中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

內(nèi)容概要

　　《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2012）》由中國烹飪協(xié)會(huì)與中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院（原中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所）合作推出?！　　恫惋嫯a(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2012版）》全面深入分析了2010～2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。產(chǎn)業(yè)篇分析了餐飲業(yè)“入世”十年來取得的成就，以及阻礙進(jìn)一步繁榮的因素，并給出了有針對(duì)性的建議。同時(shí)對(duì)其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)對(duì)餐飲行業(yè)的影響進(jìn)行了深入研究。地區(qū)篇對(duì)北京、上海、遼寧、安徽等省（自治區(qū)、直轄市）的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了重點(diǎn)分析。企業(yè)篇從微觀角度分析了以全聚德、青年餐廳、廈門舒友和豪享來為代表的品牌企業(yè)，介紹了可供同行借鑒的經(jīng)驗(yàn)。專題篇關(guān)注了非遺保護(hù)與傳承、文化創(chuàng)意、食品安全和餐飲團(tuán)購等熱點(diǎn)話題。國際及港澳臺(tái)篇對(duì)美國、法國等發(fā)達(dá)國家以及我國港澳臺(tái)地區(qū)的餐飲發(fā)展情況進(jìn)行了匯總。此外，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2012版）》在附錄中特別增加了有關(guān)餐飲業(yè)發(fā)展和食品安全的政策文件?！　”緯髡邅碓磸V泛，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者以及餐飲企業(yè)管理者均參與了創(chuàng)作。本書對(duì)行業(yè)的分析準(zhǔn)確到位，對(duì)社會(huì)各界人士具有重要的參考價(jià)值。

作者簡介

楊柳，北京交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，碩士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、中國餐飲年鑒社社長、餐飲世界雜志社社長。    楊柳女士理論知識(shí)淵博，實(shí)踐經(jīng)歷豐富。曾任大型酒店副總經(jīng)理、商業(yè)部副處長等職，在國家一級(jí)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文若干，2009年出版專著《中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究》。專職從事協(xié)會(huì)工作以來，主持商務(wù)部、科技部多項(xiàng)研究課題。近年來，其對(duì)中國烹飪協(xié)會(huì)和世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)成就，以及在學(xué)術(shù)方面的突出成果，多次獲得國務(wù)院國資委、中華全國婦女聯(lián)合會(huì)、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)及世界廚師聯(lián)合會(huì)等國內(nèi)、國際權(quán)威大獎(jiǎng)。

書籍目錄

貫徹落實(shí)十七屆六中全會(huì)精神，積極促進(jìn)中國飲食文化的新發(fā)展(代序)      B1  總報(bào)告B．1 我國餐飲產(chǎn)業(yè)存在的問題與對(duì)策建議    ——兼論增強(qiáng)我國餐飲產(chǎn)業(yè)的文化軟實(shí)力與資本硬實(shí)力    一 我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀    二 我國餐飲產(chǎn)業(yè)存在的主要問題    三 促進(jìn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議    四 增強(qiáng)我國餐飲業(yè)的文化軟實(shí)力    五 增強(qiáng)我國餐飲資本硬實(shí)力：中國餐飲企業(yè)上市    如何“止痛”    B2  產(chǎn)業(yè)篇B．2 2011年全國餐飲市場分析B．3 在較量中從容成長在轉(zhuǎn)型中穩(wěn)步提升    ——餐飲業(yè)入世十年B．4 餐飲企業(yè)科技創(chuàng)新情況調(diào)查分析報(bào)告B．5  2012年中國餐飲業(yè)投資策略B．6 旅游業(yè)與餐飲產(chǎn)業(yè)的相關(guān)性分析B．7 2011年火鍋業(yè)發(fā)展報(bào)告B．8 中國快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策分析B．9餐飲企業(yè)與金融資本的融合B．10餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸與創(chuàng)新方式研究    B3  地區(qū)篇B．11 2011年北京市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告B．12 2011年上海市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告B．13 2011年遼寧省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告B．14 2011年安徽省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告B．15 2011年浙江省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告B．16 2011年湖北省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告B．17 2011年河北省餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告B．18新疆清真餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新概念與新思路    B4  企業(yè)篇B．19 全聚德：北京烤鴨的傳奇B．20 青年餐廳：菜品和文化的結(jié)晶B．21 舒友：以人為本的管理服務(wù)理念B．22 豪享來：18年布局中國之路    B5  專題篇B．23 餐飲業(yè)肩負(fù)非遺保護(hù)與傳承的歷史責(zé)任B．24 走文化建設(shè)之路促餐飲行業(yè)發(fā)展B．25 2001～2011年我國飲食文化研究綜述B．26 強(qiáng)化監(jiān)管要素  不斷完善食品安全監(jiān)管體系B．27 2011年中國餐飲團(tuán)購情況分析報(bào)告    B6  國際及港澳臺(tái)篇B．28 美國中餐發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展困局及投資環(huán)境分析B．29 英國餐飲業(yè)發(fā)展情況B．30 法國餐飲業(yè)發(fā)展情況B．31 德國餐飲業(yè)發(fā)展情況B．32 荷蘭餐飲業(yè)發(fā)展情況B．33 日本餐飲業(yè)發(fā)展情況B．34 新加坡餐飲業(yè)發(fā)展情況B．35 中國香港地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況B．36 中國澳門地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況B．37 中國臺(tái)灣地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況    B7  附錄B．38 《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》B．39 《商務(wù)部關(guān)于加強(qiáng)餐飲食品安全工作的通知》B．40 《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》B．41 《2012年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排》

章節(jié)摘錄

　　這場收購的結(jié)果是，百勝集團(tuán)進(jìn)一步鞏固在中國餐飲業(yè)的霸主地位，在戰(zhàn)略上進(jìn)一步完成其在中國市場多元化的構(gòu)想，同時(shí)小肥羊的管理層也通過這場收購?fù)瓿善鋬r(jià)值的最大化，可謂真正的雙贏?！　鴥?nèi)的餐飲企業(yè)和資本則基本不會(huì)有這種耐心?；蛟S只有餐飲企業(yè)真正地認(rèn)識(shí)到資本市場的重要性，同時(shí)資本市場也意識(shí)到通過餐飲企業(yè)可以切實(shí)得到資本增值的時(shí)候，才會(huì)形成真正的合作，而不僅僅是利益共同體。　　4.海外市場：鄉(xiāng)村基　　2010年9月28日，鄉(xiāng)村基成為紐交所迎來的第一家中國（乃至亞洲）餐飲公司。這也是重慶餐飲界走出的第一個(gè)上市公司?！　N師出身的李紅，完全不像北上廣的創(chuàng)業(yè)家們那樣汲汲于炒作創(chuàng)業(yè)概念，而是一步一個(gè)腳印地往前走。事實(shí)上，鄉(xiāng)村基的確是一家十足的慢公司，1996~2007年10年間僅僅開設(shè)了9家直營店。甚至2007年，當(dāng)資本主動(dòng)找到李紅時(shí)，她很疑惑地反問：“我們不需要錢，資本能給我?guī)硎裁矗俊?。這個(gè)打動(dòng)她的答案是，做好標(biāo)準(zhǔn)化和流程?！　　笆裁词遣惋嬓袠I(yè)的本質(zhì)？我覺得不是容易被復(fù)制，而是‘好吃’?！蓖ㄟ^現(xiàn)場制作的方式來最大限度地保證美味和新鮮，這是鄉(xiāng)村基和其他中式快餐的區(qū)別。“我們做了十幾年，一直采取On-site模式（現(xiàn)場制作）。米飯、面條、米線所需的蒸、煮、燉、炒都在現(xiàn)場完成，中央廚房只做些粗加工。現(xiàn)場每次做出幾份或者幾十份，放在店里的保鮮槽里，現(xiàn)做現(xiàn)賣。”　　在鄉(xiāng)村基，每個(gè)細(xì)分產(chǎn)品都實(shí)現(xiàn)了非常嚴(yán)格的流程化，以一碗米飯為例，“從最初的選米、驗(yàn)收、洗米、浸泡、攥、蒸，蒸完了再燜……一碗飯就有9個(gè)流程。正是因?yàn)檫@些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，李紅最終實(shí)現(xiàn)了為離家在外的城市人提供便宜可口的香濃米飯的愿望。鄉(xiāng)村基一般的店每天接待1000多人，有些店接待3000多人，平均每天每個(gè)臺(tái)子要翻16次。雖然單客消費(fèi)只有十幾塊錢，但每天多余的人流就是多賺的錢，因?yàn)榉孔夂腿藛T成本是固定的?！　‘?dāng)初紅杉資本投資鄉(xiāng)村基，除了看上中式快餐這一商業(yè)模式的未來前景，更有其背后團(tuán)隊(duì)超強(qiáng)的執(zhí)行力，這從其流程化標(biāo)準(zhǔn)化上可見一斑。為什么團(tuán)隊(duì)如此有執(zhí)行力？2007年，當(dāng)李紅被動(dòng)接觸資本之時(shí)，她已然意識(shí)到團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力到了一定瓶頸，而最后之所以接受VC進(jìn)入鄉(xiāng)村基，也是考慮到團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力。“公司需要長遠(yuǎn)發(fā)展。上市能夠讓公司未來目標(biāo)更清晰，也能實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略?！　　?/pre>




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《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2012版)》由楊柳主編，由中國烹飪協(xié)會(huì)與中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院(原中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所)合作推出。    本書全面深入分析了2010～2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。產(chǎn)業(yè)篇分析了餐飲業(yè)“入世”十年來取得的成就，以及阻礙進(jìn)一步繁榮的因素，并給出了有針對(duì)性的建議。同時(shí)對(duì)其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)對(duì)餐飲行業(yè)的影響進(jìn)行了深入研究。地區(qū)篇對(duì)北京、上海、遼寧、安徽等省《自治區(qū)、直轄市)的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了重點(diǎn)分析。企業(yè)篇從微觀角度分析了以全聚德、青年餐廳、廈門舒友和豪享來為代表的品牌企業(yè)，介紹了可供同行借鑒的經(jīng)驗(yàn)。專題篇關(guān)注了非遺保護(hù)與傳承、文化創(chuàng)意、食品安全和餐飲團(tuán)購等熱點(diǎn)話題。國際及港澳臺(tái)篇對(duì)美國、法國等發(fā)達(dá)國家以及我國港澳臺(tái)地區(qū)的餐飲發(fā)展情況進(jìn)行了匯總。此外，本書在附錄中特別增加了有關(guān)餐飲業(yè)發(fā)展和食品安全的政策文件。    本書作者來源廣泛，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者以及餐飲企業(yè)管理者均參與了創(chuàng)作。本書對(duì)行業(yè)的分析準(zhǔn)確到位，對(duì)社會(huì)各界人士具有重要的參考價(jià)值。





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