吃飯的故事

內(nèi)容概要

　　“創(chuàng)新”是《吃飯的故事》最鮮明的特點。從“觀念”上講，在開拓掘深了“吃飯”的內(nèi)涵的同時，也揭示了當(dāng)今中國在吃飯中的物質(zhì)財富、精神財富和人才財富的新觀念。從“科學(xué)”上講，開創(chuàng)了以飲食科學(xué)為核心，在多學(xué)科基礎(chǔ)上研究吃飯的先河，既為創(chuàng)立吃飯學(xué)奠定了基礎(chǔ)，也為飲食文化科學(xué)與其他科學(xué)的結(jié)合開辟了新途徑。從“表現(xiàn)形式”上講，突出了故事的趣味性，讓讀者在享受快樂中獲得知識。創(chuàng)新，正是《吃飯的故事》的實用價值和學(xué)術(shù)價值之所在。此外，《吃飯的故事》新穎、獨特、實用，具有大眾性和哲理性、知識性和趣味性、藝術(shù)性和休閑性、現(xiàn)實性和歷史性相結(jié)合等特點。
　　總之，《吃飯的故事》是一部講述中餐的吃飯故事“專集”，適用于中餐從業(yè)者和消費者閱讀，有助于中餐企業(yè)的發(fā)展，也有助于世界了解中餐文化，促進中外餐飲文化的交流和發(fā)展！

作者簡介

　　杜賢中，男，1940年出生，武漢大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院教授，享受國務(wù)院特殊津貼專家，原武漢大學(xué)管理學(xué)院常務(wù)副院長，中國管理科學(xué)研究院特邀研究員，武漢市企業(yè)聯(lián)合會副會長，多家公司和餐飲企業(yè)高級管理顧問。著有（《中國現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理學(xué)》、（《國際企業(yè)組織與戰(zhàn)略》等十多部著作，發(fā)表過幾十篇論文，多項成果獲獎。
　　許望武，男，1962年出生，1983年畢業(yè)于原華中工學(xué)院（現(xiàn)華中科技大學(xué)），理工學(xué)士，1995年獲中山大學(xué)經(jīng)濟學(xué)碩士?，F(xiàn)任廣州近海石化工程集團公司總經(jīng)理兼書記、廣州市青年商會副會長。著有《中國外資企業(yè)管理》、《管理學(xué)精要》、《中國外商投資企業(yè)管理》等著作，發(fā)表過多篇論文。獲多項獎勵。

書籍目錄

序言
前言
偉人名言
專家文摘
第一章　古代名人吃飯的故事
　一、唐前
　1．魯哀公宴請孔子
　2．食美思親
　3．孔子吃腌菜
　4．孔子醉酒　
　5．百里溪聞唱認妻
　6．孫臏、龐涓吃饅頭
　7．秦始皇吃魚
　8．鴻門宴
　9．韓信謝恩
　10．霸王別姬
　11．青梅煮酒論英雄
　12．諸葛亮吃蔓菁
　13．江東群英會
　14．阮籍飲酒避禍
　15．名士新亭會
　16王曦之酒醉行書
　二、唐朝
　1．魏征與“醋芹”　
　2．房夫人吃醋
　3．武則天吃“蟲鴨”　
　4．貴妃醉酒
　5．李白斗酒賦詩
　6．“應(yīng)山滑肉”祭詹王　
　7．八仙長安酒會
　8．酒樓飲酒聽曲
　9．燒尾宴
　三、宋元
　1．趙匡胤杯酒釋兵權(quán)
　2．蘇軾智食磐中魚
　3．王拱辰還鄉(xiāng)吃素
　4．韓世忠吃蟒肉變美
　5．文天祥食“三杯雞”慷慨悲歌
　6．成吉思汗崛起宴
　7．忽必烈吃涮羊肉　
　四、明清
　1．朱元璋吃憶苦粥
　2．李時珍嘗養(yǎng)生菜
　3．海瑞吃干菜鴨
　4．史可法的美酒計
　5．努爾哈赤吃菜包
　6．食狗肉鄭板橋受騙
　7．乾隆千叟宴
　8．曹雪芹宴客
　9．慈禧西逃食“窩頭”
　……
第二章 近現(xiàn)代名人吃飯的故事
第三章 當(dāng)代大眾吃飯的故事
第四章 名食的趣味故事
第五章 名飲的趣味故事
第六章 餐桌上的幽默故事
主要參考書目
后記

章節(jié)摘錄

　　2.游西湖細品佳肴　　一年春天，許總陪同外賓到杭州游玩，來到西湖菜館吃久負盛名的西湖醋魚。　　許總點了兩條魚，一條加醋加糖，另一條加醋不加糖?！　∥骱佐~既加醋又加糖是有來歷的：宋朝時，宋家兄弟在西湖旁以打魚為生。兄妻美貌，當(dāng)?shù)貝喊院λ浪涡?，想霸占其妻。叔嫂告狀，不但不成，反遭毒打。宋嫂只好讓弟弟遠逃他鄉(xiāng)。分手時，宋嫂特意先加醋后加糖燒了一碗鯇魚，并對弟弟說“這菜有酸有甜，望你努力奮斗，有朝一日出人頭地，報仇雪恨，過上好日子?！焙髞?，宋弟中了狀元，回到杭州，懲辦了惡霸，叔嫂團聚。于是就有了“叔嫂傳珍”的西湖醋魚?！　≡S總說，關(guān)于“叔嫂傳珍”這一道西湖醋魚名菜來歷的故事有各種不同的傳說，但這些故事大都只是從“先酸后甜”這一意思來說的?！笆迳﹤髡洹蔽骱佐~這一道菜還有另外一種故事和含義。他點兩種不同作料的西湖醋魚的目的，是想研究和體會一下這一道美食的多種功能。　　這時，兩盤香氣撲鼻的魚放到了他們的餐桌上，一盤是放了糖醋的，另一盤是只放了醋沒有放糖的，兩盤魚的味道都很好。許總認真、細心地體驗著這兩盤魚的區(qū)別。他感到那沒有加糖的魚，清清淡淡，微微透明，魚眼明亮，汁薄澤潤，無土腥，有現(xiàn)殺活魚鮮美之原味；加糖的魚，濃汁滿溢，香甜可口，但少清淡活鮮之原味。他問外賓，兩魚有何區(qū)別。外賓說，兩條魚都很好吃?！　≡S總哈哈地笑了。他說：“是呀，兩條魚都好吃，但這兩條魚卻有兩種美味、兩種文化內(nèi)涵，可以滿足兩種不同的身體需要和精神享受！”　　原來，多年前，樓外樓飯店門外有一大池子，以清水養(yǎng)育從西湖撈來的肥魚。那時真正的醋溜魚是汁里加醋，不要太濃，上面不加蔥絲，也不加糖，色彩清爽美觀，味道清淡中略帶酸味，魚肉極嫩，筷子有時幾乎夾不起來。也許因為那時西湖沒有任何污染，魚肉也就格外細膩，那時的“叔嫂傳珍”西湖醋魚，比現(xiàn)在的更有西湖原味。加糖的“叔嫂傳珍”西湖醋魚這道美菜的文化內(nèi)涵，主要在于“醋+糖”，也就是“先辛酸后甜蜜”。而只加醋不加糖的“叔嫂傳珍”西湖醋魚的文化內(nèi)涵主要在于“醋”，在于“牢記辛酸，永遠保持艱苦奮斗的精神，揚善懲惡，追求美好”。　　3.外賓北京吃烤鴨　　許總請韓國客人金先生到北京吃烤鴨。在烤鴨店落坐等待間隙，許總向他講述了北京烤鴨的來歷?！　”彼螘r期，杭州人丘敬學(xué)家里貧寒，念了幾年私塾，就到酒館學(xué)做廚子。認識了養(yǎng)鴨人王立。一天傍晚，王立父子來酒館找丘敬學(xué)，要用鴨子換酒喝，掌柜的不肯用鴨子換酒，丘敬學(xué)偷著從酒壇子里舀出一壺酒來交給王立。王立父子回來，喝完了一壺酒，喝醉了，不小心把油燈碰倒，引起了火災(zāi)，人是跑出來了，鴨棚里的鴨子全燒死了。丘敬學(xué)趕來，聞到了一股糊鴨子的味道，把鴨棚子扒開，看到了燒得焦糊的鴨子，他把外面糊了的一層去掉，露出里面的鴨子肉，撕下一塊放到嘴里，感到挺好吃。受到烤糊鴨子的啟發(fā)，丘敬學(xué)與王立開始做燒鴨子賣，生意立刻火起來。不久，丘敬學(xué)把烤鴨店搬到開封去了，王立一直留在杭州做烤鴨。后來，元軍攻破了杭州，大將伯顏吃過杭州的烤鴨后贊不絕口，他強迫數(shù)十個會做烤鴨的廚子和他一起到了北京，專門給皇宮里的人做烤鴨吃。經(jīng)過多次改進就成了現(xiàn)在的北京烤鴨?！　∵@時，鴨子已經(jīng)烤好，放在餐車上推到金先生面前。一位師傅先拿著鴨子給他們看了一眼，然后在一旁運刀如飛，轉(zhuǎn)眼之間一盤烤鴨肉切好了。師傅問他們：“鴨骨架子您們是包上帶回呢？還是現(xiàn)熬湯呢？”許總說：“現(xiàn)熬湯吧?！睅孜恫思由瞎羌軠网喩?、鴨肫肝、鴨腳掌，一桌“全鴨宴”。吃的時候用一張小薄餅裹上兩三片烤鴨肉，用大蔥絲、黃瓜條蘸上甜面醬，人口一嚼，烤鴨酥脆的皮、鮮嫩的肉口感極佳，烤鴨特有的濃香溢滿唇齒之間?！　≡S總又接著向金先生介紹：全聚德北京烤鴨之所以有一種絕妙的美味，與其原料來源和制作方法有關(guān)。北京烤鴨的原料主要是玉泉山填鴨，皮薄肉嫩，肉質(zhì)特別好。這種鴨子成長快，60-65天體重可達3-3.5公斤，前45天任其取食，最后15-20天人工喂養(yǎng)，平均每6小時填喂一次，故稱北京填鴨，經(jīng)過填喂進一步提高了烤鴨的肉質(zhì)。全聚德一般采用果樹木柴明火烤制的掛爐烤制方法：先在填鴨身上開一個小洞，將內(nèi)臟掏出，然后從洞口向里打氣，等氣體均勻地充滿填鴨全身后，將其掛起，再以沸水澆燙全身，使氣體膨脹，再用湯水澆淋兩次，風(fēng)干備用。此時洞口處已被系住，而肛門也被塞住，然后進行燒烤。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    吃飯的故事 PDF格式下載

---