做一名合格的餐廳服務(wù)員

內(nèi)容概要

　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向完全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，已經(jīng)步入快速發(fā)展勢(shì)頭。但至今，餐飲業(yè)的從業(yè)人員仍有很大缺口，這對(duì)我們農(nóng)民朋友來(lái)說(shuō)是個(gè)好機(jī)會(huì)?！　‰S著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求也越來(lái)越高，這就要求餐飲業(yè)從業(yè)人員和有意向進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友們加強(qiáng)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)。　　為幫助餐飲業(yè)從業(yè)人員提高自身素養(yǎng)，作者特編寫(xiě)了此書(shū)?！蹲鲆幻细竦牟蛷d服務(wù)員》共十二章，全面介紹了從事餐飲的相關(guān)知識(shí)，包括從事餐廳服務(wù)員的基本條件與要求、餐廳管理結(jié)構(gòu)與服務(wù)崗位職責(zé)、中、外菜單及酒水、顧客的飲食習(xí)慣、餐廳服務(wù)員的具體工作內(nèi)容等等，給予餐廳服務(wù)員從理論到實(shí)踐的指導(dǎo)。

書(shū)籍目錄

第一章 從事餐廳服務(wù)員行業(yè)的基本條件與要求第一節(jié) 身體條件要求第二節(jié) 文化條件要求第三節(jié) 禮貌禮節(jié)要求第四節(jié) 職業(yè)道德要求第五節(jié) 職業(yè)形象要求第六節(jié) 如何成為餐廳服務(wù)員第二章 餐廳管理結(jié)構(gòu)與服務(wù)崗位職責(zé)第一節(jié) 餐廳分類(lèi)介紹第二節(jié) 餐廳組織管理結(jié)構(gòu)第三節(jié) 餐廳服務(wù)崗位職責(zé)第三章 中外菜單介紹第一節(jié) 了解菜單的作用和種類(lèi)第二節(jié) 中、西餐的特點(diǎn)第三節(jié) 中國(guó)菜單第四節(jié) 外國(guó)菜單第五節(jié) 中、西面點(diǎn)介紹第四章 常見(jiàn)中外酒水介紹第一節(jié) 認(rèn)識(shí)酒水第二節(jié)	常見(jiàn)的中國(guó)酒水介紹第三節(jié) 常見(jiàn)的外國(guó)酒水分類(lèi)第五章 顧客飲食習(xí)慣介紹第一節(jié) 福建、廣東省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣第二節(jié) 東北地區(qū)顧客飲食習(xí)慣第三節(jié) 湖南、江西省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣第四節(jié) 河北、山西省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣第五節(jié) 浙江、江蘇省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣第六節(jié) 國(guó)外顧客飲食習(xí)慣介紹第六章 餐前準(zhǔn)備工作第一節(jié) 如何鋪臺(tái)布第二節(jié) 如何用餐巾折杯花第三節(jié) 規(guī)范擺臺(tái)流程第七章 餐廳接待服務(wù)第一節(jié) 散客接待第二節(jié) 宴會(huì)接待第八章 餐廳常規(guī)服務(wù)流程第一節(jié) 中餐服務(wù)流程第二節(jié) 西餐服務(wù)流程第九章 上菜服務(wù)第一節(jié) 托盤(pán)服務(wù)規(guī)范及程序第二節(jié) 上菜與分菜注意事項(xiàng)第十章 酒水服務(wù)第一節(jié) 規(guī)范斟酒服務(wù)第二節(jié) 雞尾酒服務(wù)

章節(jié)摘錄

　　一、餐廳主管崗位職責(zé)　　1.認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)作?！　?.要有貢獻(xiàn)精神，要不斷提高管理水平，業(yè)務(wù)上精益求精?！　?.擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序?！　?.對(duì)下屬餐廳服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自己和餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握餐廳服務(wù)員的思想動(dòng)態(tài)?！　?.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)該在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與顧客建立良好的關(guān)系，并將顧客對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作?！　?.嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率?！　?.抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！　?.做好餐廳安全和防火工作。　　9.了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作?！　?0.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP顧客或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)?！?1.加強(qiáng)與顧客的溝通，了解顧客對(duì)飲食的意見(jiàn)，妥善處理顧客的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。　　12.每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳餐廳服務(wù)員的依據(jù)?！　?3.做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！　《㈩I(lǐng)班崗位職責(zé)　　1.接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作?！　?.以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。　　3.協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序?！　?.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作班次?！　?.檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映?！　?.配合餐廳主管對(duì)下屬餐廳服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。　　7.做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作?！　?.隨時(shí)留意顧客動(dòng)向，督導(dǎo)餐廳服務(wù)員主動(dòng)、熱情、禮貌待客?！　?.要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水?！　?0.處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和顧客投訴，并向餐廳主管匯報(bào)?！　?1.負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

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