說鹽與用鹽

內(nèi)容概要

《說鹽與用鹽--食鹽知識(shí)與生活用鹽經(jīng)驗(yàn)(第2版)》由夏建軍編著，在第1版的基礎(chǔ)上修訂而成，作者參考大量鹽業(yè)資料和醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，結(jié)合自己長期從事鹽業(yè)工作的深切體會(huì)，系統(tǒng)介紹了食鹽相關(guān)知識(shí)和生活用鹽經(jīng)驗(yàn)。
包括鹽史、鹽種、鹽與人體、鹽與醫(yī)學(xué)、鹽與疾病、鹽與飲食、鹽與養(yǎng)生、鹽與美容、鹽與化工、鹽與農(nóng)牧、鹽與腌漬及用鹽經(jīng)驗(yàn)集錦等?！墩f鹽與用鹽--食鹽知識(shí)與生活用鹽經(jīng)驗(yàn)(第2版)》內(nèi)容豐富，闡述簡(jiǎn)明，融知識(shí)性、趣味性和實(shí)用性于一體，對(duì)讀者了解食鹽知識(shí)和科學(xué)用鹽，具有很好的啟迪和借鑒價(jià)值，適于城鄉(xiāng)居民、基層醫(yī)務(wù)人員和鹽業(yè)工作者閱讀參考。

書籍目錄

第1章  話說鹽史
    一、鹽的傳說與歷史
    二、形形色色的鹽種
    三、鹽海拾貝
    四、鹽詩漫談
    五、鹽花點(diǎn)點(diǎn)
    六、鹽名種類
第2章  鹽與人體
    一、人體維持正常發(fā)育需要五大營養(yǎng)素
    二、鹽是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)
    三、長期缺鹽對(duì)人體有哪些危害
    四、食鹽對(duì)人體有兩大作用
第3章  鹽與醫(yī)學(xué)
    一、食鹽的醫(yī)學(xué)功用
    二、鹽在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的神奇療效
第4章  鹽與疾病
    一、鹽與高血壓
    二、鹽與胃癌
    三、鹽與水腫
    四、鹽與肥胖癥
    五、鹽與碘缺乏病
第5章  鹽與碘鹽
    一、碘缺乏嚴(yán)重危害人類健康
    二、碘鹽是“智力元素”
    三、碘缺乏病的測(cè)試與防治
    四、怎樣在烹調(diào)時(shí)提高碘利用率
    五、哪些人應(yīng)慎吃加碘鹽
    六、如何鑒別真假碘鹽
    七、怎樣認(rèn)識(shí)碘鹽和碘片對(duì)核輻射的防護(hù)作用
第6章  鹽的種類
    一、降低心腦血管病發(fā)病率的低鈉鹽
    二、預(yù)防骨質(zhì)疏松的鈣強(qiáng)化營養(yǎng)鹽
    三、治療缺鐵性貧血的鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽
    四、抗氧化的硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽
    五、強(qiáng)化蛋白質(zhì)代謝的鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽
    六、促進(jìn)甲狀腺素分泌的加碘鹽
    七、非食用鹽
第7章  鹽與飲食
    一、鹽是天然調(diào)味品
    二、哪些菜肴在食用前放鹽
    三、哪些菜肴在炒前放鹽
    四、哪些菜肴在烹調(diào)時(shí)放鹽
    五、哪些菜肴在烹調(diào)后出鍋時(shí)放鹽
    六、哪些菜肴在爛熟后放鹽
    七、如何根據(jù)不同需要靈活掌握放鹽時(shí)間
第8章  鹽與養(yǎng)生
    一、調(diào)和五味的鹽
    二、鹽開水何時(shí)飲最好
    三、少鹽多醋的養(yǎng)生之道
    四、“餐時(shí)加鹽”的限鹽方法
    五、如何避免食物淡而無味又能少攝入食鹽
    六、高血壓患者如何適量吃鹽
    七、食鹽療歌
第9章  鹽與美容
    一、鹽水美容法
    二、細(xì)鹽美容法
    三、粗鹽美容法
    四、浴鹽水健身法
    五、海水美容法
    六、鹽水美發(fā)
    七、鹽水關(guān)腳法
    八、細(xì)鹽祛斑和治粉刺
    九、粗鹽減肥法
第10章  鹽與化工
    一、食鹽的化學(xué)性質(zhì)
    二、食鹽是工農(nóng)業(yè)的重要資料
    三、鹽的其他用途
    四、食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別
第11章  鹽與農(nóng)牧
    一、鹽作肥料
    二、鹽水選種
    三、鹽作飼料
    四、鹽治水產(chǎn)動(dòng)物病害
    五、鹽水洗水果
第12章  鹽與腌漬
    一、醬腌菜的制作和習(xí)俗
    二、食鹽在蔬菜腌制中的作用
    三、腌制工藝和用鹽量
第13章  用鹽經(jīng)驗(yàn)集錦
    一、腌制集錦
    二、食用集錦
    三、巧用集錦
    四、保健集錦
    五、醫(yī)用集錦
附錄A  《本草綱目》石部第十一卷金石部之五
附錄B  鹽的用途一覽表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：正值中午，他感到肚子餓了，想煮魚吃，因找不著水，便舀來海水煮魚，意外地發(fā)現(xiàn)海水煮干便是白白的細(xì)末，他用嘴嘗了嘗，感到又咸又香，回家后，他用它煮野豬，覺得味道美極了。從此，夙沙不再捕魚，帶領(lǐng)部落的人們用海水熬制鹽，再用鹽換取大批珍貴的獸皮、肥壯的豬羊、精良的弩箭、美麗的陶器，使大家的生活越來越富裕。故事畢竟美好，流傳至今。一些神話故事超脫于人的想象，是人們對(duì)未知世界的憧憬和希望。同時(shí)，善良的人們也將鹽作為敬獻(xiàn)神靈的供品，視為消災(zāi)驅(qū)邪的圣物來崇拜，以祈求鹽來保護(hù)他們，這時(shí)鹽成了物化的神。幾千年來，民間對(duì)鹵泉和鹽神的傳說很多，俯拾皆是，構(gòu)成了鹽文化的一個(gè)支系。這些神話和傳說，或記載于史籍，或流傳于民間，撩人情思，發(fā)人遐想，是鹽文化的一朵奇葩。如一，在先秦時(shí)，有獵人袁氏逐白鹿到四川寧廠古鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)山洞涌出一股清泉，獵人捧泉解渴，頓覺其味甘咸，于是傳知眾人，從此取水熬鹽，故有“白鹿鹽泉”之說。如二，《后漢書·南蠻傳》載：巴郡、南郡……鹽水有神女止稟君日：“此地廣大，魚鹽所出愿留共居。”

編輯推薦

《說鹽與用鹽:食鹽知識(shí)與生活用鹽經(jīng)驗(yàn)(第2版)》由夏建軍編著，本次修：一是增補(bǔ)了部分鹽史與識(shí)鹽知識(shí)，以豐富鹽文化的內(nèi)容；二是針對(duì)日本福島核泄漏事件引發(fā)的“搶鹽”“搶碘”風(fēng)波，增補(bǔ)了“怎樣認(rèn)識(shí)碘鹽、碘片對(duì)核輻射的防護(hù)作用”及加碘鹽的食用宜忌；三是充實(shí)了部分生活用鹽經(jīng)驗(yàn)，并修正了原版中的錯(cuò)漏。

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