飲酒史話

前言

中國(guó)是一個(gè)有著悠久文化歷史的古老國(guó)度，從傳說(shuō)中的三皇五帝到中華人民共和國(guó)的建立，生活在這片土地上的人們從來(lái)都沒(méi)有停止過(guò)探尋、創(chuàng)造的腳步。長(zhǎng)沙馬王堆出土的輕若煙霧、薄如蟬翼的素紗衣向世人昭示著古人在絲綢紡織、制作方面所達(dá)到的高度；敦煌莫高窟近五百個(gè)洞窟中的兩千多尊彩塑雕像和大量的彩繪壁畫(huà)又向世人顯示了古人在雕塑和繪畫(huà)方面所取得的成績(jī)；還有青銅器、唐三彩、園林建筑、宮殿建筑，以及書(shū)法、詩(shī)歌、茶道、中醫(yī)等物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它們無(wú)不向世人展示了中華五千年文化的燦爛與輝煌，展示了中國(guó)這一古老國(guó)度的魅力與絢爛。這是一份寶貴的遺產(chǎn)，值得我們每一位炎黃子孫珍視。    歷史不會(huì)永遠(yuǎn)眷顧任何一個(gè)民族或一個(gè)國(guó)家，當(dāng)世界進(jìn)入近代之時(shí)，曾經(jīng)一千多年雄踞世界發(fā)展高峰的古老中國(guó)，從巔峰跌落。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的炮聲打破了清帝國(guó)“天朝上國(guó)”的迷夢(mèng)，從此中國(guó)淪為被列強(qiáng)宰割的羔羊。一個(gè)個(gè)不平等條約的簽訂，不僅使中國(guó)大量的白銀外流，更使中國(guó)的領(lǐng)土一步步被列強(qiáng)侵占，國(guó)庫(kù)虧空，民不聊生。東方古國(guó)曾經(jīng)擁有的輝煌，也隨著西方列強(qiáng)堅(jiān)船利炮的轟擊而煙消云散，中國(guó)一步步墮入了半殖民地的深淵。不甘屈服的中國(guó)人民也由此開(kāi)始了救國(guó)救民、富國(guó)圖強(qiáng)的抗?fàn)幹?。從洋?wù)運(yùn)動(dòng)到維新變法，從太平天國(guó)到辛亥革命，從五四運(yùn)動(dòng)到中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的新民主主義革命，中國(guó)人民屢敗屢戰(zhàn)，終于認(rèn)識(shí)到了“只有社會(huì)主義才能救中國(guó)，只有社會(huì)主義才能發(fā)展中國(guó)”這一道理。中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)人民推倒三座大山，建立了新中國(guó)，從此飽受屈辱與蹂躪的中國(guó)人民站起來(lái)了。古老的中國(guó)煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，擺脫了任人宰割與欺侮的歷史，屹立于世界民族之林。每一位中華兒女應(yīng)當(dāng)了解中華民族數(shù)千年的文明史，也應(yīng)當(dāng)牢記鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)一百多年民族屈辱的歷史。    當(dāng)我們步入全球化大潮的21世紀(jì)，信息技術(shù)革命迅猛發(fā)展，地區(qū)之間的交流壁壘被互聯(lián)網(wǎng)之類(lèi)的新興交流工具所打破，世界的多元性展示在世人面前。世界上任何一個(gè)區(qū)域都不可避免地存在著兩種以上文化的交匯與碰撞，但不可否認(rèn)的是，近些年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮，西方文化撲面而來(lái)，有些人唯西方為時(shí)尚，把民族的傳統(tǒng)丟在一邊。大批年輕人甚至比西方人還熱衷于圣誕節(jié)、情人節(jié)與洋快餐，對(duì)我國(guó)各民族的重大節(jié)日以及中國(guó)歷史的基本知識(shí)卻茫然無(wú)知，這是中華民族實(shí)現(xiàn)復(fù)興大業(yè)中的重大憂患。    中國(guó)之所以為中國(guó)，中華民族之所以歷數(shù)千年而不分離，根基就在于五千年來(lái)一脈相傳的中華文明。如果丟棄了千百年來(lái)一脈相承的文化，任憑外來(lái)文化隨意浸染，很難設(shè)想13億中國(guó)人到哪里去尋找民族向心力和凝聚力。在推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化、實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的偉大事業(yè)中，大力弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華民族文化和民族精神，弘揚(yáng)中華文化的愛(ài)國(guó)主義傳統(tǒng)和民族自尊意識(shí)，在建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義的進(jìn)程中，構(gòu)建具有中國(guó)特色的文化價(jià)值體系，光大中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是一件任重而道遠(yuǎn)的事業(yè)。    當(dāng)前，我國(guó)進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)體制深刻變革、社會(huì)結(jié)構(gòu)深刻變動(dòng)、利益格局深刻調(diào)整、思想觀念深刻變化的新的歷史時(shí)期。面對(duì)新的歷史任務(wù)和來(lái)自各方的新挑戰(zhàn)，全黨和全國(guó)人民都需要學(xué)習(xí)和把握社會(huì)主義核心價(jià)值體系，進(jìn)一步形成全社會(huì)共同的理想信念和道德規(guī)范，打牢全黨全國(guó)各族人民團(tuán)結(jié)奮斗的思想道德基礎(chǔ)，形成全民族奮發(fā)向上的精神力量，這是我們建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)的思想保證。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院作為國(guó)家社會(huì)科學(xué)研究的機(jī)構(gòu)，有責(zé)任為此作出貢獻(xiàn)。我們?cè)诰帉?xiě)出版《中華文明史話》與《百年中國(guó)史話》的基礎(chǔ)上，組織院內(nèi)外各研究領(lǐng)域的專(zhuān)家，融合近年來(lái)的最新研究，編輯出版大型歷史知識(shí)系列叢書(shū)——《中國(guó)史話》，其目的就在于為廣大人民群眾尤其是青少年提供一套較為完整、準(zhǔn)確地介紹中國(guó)歷史和傳統(tǒng)文化的普及類(lèi)系列叢書(shū)，從而使生活在信息時(shí)代的人們尤其是青少年能夠了解自己祖先的歷史，在東西南北文化的交流中由知己到知彼，善于取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，在中國(guó)與世界各國(guó)愈來(lái)愈深的文化交融中，保持自己的本色與特色，將中華民族自強(qiáng)不息、厚德載物的精神永遠(yuǎn)發(fā)揚(yáng)下去。    《中國(guó)史話》系列叢書(shū)首批計(jì)200種，每種10萬(wàn)字左右，主要從政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、哲學(xué)、藝術(shù)、科技、飲食、服飾、交通、建筑等各個(gè)方面介紹了從古至今數(shù)千年來(lái)中華文明發(fā)展和變遷的歷史。這些歷史不僅展現(xiàn)了中華五千年文化的輝煌，展現(xiàn)了先民的智慧與創(chuàng)造精神，而且展現(xiàn)了中國(guó)人民的不屈與抗?fàn)幘?。我們衷心地希望這套普及歷史知識(shí)的叢書(shū)對(duì)廣大人民群眾進(jìn)一步了解中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，增強(qiáng)民族自尊心和自豪感發(fā)揮應(yīng)有的作用，鼓舞廣大人民群眾特別是新一代的勞動(dòng)者和建設(shè)者在建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義的道路上不斷闊步前進(jìn)，為我們祖國(guó)美好的未來(lái)貢獻(xiàn)更大的力量。

內(nèi)容概要

酒具有水的外形，火的內(nèi)質(zhì)。五千年的中華文明史，無(wú)不浸透著醇美酒液那沁人心脾、醉人神意的芳味馨香。洋洋灑灑、淋漓酣暢、蔚為奇觀的酒文化，更不愧是中國(guó)古老文化精蘊(yùn)的傳神寫(xiě)照。在中華文明生生不息、綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)的基調(diào)中，既飽含著陰柔和睦的自然凝聚，更彌漫著陽(yáng)剛激蕩的奮然勃發(fā)，而有幸能夠高度融匯并折射出我們這個(gè)民族物質(zhì)進(jìn)步、心智臻善、藝境豐美的獨(dú)特載體，唯酒而已！酒中日月，醉里乾坤，洵可稱(chēng)之為我們民族精神的“大塊文章”。
《飲酒史話》不僅講述我國(guó)釀酒與飲酒歷史以及由酒而生發(fā)出眾多歷史事件，還介紹了我國(guó)古代關(guān)于飲酒的禮儀、酒官、禮器等等與酒有關(guān)的歷史。《飲酒史話》由袁立澤所著。

作者簡(jiǎn)介

袁立澤，生于1966年，畢業(yè)于北京師范大學(xué)圖書(shū)館學(xué)系，現(xiàn)供職于中國(guó)社會(huì)科學(xué)院歷史研究所圖書(shū)館。著有《中國(guó)書(shū)史》、《中華姓氏譜·袁姓卷》、《中國(guó)風(fēng)俗通史·清代卷》(合著)等。

書(shū)籍目錄

引言
一　飲酒溯源
 1　儀狄造酒
 2　杜康造酒
 3　天地造酒
 4　谷物造酒
 5　猿猴造酒
二　釀酒述古
 1　清醠之美,始于耒耜
 2　若作酒醴,爾為曲糵
 3　色如曲塵
 4　辨五齊之名
 5　以曲代糵
 6　大曲和小曲
 7　造神曲法
 8　紅曲、干酵及傳醅
 9　煮酒與火迫
三　酒品巡禮
 1　為此春酒,以介眉?jí)?br /> 2　燒酒初開(kāi)琥珀香
 3　千日醉不醒
 4　味似融甘露
 5　藥爐新煮藥酒熟
四　杯里春秋
 1　酒與帝王酗飲
 2　酒與儲(chǔ)位紛爭(zhēng)
 3　酒與權(quán)謀智術(shù)
 4　酒與諫諍輔政
五　酒政興衰
 1　剛制于酒
 2　初榷酒酤
 3　非以亡王為戒
 4　敕榷酒曲
 5　設(shè)法勸飲,以斂民財(cái)
 6　依條治罪與榷酤辦課
 7　廢弛專(zhuān)賣(mài)
 8　永禁燒酒
六　儀典禮韻
 1　酒與祭祀
 2　酒與禮器
 3　酒與酒官
 4　酒與鄉(xiāng)飲
 5　酒與燕飲
七　民俗風(fēng)情
 1　酒與歲時(shí)節(jié)令
 2　酒與婚嫁喪葬
 3　酒與少數(shù)民族
八　詩(shī)酒風(fēng)流
 1　酒與生存
 2　酒與情懷
九　娛飲天地
 1　酒令與投壺
 2　酒令與射覆
 3　酒令與骰盤(pán)
 4　酒令與歌舞
 5　酒令與籌簽
 6　酒令與手勢(shì)
 7　酒令與詩(shī)文
后記
參考書(shū)目

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：從現(xiàn)存的文獻(xiàn)到出土文物，都足以證明中國(guó)世界上上時(shí)期文明中已經(jīng)熟練掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。雖然如此，我們卻不能將酒最初的出現(xiàn)歸功于先民們那一雙雙勤勞智慧的手。為什么這樣說(shuō)呢？ 理由委簡(jiǎn)單。如果人們注意一下酒的形成過(guò)程便不難發(fā)現(xiàn)，酒首先是作為報(bào)答一種含有酒精成分的發(fā)酵飲品而存在的。天然酒的發(fā)酵是指某些含糖原料在一定條件下受到了自然界中原本就已存在的具有發(fā)酵效力的微生物的作用，引發(fā)出酒化反應(yīng)，再逐漸離析出數(shù)量有限的含有酒精的甜味汁液，形成最初的酒——“天然酒”。這個(gè)變化的過(guò)程在很大程度上是自然作用的結(jié)果，而不需要借助人力參與完成。相對(duì)而言，早期人類(lèi)的飲食條件十分惡劣，原始人既未養(yǎng)成熟食的習(xí)慣，更談不上烹調(diào)知識(shí)的了解。他們過(guò)著饑即求食、飽棄其余的蒙眛生活，對(duì)于自然界中改變物質(zhì)性質(zhì)的成酒現(xiàn)象，無(wú)法形成正確的認(rèn)識(shí)。只是在懂得使用自然火和學(xué)會(huì)控制火種之后，原始人。

后記

本文至此將告結(jié)束了。至于酒文化中許許多多富有特色的方面，限于本書(shū)的篇幅，仍未能夠讓讀者窺其大概。不過(guò)，就已經(jīng)欣賞過(guò)的那一道道經(jīng)由玉液芳醇滋潤(rùn)的酒文化的風(fēng)景，亦足以令我們艷羨嘆服中國(guó)古代洋洋灑灑的酒文化之博大宏富與玄妙精奧。    有人說(shuō)，酒具有水的外形，火的內(nèi)質(zhì)，可謂切中腠(音cou)理，深得三昧。甚至可以說(shuō)，這就是中國(guó)文化精蘊(yùn)的一種傳神寫(xiě)照。中華文明綿綿遞進(jìn)了數(shù)千載，在它生生不息的基調(diào)中，既有陰柔合和的凝聚，更有陽(yáng)剛激蕩的勃發(fā)，而能夠有幸成為高度融匯、如真折射我們這個(gè)民族物質(zhì)進(jìn)步、精神臻善、智慧發(fā)達(dá)的方方面面的特殊載體者，唯酒而已!    酒中日月，醉里乾坤，足可稱(chēng)為中華民族精神的“大塊文章”。    酒，無(wú)疑是人們所代代傳承、并將保留給未來(lái)人類(lèi)世界的一份寶貴而獨(dú)特的、具有物質(zhì)與文化雙重特質(zhì)的巨大財(cái)富。如果意識(shí)到這一點(diǎn)，并且有所感悟，我們便會(huì)對(duì)自己所身處的文明方式、人生處境產(chǎn)生一種更為清醒的認(rèn)識(shí)，也將更為珍視我們這個(gè)民族的現(xiàn)在，更自信于我們這個(gè)民族的未來(lái)?；蛟S，這就是本書(shū)寫(xiě)作的初衷所在。    文中訛誤不妥之處，敬希讀者批評(píng)指正。

編輯推薦

《飲酒史話》編輯推薦：酒，無(wú)疑是人們所代代傳承、并將保留給未來(lái)人類(lèi)世界的一份寶貴而獨(dú)特的、具有物質(zhì)與文化雙重特質(zhì)的巨大財(cái)富。如果意識(shí)到這一點(diǎn)，并且有所感悟，我們便會(huì)對(duì)自己所身處的文明方式、人生處境產(chǎn)生一種更為清醒的認(rèn)識(shí)，也將更為珍視我們這個(gè)民族的現(xiàn)在，更自信于我們這個(gè)民族的未來(lái)。這就是袁立澤所著的《飲酒史話》寫(xiě)作的初衷所在。

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