茶館

前言

我對(duì)茶館的興趣，應(yīng)該說(shuō)是始于1980年代寫(xiě)《跨出封閉的世界——長(zhǎng)江上游區(qū)域社會(huì)研究，1644～1911》時(shí)，但當(dāng)時(shí)所有到手的關(guān)于茶館之資料，不過(guò)是傅崇矩晚清所編《成都通覽》上的寥寥數(shù)語(yǔ)（也是人們廣泛引用的資料）和1980年代初陳茂昭在《成都文史資料選輯》上的一篇回憶，雖然資料的缺乏使我難以對(duì)茶館進(jìn)行更深入的研究，但這個(gè)課題一直在我腦中縈繞。在為《街頭文化：成都公共空間、下層民眾與地方政治，1870～1930》收集資料的過(guò)程中，我不斷發(fā)現(xiàn)關(guān)于茶館的記錄，遂逐漸萌生了專(zhuān)門(mén)就茶館寫(xiě)本專(zhuān)著的念頭。1998年，我在約翰?霍普金斯大學(xué)的權(quán)力、文化與歷史研究所（Institute of Global Studies in Power, Culture, and History），宣讀了我第一篇關(guān)于茶館的論文《閑人和忙人——20世紀(jì)初成都茶館與公共生活》，這篇論文2000年發(fā)表在美國(guó)《城市史雜志》上，修改后的中文本次年又以《二十世紀(jì)初的茶館與中國(guó)城市社會(huì)生活——以成都為例》發(fā)表在《歷史研究》上。2001年當(dāng)《街頭文化》英文本交出版社后，我便全力以赴進(jìn)行這本《茶館》的寫(xiě)作。2003年初稿成形后，便開(kāi)始了漫長(zhǎng)和艱苦的修改過(guò)程，其間眾多學(xué)者耳提面命，還在國(guó)內(nèi)外利用演講該主題的機(jī)會(huì)，聽(tīng)取大家高見(jiàn)。稿子每從頭到尾大改一次，我另存一份電腦文件，等書(shū)最后定稿，整整12個(gè)版本！雖然不能說(shuō)我對(duì)本書(shū)完全滿(mǎn)意了，但最后與最初版本相較，真有天壤之別。從第一篇論文到專(zhuān)著出版，其間剛好經(jīng)歷了10年。西方歷史學(xué)家喜歡“打一槍換一個(gè)地方”，但我覺(jué)得自己更像一個(gè)人類(lèi)學(xué)者，對(duì)一個(gè)地區(qū)進(jìn)行孜孜不倦的長(zhǎng)期田野考察。寫(xiě)作《跨出封閉的世界》使我對(duì)四川的社會(huì)和文化有了宏觀(guān)的理解，但《街頭文化》和本書(shū)以成都為中心，這個(gè)城市的微觀(guān)世界令我心醉。我現(xiàn)在正在撰寫(xiě)的關(guān)于社會(huì)主義時(shí)期的茶館與公共生活，也是以成都為焦點(diǎn)。這三本書(shū)可以算是一個(gè)中國(guó)城市微觀(guān)史和成都敘事的“三部曲”吧。在《街頭文化》中，我的焦點(diǎn)放在精英和大眾、精英文化和大眾文化的對(duì)抗上。但本書(shū)的中心則是兩個(gè)基本線(xiàn)索，一個(gè)是在20世紀(jì)上半葉，國(guó)家角色日益加強(qiáng)，國(guó)家支持的現(xiàn)代化不斷削弱地方文化的獨(dú)特性；另一個(gè)是在國(guó)家權(quán)力深入地方的過(guò)程中，以茶館為代表的地方文化，竭力對(duì)抗現(xiàn)代化所推行的國(guó)家文化的同一模式。剛開(kāi)始這個(gè)研究計(jì)劃時(shí)，由于資料的缺乏，原來(lái)是打算利用有限資料寫(xiě)一本百年成都茶館的歷史，但由于從成都市檔案館發(fā)現(xiàn)的豐富的有關(guān)茶館檔案，使我決定以1950年（成都被解放軍接管是1949年12月27日）作為分界，寫(xiě)兩本書(shū)。我至今仍然記得在成都市檔案館發(fā)現(xiàn)有關(guān)茶館檔案時(shí)的興奮之情，甚至回美國(guó)時(shí)也不放心將資料托運(yùn)，一直隨身攜帶，不敢讓其須臾離開(kāi)自己的視線(xiàn)，生怕丟失。在英文本出版后，便想盡快能使本書(shū)與中國(guó)讀者見(jiàn)面。經(jīng)過(guò)一年多的努力，十分高興中譯本順利完成。這里借用中文本出版的機(jī)會(huì)，簡(jiǎn)要將我研究這一課題的現(xiàn)實(shí)與理論思考作一些交代。

內(nèi)容概要

本書(shū)應(yīng)該說(shuō)是新文化史和微觀(guān)史取向在中國(guó)史研究上的一個(gè)實(shí)踐，理解茶館的社會(huì)、文化、政治角色，能夠幫助我們不僅從微觀(guān)角度了解成都，而且對(duì)認(rèn)識(shí)20世紀(jì)中國(guó)城市、城市社會(huì)以及與中國(guó)政治之關(guān)系都將有所裨益。微觀(guān)歷史研究取向可以引導(dǎo)我們進(jìn)入城市的內(nèi)部，茶館提供了研究下層民眾活動(dòng)的一個(gè)重要空間，在那里我們可以仔細(xì)考察他們?nèi)粘Ｉ畹募?xì)節(jié)，即使這些細(xì)節(jié)起來(lái)是多么地微不足道。

作者簡(jiǎn)介

王笛，華東師范大學(xué)思勉人文高等研究院紫江講座教授，美國(guó)得克薩斯A&M大學(xué)歷史系教授，美國(guó)霍普金斯大學(xué)歷史學(xué)博士，同時(shí)兼華中師范大學(xué)近代史研究中心客座教授，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院近代史研究所特邀研究員，2003和2004年任旅美中國(guó)歷史學(xué)會(huì)（CHUS）會(huì)長(zhǎng)。曾在美國(guó)密歇根大學(xué)中國(guó)研究中心、日本東京大學(xué)東洋文化研究所、霍普金斯-南京中美文化研究中心、美國(guó)全國(guó)人文科學(xué)中心（NHC）、加州伯克利大學(xué)等任研究員。1993年出版的《跨出封閉的世界：長(zhǎng)江上游區(qū)域社會(huì)研究，1644～1911》是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的中國(guó)區(qū)域史研究的代表作。英文著作Street Culture in cheng du：Public Space, Urban Commoners, and local Po1itics，1870～1930獲2005年“美國(guó)城市史研究學(xué)會(huì)最佳著作獎(jiǎng)”，其中譯本《街頭文化：成都公共空間、下層民眾與地方政治，1870～1930》（中國(guó)人民大學(xué)出版社，2006）被《中華讀書(shū)報(bào)》評(píng)為2006年十佳圖書(shū)。目前正在撰寫(xiě)其成都茶館研究的第二卷（即1950～2000年部分）。

書(shū)籍目錄

中文版序英文版序引子——早茶　第1章　導(dǎo)言——城市、茶館與日常文化 　　城市和茶館　　茶館的攻擊者與捍衛(wèi)者　　城市史視野中的茶館　　茶館敘事中的地域論　　茶館的生態(tài)與環(huán)境因素　　資料與文本解讀第一部　茶館與社會(huì)　第2章　閑茶——悠閑與休閑 　　坐茶館與吃閑茶　　社交——一個(gè)社區(qū)和信息中心　　茶館文化——茶館中的語(yǔ)言和慣習(xí)　　茶館休閑的多重角色　第3章　娛樂(lè)——戲園與觀(guān)眾 　　茶館——民間藝人之謀生地　　劇目與地方戲改良　　茶館戲園——新的公共舞臺(tái)　　觀(guān)眾　　娛樂(lè)控制　　大眾娛樂(lè)與休閑政治　第4章　群體——階級(jí)與性別 　　商人和小販　　人以群分　　階級(jí)畛域　　性別歧視　　公共生活的集體選擇第二部　茶館與經(jīng)濟(jì)　第5章　經(jīng)營(yíng)——小本生意的管理和競(jìng)爭(zhēng) 　　數(shù)據(jù)分析　　資金和財(cái)務(wù)　　經(jīng)營(yíng)和管理　　稅務(wù)負(fù)擔(dān)　　環(huán)境和衛(wèi)生　　小本生意的生命力　第6章　公會(huì)——周旋在行業(yè)與國(guó)家之間 　　組織結(jié)構(gòu)　　價(jià)格控制　　組織抗稅　　協(xié)調(diào)關(guān)系　　限制數(shù)量　　國(guó)家控制與行業(yè)利益　第7章　堂倌——艱難環(huán)境中的掙扎生存 　　“茶博士”　　在男人的世界討生活　　茶社業(yè)工會(huì)　　藝人工會(huì)　　性別沖突與性騷擾　　男女茶房的社會(huì)形象　　性別、勞工與國(guó)家第三部　茶館與政治　第8章　講茶——超越國(guó)家的控制 　　袍哥大爺　　擺茶碗陣　　茶館講理　　國(guó)家權(quán)力之外的社會(huì)力量　第9章　混亂——日常生活的沖突 　　日常糾紛　　為生計(jì)而掙扎　　“借刀殺人”　　茶館與鄰里的矛盾　　暴力陰影下的茶館生活　　軍人和戰(zhàn)時(shí)混亂　　公共生活的末日？　第10章　秩序——公共空間的政治　　從改良到革命（1900～1916）——重新打造茶館　　軍閥統(tǒng)治（1917～1936）——政治動(dòng)亂中的茶館　　抵抗的政治（1937～1945）——“吃茶與國(guó)運(yùn)”　　從“休談國(guó)事”到“茶館政治家”　　一個(gè)時(shí)代的結(jié)束（1945～1950）——嚴(yán)密控制茶館　　千變?nèi)f化的政治萬(wàn)花筒　第11章　結(jié)論——地方文化與國(guó)家權(quán)力　　一個(gè)微觀(guān)世界　　日益增強(qiáng)的國(guó)家干預(yù)　　比較視野中公共領(lǐng)域與公私關(guān)系　　時(shí)空轉(zhuǎn)換中的公共生活　　茶與酒的對(duì)話(huà)　　小商業(yè)和日常文化的凱旋尾聲——尋夢(mèng)附表征引資料目錄譯后記

章節(jié)摘錄

插圖：第1章 導(dǎo)言城市和茶館成都地處相對(duì)封閉的長(zhǎng)江上游地區(qū)，成都平原被眾山環(huán)抱，被認(rèn)為是“整個(gè)中國(guó)最富裕、土地最肥沃、人口密度最大的地區(qū)之一”。在中國(guó)北方，人們聚居在村莊里，但成都平原的農(nóng)民則是散居的，如果從空中俯瞰，可見(jiàn)獨(dú)立的農(nóng)舍點(diǎn)綴在田野上一叢叢竹林之中。成都?xì)v史悠久，不少西方人對(duì)她不吝贊美之詞，如“最好的城市之一”、“一個(gè)小北京”、“像京都一樣的古典風(fēng)情”等等。直至19世紀(jì)末，當(dāng)沿海城市由于西方?jīng)_擊經(jīng)歷劇烈變化之時(shí)，成都得以保留其傳統(tǒng)，到成都的西方人驚奇地發(fā)現(xiàn)，“西方對(duì)成都的影響微乎其微”在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，成都是中國(guó)內(nèi)地人口最多的城市之一。從清末到1920年代，成都人口為34萬(wàn)-35萬(wàn)人；1930年代到40年代，為44萬(wàn)-45萬(wàn)人，1945年其人口規(guī)模達(dá)到74萬(wàn)人的頂峰，1949年降至65萬(wàn)人。成都有城墻環(huán)繞，整個(gè)清代只有四個(gè)城門(mén)與外界相通。從辛亥革命到1930年代，又開(kāi)鑿了三個(gè)城門(mén)。在城墻之內(nèi)，成都還有兩個(gè)被城墻包圍的小城，即少城（又稱(chēng)“滿(mǎn)城”）和皇城。少城位于城西，清代為旗人居住，一堵城墻把其同大城分離開(kāi)來(lái)，但辛亥革命后這個(gè)城墻被拆除，少城和大城合而為一?；食菫闈h代遺址，明代重修，位于成都城中心，周?chē)迎h(huán)繞，內(nèi)稱(chēng)貢院，三年一次的鄉(xiāng)試便在此舉行。雖然清廷覆沒(méi)后其不斷遭到破壞，但幸存到20世紀(jì)60年代，直至“文化大革命”中被徹底摧毀（見(jiàn)地圖1）。喝茶作為中國(guó)日常生活重要部分有著漫長(zhǎng)的歷史，正如民諺所稱(chēng)：“開(kāi)門(mén)七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶?！苯袢帐澜顼嫴柚?xí)源于四川，遠(yuǎn)可追溯到西周，秦統(tǒng)一中國(guó)后，方傳到其他地區(qū)，這個(gè)歷史發(fā)展過(guò)程為國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界所公認(rèn)。在古代中國(guó)，人們追求在幽雅的環(huán)境中飲茶，文人騷客經(jīng)常描寫(xiě)他們一邊品茗一邊吟詩(shī)作畫(huà)的閑情逸致。清代畫(huà)家鄭板橋據(jù)稱(chēng)是“茶竹雙癡”，作畫(huà)時(shí)茶與竹不可或缺，其追求的理想境界是“茅屋一間，新篁數(shù)干，雪白紙窗，微滲綠色”，然后“獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙”。顯然鄭板橋試圖遠(yuǎn)離世俗的塵囂，在大自然中得到創(chuàng)作的靈感。茶館不可能營(yíng)造這樣一種心境。在成都，雖然茶館具備了茶竹兩者（使用竹椅，很多茶館即坐落在竹林中），但通常是顧客盈門(mén)，熙熙攘攘。人們?nèi)ツ抢锊粌H是喝茶，也追求濟(jì)濟(jì)一堂、熙熙攘攘的那種公共生活之氛圍，這或許反映了在日常生活中一般大眾與精英文人的不同品味和情調(diào)。

后記

本書(shū)的個(gè)別章節(jié)，曾經(jīng)以論文形式譯成中文發(fā)表，但翻譯初稿大多是今年春季學(xué)期在加州大學(xué)伯克利校區(qū)上課之余完成的。由于授課任務(wù)不重，使我能集中精力進(jìn)行這項(xiàng)工作。今年夏天，作為華東師范大學(xué)思勉人文高等研究院的紫江講座教授，我在上海講學(xué)時(shí)又對(duì)大部分譯稿進(jìn)行了修改，秋天在得克薩斯A&M大學(xué)最后完成對(duì)譯稿的第三遍校正。在本書(shū)中文本完成之際，我想借此機(jī)會(huì)感謝對(duì)本書(shū)中文本有所幫助的學(xué)者們。感謝瑞典隆德大學(xué)沈邁克（MichaelSchoenhals）教授。今年6月在香港召開(kāi)“新中國(guó)建國(guó)史國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)”時(shí)，他告訴我他的老師馬悅?cè)唬ㄖZ貝爾文學(xué)獎(jiǎng)18位終身評(píng)委之一）1949年在成都的一個(gè)茶樓上作過(guò)一個(gè)采訪(fǎng)錄音，引起我極大的興趣。感謝沈邁克教授不僅幫助找到這個(gè)錄音，而且把錄音由瑞典文翻譯成英文，從而為中文本加入了珍貴的資料。美國(guó)弗吉尼亞大學(xué)白德瑞（：BradlyReed）教授和迪肯森學(xué)院全大偉教授是本書(shū)英文版的審稿人，由于他們是匿名審稿，所以在英文版中沒(méi)有來(lái)得及對(duì)他們進(jìn)行感謝。這里借此機(jī)會(huì)感謝他們提出的意見(jiàn)以及對(duì)本書(shū)英文本出版的支持。

媒體關(guān)注與評(píng)論

這是王笛教授繼《街頭文化》（斯坦福大學(xué)出版社，2003）之后的又一力作。作者把焦點(diǎn)放在晚清和民國(guó)時(shí)期的茶館，指出茶館作為市民日常生活的不可缺少的部分，在中國(guó)西南四川省首府是最為流行的大眾消費(fèi)場(chǎng)所，并產(chǎn)生了獨(dú)特的商業(yè)和消費(fèi)文化，以及充滿(mǎn)斗爭(zhēng)的公共領(lǐng)域。他利用大量的檔案資料，以哈貝馬斯的理論視野，將茶館與全球的類(lèi)似場(chǎng)所如咖啡廳、啤酒館、酒館等進(jìn)行對(duì)照考察，實(shí)踐了多學(xué)科和比較研究的路徑?！　　渡虡I(yè)史評(píng)論》（Business HistoryReview）王笛深諳成都?xì)v史和檔案，所以他能夠非常細(xì)致地考察茶館的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)生活，出色地完成  了這項(xiàng)很有價(jià)值的研究?！　　苠a瑞（Joseptl W.Esherick），圣迭戈加州大學(xué)當(dāng)我一邊喝茶、一邊讀這本書(shū)的時(shí)候，各種成都茶館視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的、觸覺(jué)的因素都生動(dòng)地  呈現(xiàn)在我的腦海里，精神隨之一振。王笛令人信服地證明，茶館是中國(guó)城市社會(huì)的一個(gè)縮影。書(shū)  中所使用的資料令人欣喜和驚嘆?！　　髠ィ―avid Strand），迪肯森學(xué)院本書(shū)提供了大量非常詳細(xì)的成都茶館的新資料、新信息。王笛把我們帶入一個(gè)中國(guó)大城市內(nèi)  部，使我們從來(lái)沒(méi)有如此地接近鮮活實(shí)在的日常生活?！　　椎氯穑˙radly W.Reed），弗吉尼亞大學(xué)

編輯推薦

《茶館:成都的公共生活的微觀(guān)世界1900～1950》：近世中國(guó)

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