做一名合格的餐廳服務員

內(nèi)容概要

　　改革開放以來，我國的餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從計劃經(jīng)濟向完全市場經(jīng)濟的轉變，已經(jīng)步入快速發(fā)展勢頭。但至今，餐飲業(yè)的從業(yè)人員仍有很大缺口，這對我們農(nóng)民朋友來說是個好機會?！　‰S著社會的發(fā)展，社會對餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質要求也越來越高，這就要求餐飲業(yè)從業(yè)人員和有意向進入餐飲行業(yè)的朋友們加強學習，嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)?！　閹椭惋嫎I(yè)從業(yè)人員提高自身素養(yǎng)，作者特編寫了此書。《做一名合格的餐廳服務員》共十二章，全面介紹了從事餐飲的相關知識，包括從事餐廳服務員的基本條件與要求、餐廳管理結構與服務崗位職責、中、外菜單及酒水、顧客的飲食習慣、餐廳服務員的具體工作內(nèi)容等等，給予餐廳服務員從理論到實踐的指導。

書籍目錄

第一章 從事餐廳服務員行業(yè)的基本條件與要求第一節(jié) 身體條件要求第二節(jié) 文化條件要求第三節(jié) 禮貌禮節(jié)要求第四節(jié) 職業(yè)道德要求第五節(jié) 職業(yè)形象要求第六節(jié) 如何成為餐廳服務員第二章 餐廳管理結構與服務崗位職責第一節(jié) 餐廳分類介紹第二節(jié) 餐廳組織管理結構第三節(jié) 餐廳服務崗位職責第三章 中外菜單介紹第一節(jié) 了解菜單的作用和種類第二節(jié) 中、西餐的特點第三節(jié) 中國菜單第四節(jié) 外國菜單第五節(jié) 中、西面點介紹第四章 常見中外酒水介紹第一節(jié) 認識酒水第二節(jié)	常見的中國酒水介紹第三節(jié) 常見的外國酒水分類第五章 顧客飲食習慣介紹第一節(jié) 福建、廣東省地區(qū)顧客飲食習慣第二節(jié) 東北地區(qū)顧客飲食習慣第三節(jié) 湖南、江西省地區(qū)顧客飲食習慣第四節(jié) 河北、山西省地區(qū)顧客飲食習慣第五節(jié) 浙江、江蘇省地區(qū)顧客飲食習慣第六節(jié) 國外顧客飲食習慣介紹第六章 餐前準備工作第一節(jié) 如何鋪臺布第二節(jié) 如何用餐巾折杯花第三節(jié) 規(guī)范擺臺流程第七章 餐廳接待服務第一節(jié) 散客接待第二節(jié) 宴會接待第八章 餐廳常規(guī)服務流程第一節(jié) 中餐服務流程第二節(jié) 西餐服務流程第九章 上菜服務第一節(jié) 托盤服務規(guī)范及程序第二節(jié) 上菜與分菜注意事項第十章 酒水服務第一節(jié) 規(guī)范斟酒服務第二節(jié) 雞尾酒服務

章節(jié)摘錄

　　一、餐廳主管崗位職責　　1.認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運作?！　?.要有貢獻精神，要不斷提高管理水平，業(yè)務上精益求精。　　3.擬訂本餐廳的服務標準、工作程序?！　?.對下屬餐廳服務員進行定期業(yè)務培訓，不斷提高自己和餐廳服務員的業(yè)務素質和服務技巧，掌握餐廳服務員的思想動態(tài)?！　?.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理顧客投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間應該在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與顧客建立良好的關系，并將顧客對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作?！　?.嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率?！　?.抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！　?.做好餐廳安全和防火工作?！　?.了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。　　10.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP顧客或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。　11.加強與顧客的溝通，了解顧客對飲食的意見，妥善處理顧客的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。　　12.每日班前檢查服務員的儀表、儀容。注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳餐廳服務員的依據(jù)?！　?3.做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。積極完成經(jīng)理交派的其他任務?！　《?、領班崗位職責　　1.接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作?！　?.以身作則，責任心強，敢于管理。　　3.協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。　　4.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作班次?！　?.檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。　　6.配合餐廳主管對下屬餐廳服務員進行業(yè)務培訓，不斷提高餐廳服務員的專業(yè)知識和服務技巧。　　7.做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作?！　?.隨時留意顧客動向，督導餐廳服務員主動、熱情、禮貌待客?！　?.要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水?！　?0.處理服務中發(fā)生的問題和顧客投訴，并向餐廳主管匯報。　　11.負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。完成餐廳主管臨時交辦的事項。

圖書封面

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