飯店管理概論

內(nèi)容概要

本書(shū)是全國(guó)高職高專(zhuān)院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材，是為高職高專(zhuān)院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)飯店管理概論課程而編寫(xiě)的。內(nèi)容包括：飯店管理概述，飯店的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，飯店公共關(guān)系，飯店人力資源管理，飯店服務(wù)質(zhì)量管理等。

書(shū)籍目錄

第一章  飯店概述  第一節(jié)  飯店的含義與功能  第二節(jié)  飯店的類(lèi)型與等級(jí)  第三節(jié)  綠色飯店及經(jīng)濟(jì)型飯店的發(fā)展  思考與練習(xí)第二章  飯店管理概述  第一節(jié)  飯店管理的理論基礎(chǔ)  第二節(jié)  飯店管理的含義與方法  第三節(jié)  飯店管理的模式  思考與練習(xí)第三章  飯店的計(jì)劃、決策與組織管理  第一節(jié)  飯店計(jì)劃的管理  第二節(jié)  飯店決策的管理  第三節(jié)  飯店組織的管理  思考與練習(xí)第四章  飯店的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)  第一節(jié)  飯店的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境  第二節(jié)  飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)  第三節(jié)  飯店客戶(hù)關(guān)系管理  思考與練習(xí)第五章  飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新  第一節(jié)  飯店產(chǎn)品的含義與特點(diǎn)  第二節(jié)  飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與定位  第三節(jié)  飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新  思考與練習(xí)第六章  飯店公共關(guān)系  第一節(jié)  飯店公共關(guān)系概述  第二節(jié)  飯店公共關(guān)系活動(dòng)一般工作程序  第三節(jié)  飯店危機(jī)公關(guān)  思考與練習(xí)第七章  飯店人力資源管理  第一節(jié)  飯店人力資源管理概述  第二節(jié)  飯店員工的招聘  第三節(jié)  飯店員工的培訓(xùn)  第四節(jié)  飯店員工的激勵(lì)與獎(jiǎng)勵(lì)  第五節(jié)  飯店的紀(jì)律與懲罰  思考與練習(xí)第八章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述  第二節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量管理模式  第三節(jié)  飯店“金鑰匙”服務(wù)  思考與練習(xí)第九章  飯店建筑、物資與設(shè)備管理  第一節(jié)  飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局  第二節(jié)  飯店的物資管理  第三節(jié)  飯店設(shè)備的管理  思考與練習(xí)第十章  飯店的成本費(fèi)用管理與收益管理  第一節(jié)  飯店的成本費(fèi)用管理  第二節(jié)  飯店?duì)I業(yè)收人與利潤(rùn)分配的管理  第三節(jié)  飯店收益的管理  思考與練習(xí)第十一章  飯店企業(yè)文化  第一節(jié)  飯店企業(yè)文化概述  第二節(jié)  飯店企業(yè)文化的建設(shè)與創(chuàng)新  思考與練習(xí)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店概述　　學(xué)習(xí)目標(biāo)　　理解飯店的含義和主要功能　　理解飯店等級(jí)的劃分并區(qū)分不同類(lèi)型的飯店　　了解綠色飯店和經(jīng)濟(jì)型飯店的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)　　關(guān)鍵詞　飯店　綠色飯店　經(jīng)濟(jì)型飯店　　截至2006年底，全國(guó)星級(jí)飯店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長(zhǎng)11.26％。其中五星級(jí)飯店298家，四星級(jí)飯店1400家，三星級(jí)飯店4993家，二星級(jí)飯店6027家，一星級(jí)飯店660家。廣東和浙江兩個(gè)省的星級(jí)飯店數(shù)量超過(guò)了1000家，分別達(dá)到1275家和1089家，住居全國(guó)第一位和第二位?！　　矄?wèn)題〕　在飯店業(yè)快速發(fā)展的今天，競(jìng)爭(zhēng)和壓力不斷增加，如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，保持整個(gè)行業(yè)和諧有序發(fā)展？　　飯店是人們離家在外住宿和就餐的場(chǎng)所，也是旅游業(yè)活動(dòng)最基本的服務(wù)設(shè)施，是旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中所不可缺少的必需物質(zhì)基礎(chǔ)。作為旅游業(yè)賴(lài)以生存和發(fā)展的三大支柱之一，對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展起到了很大作用。與此同時(shí)，飯店業(yè)還會(huì)創(chuàng)造大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)保證社會(huì)安定、刺激和促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展、提高整個(gè)社會(huì)的文明水平等方面都起到一定的作用?！　∥覈?guó)飯店業(yè)是隨著改革開(kāi)放一起成長(zhǎng)起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)。從改革開(kāi)放到目前為止，我國(guó)飯店的建設(shè)速度超過(guò)了世界上任何一個(gè)國(guó)家同期的建設(shè)速度，同時(shí)，我國(guó)飯店業(yè)的檔次結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性的變化，由最初的那種只能提供一食一宿的招待所型飯店，發(fā)展成目前規(guī)模龐大、檔次齊全、類(lèi)型多樣、設(shè)施豪華、管理專(zhuān)業(yè)的商務(wù)型飯店、休閑度假飯店、會(huì)展型飯店、飯店業(yè)現(xiàn)已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)、我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分?！　、佟∶绹?guó)布法羅斯塔特勒飯店（Buffao1 Stat1er Hote1），1908年開(kāi)業(yè)，是號(hào)稱(chēng)“美國(guó)商業(yè)旅館之王”的埃爾斯沃思·密爾頓·斯塔特勒（Ellsworth Mi1ton—Stat1er）建造并經(jīng)營(yíng)的第一家正規(guī)飯店。

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