中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

內(nèi)容概要

　　本書自2006年連續(xù)發(fā)布以來(lái)，通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀的定期分析和發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，以及行業(yè)發(fā)展過(guò)程中一些熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題的探討，引起了社會(huì)各界尤其是餐飲行業(yè)的普遍關(guān)注。
　　本書重點(diǎn)研究四大方面的內(nèi)容，“產(chǎn)業(yè)篇”側(cè)重于“數(shù)據(jù)說(shuō)話”，主要是關(guān)于行業(yè)信息化、農(nóng)民工、節(jié)能降耗、一次性餐具使用、顧客滿意度等方面的專題調(diào)查分析報(bào)告；“專題篇”
定位在“熱點(diǎn)關(guān)注”，對(duì)于行業(yè)關(guān)注較為集中的調(diào)味料研發(fā)、刷卡手續(xù)費(fèi)、中央廚房、連鎖經(jīng)營(yíng)等話題做深入探討；“地區(qū)篇”突出“政府作為”
，選擇東、中、西部地區(qū)有代表性的城市，對(duì)其近年來(lái)在打造地區(qū)餐飲品牌、提升餐飲經(jīng)濟(jì)方面的顯著成就予以推廣；“企業(yè)篇”力求“經(jīng)驗(yàn)介紹
”，通過(guò)展示高檔正餐、中式快餐、西式快餐、火鍋、西餐等不同業(yè)態(tài)代表性企業(yè)的發(fā)展業(yè)績(jī)，挖掘各個(gè)企業(yè)在不同經(jīng)濟(jì)成分、不同經(jīng)營(yíng)檔次、不同發(fā)展歷程背后的相通之處，介紹可供同行借鑒的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
 此外，本報(bào)告還在附錄中列出了2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單及2010
年以來(lái)主管部門出臺(tái)的與企業(yè)經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的“食品安全”方面的行政性法規(guī)與規(guī)范性文件，以期體現(xiàn)年度特征。

作者簡(jiǎn)介

楊柳，女，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，碩士研究生導(dǎo)師，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)餐飲年鑒社社長(zhǎng)、餐飲世界雜志社社長(zhǎng)。目前在銀川市掛職，任市委常委、副市長(zhǎng)。在國(guó)家一級(jí)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文若干，2009年出版專著《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究》。專職從事協(xié)會(huì)工作以來(lái)，主持商務(wù)部、科技部多項(xiàng)研究課題。近年來(lái)，憑借在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)成就，以及在學(xué)術(shù)方面的突出成果，多次獲得國(guó)務(wù)院國(guó)資委、中華全國(guó)婦女聯(lián)合會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)及世界廚師聯(lián)合會(huì)等授予的國(guó)內(nèi)、國(guó)際權(quán)威大獎(jiǎng)。荊林波，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所副所長(zhǎng)，《財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì)》副主編。兼任世烹聯(lián)國(guó)際飲食文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任；浙江工商大學(xué)現(xiàn)代商貿(mào)中心研究員，中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；APEC電子商務(wù)工商聯(lián)盟專委會(huì)主任委員；中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)；中國(guó)物流學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；全國(guó)高等院校貿(mào)易經(jīng)濟(jì)教學(xué)理事會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等。享受國(guó)務(wù)院特殊津貼，是多個(gè)部委特聘專家。榮獲孫冶方經(jīng)濟(jì)學(xué)科學(xué)獎(jiǎng)、萬(wàn)典武商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院優(yōu)秀成果獎(jiǎng)、全國(guó)首屆信息化優(yōu)秀成果獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、商務(wù)部?jī)?yōu)秀成果二等獎(jiǎng)等。榮獲“中國(guó)餐飲60年杰出人物”、“中國(guó)服務(wù)業(yè)科技創(chuàng)新人物”與“中國(guó)流通60年突出貢獻(xiàn)人物”等稱號(hào)。參與多項(xiàng)國(guó)家與部委的重大課題研究特別是重要文件的起草，主持國(guó)家“十二五”規(guī)劃子課題。

書籍目錄

加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)推動(dòng)“十二五”餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展(代序)  蘇秋成
Ⅰ  總報(bào)告
  1  全面促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)大力推動(dòng)城市科學(xué)發(fā)展  楊  柳
Ⅱ  產(chǎn)業(yè)篇
  2  2010年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2011年前景預(yù)測(cè)  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  3  2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  4  2010年中國(guó)餐飲企業(yè)信息化現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策分析  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  5  2010年中國(guó)餐飲企業(yè)一次性餐具使用情況調(diào)查報(bào)告  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  6  2010年中國(guó)餐飲企業(yè)節(jié)能降耗調(diào)查報(bào)告  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  7  2010年中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)顧客滿意度調(diào)查報(bào)告  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  8  2010年餐飲業(yè)新生代農(nóng)民工調(diào)查報(bào)告  中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)
Ⅲ  專題篇
  9  做大做強(qiáng)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)——兼對(duì)“十二五”中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的展望  荊林波
  10  中國(guó)面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策  馮玉珠
  11  中餐調(diào)味技術(shù)轉(zhuǎn)變和新型調(diào)味品研發(fā)  杜  莉
  12  餐飲業(yè)“用工荒”的現(xiàn)狀、根源與對(duì)策  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  13  餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)之爭(zhēng)的現(xiàn)狀、根源與建議  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
  14  基于業(yè)態(tài)視角的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)若干問(wèn)題解讀  侯  兵
  15  中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)模式變革與選擇  吳  堅(jiān)
  16  餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新初探  關(guān)書東
  17  酒店業(yè)中顧客朋友關(guān)系的建立策略  曹成章
  18  中式菜點(diǎn)創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路  唐  文
  19  現(xiàn)代餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理與成本控制  朱云龍
  20  中央廚房的新理念與新趨勢(shì)  陸生槐
  21  2010年中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)教育發(fā)展報(bào)告  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流中心
Ⅳ  地區(qū)篇
  22  加快餐飲業(yè)發(fā)展推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)
  ——云南餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告  于干千  楊艾軍  鄧小麗
  23  衡東土菜發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及設(shè)想  衡東縣人民政府
  24  2010年銀川市餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告  銀川市人民政府
  25  順德餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告  佛山市順德區(qū)人民政府
Ⅴ  企業(yè)篇
  26  凈雅：探索高端中式正餐連鎖之路  張紫玉
  27  百勝：堅(jiān)持本土化運(yùn)作  百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部
  28  王品：多品牌本土化發(fā)展  王品餐飲集團(tuán)
  29  小肥羊：優(yōu)化品牌擴(kuò)張之路  內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
  30  麻辣誘惑：良性經(jīng)營(yíng)三大法寶  北京市麻辣誘惑酒樓有限公司
  31  和合谷：探索烹飪工業(yè)化  北京和合谷餐飲管理有限公司
Ⅵ  附錄一
  32  2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單  
Ⅶ  附錄二  2010年以來(lái)的法規(guī)匯編
  33  《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》  
  34  關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的通知  
  35  《中央廚房許可審查規(guī)范》  
  36  《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：餐飲業(yè)作為一個(gè)兼具繁榮經(jīng)濟(jì)、服務(wù)民生、展現(xiàn)文化的綜合產(chǎn)業(yè)，在打造城市名片、提升城市影響力方面具有先天的優(yōu)勢(shì)。發(fā)展良好的餐飲業(yè)不僅能體現(xiàn)一個(gè)城市的文明和現(xiàn)代化程度，而且能充分展示城市的文化底蘊(yùn)和品牌形象；不僅能繁榮商業(yè)經(jīng)濟(jì)、改善民生，而且能以點(diǎn)帶面，推動(dòng)第一、第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)的共同繁榮。從當(dāng)前幾個(gè)餐飲美食名城的成功經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展成果來(lái)看，挖掘城市餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿?，凸顯城市餐飲優(yōu)勢(shì)特色，提升城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是擴(kuò)大城市影響力，提升城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的一條創(chuàng)新之路。以下是關(guān)于餐飲業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議。（一）挖掘餐飲特色，制訂發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)水平、資源優(yōu)勢(shì)、餐飲特色、文化內(nèi)涵都各有不同，因此要認(rèn)真分析地理優(yōu)勢(shì)、原料特點(diǎn)等，確定餐飲特色，并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造城市品牌。一個(gè)特色產(chǎn)品能帶動(dòng)一個(gè)企業(yè)，如全聚德烤鴨；一個(gè)特色原料也能打造一個(gè)城市餐飲品牌，如舟山海鮮美食、定邊土豆美食、重慶火鍋美食、云南菌類美食等。根據(jù)確定的餐飲特色，大力發(fā)展農(nóng)牧產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建合作緊密的產(chǎn)業(yè)鏈條，能在確保餐飲企業(yè)食品安全的同時(shí)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，以城帶鄉(xiāng)，形成和諧發(fā)展的大好局面。一個(gè)好的城市是先規(guī)劃、后建設(shè)的城市，一個(gè)好的城市也是能把握成長(zhǎng)關(guān)鍵期的城市。城市要根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r適時(shí)確定優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，研究制定餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并將其與城市規(guī)劃結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)規(guī)劃之間的無(wú)縫鏈接。

編輯推薦

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2011版)》：權(quán)威機(jī)構(gòu)，品牌圖書，每年新版。

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