餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

肖曉編著的《餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程》從實(shí)際出發(fā)，按照餐飲管理的理論體系設(shè)計(jì)了七個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K：餐飲企業(yè)開業(yè)籌劃、菜單策劃與設(shè)計(jì)、餐飲營銷計(jì)劃與策劃、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理、餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理、餐飲信息化管理和主題餐飲活動策劃與實(shí)施，每個(gè)模塊下設(shè)有3～4個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。七個(gè)模塊的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目基本涵蓋了餐飲管理的整個(gè)過程。整個(gè)實(shí)驗(yàn)課體現(xiàn)了以學(xué)生為主體，融知識與技術(shù)、創(chuàng)新與實(shí)踐為一體的教學(xué)思想。
《餐飲管理實(shí)訓(xùn)教程》可以與《餐飲管理——原理與實(shí)踐》配套使用。

作者簡介

　　肖曉，副教授，碩士生導(dǎo)師，高級禮儀培訓(xùn)師，四川省經(jīng)濟(jì)學(xué)會理事，國家職業(yè)鑒定高級考評員，四川省餐飲創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽評委?，F(xiàn)任教于成都理工大學(xué)旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院，旅游開發(fā)與管理系副主任。研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)經(jīng)營與管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展等。目前主要從事主題酒店創(chuàng)意與管理、餐飲管理、商務(wù)禮儀、會展策劃等方面的教學(xué)、培訓(xùn)與研究工作。
在《軟科學(xué)》、《商業(yè)研究》、《企業(yè)管理》等刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。出版專著《主題酒店創(chuàng)意與管理》（2010年）、《西部地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)》（2000年）；編著教材《餐飲經(jīng)營與管理》（2003年），參編教材《餐飲企業(yè)營銷》（2004年）等。承擔(dān)和完成省部級科研項(xiàng)目20多項(xiàng)。

書籍目錄

模塊一  餐飲企業(yè)開業(yè)籌劃
  項(xiàng)目一  餐飲企業(yè)市場定位
  項(xiàng)目二  餐飲企業(yè)取名及Logo設(shè)計(jì)
  項(xiàng)目三  餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)及人員配備
  項(xiàng)目四  餐飲企業(yè)投資預(yù)算
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
模塊二  菜單策劃與設(shè)計(jì)
  項(xiàng)目一  菜單設(shè)計(jì)前的調(diào)查與分析
  項(xiàng)目二  菜單的內(nèi)容策劃
  項(xiàng)目三  菜單的版式及裝幀設(shè)計(jì)
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
模塊三  餐飲營銷計(jì)劃與策劃
  項(xiàng)目一  餐飲營銷策劃基礎(chǔ)
  項(xiàng)目二  餐飲市場調(diào)研
  項(xiàng)目三  餐飲營銷計(jì)劃制定
  項(xiàng)目四  餐飲營銷專項(xiàng)策劃
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
模塊四  餐飲企業(yè)質(zhì)量管理
  項(xiàng)目一  餐飲企業(yè)質(zhì)量管理基礎(chǔ)
  項(xiàng)目二  質(zhì)量管理實(shí)踐：戴明環(huán)管理法
  項(xiàng)目三  質(zhì)量管理實(shí)踐：標(biāo)準(zhǔn)化管理
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
模塊五  餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理
  項(xiàng)目一  餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理基礎(chǔ)
  項(xiàng)目二  客戶信息收集和數(shù)據(jù)庫建立
  項(xiàng)目三  客戶篩選及分析
  項(xiàng)目四  客戶關(guān)系維護(hù)和管理
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
模塊六  餐飲信息化管理
  項(xiàng)目一  餐飲管理信息系統(tǒng)功能模塊解讀
  項(xiàng)目二  餐飲管理信息系統(tǒng)操作
  項(xiàng)目三  餐飲企業(yè)電子商務(wù)營運(yùn)
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
模塊七  主題餐飲活動策劃與實(shí)施
  項(xiàng)目一  主題餐飲活動的創(chuàng)意與策劃
  項(xiàng)目二  主題餐飲活動文案的撰寫
  項(xiàng)目三  主題餐飲活動的實(shí)施
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容鞏固
附錄
  附錄一  餐飲實(shí)用英語
  附錄二  餐飲管理實(shí)訓(xùn)課程的相關(guān)教學(xué)法
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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