中醫(yī)食療單驗方

前言

“藥食同源”，自古以來人們就是這樣認(rèn)為的，中醫(yī)學(xué)歷史表明，食、藥皆來自于天然產(chǎn)物。上古時代藥與食是不分家的，我國歷代十分重視用食來防病治病，并稱食療醫(yī)生為“上工”。醫(yī)書之祖《黃帝內(nèi)經(jīng)》有一段描述：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七……無毒治病，十去其九，谷肉果菜食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！币簿褪钦f，藥物都有大小不同的毒性，用其治病要慎重。病情穩(wěn)定后，要用食來調(diào)整。有藥王之稱的唐代醫(yī)家孫思邈在《千金要方·食治篇》中說：“食能祛邪而安臟腑，悅神爽志，以資氣血。”并引用扁鵲乏語：“夫為醫(yī)者，當(dāng)須洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！蔽覈鴼v代有關(guān)“食療”“食養(yǎng)”的專書很多，但因戰(zhàn)亂及自然災(zāi)害，不少已遺失，保存至今的也只有五十多部。很多單驗方資料散見在其他中醫(yī)書中，或流傳于民間，這些都是我國人民實際生活中積累的寶貴財富。隨著世界醫(yī)藥的發(fā)展，中藥、西藥快速治好了許多疾病，人們相信從實驗室精心研制出來的那些大小藥片才是治療我們身上疾病的靈丹妙藥。但事實表明，在治好疾病的同時，藥源性疾病又隨之增多，于是就重視我們每日隨餐的食物的作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究揭示許多食物治病的機制：大蒜之所以有較強的抗菌消炎作用，是因為含有大蒜辣素之故；納豆對溶栓有好處，是因為有納豆激酶；深海魚油可降血黏度、降脂，是因為含有ω-3酸等。    本書就是在這樣的背景下寫作的，全書共分為兩個部分：第一部分闡述了中醫(yī)對食物的認(rèn)識，介紹了食物的性能以及辨證配膳；第二部分介紹了日常生活中常用的近200種食物，并在每味食物的名前冠以它們的主要功能，結(jié)合功能列舉了有關(guān)的單驗方，還根據(jù)食物的性味歸經(jīng)及所含的營養(yǎng)、功能成分，探討產(chǎn)生功能的機制、食用宜忌，有的還記述了古今中外應(yīng)用食物的經(jīng)驗故事。所以本書集科學(xué)實用、趣味為一體，可供熱愛中醫(yī)藥、熱愛飲食文化的讀者們參考使用。    食物對健康意義重大，但許多疾病單純靠食療是解決不了根本問題的。食療只能起到輔助治療的作用，因為疾病的發(fā)生是多因素、多環(huán)節(jié)的，致病源及個體對疾病的遺傳易感性也有差異，所以不能只依賴飲食的調(diào)整。    在編寫本書的過程中，得到陳充獻、趙安民、陳雷等人的大力協(xié)助，特以致謝。    北京中醫(yī)藥大學(xué)  盧長慶    2012年8月2日

內(nèi)容概要

　　《中醫(yī)食療單驗方：食療養(yǎng)生師的配膳秘籍》以中醫(yī)基本理論為指導(dǎo)，歸納出每種食物的氣與味，收集了治療日常疾病古今療效確切的食療單驗方，即通過簡單的食療方法，就能達到治病防病的目的。《中醫(yī)食療單驗方：食療養(yǎng)生師的配膳秘籍》是一本集食物的科學(xué)性和實用性為一體的讀物，適合普通大眾閱讀參考。

作者簡介

　　盧長慶，中國中醫(yī)藥研發(fā)促進會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會食療養(yǎng)生師，北京中醫(yī)藥大學(xué)“首都教育改革發(fā)展建設(shè)成果基地”中醫(yī)藥咨詢專家、原中醫(yī)營養(yǎng)教研室主任，教授，擅長應(yīng)用食物輔助治療疾病。曾多次去日本、巴西從事營養(yǎng)學(xué)方面的講學(xué)、學(xué)術(shù)交流活動，已出版《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》《飲食保健學(xué)》《中華臨床藥膳食療學(xué)》《傳統(tǒng)膳食宜忌》等多部著作。

書籍目錄

一、食物的性能及辨證用膳
（一）食物有“性”“昧”“色”的區(qū)分
（二）食物對臟腑的不同選擇
（三）食物有升、降、浮、沉的性能
（四）食物的“補”與“瀉”
（五）加工前后食物性能的變化
（六）中醫(yī)的辨證配膳
二、家常食物單驗方
（一）糧食類
有“凈腸草”之稱的蕎麥
消積止瀉的谷物——高粱
清熱利水的谷物——大麥
益腎和中之谷——粟米
谷中甘淡平和之精品——粳米
溫補脾胃的糯米
利尿排石、降脂降壓的玉蜀黍
養(yǎng)心除熱的小麥
利水滲濕美容顏的薏米
（二）豆類
食藥皆優(yōu)的大豆制品
清熱生津益氣的豆腐
清肺養(yǎng)胃斂汗的豆腐皮
補虛清火化痰的豆腐漿
養(yǎng)胃調(diào)中的豆腐乳
解表發(fā)汗的豆豉
清暑、利水、解毒的綠豆
清熱解毒的綠豆芽
健脾、寬中、補氣的黃大豆
利濕祛疣的黃豆芽
溫中、益腎、補氣的刀豆
健脾利濕的蠶豆
和中生津的豌豆
健脾、清暑、化濕的扁豆
補腎、健胃、止帶的豇豆
活血、利水、解毒的黑大豆
利水、除濕、解毒的赤小豆
（三）蔬菜類
潤肺止咳、清心安神的百合
消食化痰、降氣寬中的蘿卜
潤燥明目、健脾化滯的胡蘿卜
活血通淋、潤肺止咳的慈姑
化痰和胃、軟堅散結(jié)的芋艿
涼血行瘀、益脾生肌的蓮藕
益精固腎、健脾補肺的山藥
補中益氣、消炎解毒的土豆
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   潤燥明目、健脾化滯的胡蘿卜 胡蘿卜原產(chǎn)中亞、西亞和歐洲寒冷干燥的高原地區(qū)，明代初傳入我國，又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、金筍等。全國各地都有栽培。 胡蘿卜既可做菜肴，也可代糧充饑，它在西方被奉為上品，荷蘭人把胡蘿卜、馬鈴薯和蔥頭配在一起稱為“國菜”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它味甘性平，有補五臟、益腸胃、利胸膈等功效，常用于治療營養(yǎng)不良、貧血、夜盲癥、肺結(jié)核、消化不良、皮膚潰瘍等癥。古代醫(yī)著多有記載，如《本草求真》：“胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質(zhì)重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。”足見祖國醫(yī)學(xué)對胡蘿卜的功用早有認(rèn)識。民間給胡蘿卜以“金筍”和“小人參”的美稱，而且流傳至今的食療方劑甚多，現(xiàn)舉例如下。 [驗方舉例] 1.夜盲癥、角膜干燥癥 胡蘿卜6根，水煎服：或用胡蘿卜3根，洗淨(jìng)生食連續(xù)10天，或胡蘿卜與豬肝同炒，或胡蘿卜600克，鱔魚肉400克，切絲，加調(diào)料炒熟食用，6天為1個療程，1～2個療程后癥狀改善。 2.消化不良、久瀉久痢 鮮胡蘿卜250克，粳米60克，水煮熟，分2次服食，連食數(shù)日；或每曰飯后吃蒸熟的胡蘿卜1～2個，食數(shù)日。若小兒，可將胡蘿卜加鹽煮爛，去渣研成泥，每日食3次，連食2～3天，便可成形。 3.腸燥便秘 取胡蘿卜500克榨汁，加適量蜂蜜調(diào)服，每曰早晚各1次。 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，此外，它還含有較多的核黃素和葉酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B5、礦物質(zhì)等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，胡蘿卜素具有防癌和抑制癌細胞生長的作用，這已被國內(nèi)外所公認(rèn)，每天或經(jīng)常食用一定量的胡蘿卜，對防止胃癌、肺癌、食管癌、膀胱癌等大有好處。胡蘿卜中含有9種氨基酸，其中人體必需氨基酸占5種，胡蘿卜中的槲皮素、山萘酚等，具有降壓、強心等功效，用石油醚提取胡蘿卜所得的一種物質(zhì)，具有明顯的降血糖作用。胡蘿卜中的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，從而使人體內(nèi)有害的汞成分得以排除。胡蘿卜中含有木質(zhì)素，可抵消香煙中多種化學(xué)物質(zhì)對呼吸道黏膜的刺激，保護呼吸道上皮組織，木質(zhì)素可提高機體免疫力，防止上皮細胞變異，常食胡蘿卜者，肺癌發(fā)病率低，據(jù)有人統(tǒng)計可降低30％～60％。我國尚有不少人沒有吃胡蘿卜的習(xí)慣，應(yīng)該養(yǎng)成常吃胡蘿卜的習(xí)慣。日本人喜吃胡蘿卜，難怪有科學(xué)家認(rèn)為，日本人的長壽與吃胡蘿卜有關(guān)。美國芝加哥的理查德。賽克爾博士曾對西部電力公司職員的食譜調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：在488個食用胡蘿卜素含量很低的人中，有14人患肺癌。而食用含有大量胡蘿卜素的食物的同樣的人數(shù)中，只有兩人患肺癌。由此可見，經(jīng)常吃胡蘿卜是大有裨益的。

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《中醫(yī)食療單驗方:食療養(yǎng)生師的配膳秘籍》特色：這是最值得信賴的食療醫(yī)生。這是最方便經(jīng)濟的廉價藥房。這是最放心實用的綠色藥方。

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