吃有吃法

內(nèi)容概要

民以食為天?！俺浴笔侨祟惿娴牡谝换拘枨?，也是人類得以延續(xù)和發(fā)展的必備條件。在經(jīng)濟社會迅速發(fā)展的今天，當(dāng)追逐利益與珍視健康這對矛盾發(fā)生激烈沖突時，有必要讓不法食品生產(chǎn)者及食品加工者的不法行為在陽光下暴露。這體現(xiàn)了法治社會的必然要求。    編寫《吃有吃法》這本書有兩個主要目的：一是，作為市場相對弱勢的獨立個體，消費者在面對市場上花樣百出的騙人招數(shù)和伎倆時該如何識破？當(dāng)面對形形色色的食品時又該如何挑選？需要注意些什么？二是，希望消費者在食品消費過程中遇到問題，或是當(dāng)自身權(quán)益受到損害時不必慌亂，這里為您提供了自助式的維權(quán)方略，幫助您了解該如何來維護自身的權(quán)益，做到心中有數(shù)。    為了幫助讀者了解法律、運用法律，本書采用通俗易懂的語言為讀者揭示生活中“吃”的陷阱，同時告知“吃”的保障，讓大家在日常飲食生活中提高自我保護意識。

書籍目錄

“吃”的陷阱  1.美味食品中的心臟殺手——反式脂肪酸  2.美味炸薯片傷人遭冷遇  3.當(dāng)心美味熏烤食品中的致癌成分  4.在生活中廣泛存在的亞硝酸鹽  5.二氧化硫超標(biāo)食品傷及肝腎  6.慎選食品嚴(yán)防“吊白塊”害人  7.涉及面廣泛的化學(xué)毒素——甲醛  8.筷子與幽門螺旋桿菌  9.人也能吃出動物的病來  10.“拒絕”細(xì)菌入侵與消毒方式  11.嬰幼兒殺手——阪崎腸桿菌  12.生活中常見的6種食物中毒  13.不利健康不宜多吃的6大食品  14.漂亮的蛋糕最傷害兒童  15.人工合成色素對兒童的危害  16.買食品不能只看出廠日期  17.提高警惕莫被“不含防腐劑”所誤導(dǎo)  18.如何選購食品——買的明白才能吃得放心  19.轉(zhuǎn)基因食品的潛在風(fēng)險  20.危機四伏的激素食品  21.盡量降低食品添加劑帶來的風(fēng)險  22.獸藥殘留對人體的危害  23.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單  24.食品不能太“甜蜜”的標(biāo)準(zhǔn)  25.超市購物有哪些衛(wèi)生隱患  26.牢記身邊食品的保存期限  27.細(xì)數(shù)食品污染之源“吃”的保障  一、食品生產(chǎn)    1.什么是安全的食品？    2.保健品屬于藥品還是食品？    3.寵物食品在《食品安全法》保護的范圍內(nèi)嗎？    4.軍供食品是否需要在包裝上貼上特供標(biāo)簽？    5.經(jīng)營者能否隨意更改已過期的食品保質(zhì)期限？    6.如何進行食品安全風(fēng)險監(jiān)測？    7.如何理解食品安全風(fēng)險評估？    8.哪個行政主體有權(quán)進行食品安全風(fēng)險評估？    9.如何處理食品安全風(fēng)險評估后得出不安全的食品？    10.生產(chǎn)經(jīng)營食品的場所需要達(dá)到什么樣的要求？    11.在食品生產(chǎn)中，哪些標(biāo)準(zhǔn)是強制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？    12.食品生產(chǎn)使用添加劑是否必須符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)？    13.地方人民政府可以制定地方的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)么？    14.添加三聚氰胺的嬰兒奶粉為何不能生產(chǎn)、銷售？    15.肉類食品進入市場銷售需要經(jīng)過檢驗、檢疫？    16.餐廳的餐具可以套塑料袋后再使用嗎？    17.屠宰注水生豬應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？    18.病死的家畜及其制品是否屬于禁止經(jīng)營的食品？    19.“摻雜”食品是否一定屬于禁止經(jīng)營的食品？    20.加工食品的用水應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？    21.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)呢？    22.超過保質(zhì)期限的散裝食品，經(jīng)重新加工后是否可以另行銷售？    23.餐飲經(jīng)營者可以將一次性使用的餐飲具重復(fù)使用么？    24.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者出售其制作加工的食品，是否需要再申請食品生產(chǎn)、流通許可證？    25.農(nóng)民銷售自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過流通許可嗎？    26.在網(wǎng)店上銷售食品，需要辦理相關(guān)證件或營業(yè)執(zhí)照嗎？    27.學(xué)校的學(xué)生食堂需要辦理餐飲服務(wù)許可證嗎？    28.飯店采用餐具統(tǒng)一清洗配送，是否受到《食品安全法》的約束？    29.沒有生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)加工作坊，可否繼續(xù)生產(chǎn)加工食品？    30.食品添加劑的生產(chǎn)是否需要生產(chǎn)許可？    31.食品添加劑的使用有哪些要求？    32.廠家應(yīng)如何申請生產(chǎn)食品添加劑新品種？    33.嬰幼兒配方食品中能添加食用香料嗎？  二、食品安全    34.什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？    35.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由哪個部門制定？    36.餐飲人員沒有健康證明能從事餐飲服務(wù)嗎？    37.患有乙肝的人可以當(dāng)餐廳服務(wù)員嗎？    38.患哪些病后，不得從事接觸直接人口食品的制作加工工作？    39.食品中如何規(guī)范使用添加劑？    40.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、添加濟等如何保證食用農(nóng)產(chǎn)品的安全？    41.食品生產(chǎn)者是否需要有提供加工原料的進貨查驗記錄？    42.食品經(jīng)營者如何儲存食品？    43.食品生產(chǎn)者在采購食品原料時應(yīng)盡到什么義務(wù)？    44.食品中能加入藥物嗎？    45.食品召回制度如何實施？    46.食品進口商需要記錄銷售情況嗎？    47.進口食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)如何處理？    48.首次進口新品種食品，是否需要得到相關(guān)部門批準(zhǔn)？    49.保健食品廣告中可以宣傳療效嗎？    50.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”等絕對化的語言嗎？  三、食品包裝和標(biāo)簽    51.賓館免費提供的食品可以沒有標(biāo)識嗎？    52.預(yù)包裝食品是否需要貼標(biāo)簽后才能銷售？    53.多層包裝的食品，應(yīng)如何標(biāo)識？    54.食品、食品添加劑與食品、食品添加劑標(biāo)簽及說明書內(nèi)容不符，食品、食品添加劑能否銷售？    55.食品標(biāo)簽上稱食品能夠治療、預(yù)防疾病，該標(biāo)簽符合法律規(guī)定嗎？    56.實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品包裝上沒有規(guī)定的標(biāo)記允許出廠銷售嗎？    57.哪些農(nóng)產(chǎn)品在用于銷售時必須包裝？    58.銷售獲得綠色食品等質(zhì)量標(biāo)志使用權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品，是否應(yīng)當(dāng)標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機構(gòu)？    59.聲稱具有特定保健功能的食品的標(biāo)簽是否需要標(biāo)明適用人群？    60.哪些食品可以不用標(biāo)注保質(zhì)期？    61.委托生產(chǎn)加工的食品，其產(chǎn)品的銷售包裝應(yīng)該注明什么內(nèi)容？    62.只有外文標(biāo)識的進口食品，符合法律要求么？    63.進口預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書的，能否進口？    64.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)該怎樣標(biāo)注？    65.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該怎樣標(biāo)注？    66.購買散裝食品的消費者能否獲取該食品的完整標(biāo)簽？  四、食品檢驗    67.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)的認(rèn)定機關(guān)是哪個？    68.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)如何進行食品檢驗？    69.認(rèn)證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查需要收費嗎？    70.礦泉水未經(jīng)檢驗?zāi)苤苯愉N售嗎？    71.食品中是否有免檢食品？    72.向我國出口食品的企業(yè)，應(yīng)辦理什么手續(xù)？    73.我國企業(yè)向國外出口食品，應(yīng)注意什么？    74.食品的生產(chǎn)經(jīng)營者或者消費者對食品檢驗結(jié)果有異議應(yīng)如何處理？    75.食品生產(chǎn)企業(yè)對自己生產(chǎn)的食品能自行檢驗嗎？  五、食品安全事故處理、食品安全監(jiān)督管理    76.《食品安全法》對于食源性疾病是怎樣規(guī)定的？    77.產(chǎn)品運輸中出現(xiàn)食品安全事故該怎樣處理？    78.《食品安全法》出臺后，食品安全由哪個部門負(fù)責(zé)監(jiān)管？    79.發(fā)生食品安全事故后，政府應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對？    80.事故單位應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對食品安全事故？    81.食品監(jiān)督管理部門是否可以查閱生產(chǎn)經(jīng)營者的賬?。?   82.食品監(jiān)督管理部門是否可以收取抽檢費？    83.食品監(jiān)督管理部門是否可以增加抽檢頻次？    84.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一次違法行為，可以多次罰款嗎？    85.食品安全信息是否應(yīng)當(dāng)公開，并由誰公布？  六、食品安全法律責(zé)任    86.食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費者應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)者還是銷售者索賠？    87.食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費者索賠時應(yīng)當(dāng)如何收集證據(jù)？    88.分公司生產(chǎn)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)由誰負(fù)責(zé)？    89.代加工食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，責(zé)任應(yīng)由誰負(fù)？    90.經(jīng)營者食用容器使用不當(dāng)，是否應(yīng)當(dāng)承擔(dān)責(zé)任？    91.就餐時食品中出現(xiàn)異物的，消費者可以要求怎樣的賠償？    92.違反《食品安全法》生產(chǎn)經(jīng)營食品，最高會受到多少倍的罰款？    93.無證從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營會受到怎樣的處罰？    94.贈送過期的食品是否違法，如違法應(yīng)如何進行處罰？    95.生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品會受到怎樣的處罰？    96.生產(chǎn)和銷售三無食品分別會受到怎樣的處罰？    97.生產(chǎn)經(jīng)營假冒品牌食品應(yīng)承擔(dān)怎樣的責(zé)任？    98.在集中交易市場或展銷會上發(fā)生食品安全事故該由誰來負(fù)責(zé)？    99.柜臺出租者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場，應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？    100.銷售不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品造成侵害的，誰來承擔(dān)賠償責(zé)任？    101.違法生產(chǎn)食品造成他人損害的，應(yīng)如何賠償？    102.因虛假廣告而造成消費者權(quán)益受到損害的應(yīng)向誰要求賠償？    103.未經(jīng)許可，從事添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？    104.生產(chǎn)經(jīng)營的食品重金屬含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？    105.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？    106.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，其主管人員還能從事食品工作嗎？    107.未按照本法要求運輸食品，會受到怎樣的處罰？    108.沒有建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度，應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？    109.事故單位在發(fā)生食品安全事故后未報告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)何種責(zé)任？    110.出具虛假檢驗報告的，如何承擔(dān)法律責(zé)任？    111.消費者協(xié)會向消費者推薦食品，對該消費者協(xié)會如何處分？    112.明星代言的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，是否需要承擔(dān)連帶責(zé)任？    113.政府及監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，應(yīng)否承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任？    114.當(dāng)違法企業(yè)既需要承擔(dān)民事責(zé)任，又應(yīng)予罰款時，應(yīng)首先承擔(dān)哪種責(zé)任？    115.經(jīng)營者是食品安全問題的第一責(zé)任人嗎？“吃”的自我保護  1.如何識別含有化學(xué)激素的水果  2.五招清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥  3.巧識最容易被“毒害”的10種食品  4.怎樣降低臘肉腌菜食品中的致癌物質(zhì)  5.隔夜的炒青菜不要吃  6.蘋果表皮上的三種蠟與健康  7.瓶裝食用油買小號的最有利于健康  8.食用油分型有學(xué)問  9.選擇熟肉制品要心細(xì)  10.食用施農(nóng)家肥的蔬菜需格外當(dāng)心  11.怎樣有效避開蔬菜的農(nóng)藥污染  12.選購加工食品看標(biāo)簽有學(xué)問  13.速凍食品的選購技巧  14.運用感官鑒別法鑒別食品的質(zhì)量  15.如何識別和購買“放心肉”  16.把握食品安全的“四項基本原則”  17.選面食的三提示二注意  18.巧選面包有竅門  19.醬油的選購很重要  20.如何選購正宗洋水果  21.從外包裝透視牛奶內(nèi)部質(zhì)量  22.用鹽水泡菜清洗法很不科學(xué)  23.識破“化妝水果”的真面目  24.了解無公害農(nóng)產(chǎn)品  25.綠色食品應(yīng)符合哪些條件  26.什么是有機食品附錄：  中華人民共和國食品安全法（2009年2月28日）  食品標(biāo)識管理規(guī)定（2007年8月27日）

章節(jié)摘錄

4.在生活中廣泛存在的亞硝酸鹽亞硝酸鹽是工業(yè)用鹽，主要指亞硝酸鈉，其為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水，是一種劇毒品。用于建筑工地的水泥防交流劑，鍋爐水的軟化劑，也在食品當(dāng)中作為肉制品的發(fā)色劑限量使用。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。在腌制的肉類食品中加入適量的亞硝酸鹽，與肉內(nèi)的肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硝酸基肌紅蛋白，可以使熟肉變得鮮紅，并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，延長食品的貯存時間。雖然現(xiàn)在的肉食品多用真空包裝，但肉毒桿菌仍能在真空條件下生長繁殖，所以火腿、香腸等制作時都要加入適量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒是指由于食用了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜所引起的中毒。亞硝酸鹽作為一種強氧化劑進入人體后，可使血中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的能力，致使組織缺氧而中毒。為了盡量避免攝入過多亞硝酸鹽對身體產(chǎn)生傷害，在日常生活中應(yīng)注意遵循以下原則：1．蔬菜不要儲存過久，尤其是綠葉蔬菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，以及隔夜的葉類剩菜，因為菜中的硝酸鹽會在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽。2．剛剛腌制不久的蔬菜不能吃，其中含有大量的亞硝酸鹽，一般在腌制20天后亞硝酸鹽含量可以自動降解到人體所能接受的安全范圍。3．久煮的水或是放置了24小時以后的開水不能喝，亞硝酸鹽會被還原，含量大大提高。4．不可單食蔬菜，蔬菜中大量的硝酸鹽進入腸道后，若腸道消化功能不強，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此要提倡飲食的合理搭配。5．不喝隔夜銀耳湯，不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類。煮熟后放置過久會在細(xì)菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。6．在食用腌肉或熟食制品時要搭配新鮮的蔬菜和水果。新鮮蔬果不僅亞硝酸鹽含量低，而且維生素C含量高，而維生素C能有效阻斷亞硝酸胺的合成。5.二氧化硫超標(biāo)食品傷及肝腎二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體，主要作為生產(chǎn)硫以及殺蟲劑、殺菌劑、漂白劑和還原劑來使用。二氧化硫出現(xiàn)在食品當(dāng)中，是因為它對食品有漂白和防腐的作用，能夠達(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果。所以，在食品加工過程中常常把它當(dāng)作漂白劑和防腐劑來使用，但在使用時必須嚴(yán)格按照國家的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量，超量使用二氧化硫類添加劑，則會對食品造成污染，對食用者造成傷害。人在食用了二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的食品后會出現(xiàn)：頭暈、惡心、嘔吐、腹痛和全身乏力等中毒癥狀，造成胃黏膜損傷，嚴(yán)重的還會毒害肝、腎臟。市場上容易出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)的食品主要有：各類休閑小食品(梅子、地瓜干、蜜餞、果脯、魚片等)、干貨(黃花菜、銀耳、粉絲等)、去皮浸泡食品(鮮筍等)等。消費者在挑選這些食品時可采用一看、二聞的方式進行鑒別。一看：既是看顏色，不要選擇那些顏色太白、看起來太漂亮的食品；二聞：既是拿起來聞一聞，二氧化硫超標(biāo)的食品會帶有一種比較刺鼻的味道，與食品本身的味道不符。購買時若食品中帶有上述特征消費者在選購時就要特別注意了。6.慎選食品嚴(yán)防“吊白塊”害人吊白塊被一些不良商家用在米粉、面食等的加工中使用，使一些本來質(zhì)量不好的食品，如米粉、面粉、面制食品及豆制品等經(jīng)過加工后色澤變白，有些還能增強韌性，不易腐爛變質(zhì)。因此，吊白塊，又稱雕白粉，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等，嚴(yán)禁入口。吊白塊是國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品中使用的，因為其對人體危害極大。食品中摻入“吊白塊”后，不但會破壞食品的營養(yǎng)成分，食用后還會引起人體過敏、刺激腸道、食物中毒等疾患，嚴(yán)重者影響視力，甚至可能致癌。吊白塊在加工過程中分解產(chǎn)生的甲醛，是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固，對人體的肝臟、腎臟等有嚴(yán)重?fù)p害，長期食用對中樞神經(jīng)系統(tǒng)也會造成累積性損害，導(dǎo)致失眠，生物節(jié)律紊亂，引起四肢麻木或震顫，影響人體的代謝機能，一次食用劑量達(dá)到10g的，會有生命危險。消費者在選購豆腐、米粉、粉絲、腐竹、銀耳、白糖、干面條等這類食品時，如感覺食品的顏色特別白，就要多加小心。對于已購買的食品，如果其在受潮后散發(fā)出化學(xué)品的異常味道，就證明其中含有吊白塊的成分，是絕對不可以食用的。

編輯推薦

《吃有吃法:最新食品安全法與消費者保護問答》由中國法制出版社出版。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    吃有吃法 PDF格式下載

---