飲食安全與健康

內(nèi)容概要

　　飲食安全與健康方面的知識(shí)，包括“食物個(gè)性篇”（不同飲食的安全）和“健康主題篇”（消費(fèi)者個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)保?。﹥蓚€(gè)大的模塊。“食物個(gè)性篇”模塊包括牛奶、乳制品等飲食安全，主食零食、點(diǎn)心小吃等飲食安全，葷食、高脂高蛋白食物等飲食安全，素食、蔬菜等飲食安全，水果、飲料、冷飲等飲食安全，茶、湯、火鍋等飲食安全，調(diào)味品、補(bǔ)品、酒類等飲食安全；“健康主題篇”模塊包括一日三餐、一年四季的飲食健康知識(shí)，防止食物中毒、鑒別假冒偽劣等飲食健康知識(shí)，飲食禁忌、飲食誤區(qū)等健康知識(shí)，女性、兒童、嬰兒等飲食健康知識(shí)，美容減肥、促進(jìn)睡眠等飲食健康知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)保健、強(qiáng)身健體爭(zhēng)飲食健康知識(shí)，健腦益智、疾病預(yù)防等飲食健康知識(shí)?！　　讹嬍嘲踩c健康》內(nèi)容豐富、全面，書中介紹的內(nèi)容非常貼近百姓生活，內(nèi)含很多健康飲食的新觀念，反映了國(guó)內(nèi)外在該領(lǐng)域的科研成果，“含金量”高，具有非常強(qiáng)的參考價(jià)值和對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的指導(dǎo)意義。《飲食安全與健康》不僅可作為食品研究、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)科技工作者的案頭資料，也可供相關(guān)專業(yè)的本科生和高校教師等作為參考書，更可面向廣大群眾和餐飲業(yè)、企事業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院等單位作為日常飲食的參考。

書籍目錄

第一篇 食物個(gè)性篇第1章 牛奶、乳制品等飲食安全1.嬰幼兒奶粉事件的“元兇”2.三聚氰胺對(duì)人體的危害3.辨別純牛奶與含乳飲料4.喝牛奶的幾個(gè)誤區(qū)5.牛奶并非保質(zhì)期越長(zhǎng)越好6.牛奶奇怪且健康的10種吃法7.牛奶什么時(shí)候喝最好8.什么樣的牛奶最好9.正確飲用牛奶有助消除脂肪10.常喝牛奶的男性要多吃番茄11.喝羊奶對(duì)人體的好處12.奶酪的保健功能13.果汁、酸奶可防女性尿路感染14.喝酸奶的5大絕妙好處15.如何識(shí)別酸奶的質(zhì)量16.酸奶不可加熱17.飲用酸奶的6項(xiàng)注意第2章 主食零食、點(diǎn)心小吃等飲食安全1.怎樣鑒別血脖肉做的小籠包2.小心反式脂肪酸傷心臟3.蛋黃派真的適合當(dāng)早餐嗎4.方便面應(yīng)當(dāng)怎樣吃才好呢5.食用粉絲應(yīng)適量6.鑒別變質(zhì)糕點(diǎn)7.散裝瓜子藏“大隱患”8.口香糖的構(gòu)成9.口香糖能代替刷牙嗎10.口香糖能美容、減肥嗎11.怎樣選擇口香糖12.關(guān)于口香糖的幾個(gè)小知識(shí)13.專家建議15種健康零食14.栗子好吃須注意吃法15.膨化食品如何吃得健康16.吃黑巧克力可預(yù)防心臟病17.買巧克力認(rèn)清名稱和成分18.返璞歸真的糙米有利健康19.夏天吃點(diǎn)糯米好處多20.入秋多喝銀耳粥21.入秋應(yīng)喝芡實(shí)粥22.如何品嘗月餅23.月餅保存24.中秋月餅亦要科學(xué)食用25.吃油炸食品盡量細(xì)嚼慢咽26.細(xì)糧粗糧最佳比例為4：627.竹炭食品真的能吃嗎第3章 葷食、高脂高蛋白食物等飲食安全1.雞蛋的好處2.6種雞蛋千萬不能吃3.吃雞蛋的飲食禁忌4.聰明吃雞蛋5.吃雞蛋的誤區(qū)6.雞蛋烹飪解密7.火腿忌在冰箱內(nèi)存放8.食用螃蟹8不宜9.立春之后少吃羊肉10.長(zhǎng)期食用棕桐油不利健康11.哪些人不宜吃魚12.如何識(shí)別受過污染的魚13.無鱗魚老人少吃14.怎樣吃魚可以避免污染15.食用豬肝5忌16.科學(xué)吃肉的3大策略17.豬肉千萬別和4種食物搭配18.3招鑒別問題豬肉19.鑒別燒烤肉的質(zhì)量第4章 素食、蔬菜等飲食安全l.清熱解毒吃莼菜2.豆腐不宜單獨(dú)食用3.豆腐對(duì)身體的5大害處4.豆?jié){飲用的禁忌5.吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆6.豆角中毒不可輕視7.豆類食品食用不宜過量8.滋味番茄好處多多9.番茄吃法有講究10.多吃番茄可治病ll.吃海帶當(dāng)心砷中毒12.黃瓜的健康吃法13.夏天黃瓜4大健康吃法14.吃紅薯別扔綠葉15.紅薯的營(yíng)養(yǎng)保健作用16.紅薯有了黑斑千萬不能吃17花生怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)18.分清不同蘑菇的吃法19.常吃茄子可降膽固醇20.搭配茄子有講究21.7種解毒的天然食品22.反季節(jié)蔬果悠著點(diǎn)吃23.哪些蔬菜多吃傷害皮膚24.這些蔬菜帶皮吃后果恐怖第5章 水果、飲料、冷飲等飲食安全第6章 茶、湯、火鍋等飲食安全第7章 調(diào)味品、補(bǔ)品、酒類等飲食安全第二篇 健康主題篇第8章 一日三餐、一年四季的飲食健康知識(shí)第9章 防止食物中毒、鑒別假冒偽劣等飲食健康知識(shí)第10章 飲食禁忌、飲食誤區(qū)等健康知識(shí)第11章 女性、兒童、嬰兒等飲食健康知識(shí)第12章 美容減肥、促進(jìn)睡眠等飲食健康知識(shí)第13章 營(yíng)養(yǎng)保健、強(qiáng)身健體等飲食健康知識(shí)第14章 健腦益智、疾病預(yù)防等飲食健康知識(shí)

章節(jié)摘錄

　　第一篇  食物個(gè)性篇　　第1章  牛奶、乳制品等飲食安全　　1  嬰幼兒奶粉事件的“元兇”　　2008年9月，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的三鹿牌嬰幼兒奶粉事件屬于典型的食品安全事故。衛(wèi)生部2008年9月15日介紹，全國(guó)因食用三鹿牌嬰幼兒奶粉患腎結(jié)石的患兒已達(dá)1253名，主要分布在河北、江蘇、甘肅，其中有2名患兒死亡?！　∧谭塾卸臼且?yàn)槠渲泻腥矍璋?，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因?yàn)槿矍璋纺苊俺涞鞍踪|(zhì)。按規(guī)定，牛奶是要檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的，要是蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，說明牛奶兌水兌得太多。　　由于蛋白質(zhì)不太容易檢測(cè)，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30％，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測(cè)試。三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)?！　∫虼?，三聚氰胺以“假蛋白”的身份被添加到牛奶或奶粉中，這樣檢測(cè)的時(shí)候就可以達(dá)到規(guī)定的蛋白質(zhì)含量了。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，但被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被稱為“蛋白精”?！　?/pre>








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