中小餐飲開店寶典

內(nèi)容概要

這是一本內(nèi)容翔實(shí)、通俗易懂的中小型餐飲企業(yè)如何開店的工具書。作者總結(jié)了長期從事餐飲企業(yè)經(jīng)營管理和培訓(xùn)教學(xué)積累的經(jīng)驗(yàn)，把開辦中小餐飲企業(yè)的一般規(guī)律像“流水線”一樣連接起來，把復(fù)雜的問題簡單化，把凌亂的問題條理化，讓人們清晰地看到創(chuàng)辦中小餐飲企業(yè)的順序、要點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

作者簡介

鮮云(原名鮮赟)1974年生，1994－1999年任教于北京外事服務(wù)職業(yè)高中（現(xiàn)名北京外事學(xué)校），教授飯店服務(wù)與管理。自2000年起，作者在“仙蹤林”北京代理先后擔(dān)任培訓(xùn)部經(jīng)理、營運(yùn)部經(jīng)理；現(xiàn)在北京市實(shí)用高級(jí)技術(shù)學(xué)校（朝陽校區(qū)）任教，曾主編北京商貿(mào)學(xué)?！冬F(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理》一書，并于2004年應(yīng)邀參加北京電視臺(tái)《熒屏連著我和你》節(jié)目錄制，在社會(huì)上取得一定反響。

書籍目錄

籌備篇  一、你適合做餐飲店經(jīng)營者嗎?  二、如何編寫《餐飲店籌備計(jì)劃書》?  三、如何籌集開店資金?  四、如何選擇合伙人?  五、如何擬訂《合伙合同》?  六、選擇哪類餐飲店經(jīng)營比較容易賺錢?  七、如何選擇店址?  八、如何預(yù)算開業(yè)保本點(diǎn)?  九、如何簽訂《房屋租賃合同》?  十、如何給餐飲店命名?  十一、如何辦理開店手續(xù)?  十二、如何預(yù)算裝修費(fèi)用?  十三、如何設(shè)計(jì)店鋪顯檔次?  十四、如何掌握店鋪裝修的尺寸?  十五、如何選用店鋪涂料?  十六、如何設(shè)計(jì)中式店鋪就餐區(qū)?  十七、如何設(shè)計(jì)西式店鋪就餐區(qū)?  十八、如何設(shè)計(jì)店鋪通道?  十九、如何設(shè)計(jì)包間?  二十、如何設(shè)計(jì)廚房?  二十一、如何設(shè)計(jì)吧臺(tái)?  二十二、如何設(shè)計(jì)庫房?  二十三、如何設(shè)計(jì)衛(wèi)生間?  二十四、如何選購設(shè)備?  二十五、如何設(shè)計(jì)菜單?  二十六、怎樣確定招牌產(chǎn)品?  二十七、如何對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)?  二十八、如何確定營業(yè)時(shí)間?  二十九、如何確定人員編制?  三十、如何確定人員薪資體系?  三十一、如何進(jìn)行人員招聘?  三十二、如何進(jìn)行人員入店培訓(xùn)?  三十三、如何籌備開業(yè)慶典?營銷篇  一、什么是餐飲營銷?  二、如何作好目標(biāo)市場(chǎng)定位?  三、如何組織客源?  四、試營業(yè)期間的推廣計(jì)劃的要點(diǎn)有哪些?  五、如何制定餐飲店年度推廣計(jì)劃?  六、如何加強(qiáng)創(chuàng)新菜點(diǎn)開發(fā)的管理?  七、餐飲店常用的廣告宣傳手段有哪些?  八、如何使用POP?  九、如何建立自己的網(wǎng)站?  十、常見的促銷活動(dòng)有哪些?  十一、常見的促銷活動(dòng)如何實(shí)施?  十二、如何利用“公共事件”實(shí)施營銷?  十三、如何應(yīng)對(duì)外賣?  十四、如何進(jìn)行顧客滿意度調(diào)研?  十五、如何與合作者聯(lián)手進(jìn)行促銷活動(dòng)?  十六、怎樣建立顧客檔案?  十七、如何使老客人帶來新客人?  十八、如何確保與大客戶之間的良好關(guān)系?  十九、如何發(fā)展VIP客人以吸引顧客進(jìn)行永久性消費(fèi)?  二十、擺脫虧損的有效營銷手段有哪些?  二十一、當(dāng)代人飲食消費(fèi)心理的趨勢(shì)有哪些?  二十二、如何接待點(diǎn)菜猶豫不決的客人?  二十三、如何塑造口碑?  二十四、如何處理營銷危機(jī)?　……采購與儲(chǔ)存篇服務(wù)與管理篇生產(chǎn)與管理篇財(cái)務(wù)管理篇附錄

章節(jié)摘錄

插圖：幾年前，發(fā)生在北京一家餐飲店燒烤爐煤氣瓶爆炸事件，使一位正和家人吃飯的美麗、活潑的少女燒得面目全非，結(jié)果是家人痛苦，妙齡少女的人生美夢(mèng)隨即也被燒盡。近幾年來，屬于餐飲業(yè)的大火，不但未燒出前車之鑒，反而一再重蹈覆轍，讓人覺得安全設(shè)施的完善并不能成為發(fā)生火災(zāi)時(shí)絕對(duì)安全的保障。從南到北大大小小的餐飲場(chǎng)所火災(zāi)事件，每年燒掉了數(shù)以百計(jì)的生命，也報(bào)銷了數(shù)千萬財(cái)產(chǎn)，令人痛心不已。每次火災(zāi)之后，總有“有關(guān)單位”研討再研討，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)也深度“關(guān)切”。消防單位更對(duì)轄區(qū)居家展開空前嚴(yán)格的安全設(shè)施檢查。但是完善的消防設(shè)備，并不能使火災(zāi)發(fā)生時(shí)的生命安全有保障，因?yàn)榘l(fā)生火災(zāi)的情況，每次都是意外中的意外，有煤氣爆炸、有電線走火、有人為的汽油縱火。由于事出突然，在斷電摸黑之后，客人不分東西南北，只會(huì)朝沒火的方位沖。臨時(shí)也找不到滅火器、逃生門，就算有緊急出口，不是打不開，就是有堆積物品無法通行。這些意外中的意外，原本可以避免的傷亡卻發(fā)生了。其實(shí)經(jīng)營者對(duì)逃生設(shè)備絕不應(yīng)該漠不關(guān)心，因?yàn)樗救艘仓蒙砥渲校f一發(fā)生火災(zāi)可能也無法幸免于難。由于引起火災(zāi)的原因很多，例如煤氣、酒精、汽油的爆炸，往往是瞬間即不可收拾的，再完善的設(shè)備有時(shí)也無濟(jì)于事。被認(rèn)為效率頗高的自動(dòng)噴水設(shè)備，在某些情況下，非但無法發(fā)揮作用，反而會(huì)造成嚴(yán)重的后果，像油料、酒精起火，或電線走火，自動(dòng)噴水可能造成層面更寬更廣的災(zāi)害。所以每次火災(zāi)都有不同的原因、背景，都有不幸事件發(fā)生。

編輯推薦

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