舌尖上的食品添加劑

前言

洞悉美食的誘惑和陷阱    您知道為什么在超市買的油條總比家里制作的松脆？    您知道為什么自制的果汁沒(méi)有外面買的顏色鮮艷，香甜可口？    您知道為什么家里熬煮牛肉湯沒(méi)有飯店的肉味十足？    您知道為什么買的“醇豆?jié){”那么香濃絲滑？    您知道為什么牛肉丸彈性十足可充當(dāng)“乒乓球”？    您知道咖啡奶精中一滴鮮奶都沒(méi)有嗎？    ……    信息爆炸的今天讓食品安全問(wèn)題屢屢曝光，食品添加劑從無(wú)人知曉直接跨步到人人談之色變，無(wú)論是對(duì)生活飲食細(xì)致入微的家庭“煮”婦、常在外用餐的白領(lǐng)一族，還是依賴食堂“營(yíng)養(yǎng)午餐”的學(xué)生們，食品是否安全？會(huì)不會(huì)有食品添加劑？這些疑問(wèn)和不安或許已成為美食入口前的“開胃湯”?，F(xiàn)在，每個(gè)人可能都有自己的一套關(guān)于食品添加劑“獨(dú)到”見解。但俗語(yǔ)說(shuō)得好，“花開生兩面”，科技的進(jìn)步和工業(yè)的發(fā)達(dá)，除了給我們帶來(lái)生活上的便利外，也讓我們飽嘗談“添”色變的飲食之痛。    讓我們一起回顧近年來(lái)重大的食品安全問(wèn)題，到底是哪些傷害讓我們成為“驚弓之鳥”？從蘇丹紅鴨蛋到三聚氰胺毒奶粉，從一滴香到牛肉膏，從尿素豆芽到硫黃毒生姜，從瘦肉精健美豬到“例假”雞蛋，從染色饅頭到塑化劑飲料，從皮鞋膠囊到甲醛白菜，從星巴克的飲料里用碾碎的蟲子當(dāng)色素到紅燒肉里添加讓人上癮的“肉寶王中王”……我們被迫成為“神農(nóng)氏”，嘗試一種又一種“生化武器”……    您在超市購(gòu)買食品時(shí)一定有過(guò)這樣的困惑：那些看上去普通的食品(即使是傳統(tǒng)食品)的標(biāo)簽上有很多自己看不懂的成分。于是您開始抱怨：我們每天吃進(jìn)去的到底是什么？仿佛這一切都是源自那些本不屬于食品中的成分！于是生活中出現(xiàn)了兩種極端：一是頑固理性派，覺(jué)得食無(wú)可戀，添加即是毒；還有一種則是放任自流型，橫豎都避免不了添加劑，干脆無(wú)所顧忌。    說(shuō)到這里筆者不得不“喊冤”，在近幾年發(fā)生的重大食品安全事件中，大部分與食品添加劑沒(méi)有什么關(guān)系，它們壓根就屬于非法添加物。您的眼球很容易被“吃”“食品”“添加”“毒”這些關(guān)鍵字抓住，對(duì)所添加的有害物尚缺乏了解，更無(wú)法判斷其真實(shí)身份！“食品添加劑”真是躺著也能中槍。食品添加劑的存在是在安全的前提下讓食品保存的時(shí)間更長(zhǎng)久，賦予食物美好的顏色，使得食物的香味更濃郁，讓食品制作耗時(shí)更短，讓糖尿病病人可以嘗到思念已久的甜味，甚至可以起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用。每一種食品添加劑的誕生和使用都經(jīng)過(guò)了充分的安全試驗(yàn)，在安全范圍內(nèi)，在允許添加的品種范圍內(nèi)，只要按照規(guī)定去使用就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，甚至是有益的(如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)。當(dāng)然，總有一些人會(huì)被利益蒙蔽了良心，他們讓食品真相就如同“霧里看花”一般。如何做到取其精華，去其糟粕，在享受食品添加劑為生活帶來(lái)便捷的同時(shí)，規(guī)避它可能帶來(lái)的傷害？顯然您很難從價(jià)格上判斷食品中是否添加了違規(guī)成分或者超量添加了什么，您迫切需要的是一雙慧眼和對(duì)于食品安全、對(duì)食品添加劑的常識(shí)！    我們的營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)常會(huì)接到關(guān)于“食品添加劑”的采訪和咨詢，這往往都是在事件發(fā)生之后。亡羊補(bǔ)牢總不如未雨綢繆來(lái)得好，-所以，就有了這本書的誕生。在本書里筆者會(huì)帶領(lǐng)您一起~-r~分非法添加物和食品添加劑——我們絕不放過(guò)一個(gè)“壞蛋”也絕不冤枉一個(gè)“好人”；了解常見的食品添加劑——什么樣的食品里有什么樣的添加物；教給大家與食品添加劑相處之道——既然避免不了，不如友好相處。閱讀這本書，可以讓讀者看穿食物的色彩斑斕、酸甜可口、無(wú)比松脆、絲滑順口、勁道十足……發(fā)現(xiàn)那些隱藏在美味背后的秘密，客觀地接受食品添加劑，正確地選擇食物。不要一味地鐘情于那些加工食品，找回我們的味覺(jué)。請(qǐng)記住，最美味的、最安全的永遠(yuǎn)是自己家廚房烹飪出來(lái)的食物！    北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部  王旭峰    2012年5月5日

內(nèi)容概要

人類使用食品添加劑有千年歷史，2  3年我國(guó)公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1694種，食品添加劑是福是禍不能一概而論。本書教你看清食品添加劑的魔法世界，讀懂食品標(biāo)簽，學(xué)會(huì)識(shí)別食品中的添加劑，從而避免過(guò)多攝取食品添加劑。本書適合每一位關(guān)注食品安全、關(guān)注健康的朋友閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

王旭峰　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師，北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家。兼任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)宣教分會(huì)委員，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，“CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)”膳食營(yíng)養(yǎng)課程教師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、東方衛(wèi)視、上海電視臺(tái)等全國(guó)數(shù)十家電視及廣播欄目營(yíng)養(yǎng)嘉賓，搜狐吃喝頻道美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師，《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員，多家報(bào)刊健康專欄撰稿人，多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)顧問(wèn)營(yíng)養(yǎng)講師。曾任《北京奧運(yùn)》公益科普雜志編委會(huì)副秘書長(zhǎng)。
多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位、中小學(xué)校等做健康講座百余場(chǎng)，為1 余家主流媒體撰寫健康科普文章3  多篇，著有《直面上班族健康危機(jī)》。

書籍目錄

第1講 這么近，那么遠(yuǎn)——食品添加劑的真身
　給食品添加劑一個(gè)名分
　不是食品本身的成分，而是額外添加的
　少量和限制添加
　人工合成和天然食品添加劑
　使用添加劑的目的是改善食昂品質(zhì)和加工工藝的需要
　食品添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定
　每一種食品添加劑都有其添加質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　食品添加劑的家譜圖
　2003年我國(guó)公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1694種
　按照來(lái)源分為天然的和化學(xué)合成的2種
　按照食品添加的功能分類23種
　按安全性評(píng)價(jià)分ABC三類
　慧眼識(shí)“添”——“望聞問(wèn)切”識(shí)別食品中的舔加劑
　望——顏色
　聞——?dú)馕?br />　問(wèn)——價(jià)格
　切——看標(biāo)簽
　帶您逛超市——案例分析3例
　當(dāng)心！別被這些廣告忽悠了
　“不添加人工香精”“不添加防腐劑”不等于沒(méi)有食品添加劑
　不含人工合成的添加劑未必就有益健康
　無(wú)糖食品并非就安全
　低鹽食品的背后往往藏有防腐劑
　“不添加防腐劑”的背后是高糖？高鹽？還是油炸？
　果粒飲料——水果和飲料的“完美”結(jié)合
　躺著也中槍，食品添加劑有毒嗎
　人類使用食品添加劑有千年歷史
　食品添加劑是福是禍不能一概而論
　劑量即毒性
　不法商販過(guò)量使用、濫用添加劑
　濫用食品添加劑對(duì)健康危害嚴(yán)重
　食物品種、品牌多樣選擇，不僅為營(yíng)養(yǎng)，也為安全
　……
第2講 食品添加劑的魔法世界
第3講 食品添加劑 功大于過(guò)
第4講 避免過(guò)多攝取食品添加劑
第5講 非法添加——食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)?br />后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   類似這樣的濫用食品添加劑的情況非常嚴(yán)重。曾有報(bào)道，某地區(qū)曾查處了某品牌粉絲，因不法商販用亮藍(lán)、日落紅、胭脂紅這4種人工合成色素混合制作紅薯粉條和綠豆粉絲。過(guò)量使用焦亞硫酸鈉漂白黃花菜；過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰使面粉看起來(lái)更白；過(guò)量使用防腐劑、甜味劑和人工色素延長(zhǎng)乳飲料、果汁飲料和蜜餞等食品的保存期，降低成本；用水、糖精、酒精和香精勾兌所謂100％原汁葡萄酒；使用牛肉膏、胭脂紅、焦糖色素等食品添加劑生產(chǎn)假牛肉。上海查處的“饅頭事件”就是典型的食品添加劑違法濫用。 過(guò)量使用食品添加劑，都是為了掩蓋食品質(zhì)量差，謀取暴利，不法商販無(wú)視法規(guī)、無(wú)視人民群眾健康的行為都已經(jīng)或必將受到法律的嚴(yán)厲制裁。 濫用食品添加劑對(duì)健康危害嚴(yán)重 不法商販濫用食品添加劑，導(dǎo)致食品中添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)，這無(wú)疑會(huì)給人帶來(lái)危害，甚至生命危險(xiǎn)。過(guò)量攝入色素會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，特別對(duì)嬰幼兒、兒童的危害更大；過(guò)量攝入甜味劑可能導(dǎo)致癲癇、頭痛甚至癌癥：過(guò)量攝入防腐劑使致癌物質(zhì)長(zhǎng)期蓄積，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)通過(guò)母體致畸胎兒。 2012年3月國(guó)家嚴(yán)禁面粉中添加氧化苯甲酰。這主要是因?yàn)檫@種物質(zhì)不是面粉生產(chǎn)所必需，而且過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟病變，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害，許多發(fā)達(dá)國(guó)家也早已禁止其在面粉中添加。 添加劑的超范圍使用也給消費(fèi)者的健康帶來(lái)了安全隱患。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是細(xì)心的您一定注意到某些超市還在銷售添加了甜蜜素和糖精鈉的膨化食品，怎么辦？一方面執(zhí)法部門會(huì)加大監(jiān)督、懲罰力度，另一方面作為消費(fèi)者的我們要擦亮眼睛，學(xué)會(huì)運(yùn)用我們前面教您的“望聞問(wèn)切”4招，保護(hù)自己和家人的健康和權(quán)益。 食物品種、品牌多樣選擇，不僅為營(yíng)養(yǎng)， 也為安全 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最基本的一條原則是食物多樣性，其實(shí)這一方面是為了攝入廣泛的、多樣營(yíng)養(yǎng)素，另一方面也是從安全角度來(lái)分析的。當(dāng)然，我們選擇質(zhì)量好、有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的食品，或者到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的超市購(gòu)買很重要，但老百姓心里往往還是不踏實(shí)，就怕經(jīng)常食用某一種或幾種食品，一旦查出該食品有非法添加的問(wèn)題或者嚴(yán)重存在食品添加劑濫用問(wèn)題，就極可能成為受害者。因此，不要長(zhǎng)期食用某一種或某幾種食品。 當(dāng)然，最好是選擇天然的、新鮮的食物，自己在家烹飪，盡量少吃加工食品或半加工食品。 關(guān)注食品標(biāo)簽，了解各種食品添加劑 保護(hù)自己，其實(shí)沒(méi)那么難，關(guān)注食品標(biāo)簽，了解各種食品添加劑，盡量選擇食品添加劑少的食物，盡量選擇加工程度低的食品?？梢赃@樣說(shuō)，購(gòu)買加工食品時(shí)，不要有“好色之心”，因?yàn)轭伾G麗就可能是添加了色素；不要有“憐香之情”，因?yàn)槲兜捞珴庥艟涂赡苁翘砑恿讼憔?/pre>


后記
有人問(wèn)我，你對(duì)食品添加劑究竟持什么態(tài)度，我說(shuō)：    一、我不反對(duì)食品添加劑，但堅(jiān)決反對(duì)非法添加物。    二、我支持合理使用食品添加劑，但堅(jiān)決反對(duì)濫用。    三、我不排斥用了食品添加劑的食物，但建議大家遠(yuǎn)離那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，但又用了多種色素、香精、防腐劑、甜味劑等食品添加劑的食物。    聽到這里，相信你一定對(duì)于食品添加劑有所了解，但是你可能反問(wèn)我一句“食品安全問(wèn)題什么時(shí)候能結(jié)束？”我不得不告訴你食品安全問(wèn)題不會(huì)結(jié)束，即使是天然食品也可能出現(xiàn)中毒事件，例如：豆角中的皂素、黃花菜中的秋水仙素、土豆中的龍葵素等，而我們很多人因?yàn)閲?guó)內(nèi)的食品出了安全問(wèn)題就投靠高價(jià)的進(jìn)口食品也未必可靠，首先，國(guó)外的食品是按照他們?nèi)巳旱奶攸c(diǎn)設(shè)計(jì)的；其次，他們的食品是否真正安全，還是我們對(duì)于別國(guó)的食品安全問(wèn)題不夠了解，還需要你自己去思考；最后，高額的附加值是否在你能夠承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)范圍之內(nèi)？    食品安全問(wèn)題的高發(fā)原因很多：貧富差距日益加大使得很多人為了金錢而不擇手段、信仰缺失、傳統(tǒng)道德教育在近年來(lái)沒(méi)有得到重視、監(jiān)管不到位、對(duì)肇事者懲處力度太小，再加上媒體監(jiān)督的快速發(fā)展，使得我們每天都生活在各種各樣的食品安全事件當(dāng)中，這是中國(guó)發(fā)展必須要經(jīng)歷的階段！    其實(shí)，無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家都經(jīng)歷過(guò)這樣一段時(shí)期，把問(wèn)題曝光，把膿包捅破總是好的，我們要相信量變會(huì)導(dǎo)致質(zhì)變！有人嘆息到為什么讓我們趕上這個(gè)時(shí)代，而換個(gè)角度，經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民的生活水平日益提高，科技進(jìn)步，輿論監(jiān)督發(fā)達(dá)……，我們是不是也趕上了最好的時(shí)代呢？而對(duì)于食品安全我們作為社會(huì)的公民有職責(zé)去監(jiān)督，當(dāng)你看到你們村里統(tǒng)統(tǒng)是沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證的、衛(wèi)生不合格的小作坊時(shí)，你是否只是一掠而過(guò)，只是出于保護(hù)自己而不再食用，而這樣的事情可能別人也在做著，所以你也可能是受害者；你可能就是某食品加工廠的員工，你看到了生產(chǎn)的全過(guò)程，不衛(wèi)生的地方你看在眼里告訴家人和自己杜絕，然而同樣的事情別人也在做著，你可能就是受害者；而更不幸的是你可能是食品安全事件的始作俑者，當(dāng)你被金錢沖昏了頭腦時(shí)，食品安全似乎就變得遜色，而當(dāng)你的女兒或者兒子喜歡上你做的這種食物時(shí)你是否會(huì)感到陣陣心酸呢？而別人同你一樣時(shí)，你會(huì)有趣的發(fā)現(xiàn)你用觸犯了食品安全底線所賺來(lái)的錢可能正在購(gòu)買別人出售的蘇丹紅染色的紅心鴨蛋、瘦肉精豬肉、染色饅頭、毒奶粉等等，而這個(gè)趣聞中夾雜的就不是心酸那么簡(jiǎn)單了。    而對(duì)于食品安全我們就無(wú)能為力了嗎？不是的！我們可以提高我們的健康素養(yǎng)，不過(guò)分追求食物的色香味，以免商家用不法手段投你所好；我們必須了解《食品安全法》，例如其中九十六條規(guī)定了我們買到不安全食品可以要求廠家商家以一賠十，當(dāng)我們的利益受到侵害時(shí)，就拿起這把利劍來(lái)維護(hù)我們的權(quán)益，不僅是為了自己，也是為全社會(huì)的食品更加安全盡一份自己的力；當(dāng)然，我們還要學(xué)會(huì)保護(hù)自己，例如在書中我們所提到的；看食品標(biāo)簽了解食品真相、多學(xué)習(xí)關(guān)于食品添加劑及其相關(guān)知識(shí)，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題并沒(méi)有我們想想的那么可怕，并沒(méi)有媒體報(bào)道中的妖魔，如果這樣簡(jiǎn)單的事情你都不愿意去做，那么報(bào)歉你自己都不愛自己就請(qǐng)不要指望別人。    我呼吁“對(duì)于打擊食品安全事件我們都是參與者”，無(wú)論在哪里做好監(jiān)督，保護(hù)別人也是保護(hù)自己。你可能覺(jué)得自己只是一個(gè)旁觀者，但是我不得不告訴你，你可能正在“被參與”著。    推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的不是某個(gè)人，也不是某個(gè)機(jī)構(gòu)，而是社會(huì)和人民！如果我們大家能夠攜手并肩，一起行動(dòng)，充當(dāng)食品安全監(jiān)管者，相信食品安全就離我們不遠(yuǎn)了！



編輯推薦
《舌尖上的食品添加劑》適合每一位關(guān)注食品安全、關(guān)注健康的朋友閱讀參考。





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