愛(ài)上主食

前言

俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天。”由此可見(jiàn)飲食對(duì)于人們的重要性。飲食是人類(lèi)生存的必須條件，人類(lèi)攝入食物中的各種營(yíng)養(yǎng)，再轉(zhuǎn)化為能量，以滿(mǎn)足機(jī)體生命運(yùn)作以及日?；顒?dòng)的需要。沒(méi)有了食物，人類(lèi)社會(huì)便無(wú)法發(fā)展，因此美國(guó)人類(lèi)學(xué)家阿莫斯圖（F.F.Armesto）說(shuō)：“食物完全有資格成為世界上最重要的物資。”在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們?yōu)榱松娑嬍常袢?，飲食除了果腹之外，還具有養(yǎng)生等作用。隨著近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，食物在人類(lèi)健康方面所起的作用日益重要。對(duì)于人類(lèi)健康而言，食物營(yíng)養(yǎng)是最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。某種營(yíng)養(yǎng)攝人過(guò)多或者攝入過(guò)少，都會(huì)對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生消極的影響。而長(zhǎng)期不平衡的膳食，更會(huì)導(dǎo)致多種疾病。我國(guó)明代著名藥學(xué)家李時(shí)珍就曾說(shuō)過(guò)：“善食者善生，不善食者傷身。”有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近20年來(lái)我國(guó)城市居民肥胖病、糖尿病、高血壓等慢性病的患病率大增，占了城市居民死亡原因的七成左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)超重和肥胖人口超過(guò)2.6億，高血壓人口約1.6億，血脂異常人口約有1.6億，血糖受損人口有40億左右。而導(dǎo)致這些疾病的一個(gè)因素，就是不健康的飲食結(jié)構(gòu)。據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，近年來(lái)，我國(guó)城市居民的動(dòng)物性食物的消費(fèi)量大大增加，脂肪供能比達(dá)到35％，，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織推薦的30％。同時(shí)，我國(guó)城市居民的碳水化合物供能比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的55％～65％，只有47％。毫無(wú)疑問(wèn)，以五谷雜糧為基礎(chǔ)的飲食結(jié)構(gòu)是符合東方人的體質(zhì)的。在如今居民飲食結(jié)構(gòu)動(dòng)物性食物攝人過(guò)多的情況下，所有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都建議應(yīng)適量增加谷物類(lèi)的攝入，糾正多吃肉少吃飯等錯(cuò)誤的觀念。本書(shū)的出版也正基于此。

內(nèi)容概要

　　《愛(ài)上主食細(xì)糧粗吃》內(nèi)容為主食養(yǎng)生，改變你錯(cuò)誤的飲食觀念。食補(bǔ)不如藥治？食物大然、美味、易于吸收、副作用小，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，在調(diào)養(yǎng)身體和防治疾病上有著藥物難以相比的優(yōu)勢(shì)。多吃榮少吃飯？主食為人體提供能量和多種維生素和礦物質(zhì)，岡此主食應(yīng)在人們的日常飲食中占據(jù)重要的位置，每人每天應(yīng)攝入250～400克。　　細(xì)糧比粗糧好？　　細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過(guò)精制，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有粗糧高。因此，我們平日不宜長(zhǎng)期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡?！　≈魇晨梢噪S意吃？　　不同體質(zhì)的人所適宜食用的糧食也不同，我們應(yīng)根據(jù)每種主食的性質(zhì)和食法選擇不同的主食食用，這才符合養(yǎng)生之道。

書(shū)籍目錄

第一章 主食健康知多少我們平日吃什么?主食也能養(yǎng)生嗎?——“食藥同源”的智慧主食如何養(yǎng)生(一)：粗糧細(xì)吃更健康主食如何養(yǎng)生(二)：你知道主食中的五味嗎?主食如何養(yǎng)生(三)：不同體質(zhì)吃不同的主食主食如何養(yǎng)生(四)：四季的五谷養(yǎng)生法第二章 教你認(rèn)識(shí)各種主食粳米糙米谷糠小米黑米糯米紅米西米玉米大麥燕麥小麥?zhǔn)w麥苦蕎麥高粱芡實(shí)薏苡仁黃豆綠豆黑豆赤小豆刀豆豌豆扁豆蠶豆眉豆花生板栗核桃蓮子松子山藥杏仁葵花子南瓜子榛子開(kāi)心果腰果白果芝麻馬鈴薯甘薯芋頭菱角第三章 為你的健康支招：教你如何細(xì)糧粗吃第一節(jié) 學(xué)生族：主食讓你健康成才第二節(jié) 準(zhǔn)媽媽?zhuān)褐魇巢蝗?，母子更健康第三?jié) 更年期：多吃主食的女性活得更好第四節(jié) 銀發(fā)族：多吃粗糧更健康第五節(jié) 上班族：主食讓你精力更充沛第六節(jié) 應(yīng)酬族：主食讓你不再輕易“受傷第七節(jié) 電腦族：主食幫你抗擊電磁波第八節(jié) 減肥族：多吃碳水化合物，保持身材更容易第九節(jié) 愛(ài)美族：五谷雜糧讓你更漂亮第四章 細(xì)糧粗吃抗病方第一節(jié) 糖尿病抗病方：利用主食控制血糖第二節(jié) 冠心病抗病方：讓主食滋養(yǎng)心臟第三節(jié) 高血壓抗病方：利用主食降低血壓第四節(jié) 癌癥抗病方：利用主食抗癌防癌第五節(jié) 便秘抗病方：多吃粗糧排便快第六節(jié) 失眠抗病方：利用主食趕走失眠第七節(jié) 脂肪肝抗病方：利用主食養(yǎng)護(hù)肝臟附錄附錄一 主食屬性索引表附錄二 五谷雜糧中英名對(duì)照表附錄三 四季主食食譜精選

章節(jié)摘錄

插圖：吃飯是我們每天都必須進(jìn)行的事情，人類(lèi)每天都會(huì)因進(jìn)行各種活動(dòng)而消耗大量的能量，而這些被消耗的能量必須通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充。那么，我們每天吃下肚子的食物大概可以分成哪幾類(lèi)呢？我國(guó)居民的膳食一共可以分成主食和副食兩類(lèi)。其中主食包括谷類(lèi)、薯類(lèi)以及用谷、豆類(lèi)食品做成的米、面、饅頭等食物；副食則有肉類(lèi)、奶類(lèi)、蔬果類(lèi)等食物。從我國(guó)的膳食組成來(lái)看，主食應(yīng)在人們的飲食中占據(jù)重要的位置。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2007年編著的《中國(guó)居民膳食指南》，食物一共可以分成五大類(lèi)。其中，谷類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧等主食位于中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最底層，也就是我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中最基礎(chǔ)的位置，其建議攝入量也是最多的，每人每天應(yīng)攝入250～400克。以谷類(lèi)、薯類(lèi)等作為主食，是我國(guó)由來(lái)已久的飲食傳統(tǒng)。在中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說(shuō)法，說(shuō)明了早在古代，生活在中華大地上的人們便以五谷為主食。清代著名才子袁枚在著名的《隨園食單》中也說(shuō)“粥飯本也，余菜末也”，印證了米谷等主食在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中一直占有主導(dǎo)位置?，F(xiàn)在，許多國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為我國(guó)以五谷雜糧為主食，以魚(yú)、肉、蛋、奶為副食的飲食結(jié)構(gòu)比歐美國(guó)家過(guò)多攝入動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)更加健康。谷類(lèi)食物中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，對(duì)防治心腦血管病、糖尿病和癌癥等疾病都非常有幫助。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的膳食能量構(gòu)成，來(lái)自碳水化合物的能量應(yīng)在55％到65％之間，換算成每天的攝入量，我們每天應(yīng)攝入250克到400克的谷類(lèi)，也就是說(shuō)在我們的食譜當(dāng)中應(yīng)保持每一餐都有適當(dāng)?shù)墓阮?lèi)作為主食。當(dāng)然，由于五谷雜糧中缺乏維生素C、維生素D和維生素A等人體必需的元素，我們也不應(yīng)該忽視副食的攝取，而應(yīng)堅(jiān)持主食和副食搭配食用。

媒體關(guān)注與評(píng)論

粥飯本也，余菜末也。本立而道生?！　　濉ぴ丁峨S園食單》米谷得陽(yáng)氣而生，補(bǔ)氣正以養(yǎng)血也……惟米谷稟天地中和之氣，淡而不厭，甘而非甜，為養(yǎng)牛之本?！　　濉ぶ煲妥稹妒硲楕櫭亍肥持B(yǎng)人，全賴(lài)五谷。　　——清·李漁《閑情偶寄》

編輯推薦

《愛(ài)上主食細(xì)糧粗吃》三大特色實(shí)用44種五谷雜糧的性質(zhì)、功效、食法、食忌和選購(gòu)儲(chǔ)藏要點(diǎn)，讓你一目了然。實(shí)惠200多道藥膳的做法和功效，讓你一書(shū)在手，天天藥膳輕松做。實(shí)在細(xì)心為你度身定做9類(lèi)人群和7種疾病的膳食方案，不同族群吃不同的主食。主食養(yǎng)生，改變你錯(cuò)誤的飲食觀念44種手食的功效、食法以及選購(gòu)方法200多款藥膳的做法和療效9類(lèi)人群的健康提醒7種疾病的保健要點(diǎn)

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