中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告

內(nèi)容概要

　　本書自2006年連續(xù)發(fā)布以來，通過對餐飲行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀的定期分析和發(fā)展趨勢的預測，以及行業(yè)發(fā)展過程中一些熱點、焦點問題的探討，引起了社會各界尤其是餐飲行業(yè)的普遍關注。
　　本書重點研究四大方面的內(nèi)容，“產(chǎn)業(yè)篇”側重于“數(shù)據(jù)說話”，主要是關于行業(yè)信息化、農(nóng)民工、節(jié)能降耗、一次性餐具使用、顧客滿意度等方面的專題調(diào)查分析報告；“專題篇”
定位在“熱點關注”，對于行業(yè)關注較為集中的調(diào)味料研發(fā)、刷卡手續(xù)費、中央廚房、連鎖經(jīng)營等話題做深入探討；“地區(qū)篇”突出“政府作為”
，選擇東、中、西部地區(qū)有代表性的城市，對其近年來在打造地區(qū)餐飲品牌、提升餐飲經(jīng)濟方面的顯著成就予以推廣；“企業(yè)篇”力求“經(jīng)驗介紹
”，通過展示高檔正餐、中式快餐、西式快餐、火鍋、西餐等不同業(yè)態(tài)代表性企業(yè)的發(fā)展業(yè)績，挖掘各個企業(yè)在不同經(jīng)濟成分、不同經(jīng)營檔次、不同發(fā)展歷程背后的相通之處，介紹可供同行借鑒的寶貴經(jīng)驗。
 此外，本報告還在附錄中列出了2010年中國餐飲百強企業(yè)名單及2010
年以來主管部門出臺的與企業(yè)經(jīng)營密切相關的“食品安全”方面的行政性法規(guī)與規(guī)范性文件，以期體現(xiàn)年度特征。

作者簡介

楊柳，女，經(jīng)濟學博士，碩士研究生導師，高級經(jīng)濟師，現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會會長、中國烹飪協(xié)會常務副會長，中國餐飲年鑒社社長、餐飲世界雜志社社長。目前在銀川市掛職，任市委常委、副市長。在國家一級刊物上發(fā)表學術論文若干，2009年出版專著《中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究》。專職從事協(xié)會工作以來，主持商務部、科技部多項研究課題。近年來，憑借在中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會的領導成就，以及在學術方面的突出成果，多次獲得國務院國資委、中華全國婦女聯(lián)合會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會及世界廚師聯(lián)合會等授予的國內(nèi)、國際權威大獎。荊林波，經(jīng)濟學博士，博士研究生導師，中國社會科學院財貿(mào)所副所長，《財貿(mào)經(jīng)濟》副主編。兼任世烹聯(lián)國際飲食文化研究會秘書長；中國烹飪協(xié)會專家委員會副主任；浙江工商大學現(xiàn)代商貿(mào)中心研究員，中國市場學會副會長；APEC電子商務工商聯(lián)盟專委會主任委員；中國商業(yè)經(jīng)濟學會副秘書長；中國物流學會副會長；全國高等院校貿(mào)易經(jīng)濟教學理事會副會長等。享受國務院特殊津貼，是多個部委特聘專家。榮獲孫冶方經(jīng)濟學科學獎、萬典武商業(yè)經(jīng)濟學獎、中國社會科學院優(yōu)秀成果獎、全國首屆信息化優(yōu)秀成果獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、商務部優(yōu)秀成果二等獎等。榮獲“中國餐飲60年杰出人物”、“中國服務業(yè)科技創(chuàng)新人物”與“中國流通60年突出貢獻人物”等稱號。參與多項國家與部委的重大課題研究特別是重要文件的起草，主持國家“十二五”規(guī)劃子課題。

書籍目錄

加快產(chǎn)業(yè)轉型升級推動“十二五”餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展(代序)  蘇秋成
Ⅰ  總報告
  1  全面促進餐飲業(yè)轉型升級大力推動城市科學發(fā)展  楊  柳
Ⅱ  產(chǎn)業(yè)篇
  2  2010年中國餐飲市場分析及2011年前景預測  中國烹飪協(xié)會
  3  2010年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告  中國烹飪協(xié)會
  4  2010年中國餐飲企業(yè)信息化現(xiàn)狀及發(fā)展對策分析  中國烹飪協(xié)會
  5  2010年中國餐飲企業(yè)一次性餐具使用情況調(diào)查報告  中國烹飪協(xié)會
  6  2010年中國餐飲企業(yè)節(jié)能降耗調(diào)查報告  中國烹飪協(xié)會
  7  2010年中國餐飲業(yè)消費顧客滿意度調(diào)查報告  中國烹飪協(xié)會
  8  2010年餐飲業(yè)新生代農(nóng)民工調(diào)查報告  中國財貿(mào)輕紡煙草工會
Ⅲ  專題篇
  9  做大做強中國餐飲產(chǎn)業(yè)——兼對“十二五”中國餐飲產(chǎn)業(yè)的展望  荊林波
  10  中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對策  馮玉珠
  11  中餐調(diào)味技術轉變和新型調(diào)味品研發(fā)  杜  莉
  12  餐飲業(yè)“用工荒”的現(xiàn)狀、根源與對策  中國烹飪協(xié)會
  13  餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費之爭的現(xiàn)狀、根源與建議  中國烹飪協(xié)會
  14  基于業(yè)態(tài)視角的餐飲連鎖經(jīng)營若干問題解讀  侯  兵
  15  中國餐飲業(yè)運營模式變革與選擇  吳  堅
  16  餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新初探  關書東
  17  酒店業(yè)中顧客朋友關系的建立策略  曹成章
  18  中式菜點創(chuàng)新的設計思路  唐  文
  19  現(xiàn)代餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理與成本控制  朱云龍
  20  中央廚房的新理念與新趨勢  陸生槐
  21  2010年中國餐飲業(yè)職業(yè)教育發(fā)展報告  中國烹飪協(xié)會培訓交流中心
Ⅳ  地區(qū)篇
  22  加快餐飲業(yè)發(fā)展推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級
  ——云南餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報告  于干千  楊艾軍  鄧小麗
  23  衡東土菜發(fā)展經(jīng)驗及設想  衡東縣人民政府
  24  2010年銀川市餐飲業(yè)發(fā)展報告  銀川市人民政府
  25  順德餐飲業(yè)發(fā)展報告  佛山市順德區(qū)人民政府
Ⅴ  企業(yè)篇
  26  凈雅：探索高端中式正餐連鎖之路  張紫玉
  27  百勝：堅持本土化運作  百勝餐飲集團中國事業(yè)部
  28  王品：多品牌本土化發(fā)展  王品餐飲集團
  29  小肥羊：優(yōu)化品牌擴張之路  內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
  30  麻辣誘惑：良性經(jīng)營三大法寶  北京市麻辣誘惑酒樓有限公司
  31  和合谷：探索烹飪工業(yè)化  北京和合谷餐飲管理有限公司
Ⅵ  附錄一
  32  2010年度中國餐飲百強企業(yè)名單  
Ⅶ  附錄二  2010年以來的法規(guī)匯編
  33  《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》  
  34  關于印發(fā)《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的通知  
  35  《中央廚房許可審查規(guī)范》  
  36  《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：餐飲業(yè)作為一個兼具繁榮經(jīng)濟、服務民生、展現(xiàn)文化的綜合產(chǎn)業(yè)，在打造城市名片、提升城市影響力方面具有先天的優(yōu)勢。發(fā)展良好的餐飲業(yè)不僅能體現(xiàn)一個城市的文明和現(xiàn)代化程度，而且能充分展示城市的文化底蘊和品牌形象；不僅能繁榮商業(yè)經(jīng)濟、改善民生，而且能以點帶面，推動第一、第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)的共同繁榮。從當前幾個餐飲美食名城的成功經(jīng)驗和發(fā)展成果來看，挖掘城市餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿?，凸顯城市餐飲優(yōu)勢特色，提升城市餐飲業(yè)競爭力是擴大城市影響力，提升城市綜合競爭力的一條創(chuàng)新之路。以下是關于餐飲業(yè)發(fā)展的幾點建議。（一）挖掘餐飲特色，制訂發(fā)展規(guī)劃，構建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈每個城市的經(jīng)濟水平、資源優(yōu)勢、餐飲特色、文化內(nèi)涵都各有不同，因此要認真分析地理優(yōu)勢、原料特點等，確定餐飲特色，并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造城市品牌。一個特色產(chǎn)品能帶動一個企業(yè)，如全聚德烤鴨；一個特色原料也能打造一個城市餐飲品牌，如舟山海鮮美食、定邊土豆美食、重慶火鍋美食、云南菌類美食等。根據(jù)確定的餐飲特色，大力發(fā)展農(nóng)牧產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖等相關產(chǎn)業(yè)，構建合作緊密的產(chǎn)業(yè)鏈條，能在確保餐飲企業(yè)食品安全的同時，通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，以城帶鄉(xiāng)，形成和諧發(fā)展的大好局面。一個好的城市是先規(guī)劃、后建設的城市，一個好的城市也是能把握成長關鍵期的城市。城市要根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展狀況適時確定優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，研究制定餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并將其與城市規(guī)劃結合起來，實現(xiàn)規(guī)劃之間的無縫鏈接。

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