，而且較少副作用，是一種相對安全的調(diào)養(yǎng)方式。  食之基本—五谷雜糧  五谷雜糧是我們膳食的基礎(chǔ)，對于五谷，不同時代有不同的含義。如：戰(zhàn)國名著《呂氏春秋》在《審時》中列舉了禾、黍、稻、麻、菽、麥六種谷物；漢代的趙岐認為五谷為稻、黍、稷、麥、菽五種植物；唐代的王冰認為五谷是粳米、小豆、麥、大豆和黃黍；佛教在祭祀時又將五谷分為大麥、小麥、稻、小豆和胡麻。而現(xiàn)在，我們將“五谷”作為各種糧食的總稱。  我們所吃的糧食，可以分為細糧和粗糧兩類。其中，粳米、小麥等經(jīng)過精制或精磨，將外層富含纖維的部分去掉的，屬于細糧；而沒有經(jīng)過精磨的糙米、玉米、小米、燕麥等，則為粗糧。一般來說，細糧在研磨的過程中，谷胚和麩皮被輾磨掉，讓維生素和礦物質(zhì)的含量大減。同時，由于輾磨，細糧所含的膳食纖維也明顯減少，這使面粉等制品的血糖生成指數(shù)比較高，不利于糖尿病人的身體健康。因此，細糧雖然比粗糧可口，但營養(yǎng)價值卻沒有粗糧高。如果長期食用細糧，還可能會造成維生素和礦物質(zhì)缺乏。所以營養(yǎng)學家建議人們，平時不應(yīng)只吃精制的糧食，而應(yīng)適當食用粗糧，講究粗細搭配。  無論是粗糧還是細糧，它們都屬于主食類。我國居民的膳食一共可以分為主食和副食2大類，其中主食包括谷類、薯類以及用糧、豆類食品做成的米、面、饅頭等食物；副食則有肉類、奶類、蔬果類等食物。從營養(yǎng)學的角度來看，食物一共可分為5類，分別是谷類和薯類、動物類食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。其中，谷類和薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等人體必需的營養(yǎng)素，是供給碳水化合物和蛋白質(zhì)的主要來源，應(yīng)該在我們的飲食中占有基礎(chǔ)的位置。  在日常生活中，一些人認為，魚肉蛋奶比谷類等食物更有營養(yǎng)，可以讓人更加健康和強壯。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)和健康狀況調(diào)查表明，從1982年到2002年，我國平均每標準人日谷類食物的攝入量下降了108克。但事實上，谷類食物作為中華民族長期以來的主食，有它不可被取代的優(yōu)勢。谷類等主食含碳水化合物比較多，而碳水化合物正是人體不可缺少的營養(yǎng)素。  在我國古代典籍中，也有不少對于五谷養(yǎng)生的記載。如《論語?鄉(xiāng)黨》中說“肉雖多，不使勝食氣”，告訴我們吃肉不要多過飯食；李漁在《閑情偶寄》中說 “食之養(yǎng)人，全賴五谷”，說明了谷物對于人生存的重要性；清代朱彝尊的《食憲鴻秘》中也有“米谷得陽氣而生，補氣正以養(yǎng)血也……惟米谷稟天地中和之氣，淡而不厭，甘而非甜，為養(yǎng)生之本”的說法，告訴我們谷物也是養(yǎng)生的佳品，是膳食養(yǎng)生的基本。  藥治不如食療—五谷的食療功效  在現(xiàn)代社會，隨著生活日益緊張，各種疾病如糖尿病、高血壓病、心臟病、癌癥等的患病率逐漸上升。對于很多老年人和慢性病人而言，跑醫(yī)院更是常有的事情。當我們往嘴里塞藥片的時候，有沒有想過飲食也許比藥品有更好的治療作用呢？  誠然，食療效用緩慢，需要長期堅持才能有效果。但是食療也具有藥物所無法比擬的優(yōu)勢：第一，新鮮的食物成分天然，不僅美味，而且易于吸收，可長期食用；第二，某些食物有特定的功效，對某些疾病有很好的療效，這些用以食療的食物，作用溫和，副作用少，對慢性病人和體質(zhì)較差的中年人而言，以食治病比以藥治病更為合適；第三，食物含有許多對人體有益的成分，對于人類來說，與其等到患上疾病后接受痛苦的治療，不如及時改變我們不良的飲食習慣，利用食物調(diào)養(yǎng)增強機體自身的免疫力，做到未病先防。  在眾多食物中，五谷雜糧是我們飲食的基礎(chǔ)， 谷類薯類和雜豆等主食應(yīng)在我國居民膳食中占主體位置。專家認為，堅持以谷類薯類等主食為主，可以避免高能量和低碳水化合物膳食的弊端，對于預(yù)防一些慢性病有很好的效果。  一般來說，五谷雜糧等主食含有碳水化合物較多，一般占其重量的75%～80%。當我們攝入這些主食時，這些碳水化合物就成了人體能量的主要來源，所以一個成年人每天應(yīng)攝入谷物250～400克。除此之外，五谷雜糧還含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值不低。事實上，五谷雜糧是很好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能源，以五谷雜糧來養(yǎng)生，既可提供充足的能量，也可以避免食用過多高脂肪、高熱量的食物，對預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥等與飲食有關(guān)的疾病是相當可行和有益的?，F(xiàn)在，不少國家的營養(yǎng)學家都相當推崇我國以五谷雜糧為主食，以魚、肉、蛋、奶為副食的飲食結(jié)構(gòu)，認為此結(jié)構(gòu)比歐美國家過多攝入動物性食物的飲食結(jié)構(gòu)更加健康。  此外，不同的五谷雜糧還有其特殊的療效，如小米富含維生素B1、B2等，可以防止消化不良和口角生瘡；大麥可以和胃益氣，適合腹瀉、水腫、消化不良、食欲不振等患者食用；燕麥中豐富的纖維素有通便潤腸的作用，老年人便秘者食用后可有效緩解癥狀等。因此，我們認為，五谷雜糧具有很好的食療功效，有著藥物所不能比擬的優(yōu)勢。  五谷之益—五谷雜糧的營養(yǎng)價值  從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，五谷雜糧等主食中含有很多營養(yǎng)素，對維持身體正常運作起著不可替代的重要作用，也從另一個角度印證了主食可以養(yǎng)生的觀點。主食主要含有以下幾種營養(yǎng)素：  1.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)一方面是構(gòu)成人體內(nèi)酶、激素和抗體的重要成分，另一方面還能供給能量、調(diào)節(jié)人體水分的分布和維持體液酸堿平衡，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。  2.脂肪 脂肪為人體供給能量和人體必需的脂肪酸，能維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、讓人不容易感到饑餓。脂肪同時也是構(gòu)成細胞膜的重要材料，人體是不能缺少脂肪的。  3.維生素A  維生素A可以保護眼睛，維持皮膚和黏膜等的正常狀態(tài)，還能促進生長和骨骼發(fā)育。缺乏維生素A容易導致夜盲癥，對發(fā)育中的青少年非常不利。  4.維生素B1 維生素B1的主要功能是維持碳水化合物的正常代謝。當維生素B1攝入不足時，容易出現(xiàn)肌肉乏力、食欲減退以及腳氣病等。  5.維生素B2 維生素B2在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的能量代謝中起著非常重要的作用。攝入足夠的維生素B2，可以幫助我們防治眼睛、口腔、皮膚等部位的炎癥。  6.維生素C 維生素C能維持體內(nèi)正常代謝，具有很強的還原性，還有利于鐵和鈣的吸收，能增強機體的免疫能力。  7.維生素E 維生素E可以抗氧化，在延緩人體衰老方面功效卓越，在美容方面也有很不錯的效果。  8.鈣 鈣在鎮(zhèn)定神經(jīng)、牙齒和骨骼發(fā)育、凝固血液等方面都有很大的功效。缺鈣會導致骨質(zhì)疏松、少兒發(fā)育不良的情況。  9.鐵 鐵是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一，對輸送氧氣和排出二氧化碳有重要意義，還可以增強人體免疫力。  10.鋅 鋅可以促進生長發(fā)育、促進食欲、增強人體抗病能力；缺乏時會發(fā)生厭食、發(fā)育遲緩、身材矮小、性器官發(fā)育不良等情況。  11.膳食纖維 攝入足夠的膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助人體排出毒素，同時防治便秘、預(yù)防結(jié)腸癌、降低膽固醇等。  12.不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，也可以降低血液黏稠度、改善血液循環(huán)，還可以提高腦細胞的活力、增強記憶和思維能力。不飽和脂肪酸對防治心臟病、糖尿病等都有一定的作用。  順時食療更健康—四季如何吃五谷  我國的養(yǎng)生傳統(tǒng)向來注重“天人合一”，講究人體的休養(yǎng)生息要與自然的變化運作相呼應(yīng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有云：“故智者之養(yǎng)生也，必順四時而適寒暑……如是，則僻邪不至，長生久視”，說明了只要懂得順應(yīng)自然而調(diào)適自身，便可益壽延年。在食療方面，也要講究不同的季節(jié)要吃不同的食物，如《素問?六元正紀大論》中說“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法”，告誡人們在寒冷的季節(jié)要少吃寒涼的食物，而炎熱的季節(jié)則要少吃溫熱性的食物，也就是說我們要隨四季氣溫變化而選用不同的食物養(yǎng)生。  那我們在四季中應(yīng)該怎樣利用五谷進行食療呢？一般來說，其規(guī)律如下：  春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽”的原則，不要吃油膩、生冷、黏硬的食物和過量飲酒，而應(yīng)適當多吃一些溫熱補陽氣的食物。蔥、蒜、韭菜和青色的蔬菜都可以補益陽氣，而豆類和豆制品也是適合的食物。  夏季天氣炎熱、氣壓低，人體容易受到暑氣的干擾，出現(xiàn)多汗、食欲不振、身倦乏力、心氣不足等癥狀。因此夏天要注意多吃苦瓜、黃瓜、西瓜等綠葉菜和瓜類食物，少吃羊肉、牛肉、辣椒、蔥、生姜等油膩辛辣之物。夏季特別適合喝綠豆湯或者綠豆粥，因為綠豆具有清熱解暑、消腫止癢、清心安神的作用。  秋季多風少雨，天氣干燥，且日熱夜涼，天氣多變，因此人們在秋季容易患上感冒，許多舊病在秋天也容易復(fù)發(fā)。秋季的養(yǎng)生重點在于養(yǎng)肺，因此不宜食用煎炸食物、辣椒、生姜等燥熱傷津的食物，而應(yīng)多吃芝麻、核桃、杏仁等甘潤食物。此外，多吃豆制品，還可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，對秋季養(yǎng)生有利。  冬季天氣寒冷，萬物避藏，人到了冬天主要是養(yǎng)腎。只要人體的腎臟功能強，那么就可以增強機體的生命力，讓人體適應(yīng)寒冬的變化?；ㄉ?、核桃、板栗、杏仁、榛子等堅果有補腎健腦、強心健體、御寒和預(yù)防疾病的作用，適合于冬天食用。但堅果性溫熱，要因人而異、適量食用，才能達到養(yǎng)生的效果。  不同體質(zhì)的不同養(yǎng)生法  中醫(yī)講究“辨體施食”，指的是當我們利用食物養(yǎng)生時，應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)選用不同的食物，采取不同的養(yǎng)生方法。而體質(zhì)就是我們的身體在生長發(fā)育過程中形成的形態(tài)和功能。如果我們針對自己的體質(zhì)采用相應(yīng)的食物，那么不但可以養(yǎng)病治病，還可以調(diào)理體質(zhì)、強身健體，達到預(yù)防疾病的效果。

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《五谷治百病》:食之養(yǎng)人,全賴五谷,民以食為天，食以五谷為先。

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