家常健康菜譜1388例

前言

中華美食世界聞名，位列全球3大美食國(guó)家之一。數(shù)千年來，中餐積累了精湛的烹調(diào)技藝，僅烹調(diào)的操作方法就有燒、炸、烤、燴、熘、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風(fēng)味各異的菜系和品種。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)約有各式萊肴一萬多種。中菜有以下四個(gè)突出的特點(diǎn)：一是就地取材，以鮮制勝。就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于工藝，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤等技法各有千秋外，各地每有特色菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。我國(guó)有醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是中菜的一大特色。對(duì)飲食保健與飲食治療，我國(guó)醫(yī)藥學(xué)很早就已進(jìn)行了深入細(xì)致的研究。在我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已奠定了飲食保健與飲食療法的理論基礎(chǔ)。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》的諸多篇章中都有關(guān)于飲食養(yǎng)生保健與飲食治療的論述，闡述飲食五味各有所長(zhǎng)、各有所短，人體五臟及疾病對(duì)飲食五味各有所宜、各有所忌，必須根據(jù)個(gè)人的年齡、體質(zhì)等不同情況，因人、因地、因時(shí)而制宜，務(wù)使五味調(diào)和而服之，才能達(dá)到扶養(yǎng)正氣、防病治病的目的；而切忌偏嗜偏食，以免破壞人體的陰陽、五臟的協(xié)調(diào)平衡，而給人體造成某些禍害，或不利于某些疾病的調(diào)養(yǎng)康復(fù)。要而言之，就是無論飲食保健還是飲食治療都必須堅(jiān)持辨證論治的基本原則。《黃帝內(nèi)經(jīng)》的這些理論，對(duì)后世直至今天仍然具有指導(dǎo)性的作用。

內(nèi)容概要

飲食是人體生存、成長(zhǎng)和維持健康所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)來源。飲食要有規(guī)律和節(jié)制，饑飽要適宜，飲食要講究衛(wèi)生，飲食營(yíng)養(yǎng)要全面，不宜偏嗜，如飲食失節(jié)或飲食不潔，均極易導(dǎo)致疾病的發(fā)生。中醫(yī)學(xué)很早便認(rèn)識(shí)到飲食與疾病的發(fā)生有一定的關(guān)系。若飲食失節(jié)，饑飽失常，便會(huì)使腸胃功能失調(diào)，不能克化飲食，積滯內(nèi)停而成積聚癥瘕。    另外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣或飲食偏嗜，往往給予機(jī)體某些不良的刺激，在腫瘤特別是消化道腫瘤的病因中占有重要地位。    無論是飲食不節(jié)（潔），饑飽失度或飲食偏嗜，均能影響脾胃的功能，最終導(dǎo)致津傷氣結(jié)痰凝而變生腫塊。這些觀點(diǎn)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)和腫瘤發(fā)生的觀點(diǎn)頗相似?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也已經(jīng)證明，良好的飲食習(xí)慣對(duì)于身體的健康有著重要的意義。    膳食平衡，是身體健康的根本。吃得好，不如吃的巧。配合身體與環(huán)境的不同條件，選擇正確的飲食搭配，讓食物來調(diào)節(jié)、改善你的新陳代謝，幫助身心處于平衡的狀態(tài)，才是通往健康的正確路徑。     本書羅列健康家常菜1388道，教您打造一種食物多種做法，每種做法不同滋味！烹炒煎炸一網(wǎng)打盡，10分鐘就能成大廚！

書籍目錄

第1章  特色營(yíng)養(yǎng)餐  兒童聰明餐    獼猴挑圣代冰淇淋    彩色營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)    XO醬蘑菇鱘魚粒    蛋黃王子豆扁煲    燒汁銀鱈魚    活力小子    嫩滑莢蓉翅    加州橙花骨    芒果奶昔    甜蜜蜜早餐    營(yíng)仔潛艇    鮮荔枝菠蘿雞    露筍白菌生魚片    鮑魚菇炒鱘魚球    大芥菜火鴨頭煮老豆腐    聰明蛋角三色飯    香蕉滋味橙汁    魚香帶子豆腐煲    鮮果地奶凍    滋味蘋果杯  健康美顏餐    松子鵪鶉松    核桃雞丁荷包    胡蘿卜素菜餃    頂級(jí)天皇翅    美顏比薩餅    鮮奶凍    腐乳檸汁煽豬腳    葡蘋活顏牛奶    銀湖扣雪蛤    鮑汁津白梳子翅    美顏蛋卷    黑芝麻凍糕    碧綠琵琶翅    鮑貝玉子豆腐    紅豆薄餅    腿絲金針菇炒綠豆芽    彩虹燴燕窩    綠豆芽鮑絲大魚翅    白玉貴長(zhǎng)翅    瑤柱大散翅    意式云吞拌菠菜汁    牛油果奶昔    翡翠扒鮑甫    雜菌蛋批  免疫力食譜    楊枝甘露    龍蝦生翅卷    煎蛋花雕浸雞腰    綠豆涼粉    白兔蝦餃    百合白果炒雞生腸    玉樹麒麟鮑    雜果雪山凍    龍利柳拌清香橘子醬    太極大群翅    椰汁花奶臘鴨燜芋頭    醉焰鮑汁雙菌    鮮蝦菠蘿紅米飯    香蕉乳酪    竹笙云耳煮雞    鮑汁扒白靈菇    烤蘋果    木瓜香蕉滑滑    綠茶特飲    蟹肉大鮑翅    松子玉米鮑魚丁    開心糯米雞    珊瑚玉樹雞    木瓜牛奶布丁    龍躉皮扣鮑片    石榴雞片  全家活力餐    麒麟鮑片扣羊腩    低脂奶酪蛋糕     雜菌肉醬    千層寬面    蒜香玉米雞    紅燒大群翅    干貝汁扒雞    香芒春卷    獼猴桃千層蛋糕    油鴨麒麟豆腐    魚露雞中翼    香花臘肉炒腰果    燒骨南瓜煲    烤南瓜肉醬意粉    洋蔥圈煽豬耳    桂花炒魚翅  營(yíng)養(yǎng)均衡餐    原只蠔皇鮑    魚付什錦丸子煲    白汁蜆肉菠菜面    繽紛彩虹面    臘腸荷葉蒸木瓜    長(zhǎng)頸鹿奶酪餅    胡蘿卜松餅    蒜子膳鴨燒粉絲    極品豉皇鵝腸    油鴨浸大芥菜    臘鴨扣大鱔    雙腸焗白豆角    鮮荔枝燒酥肉    白汁意粉小山丘    萄萄干肉末松餅    石斑翡翠苗卷　　燕窩炒桂花　　芥藍(lán)煽油鴨片　　南瓜扇貝炒飯　　小魚仙什錦飯　　鮑魚干撈翅第2章　烹飪樣樣行  炒、爆    杭仁紅椒炒鱸魚球　　醬爆茄丁　　蝦膏牛肉通菜?！　O醬銀魚豆干粒    豉汁小瓜炒雞菌鵝腎　　雪花滑雞　　草菇爆蝦球　　三椒炒脆鱔　　蛋黃羔蟹家　　家鄉(xiāng)小炒皇　　鱸魚骨香丁　　豆豉生抽炒雞蛋    椰子肉炒雞片    原粒豆豉干煸黃骨魚　　芥藍(lán)生炒土魷　　　蝦子    炒什果　　絲瓜牛腱炒黃耳　　海南混炒蘭花雞柳    勾蝦尖椒炒菜甫　　蒜心荸薺片炒肚仁    剁椒    炒肚仁腎丁    避風(fēng)塘炒蟹    椒醬豆卜排骨仔    豬雜炒香芹    宮爆豆腐    海蜇炒三絲    苦瓜炒魚付    味菜炒三絲    子姜爆鴨    韭菜粒炒臘味蜆肉    清炒牛肝菌    夏果蔥爆墨魚花    火爆毛肚    雙冬醋炒肉絲    干煸土豆絲    姜蔥生抽爆土魷    苦瓜干貝炒蛋    韭菜花蝦干鱔柳    百合炒雙脆    干煸川味排骨    指天椒豆角炒方肉    韭菜花炒銀魚魷須    干煸土魷絲    南乳鱔柳炒藕絲    芽心爆腰片    農(nóng)家小炒雞    清炒老人頭菌    鮮橙子姜炒牛肉    海南辣醬炒魚頭    干煸苦瓜    紫須陳皮炒鯰魚球    瓜青炒海皇    雞腿菇炒鹿柳    生菜蜆肉卷    大豆芽芹菜爆爽腸    哈密瓜炒蝦仁    欖角肉砰蝦條瓜件    郊筍豆醬炒魚青    干煸鱔絲    豆豉花生炒肉蟹    醬爆蝦仁    金針菇炒肉絲    雙菇炒牛肉    火爆黃喉    醬爆羊肉    核桃時(shí)果炒蝦腰    臘肉雞蛋炒豆角    松子蠔皇牛肉    芽菜炒網(wǎng)末    虎皮尖椒爆雙魷    豉汁生炒牛仔骨    杭仁蟹肉炒牛奶    醬爆肉    西芹炒羊肉絲    尖椒醋炒魷絲    又燒醬素炒鱔絲     火爆肚頭    松子金粟鮮百合    XO醬生炒帶子皇    側(cè)耳根炒臘肉    芹黃炒豆干    酸辣炒腰花    菠蘿炒雞丁    香芹豆干炒臘肉    豆豉肥又炒老蛋    子姜味菜牛柳肉    韭菜花炒蝦腰    三椒炒脆鱔    ……  蒸、扣、扒  燒、汆、燴  煎、釀  煮、熬  炸、烤、酥  焗、拌、熘  煲、燉  燜、煨第3章 南北菜、風(fēng)味菜附錄

章節(jié)摘錄

插圖：第1章特色營(yíng)養(yǎng)餐兒童聰明餐現(xiàn)今的家長(zhǎng)，對(duì)子女呵護(hù)備至，愛護(hù)有加，可是對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)需求，卻是一知半解甚或一無所知。很多家長(zhǎng)仍以為孩子吃得“多”就等于“有營(yíng)養(yǎng)”，其實(shí)不同年齡的兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素各有不同需求，飲食均衡，孩子才能健康快樂地成長(zhǎng)。健康體魄由充足的熱量開始。充足的熱量能幫助孩子：活力充沛；維持身體各部分機(jī)能；精神集中；進(jìn)行各項(xiàng)活動(dòng)、游戲；促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收。若孩子經(jīng)常出現(xiàn)下列情況，表示平日的熱量攝取可能不足：孩子有過矮或過瘦的情況；經(jīng)常投訴肚子餓；常吃小吃和零食；精神混亂，不能集中；經(jīng)常感到疲倦、乏力。那么，這時(shí)就需要多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，主要有以下幾種。健腦的營(yíng)養(yǎng)素：大腦由億萬個(gè)細(xì)胞組成，要大腦正常地活動(dòng)和運(yùn)作，有賴充足的營(yíng)養(yǎng)。大腦對(duì)食物的要求十分嚴(yán)格，只能依賴碳水化合物的食物制造糖分，因此飲食中必須要有飯、面、面包、米粉等富含碳水化合物的食物。碳水化合物：是熱量主要來源，缺乏時(shí)大腦活動(dòng)會(huì)變得遲緩。但應(yīng)避免過食單糖類食物（如糖果），免令孩子過于活躍。食物來源有凈米飯、面包、餅干、粉面。蛋白質(zhì)：是制造細(xì)胞和神經(jīng)傳遞物的重要元素之一，若缺乏，會(huì)影響思考、記憶和語言能力等。

編輯推薦

《家常健康菜譜1388例》由快樂美食當(dāng)家出版。

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