基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的豬肉質(zhì)量安全管理研究

前言

　　南京農(nóng)業(yè)大學是教育部直屬的“211工程”重點建設大學，經(jīng)濟管理學院的前身是金陵大學和中央大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系，歷史悠久，源遠流長。金陵大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系自1920年起招收農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學本科生，自1936年起招收農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學研究生。當時的系主任卜凱（John Lossing Buck）教授領導全系師生從事的中國農(nóng)村土地利用制度和經(jīng)濟社會發(fā)展狀況的系統(tǒng)調(diào)查和建立在調(diào)查基礎上的分析、研究，是利用現(xiàn)代經(jīng)濟學理論研究中國農(nóng)村問題的劃時代成果，至今在國際學術界仍具有重大影響?！　∽⒅卣{(diào)查實證的傳統(tǒng)在南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院得到了發(fā)揚光大。經(jīng)過數(shù)代人的努力，本院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理學科在全國同類學科中處于領先地位，繼1989年首批被評為國家重點學科之后，2001年、2006年再次被評為國家重點學科。經(jīng)濟學、管理學等學科也得到很快發(fā)展，目前擁有農(nóng)林經(jīng)濟管理及應用經(jīng)濟學兩個一級學科博士點。作為全國最早獲準招收碩士及博士研究生的單位，在研究生培養(yǎng)方面注重質(zhì)量，取得了突出的成績。在迄今為止的全國百篇優(yōu)秀博士論文評選中，南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院有三篇博士論文先后入選全國優(yōu)秀博士論文。為了更好地傳播科研成果，南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院自2001年起資助編輯和出版一系列學術著作，《南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院論叢——博士論文卷》就是其中的一種。我們希望通過這種方式鼓勵研究生做出更多、更優(yōu)秀的成果，也希望通過這種方式加強與學術界同行的交流，促進經(jīng)濟管理類學科的發(fā)展。

內(nèi)容概要

　　《南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院論叢·博士論文卷：基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的豬肉質(zhì)量安全管理研究》主要內(nèi)容包括：理論基礎與文獻綜述、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理理論及其國內(nèi)外研究動態(tài)、食品安全理論及其國內(nèi)外研究動態(tài)等。

作者簡介

　　劉軍弟，生于1981年12月，甘肅人。2004年于南京農(nóng)業(yè)大學工學院工商管理專業(yè)本科畢業(yè)，獲得管理學學士學位；同年9月保送南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院攻讀研究生，并于2009年6月獲得農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理博士學位。2009年7月至今在西北農(nóng)林科技大學經(jīng)濟管理學院任教，同年9月進入西部農(nóng)村發(fā)展研究中心和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室工作，協(xié)助研究室主任處理研究室日常工作。
　　主要從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理與食品安全、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領域的教學和科研工作。近年主持國家自然科學基金課題1項，教育部人文社科基金課題1項，中央高?；究蒲袠I(yè)務基金課題1項，以及西北農(nóng)林科技大學人文社科專項、博士科研啟動基金各1項：參與國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系資助項目、國家自然科學基金項目、歐盟第六框架國際合作項目；在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟等方面進行了探索性研究，在《農(nóng)業(yè)技術經(jīng)濟》、《江海學刊》、《現(xiàn)代經(jīng)濟探討》等刊物發(fā)表學術論文數(shù)篇，主筆多部蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展報告，部分成果獲得第二屆全國農(nóng)林高校哲學社會科學發(fā)展論壇論文一等獎。

書籍目錄

第一章 導論
第一節(jié) 問題的提出與研究意義
第二節(jié) 研究目標、范圍與內(nèi)容
第三節(jié) 研究方法與數(shù)據(jù)、資料來源
第四節(jié) 可能的創(chuàng)新與不足
第二章 理論基礎與文獻綜述
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理理論及其國內(nèi)外研究動態(tài)
第二節(jié) 食品安全理論及其國內(nèi)外研究動態(tài)
第三節(jié) 豬肉產(chǎn)業(yè)鏈及其相關領域的研究動態(tài)
第四節(jié) 相關研究的趨勢及對本書的啟示
第三章 我國豬肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析——基于產(chǎn)業(yè)鏈的視角
第一節(jié) 我國豬肉產(chǎn)業(yè)的基本情況
第二節(jié) 豬肉產(chǎn)業(yè)鏈及其主要環(huán)節(jié)
第三節(jié) 育種環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第四節(jié) 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第五節(jié) 豬肉屠宰與加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第六節(jié) 豬肉流通與銷售環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第七節(jié) 豬肉消費環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第四章 我國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理的基本內(nèi)涵、目標及其特征
第二節(jié) 我國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系
第三節(jié) 我國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀
第五章 養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全管理行為分析
第一節(jié) 我國生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)疫病防治的現(xiàn)狀與存在問題分析
第二節(jié) 養(yǎng)殖戶疫病防治行為與認知的描述性分析
第三節(jié) 養(yǎng)殖戶疫病防治意愿及其影響因素的實證分析
第四節(jié) 加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管理的措施與建議
第六章 屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全管理體系分析
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的核心地位和作用
第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)對豬肉質(zhì)量安全的保障作用
第三節(jié) 屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理與控制——以HACCP體系為例
第七章 流通與銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理分析
第一節(jié) 流通與銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀
第二節(jié) 流通與銷售環(huán)節(jié)的冷鏈管理效應分析
第三節(jié) 流通與銷售環(huán)節(jié)的信息追溯管理效應分析
第八章 基于質(zhì)量安全的消費者需求行為分析——以有機豬肉為例
第一節(jié) 調(diào)研載體的選擇
第二節(jié) 數(shù)據(jù)來源與問卷方案設計
第三節(jié) 消費者對有機豬肉認知與消費意愿的描述性統(tǒng)計分析
第四節(jié) 消費者對有機豬肉消費意愿的實證分析
第九章 結論與政策建議
第一節(jié) 結論
第二節(jié) 政策建議
附錄1 養(yǎng)殖戶疫病防治行為和防治意愿調(diào)查問卷
附錄2 有機豬肉消費者行為調(diào)查問卷
附錄3 冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案例
附錄4 屠宰、加工一體化豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案例
參考文獻
后記

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   1.產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)交換與利用的質(zhì)量信息 （1）飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)：飼料生產(chǎn)企業(yè)向下游客戶提供的質(zhì)量信息包括：所生產(chǎn)飼料的原料成分、營養(yǎng)成分、使用方法、性能、包裝，以及加工過程中所用的化學添加劑及其成分、含量，衛(wèi)生指標，檢測結果與證明等。 （2）育種和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：育種和養(yǎng)殖企業(yè)普遍采用“耳標”或“耳闕”記錄生豬的個體信息，如父母系、品種、出生日期、特性等；此外，記錄并向下游溝通的質(zhì)量信息包括：日常疾病防控與檢疫的程序和措施、生豬出欄時的基本質(zhì)量信息（如體型、體重、健康狀況）、生豬的養(yǎng)殖環(huán)境、飼料投放及其料肉比等。 一般情況下，規(guī)模以上育種、養(yǎng)殖企業(yè)具有良好的質(zhì)量信息交換和利用意識，詳細的信息不但能保證企業(yè)對生豬進行控制和管理，也能夠為下游客戶提供豐富翔實的信息資料，促進雙方的交流與合作。 （3）（活豬）運輸環(huán)節(jié)：運輸商向屠宰企業(yè)提供所運批次活豬的基本信息，如品種、體型、體重、健康狀況、數(shù)量等情況。另外，由于屠宰場制定了運輸標準，運輸商也會提供運輸過程中的信息，如車輛衛(wèi)生、豬籠設施、運輸密度是否達到要求，運輸過程中的死亡率等信息。 （4）屠宰環(huán)節(jié)：屠宰企業(yè)供內(nèi)部管理使用并向上下游合作者提供的質(zhì)量信息包括每批活豬的來源、品種、價格、數(shù)量以及運輸情況（如死亡率）等；每批生豬待屠前靜養(yǎng)24小時的基本情況；待宰前和屠宰后的檢驗檢疫情況；屠宰過程的質(zhì)量監(jiān)控和追溯信息。 （5）加工環(huán)節(jié)：加工企業(yè)記錄并交流的質(zhì)量信息包括：①原料肉的品質(zhì)信息，包括質(zhì)量檢驗和疫病檢疫證明、分類（五花肉、精瘦肉、帶皮肉）、肉質(zhì)、酸度等；②核實并記錄原料肉在運輸過程中的衛(wèi)生狀況；③每一類成品肉的營養(yǎng)成分、食用方法、包裝方法和材料以及銷售渠道等信息；④消費者偏好和市場調(diào)研信息；⑤加工過程中的衛(wèi)生指標、保鮮技術指標、產(chǎn)品研發(fā)指標等信息。 （6）銷售環(huán)節(jié)：銷售商收貨環(huán)節(jié)明確記錄每批次產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、價格、類型、口味、包裝、保質(zhì)期限和運輸?shù)刃畔?；銷售環(huán)節(jié)記錄該批產(chǎn)品的上貨和下貨日期、每日銷量、市場反應、顧客投訴及處理、在同類產(chǎn)品中的競爭狀況等信息。相關信息經(jīng)匯總整理后以備與上游供貨商溝通。 2.已形成的良好規(guī)范 經(jīng)過多年發(fā)展，我國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)已經(jīng)初步建立信息交換和利用的平臺，能夠通過會面、會議、電話、傳真、互聯(lián)網(wǎng)、電子郵件等多種方式進行信息溝通，部分環(huán)節(jié)也形成了良好的操作規(guī)范。如規(guī)模以上育種、養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)企業(yè)形成了定期的會議和拜訪機制，通過發(fā)布招標進行合作；下游分銷、零售商每天都向上游屠宰企業(yè)發(fā)布需求數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、價格等采購信息，屠宰企業(yè)可以根據(jù)市場反饋信息及時均衡采購生豬的數(shù)量，安排屠宰任務，并安排產(chǎn)品運輸及其他相關事宜；屠宰企業(yè)會根據(jù)下游消費者的需求告知養(yǎng)殖企業(yè)，以便養(yǎng)殖企業(yè)及時調(diào)整養(yǎng)殖品種和產(chǎn)品結構。當市場行情發(fā)生重大變化時，相關各環(huán)節(jié)都會向上下游合作者進行信息通報，以便及時調(diào)整生產(chǎn)計劃與庫存，規(guī)避市場波動的風險；遇到重大交易變動至少提前一到數(shù)天告知對方。這些良好的信息溝通規(guī)范既提高了產(chǎn)業(yè)鏈的運作效率，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。只有各環(huán)節(jié)形成良好而高效的質(zhì)量信息交換與利用機制，豬肉產(chǎn)品才能實現(xiàn)質(zhì)量的全程追溯；只有實現(xiàn)質(zhì)量信息的全程追溯，才能最大程度地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

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《基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的豬肉質(zhì)量安全管理研究》是由經(jīng)濟管理出版社出版。

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