飲茶史話-中國史話-107

前言

中國是一個有著悠久文化歷史的古老國度，從傳說中的三皇五帝到中華人民共和國的建立，生活在這片土地上的人們從來都沒有停止過探尋、創(chuàng)造的腳步。長沙馬王堆出土的輕若煙霧、薄如蟬翼的素紗衣向世人昭示著古人在絲綢紡織、制作方面所達到的高度；敦煌莫高窟近五百個洞窟中的兩千多尊彩塑雕像和大量的彩繪壁畫又向世人顯示了古人在雕塑和繪畫方面所取得的成績；還有青銅器、唐三彩、園林建筑、宮殿建筑，以及書法、詩歌、茶道、中醫(yī)等物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它們無不向世人展示了中華五千年文化的燦爛與輝煌，展示了中國這一古老國度的魅力與絢爛。這是一份寶貴的遺產(chǎn)，值得我們每一位炎黃子孫珍視。    歷史不會永遠眷顧任何一個民族或一個國家，當世界進入近代之時，曾經(jīng)一千多年雄踞世界發(fā)展高峰的古老中國，從巔峰跌落。1840年鴉片戰(zhàn)爭的炮聲打破了清帝國“天朝上國”的迷夢，從此中國淪為被列強宰割的羔羊。一個個不平等條約的簽訂，不僅使中國大量的白銀外流，更使中國的領(lǐng)土一步步被列強侵占，國庫虧空，民不聊生。東方古國曾經(jīng)擁有的輝煌，也隨著西方列強堅船利炮的轟擊而煙消云散，中國一步步墮入了半殖民地的深淵。不甘屈服的中國人民也由此開始了救國救民、富國圖強的抗爭之路。從洋務(wù)運動到維新變法，從太平天國到辛亥革命，從五四運動到中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導的新民主主義革命，中國人民屢敗屢戰(zhàn)，終于認識到了“只有社會主義才能救中國，只有社會主義才能發(fā)展中國”這一道理。中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導中國人民推倒三座大山，建立了新中國，從此飽受屈辱與蹂躪的中國人民站起來了。古老的中國煥發(fā)出新的生機與活力，擺脫了任人宰割與欺侮的歷史，屹立于世界民族之林。每一位中華兒女應(yīng)當了解中華民族數(shù)千年的文明史，也應(yīng)當牢記鴉片戰(zhàn)爭以來一百多年民族屈辱的歷史。    當我們步入全球化大潮的21世紀，信息技術(shù)革命迅猛發(fā)展，地區(qū)之間的交流壁壘被互聯(lián)網(wǎng)之類的新興交流工具所打破，世界的多元性展示在世人面前。世界上任何一個區(qū)域都不可避免地存在著兩種以上文化的交匯與碰撞，但不可否認的是，近些年來，隨著市場經(jīng)濟的大潮，西方文化撲面而來，有些人唯西方為時尚，把民族的傳統(tǒng)丟在一邊。大批年輕人甚至比西方人還熱衷于圣誕節(jié)、情人節(jié)與洋快餐，對我國各民族的重大節(jié)日以及中國歷史的基本知識卻茫然無知，這是中華民族實現(xiàn)復(fù)興大業(yè)中的重大憂患。    中國之所以為中國，中華民族之所以歷數(shù)千年而不分離，根基就在于五千年來一脈相傳的中華文明。如果丟棄了千百年來一脈相承的文化，任憑外來文化隨意浸染，很難設(shè)想13億中國人到哪里去尋找民族向心力和凝聚力。在推進社會主義現(xiàn)代化、實現(xiàn)民族復(fù)興的偉大事業(yè)中，大力弘揚優(yōu)秀的中華民族文化和民族精神，弘揚中華文化的愛國主義傳統(tǒng)和民族自尊意識，在建設(shè)中國特色社會主義的進程中，構(gòu)建具有中國特色的文化價值體系，光大中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是一件任重而道遠的事業(yè)。    當前，我國進入了經(jīng)濟體制深刻變革、社會結(jié)構(gòu)深刻變動、利益格局深刻調(diào)整、思想觀念深刻變化的新的歷史時期。面對新的歷史任務(wù)和來自各方的新挑戰(zhàn)，全黨和全國人民都需要學習和把握社會主義核心價值體系，進一步形成全社會共同的理想信念和道德規(guī)范，打牢全黨全國各族人民團結(jié)奮斗的思想道德基礎(chǔ)，形成全民族奮發(fā)向上的精神力量，這是我們建設(shè)社會主義和諧社會的思想保證。中國社會科學院作為國家社會科學研究的機構(gòu)，有責任為此作出貢獻。我們在編寫出版《中華文明史話》與《百年中國史話》的基礎(chǔ)上，組織院內(nèi)外各研究領(lǐng)域的專家，融合近年來的最新研究，編輯出版大型歷史知識系列叢書——《中國史話》，其目的就在于為廣大人民群眾尤其是青少年提供一套較為完整、準確地介紹中國歷史和傳統(tǒng)文化的普及類系列叢書，從而使生活在信息時代的人們尤其是青少年能夠了解自己祖先的歷史，在東西南北文化的交流中由知己到知彼，善于取人之長補己之短，在中國與世界各國愈來愈深的文化交融中，保持自己的本色與特色，將中華民族自強不息、厚德載物的精神永遠發(fā)揚下去。    《中國史話》系列叢書首批計200種，每種10萬字左右，主要從政治、經(jīng)濟、文化、軍事、哲學、藝術(shù)、科技、飲食、服飾、交通、建筑等各個方面介紹了從古至今數(shù)千年來中華文明發(fā)展和變遷的歷史。這些歷史不僅展現(xiàn)了中華五千年文化的輝煌，展現(xiàn)了先民的智慧與創(chuàng)造精神，而且展現(xiàn)了中國人民的不屈與抗爭精神。我們衷心地希望這套普及歷史知識的叢書對廣大人民群眾進一步了解中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，增強民族自尊心和自豪感發(fā)揮應(yīng)有的作用，鼓舞廣大人民群眾特別是新一代的勞動者和建設(shè)者在建設(shè)中國特色社會主義的道路上不斷闊步前進，為我們祖國美好的未來貢獻更大的力量。    陳奎元    2011年4月

內(nèi)容概要

　　茶的故鄉(xiāng)在中國，中國人以茶為藥，采茶為飲，中國是最先發(fā)現(xiàn)并利用茶的國家，也是古代茶學最發(fā)達的國家，茶學的故鄉(xiāng)也在中國。
《飲茶史話》從講述茶學、茶圣與《茶經(jīng)》開始，涉及茶樹栽培、茶與中國文化、歷代名茶、貢茶、五彩香茗等，也描述了花香茶的制作，還介紹了紫砂器、兔毫盞、鷓鴣斑盞等茶具，對茶藝、茶館以及茶俗也有概述。茶改變了中國人的生活，滋潤了中華，也滋潤了世界。
《飲茶史話》由王仁湘、楊煥新編寫。

作者簡介

王仁湘，男，1950年11月出生，祖籍湖北，現(xiàn)為考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室主任、研究員。
1978年考入中國社會科學院研究生院學習史前考古學，1981年畢業(yè)，獲歷史學碩士學位。1974年以來，長期在野外從事考古發(fā)掘工作，主持發(fā)掘了若干重要古代遺址。他對中國史前考古有較為全面的研究，在飲食文化考古研究方面也有一定建樹。發(fā)表專業(yè)論文100余篇，出版專著及其他著作40余部，主要有：《拉薩曲貢》、鬈臨潼白家村》、《中國史前文化》、《人之初——華夏遠古文化尋蹤》、《飲食與中國文化》、《飲食考古初集》等。并主編有《中國史前飲食史》及大型考古學叢書《華夏文明探秘》等，后者獲第11屆中國圖書獎。

書籍目錄

引言——茶的故鄉(xiāng)
一 茶學
 1 茶圣與《茶經(jīng)》
 2 茶樹培育
 3 采摘與炒焙
 4 茶與中國文化
二 茶品
 1 龍團鳳餅說貢茶
 2 歷代名茶
 3 五彩香茗
 4 錦上添花的花香茶
三 茶具
 1 演變與發(fā)展
 2 精美絕倫的金籠銀碾
 3 獨特功用的兔毫、油滴、鷓鴣斑盞
 4 小巧玲瓏的紫砂器
四 茶藝
 1 沖點有方
 2 精鑒與品飲
 3 斗茶
 4 清幽雅致
 5 茶館
 6 茶趣
 7 茶俗
五 清心健體之飲
 1 萬病之藥
 2 保健良方
 3 滌煩清心
 4 儒、道、佛與飲茶
 5 茶食
六 芳澤潤五洲
 1 “絲茶之路”
 2 茶道在日本
 3 茶與西方文化
 4 茶在遙遠的國度
參考書目

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   古代的茶具，隨著飲茶方法和習俗的改變而發(fā)展，經(jīng)歷了比較復(fù)雜的演變過程。西漢時期已有了簡單的專用茶具，在一些文獻中已有提及?？脊虐l(fā)現(xiàn)的最早瓷杯、瓷壺等茶具，屬于東漢時代。東晉時代制成了茶盞及與盞托配套的飲茶器具，南朝時期這種茶具相當流行，考古有大量發(fā)現(xiàn)。 到唐代時茶具已經(jīng)系統(tǒng)化、規(guī)范化。《茶經(jīng)》記述的茶具有二十多種，有烤茶器、碾茶器、量茶器、煎水器、盛水器、飲茶器、調(diào)茶器等。唐代流行煮茶法，宋元興起點茶法，以壺燒水，再點注杯中茶葉，這樣使茶具有了一些新的變化，茶瓶逐漸流行起來。從唐宋之際開始，茶具在形態(tài)改變的基礎(chǔ)上，裝飾也富于變化，更加強調(diào)藝術(shù)化。由于餅茶廢除和散茶流行，元明之際茶人們摒棄了茶碾、茶瓶等，直接用茶壺沏茶，青花茶壺成了最受人們歡迎的茶具。清代又興起紫砂茶具，還有彩瓷與漆器茶具，蓋碗茶杯成了最流行的款式。藝術(shù)化的茶具不僅具有實用價值，而且有很高的收藏價值。 在古代茶人看來，飲茶是一門藝術(shù)，所以歷來茶藝都備受重視。品茶的藝術(shù)包含有廣泛的內(nèi)容，主要體現(xiàn)在飲茶方式、環(huán)境氣氛、品鑒經(jīng)驗、茶趣體驗幾個方面。 古代茶人們在重視茶品質(zhì)量的同時，還十分注重水品的選擇，認為只有好水才能烹出好茶。所以人們在研究茶品的同時，也考究水品，品茶之前先要具備品水的功夫，這是一個優(yōu)秀茶人必須具備的本領(lǐng)。煎茶的用水，最基本的要求是甘潔、活鮮，沒有污染，所以茶人們推崇用好的泉水，而且還認為用茶葉產(chǎn)地的泉水烹茶最好，能更有效地發(fā)散茶葉的香氣與滋味。 古代茶藝將煎湯作為十分關(guān)鍵的一環(huán)，有一些公認的技巧。煎湯講究火候適中，不老不嫩。煎湯的容器與燃料選擇不當，也都會影響茶香茶味。 古代有許多精于品鑒的茶人，以精鑒為飲茶的最高境界。對于茶葉品第的評定，不同時代有不同的標準，不過大體都是從色、香、味、形幾個方面考慮，最難品鑒的是茶味與茶香。 宋代興起的斗茶之風，實際上是品鑒茶葉的一種社會活動。茶農(nóng)之間，茶販之間，茶人之間，甚至帝王都熱心于斗茶，這對茶藝茶學的發(fā)展與普及起到了重要的推動作用。 古人在飲茶時，比較注意尋找或營造清幽的環(huán)境。有的人喜歡投身于自然，以為在湖畔、松林才能比較容易地進入茶所應(yīng)有的境界。有的人則喜愛清談于茶室，以為“竹里飄煙”，才能體驗到茶的清凈之味。不同時代的不同茶人，對飲茶的最佳時間和環(huán)境都有不同的選擇標準。文人們所追求的，不外是靜、幽、潔、雅，而大眾化的品茗，卻多了一些熱鬧的氣象，茶館成了最好的去處。 茶館在唐宋時代已經(jīng)比較興盛，它是飲茶普及的一個重要標志。到清代時茶館更加普及，各地的茶館形成了明顯的地方特色。有的茶館成了大眾文化娛樂的重要場所，也有的茶館賣茶也賣小食品，有飲有食。許多地方的茶館都是人們交際的場所，人們通過茶館同社會緊密聯(lián)系起來。 古人認為茶中有趣，只有德行高潔的人才能領(lǐng)略得到，他們將追求茶中的意趣之雅，作為飲茶的一個目的。茶人們重茶品，更重人品，人品高尚，才能在飲茶中進入神融心醉的境界。 茶在古代中國人的傳統(tǒng)習俗中扮演了重要的角色。人們以茶待客，以茶交友，密切彼此的感情。在一些少數(shù)民族中，自古也有以茶待客的傳統(tǒng)，用各民族獨具特色的茶藝招待貴客。 茶與中國古代的儒、道、佛三大思想流派，都有非常密切的關(guān)系，儒、道、佛以茶傳播學術(shù)思想，以茶傳布道法佛規(guī)。其中又以佛教與茶的關(guān)系最為密切，佛教的禪宗坐禪時以茶為飲，在清凈中修行。佛教禪宗在唐代普及發(fā)展以后，許多平常人為修行在接受禪宗的同時也接受了茶，推動了飲茶之風的流行。特別是寺院，一般都參與茶葉生產(chǎn)，許多名茶都出自佛僧之手，這為茶品質(zhì)量的不斷提高起到了重要的作用。古代的醫(yī)藥學家們對茶的藥用效能給予了關(guān)注，他們闡明藥理，制成方劑，用茶解除人們的病痛。茶被視為治萬病之藥、保健良方。茶除用于治療許多疾患，對人的肌體起到保護作用外，還用于滌煩清心，對人的精神起到保健作用。 茶吸取的不僅是大自然的靈秀清逸之氣，而且還接受了中國文化璀璨光芒的照耀。自然賦予茶以宜人的香、味、色，中國文化又賦予茶以深邃的內(nèi)涵。沒有中國文化的浸染熏陶，也不會有中國的茶，不會有我們引以為榮的茶文化。

編輯推薦

《中國史話?社會風俗系列:飲茶史話》是社會風俗系列叢書之一。它以通俗的語言，講述了茶學、茶品、茶具、茶藝，飲茶之效等內(nèi)容?！吨袊吩?社會風俗系列:飲茶史話》適合對中國歷史、文化感興趣的普通讀者，以及大專院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀。

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