營(yíng)養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

　　《全國(guó)醫(yī)學(xué)院校高職高專(zhuān)規(guī)劃教材（供護(hù)理助產(chǎn)及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)使用）：營(yíng)養(yǎng)與膳食（第2版）》涉及食物營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)院膳食和常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)。在內(nèi)容上力求系統(tǒng)、完整、準(zhǔn)確地介紹營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，及時(shí)反映現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的新進(jìn)展，并使基礎(chǔ)知識(shí)與臨床緊密結(jié)合。編者熱切希望護(hù)理專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，全面系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法；掌握營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)病的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)治療原則；熟悉營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法；并運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行食譜編制。

書(shū)籍目錄

緒論    第一篇  食物營(yíng)養(yǎng)第1章  營(yíng)養(yǎng)素與能量  第一節(jié)  蛋白質(zhì)    一、蛋白質(zhì)的生理功能    二、氨基酸的分類(lèi)    三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)    四、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良    五、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與供給  第二節(jié)  脂類(lèi)    一、脂類(lèi)的分類(lèi)及生理功能    二、脂類(lèi)的食物來(lái)源及供給  第三節(jié)  糖類(lèi)    一、糖類(lèi)的分類(lèi)    二、糖類(lèi)的生理功能    三、糖類(lèi)的食物來(lái)源及供給  第四節(jié)  熱能    一、人體能量的來(lái)源    二、人體能量的消耗    三、熱能的食物來(lái)源及供給    四、熱能過(guò)剩與肥胖  第五節(jié)  礦物質(zhì)    一、概述    二、常見(jiàn)的礦物質(zhì)  第六節(jié)  維生素    一、概述    二、脂溶性維生素    三、水溶性維生素第2章  合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  合理營(yíng)養(yǎng)的定義和基本要求    一、合理營(yíng)養(yǎng)的定義    二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求  第二節(jié)  食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    一、糧谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)    二、豆類(lèi)與豆制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)    三、蔬菜、水果與菌藻類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)    四、蛋、肉、禽、魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)    五、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)  第三節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及膳食指南    一、膳食結(jié)構(gòu)    二、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀    三、膳食指南    四、食譜編制  第四節(jié)    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品    一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品    二、保健食品第3章  不同人群的營(yíng)養(yǎng)    第二篇  醫(yī)院膳食第4章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)第5章  醫(yī)院膳食第6章  腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與場(chǎng)外營(yíng)養(yǎng)治療    第三篇  營(yíng)養(yǎng)與疾病第7章  內(nèi)分泌與代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第8章  心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第9章  消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第10章  泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第11章  神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療第12章  膳食與藥物的相互作用參考文獻(xiàn)

編輯推薦

劉曉芳和崔香淑主編的這本《營(yíng)養(yǎng)與膳食》涉及食物營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)院膳食和常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)。在內(nèi)容上力求系統(tǒng)、完整、準(zhǔn)確地介紹營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，及時(shí)反映現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的新進(jìn)展，并使基礎(chǔ)知識(shí)與臨床緊密結(jié)合。編者熱切希望護(hù)理專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，全面系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法；掌握營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)病的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)治療原則；熟悉營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法；并運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行食譜編制。

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