餐飲管理實訓教程

內(nèi)容概要

肖曉編著的《餐飲管理實訓教程》從實際出發(fā)，按照餐飲管理的理論體系設計了七個實驗模塊：餐飲企業(yè)開業(yè)籌劃、菜單策劃與設計、餐飲營銷計劃與策劃、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理、餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理、餐飲信息化管理和主題餐飲活動策劃與實施，每個模塊下設有3～4個獨立的實驗項目。七個模塊的實驗項目基本涵蓋了餐飲管理的整個過程。整個實驗課體現(xiàn)了以學生為主體，融知識與技術(shù)、創(chuàng)新與實踐為一體的教學思想。
《餐飲管理實訓教程》可以與《餐飲管理——原理與實踐》配套使用。

作者簡介

　　肖曉，副教授，碩士生導師，高級禮儀培訓師，四川省經(jīng)濟學會理事，國家職業(yè)鑒定高級考評員，四川省餐飲創(chuàng)新設計大賽評委?，F(xiàn)任教于成都理工大學旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學院，旅游開發(fā)與管理系副主任。研究方向為旅游企業(yè)經(jīng)營與管理、區(qū)域經(jīng)濟與可持續(xù)發(fā)展等。目前主要從事主題酒店創(chuàng)意與管理、餐飲管理、商務禮儀、會展策劃等方面的教學、培訓與研究工作。
在《軟科學》、《商業(yè)研究》、《企業(yè)管理》等刊物上發(fā)表學術(shù)論文50余篇。出版專著《主題酒店創(chuàng)意與管理》（2010年）、《西部地區(qū)旅游經(jīng)濟》（2000年）；編著教材《餐飲經(jīng)營與管理》（2003年），參編教材《餐飲企業(yè)營銷》（2004年）等。承擔和完成省部級科研項目20多項。

書籍目錄

模塊一  餐飲企業(yè)開業(yè)籌劃
  項目一  餐飲企業(yè)市場定位
  項目二  餐飲企業(yè)取名及Logo設計
  項目三  餐飲企業(yè)組織機構(gòu)及人員配備
  項目四  餐飲企業(yè)投資預算
  實訓內(nèi)容鞏固
模塊二  菜單策劃與設計
  項目一  菜單設計前的調(diào)查與分析
  項目二  菜單的內(nèi)容策劃
  項目三  菜單的版式及裝幀設計
  實訓內(nèi)容鞏固
模塊三  餐飲營銷計劃與策劃
  項目一  餐飲營銷策劃基礎
  項目二  餐飲市場調(diào)研
  項目三  餐飲營銷計劃制定
  項目四  餐飲營銷專項策劃
  實訓內(nèi)容鞏固
模塊四  餐飲企業(yè)質(zhì)量管理
  項目一  餐飲企業(yè)質(zhì)量管理基礎
  項目二  質(zhì)量管理實踐：戴明環(huán)管理法
  項目三  質(zhì)量管理實踐：標準化管理
  實訓內(nèi)容鞏固
模塊五  餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理
  項目一  餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理基礎
  項目二  客戶信息收集和數(shù)據(jù)庫建立
  項目三  客戶篩選及分析
  項目四  客戶關(guān)系維護和管理
  實訓內(nèi)容鞏固
模塊六  餐飲信息化管理
  項目一  餐飲管理信息系統(tǒng)功能模塊解讀
  項目二  餐飲管理信息系統(tǒng)操作
  項目三  餐飲企業(yè)電子商務營運
  實訓內(nèi)容鞏固
模塊七  主題餐飲活動策劃與實施
  項目一  主題餐飲活動的創(chuàng)意與策劃
  項目二  主題餐飲活動文案的撰寫
  項目三  主題餐飲活動的實施
  實訓內(nèi)容鞏固
附錄
  附錄一  餐飲實用英語
  附錄二  餐飲管理實訓課程的相關(guān)教學法
參考文獻

圖書封面

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