基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的豬肉質(zhì)量安全管理研究

前言

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)是教育部直屬的“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的前身是金陵大學(xué)和中央大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系自1920年起招收農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)本科生，自1936年起招收農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究生。當(dāng)時(shí)的系主任卜凱（John Lossing Buck）教授領(lǐng)導(dǎo)全系師生從事的中國(guó)農(nóng)村土地利用制度和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r的系統(tǒng)調(diào)查和建立在調(diào)查基礎(chǔ)上的分析、研究，是利用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論研究中國(guó)農(nóng)村問(wèn)題的劃時(shí)代成果，至今在國(guó)際學(xué)術(shù)界仍具有重大影響?！　∽⒅卣{(diào)查實(shí)證的傳統(tǒng)在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院得到了發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，本院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科在全國(guó)同類學(xué)科中處于領(lǐng)先地位，繼1989年首批被評(píng)為國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科之后，2001年、2006年再次被評(píng)為國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科也得到很快發(fā)展，目前擁有農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理及應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)兩個(gè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)。作為全國(guó)最早獲準(zhǔn)招收碩士及博士研究生的單位，在研究生培養(yǎng)方面注重質(zhì)量，取得了突出的成績(jī)。在迄今為止的全國(guó)百篇優(yōu)秀博士論文評(píng)選中，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院有三篇博士論文先后入選全國(guó)優(yōu)秀博士論文。為了更好地傳播科研成果，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院自2001年起資助編輯和出版一系列學(xué)術(shù)著作，《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院論叢——博士論文卷》就是其中的一種。我們希望通過(guò)這種方式鼓勵(lì)研究生做出更多、更優(yōu)秀的成果，也希望通過(guò)這種方式加強(qiáng)與學(xué)術(shù)界同行的交流，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)管理類學(xué)科的發(fā)展。

內(nèi)容概要

　　《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院論叢·博士論文卷：基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的豬肉質(zhì)量安全管理研究》主要內(nèi)容包括：理論基礎(chǔ)與文獻(xiàn)綜述、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理理論及其國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)、食品安全理論及其國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)等。

作者簡(jiǎn)介

　　劉軍弟，生于1981年12月，甘肅人。2004年于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院工商管理專業(yè)本科畢業(yè)，獲得管理學(xué)學(xué)士學(xué)位；同年9月保送南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院攻讀研究生，并于2009年6月獲得農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理博士學(xué)位。2009年7月至今在西北農(nóng)林科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院任教，同年9月進(jìn)入西部農(nóng)村發(fā)展研究中心和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室工作，協(xié)助研究室主任處理研究室日常工作。
　　主要從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理與食品安全、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的教學(xué)和科研工作。近年主持國(guó)家自然科學(xué)基金課題1項(xiàng)，教育部人文社科基金課題1項(xiàng)，中央高校基本科研業(yè)務(wù)基金課題1項(xiàng)，以及西北農(nóng)林科技大學(xué)人文社科專項(xiàng)、博士科研啟動(dòng)基金各1項(xiàng)：參與國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、歐盟第六框架?chē)?guó)際合作項(xiàng)目；在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)等方面進(jìn)行了探索性研究，在《農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)》、《江海學(xué)刊》、《現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)探討》等刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)篇，主筆多部蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告，部分成果獲得第二屆全國(guó)農(nóng)林高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)發(fā)展論壇論文一等獎(jiǎng)。

書(shū)籍目錄

第一章 導(dǎo)論
第一節(jié) 問(wèn)題的提出與研究意義
第二節(jié) 研究目標(biāo)、范圍與內(nèi)容
第三節(jié) 研究方法與數(shù)據(jù)、資料來(lái)源
第四節(jié) 可能的創(chuàng)新與不足
第二章 理論基礎(chǔ)與文獻(xiàn)綜述
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理理論及其國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)
第二節(jié) 食品安全理論及其國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)
第三節(jié) 豬肉產(chǎn)業(yè)鏈及其相關(guān)領(lǐng)域的研究動(dòng)態(tài)
第四節(jié) 相關(guān)研究的趨勢(shì)及對(duì)本書(shū)的啟示
第三章 我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析——基于產(chǎn)業(yè)鏈的視角
第一節(jié) 我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的基本情況
第二節(jié) 豬肉產(chǎn)業(yè)鏈及其主要環(huán)節(jié)
第三節(jié) 育種環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第四節(jié) 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第五節(jié) 豬肉屠宰與加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第六節(jié) 豬肉流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第七節(jié) 豬肉消費(fèi)環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)狀況
第四章 我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理的基本內(nèi)涵、目標(biāo)及其特征
第二節(jié) 我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系
第三節(jié) 我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀
第五章 養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全管理行為分析
第一節(jié) 我國(guó)生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)疫病防治的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題分析
第二節(jié) 養(yǎng)殖戶疫病防治行為與認(rèn)知的描述性分析
第三節(jié) 養(yǎng)殖戶疫病防治意愿及其影響因素的實(shí)證分析
第四節(jié) 加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管理的措施與建議
第六章 屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全管理體系分析
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的核心地位和作用
第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)對(duì)豬肉質(zhì)量安全的保障作用
第三節(jié) 屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理與控制——以HACCP體系為例
第七章 流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理分析
第一節(jié) 流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀
第二節(jié) 流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的冷鏈管理效應(yīng)分析
第三節(jié) 流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的信息追溯管理效應(yīng)分析
第八章 基于質(zhì)量安全的消費(fèi)者需求行為分析——以有機(jī)豬肉為例
第一節(jié) 調(diào)研載體的選擇
第二節(jié) 數(shù)據(jù)來(lái)源與問(wèn)卷方案設(shè)計(jì)
第三節(jié) 消費(fèi)者對(duì)有機(jī)豬肉認(rèn)知與消費(fèi)意愿的描述性統(tǒng)計(jì)分析
第四節(jié) 消費(fèi)者對(duì)有機(jī)豬肉消費(fèi)意愿的實(shí)證分析
第九章 結(jié)論與政策建議
第一節(jié) 結(jié)論
第二節(jié) 政策建議
附錄1 養(yǎng)殖戶疫病防治行為和防治意愿調(diào)查問(wèn)卷
附錄2 有機(jī)豬肉消費(fèi)者行為調(diào)查問(wèn)卷
附錄3 冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案例
附錄4 屠宰、加工一體化豬肉產(chǎn)業(yè)鏈案例
參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   1.產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)交換與利用的質(zhì)量信息 （1）飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)：飼料生產(chǎn)企業(yè)向下游客戶提供的質(zhì)量信息包括：所生產(chǎn)飼料的原料成分、營(yíng)養(yǎng)成分、使用方法、性能、包裝，以及加工過(guò)程中所用的化學(xué)添加劑及其成分、含量，衛(wèi)生指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果與證明等。 （2）育種和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：育種和養(yǎng)殖企業(yè)普遍采用“耳標(biāo)”或“耳闕”記錄生豬的個(gè)體信息，如父母系、品種、出生日期、特性等；此外，記錄并向下游溝通的質(zhì)量信息包括：日常疾病防控與檢疫的程序和措施、生豬出欄時(shí)的基本質(zhì)量信息（如體型、體重、健康狀況）、生豬的養(yǎng)殖環(huán)境、飼料投放及其料肉比等。 一般情況下，規(guī)模以上育種、養(yǎng)殖企業(yè)具有良好的質(zhì)量信息交換和利用意識(shí)，詳細(xì)的信息不但能保證企業(yè)對(duì)生豬進(jìn)行控制和管理，也能夠?yàn)橄掠慰蛻籼峁┴S富翔實(shí)的信息資料，促進(jìn)雙方的交流與合作。 （3）（活豬）運(yùn)輸環(huán)節(jié)：運(yùn)輸商向屠宰企業(yè)提供所運(yùn)批次活豬的基本信息，如品種、體型、體重、健康狀況、數(shù)量等情況。另外，由于屠宰場(chǎng)制定了運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸商也會(huì)提供運(yùn)輸過(guò)程中的信息，如車(chē)輛衛(wèi)生、豬籠設(shè)施、運(yùn)輸密度是否達(dá)到要求，運(yùn)輸過(guò)程中的死亡率等信息。 （4）屠宰環(huán)節(jié)：屠宰企業(yè)供內(nèi)部管理使用并向上下游合作者提供的質(zhì)量信息包括每批活豬的來(lái)源、品種、價(jià)格、數(shù)量以及運(yùn)輸情況（如死亡率）等；每批生豬待屠前靜養(yǎng)24小時(shí)的基本情況；待宰前和屠宰后的檢驗(yàn)檢疫情況；屠宰過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控和追溯信息。 （5）加工環(huán)節(jié)：加工企業(yè)記錄并交流的質(zhì)量信息包括：①原料肉的品質(zhì)信息，包括質(zhì)量檢驗(yàn)和疫病檢疫證明、分類（五花肉、精瘦肉、帶皮肉）、肉質(zhì)、酸度等；②核實(shí)并記錄原料肉在運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況；③每一類成品肉的營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法、包裝方法和材料以及銷(xiāo)售渠道等信息；④消費(fèi)者偏好和市場(chǎng)調(diào)研信息；⑤加工過(guò)程中的衛(wèi)生指標(biāo)、保鮮技術(shù)指標(biāo)、產(chǎn)品研發(fā)指標(biāo)等信息。 （6）銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：銷(xiāo)售商收貨環(huán)節(jié)明確記錄每批次產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、類型、口味、包裝、保質(zhì)期限和運(yùn)輸?shù)刃畔ⅲ讳N(xiāo)售環(huán)節(jié)記錄該批產(chǎn)品的上貨和下貨日期、每日銷(xiāo)量、市場(chǎng)反應(yīng)、顧客投訴及處理、在同類產(chǎn)品中的競(jìng)爭(zhēng)狀況等信息。相關(guān)信息經(jīng)匯總整理后以備與上游供貨商溝通。 2.已形成的良好規(guī)范 經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)已經(jīng)初步建立信息交換和利用的平臺(tái)，能夠通過(guò)會(huì)面、會(huì)議、電話、傳真、互聯(lián)網(wǎng)、電子郵件等多種方式進(jìn)行信息溝通，部分環(huán)節(jié)也形成了良好的操作規(guī)范。如規(guī)模以上育種、養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)企業(yè)形成了定期的會(huì)議和拜訪機(jī)制，通過(guò)發(fā)布招標(biāo)進(jìn)行合作；下游分銷(xiāo)、零售商每天都向上游屠宰企業(yè)發(fā)布需求數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等采購(gòu)信息，屠宰企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)反饋信息及時(shí)均衡采購(gòu)生豬的數(shù)量，安排屠宰任務(wù)，并安排產(chǎn)品運(yùn)輸及其他相關(guān)事宜；屠宰企業(yè)會(huì)根據(jù)下游消費(fèi)者的需求告知養(yǎng)殖企業(yè)，以便養(yǎng)殖企業(yè)及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖品種和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。當(dāng)市場(chǎng)行情發(fā)生重大變化時(shí)，相關(guān)各環(huán)節(jié)都會(huì)向上下游合作者進(jìn)行信息通報(bào)，以便及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存，規(guī)避市場(chǎng)波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)；遇到重大交易變動(dòng)至少提前一到數(shù)天告知對(duì)方。這些良好的信息溝通規(guī)范既提高了產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)作效率，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。只有各環(huán)節(jié)形成良好而高效的質(zhì)量信息交換與利用機(jī)制，豬肉產(chǎn)品才能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的全程追溯；只有實(shí)現(xiàn)質(zhì)量信息的全程追溯，才能最大程度地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

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《基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的豬肉質(zhì)量安全管理研究》是由經(jīng)濟(jì)管理出版社出版。

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