中外飲食文化

內(nèi)容概要

隗靜秋編著的《中外飲食文化(第2版)》在對(duì)飲食文化的概念、功能、現(xiàn)狀作簡(jiǎn)要介紹，本書(shū)注重知識(shí)的系統(tǒng)性、科學(xué)性，但又不落窠臼，有所突破與創(chuàng)新，并與實(shí)用性有機(jī)結(jié)合，資料翔實(shí)，通俗易懂；既重視中國(guó)飲食文化的輝煌歷史和鮮明的時(shí)代特征，又著重闡述了世界上主要國(guó)家的飲食文化，對(duì)于中外飲食文化的交流亦有介紹，從而實(shí)現(xiàn)了中外飲食文化的對(duì)比，凸顯了兩者之間的差異。

作者簡(jiǎn)介

隗靜秋，文學(xué)碩士。曾參與編輯《閻連科文集》、《歲月河山》、《近代中國(guó)自由職業(yè)者群體與社會(huì)變遷》、《中國(guó)民族信息年鑒》、《中國(guó)衛(wèi)生年鑒》等書(shū)，有多篇文章在《人民政協(xié)報(bào)?學(xué)術(shù)家園》、《天津日?qǐng)?bào)》、《大眾日?qǐng)?bào)》、《出版廣角》等報(bào)刊發(fā)表?，F(xiàn)供職于浙江萬(wàn)里學(xué)院編輯出版系。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論
  第一節(jié) 飲食文化的概念
    一、文化
    二、飲食文化的概念
  第二節(jié) 飲食文化的特征與功能
    一、飲食文化的基本特征
    二、飲食文化的功能
  第三節(jié) 中國(guó)飲食文化現(xiàn)狀
第二章 飲食原料文化
  第一節(jié) 飲食原料的基本概念
    一、飲食原料的含義
    二、飲食原料的名稱(chēng)
  第二節(jié) 飲食原料發(fā)展的歷史
    一、先秦時(shí)期
    二、秦漢魏晉南北朝時(shí)期
    三、隋唐宋元時(shí)期
    四、明清時(shí)期至現(xiàn)代
  第三節(jié) 飲食原料的主要類(lèi)別
    一、糧食
    二、蔬菜
    三、水果
    四、畜類(lèi)
    五、禽類(lèi)
    六、蛋乳類(lèi)
    七、水產(chǎn)品
    八、干貨
    九、調(diào)味品
  第四節(jié) 飲食原料的甄選
    一、原料的純度和熟度
    二、原料的性質(zhì)
    三、原料的新鮮度
第三章 飲食器具文化
  第一節(jié) 飲食器具發(fā)展史
    一、飲食器具的起源
    二、飲食器具的形成
    三、飲食器具的發(fā)展
  第二節(jié) 飲食器具的文化意蘊(yùn)
    一、等級(jí)有別，禮制標(biāo)志
    二、分餐之制，古已有之
    三、實(shí)用美觀，合而為一
    四、科技發(fā)達(dá)，不容忽視
    五、信息傳遞，彌足珍貴
  第三節(jié) 筷子文化
    一、筷子的起源
    二、筷子形制的演變史
    三、中國(guó)文化里的筷箸
  第三節(jié) 美食與美器
第四章 烹調(diào)文化
  第一節(jié) 烹調(diào)制作工藝
    一、烹調(diào)的含義
    二、烹調(diào)制作工藝
  第二節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法
    一、炒法
    二、蒸法
    三、煮法
    四、煎法
    五、烤法
第五章 主食、菜肴文化
  第一節(jié) 主食文化
    一、中國(guó)主副食文化的形成
    二、中國(guó)面點(diǎn)文化
  第二節(jié) 菜肴文化
    一、菜肴的概念和種類(lèi)
    二、中國(guó)菜肴的地方風(fēng)味流派
第六章 中外飲文化
  第一節(jié) 中外酒文化
    一、中國(guó)酒文化
    二、外國(guó)酒文化
  第二節(jié) 中外茶文化
    一、中國(guó)茶文化
    二、外國(guó)茶文化
  第三節(jié) 外國(guó)咖啡文化
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的品種
    三、世界各地的咖啡文化集錦
第七章 中外飲食民俗
  第一節(jié) 中國(guó)飲食民俗
    一、民俗與飲食民俗
    二、居家日常食俗
    三、主要傳統(tǒng)年節(jié)食俗
    四、人生禮儀食俗
    五、宗教信仰食俗
    六、少數(shù)民族食俗
  第二節(jié) 外國(guó)飲食民俗
    一、亞洲國(guó)家的飲食民俗
    二、歐洲國(guó)家的飲食民俗
    三、美洲國(guó)家的飲食民俗
    四、非洲國(guó)家的飲食民俗
第八章 中外飲食禮儀
  第一節(jié) 中國(guó)飲食禮儀
    一、中國(guó)古代飲食禮儀
    二、中國(guó)現(xiàn)代飲食禮儀
  第二節(jié) 外國(guó)飲食禮儀
    一、亞洲國(guó)家飲食禮儀
    二、歐洲國(guó)家的飲食禮儀
    三、美洲和大洋洲國(guó)家的飲食禮儀
    四、非洲國(guó)家的飲食禮儀
第九章 世界飲食文化交流
  第一節(jié) 中國(guó)各民族飲食文化交流
    一、先秦時(shí)期
    二、漢晉南北朝時(shí)期
    三、隋唐至宋時(shí)期
    四、元明清時(shí)期
  第二節(jié) 中外飲食文化交流
    一、絲綢之路上的飲食文化交流
    二、求法過(guò)程中的飲食文化交流
    三、貢使和商人：中外飲食文化交流史上的使者
    四、“鄭和下西洋”與中外飲食文化交流
    五、傳教士：溝通中西飲食文化的橋梁
    六、華僑：向世界傳播中華飲食文化的群體
  第三節(jié) 飲食文化交流的例證
    一、蕃茄
    二、土豆
    三、豆腐
  第四節(jié) 中西飲食文化之比較
    一、飲食觀念上的差異
    二、飲食方式上的差異
    三、飲食對(duì)象上的差異
    四、飲食文化特征的差異
參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   （1）佛教主張飲食調(diào)和。出家人在念誦供養(yǎng)咒時(shí)，都會(huì)唱言：“三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養(yǎng)?！逼渲小叭铝丁币簿褪窃诟嬖V佛教徒作為供佛和僧人的飲食，一定要六味俱足，方為合法，否則便是對(duì)佛和僧的不恭敬。所謂“三德六味”即是清凈、柔軟、如法三德，淡、咸、辛、酸、甘、苦六種味道。廚師在備辦僧人的食物時(shí)，要揀擇干凈，以便合于清凈德；食物要精細(xì)甘和，以便合于柔軟之德，并且要應(yīng)時(shí)置辦，制造得宜，以便合于如法之德。對(duì)于“六味”，有文章指出：“蓋淡味為諸味之體；咸昧其性潤(rùn)，能滋于肌膚，故味之調(diào)者，必以鹽為首；辛味其性熱，能暖臟腑之寒，故味之辣者為辛；酸味其性涼，能解諸味之毒，故味之酢者為酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者為甘；苦味其性冷，能解臟腑之熱，故味嗇者為苦?！?（2）佛教提倡清心素食。佛教認(rèn)為，素食可以培養(yǎng)慈悲心，人若食素，不僅可以使人不造殺業(yè)，而且能夠培養(yǎng)起我們憐憫生靈的慈悲之心。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，吃肉就是殺生，雖然吃肉之人沒(méi)有親手殺生，但由于他們自己吃肉，導(dǎo)致屠夫的存在，間接犯了殺生戒。素食可以免造惡業(yè)。因?yàn)槭乘貨](méi)有殺生，也就等于是間接的放生，放生的人，將來(lái)會(huì)得到諸種善報(bào)。佛教還認(rèn)為，素食可以遠(yuǎn)離冤冤相報(bào)。只有食素，才不會(huì)造惡業(yè)，最終才會(huì)跳出冤冤相報(bào)的因果回圈，從而使自己清心寡欲，增進(jìn)道心。 （3）佛教主張不非時(shí)食。不非時(shí)食是佛制基本戒條。佛在世的時(shí)候，規(guī)定佛弟子一天只能在中午吃一餐，叫做過(guò)午不食，或者稱(chēng)為持午、不非時(shí)食。也就是在中午11時(shí)至下午1時(shí)之間可以進(jìn)食。若出家人非時(shí)而食，名為破齋，往往結(jié)罪?！杜_三昧經(jīng)》中記載，“食有四時(shí)；旦，天食時(shí)；午，法食時(shí)；暮，畜生食時(shí)；夜，鬼神食時(shí)。”即中午是僧侶吃飯之時(shí)。這種過(guò)午不食的制度，在中國(guó)很難實(shí)行，特別是對(duì)于參加勞動(dòng)的僧人。于是又產(chǎn)生了變通的方法，正月、五月、九月三個(gè)月中，每天不過(guò)中食之戒，謂之“三長(zhǎng)齋月”。一般情況下，佛寺僧人早餐食粥，時(shí)間是晨光初露之時(shí)，以能看見(jiàn)掌中之紋時(shí)為，準(zhǔn)。午餐大多為飯，時(shí)間為正午之前。晚餐大多食粥，稱(chēng)“藥食”。為何叫“藥食”呢？因?yàn)榘捶鸾探渎梢?guī)定，午后不可吃食物，只有病號(hào)可以午后加一餐，稱(chēng)為“藥食”。后來(lái)多數(shù)寺廟中開(kāi)了過(guò)午不食的戒條，但名稱(chēng)仍為“藥食”。 （4）佛教講究“食存五觀”。佛教徒到吃飯的時(shí)候，當(dāng)存五種觀想：一是計(jì)功多少，量彼來(lái)處。所謂的計(jì)功就是計(jì)算作食的功勞。應(yīng)當(dāng)想到自己所吃的食物，從種植、耕耘、收獲、加工、炊煮，飽含了種植者的血汗。二是忖己德行，全缺應(yīng)供。出家人若飲食時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)想想自己的德行是否與佛制相符。

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