吃對(duì)吃好才健康

前言

在老百姓眼里，飲食是件天大的事。對(duì)于個(gè)人來講，飲食是人的生存之本，也是人從事一切活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提；對(duì)于整介人類來講，探索飲食與健康的關(guān)系一直充斥在人類生息和發(fā)展的過程中。飲食的內(nèi)涵極其豐富，但是，如果想真正獲得健康，應(yīng)該從吃對(duì)、吃好開始。    吃對(duì)、吃好，說起來容易，做起來卻要花一番心思。飲食科學(xué)中有一個(gè)著名的“獲利原則”，就是考量人們所吃的東西對(duì)健康是否有益，有多大益處的。人類產(chǎn)生以來的飲食活動(dòng)，其主要的內(nèi)容就是一直在探尋著如何吃對(duì)、怎樣吃好的主題。比如，中醫(yī)藥學(xué)中藥物與食物的相生、相克就是對(duì)吃對(duì)、吃好進(jìn)行深入探究而得出的觀點(diǎn)。    人們?cè)谔剿鞒詫?duì)、吃好的過程中走過很多彎路，或者說是犯過許多錯(cuò)誤。比如陳腐的飲食理念、鄙陋的飲食習(xí)俗、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣和質(zhì)量問題多多的食材原料及陷阱重重的食物成品。這些都是需要關(guān)注的事情，也為我們提出一個(gè)深刻的問題——怎樣才能吃得對(duì)，吃得好。    首先，要吃對(duì)。內(nèi)容包括樹立正確的飲食觀念，講究科學(xué)的飲食方法，選擇安全的食物，了解每一種食物的特性與功效。同時(shí)，還要了解身體的狀況，并據(jù)此來調(diào)配飲食，使其發(fā)揮更大的效用。    然后，要吃好。內(nèi)容包括做好食物搭配，做到既美味又營(yíng)養(yǎng)，讓身體成功地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)素。    另外，還要做好與飲食相關(guān)的事情，如情緒、心理、環(huán)境、氛圍、運(yùn)動(dòng)等等。這些事情如果處理得好，會(huì)使一頓飯、一餐茶都吃得津津有味，在獲得營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，獲得愉悅的享受。    這些恰是我寫作本書的初衷和動(dòng)力，在此只能略述一二，要想獲得詳細(xì)的內(nèi)容，還要參看本書的內(nèi)容。我衷心祝愿讀者能夠從中得到需要的東西。    金孝信    2011年5月

內(nèi)容概要

本書將中醫(yī)學(xué)的基本理論和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)有機(jī)結(jié)合起來，展開論述。第一章介紹了食物的功與過、影響健康的錯(cuò)誤理念和威脅健康的不良飲食習(xí)慣。第二章著重介紹了飲食調(diào)養(yǎng)的重要性。第三章具體闡釋了飲食忌口的意義和不足。第四章全面介紹了中醫(yī)的飲食療法。第五章重點(diǎn)對(duì)飲水、用藥、飲牛奶的認(rèn)識(shí)和方法進(jìn)行了論述。本書緊密結(jié)合生活實(shí)際，說理明白，通俗易懂，是您飲食保健的有益參考。

作者簡(jiǎn)介

　　金孝信，出身于中醫(yī)世家，1969年畢業(yè)于江西中醫(yī)學(xué)院，中醫(yī)主任醫(yī)師。在醫(yī)療臨床實(shí)踐中始終致力于探索飲食對(duì)健康的積極作用，并頗有所得。在國(guó)內(nèi)各級(jí)專業(yè)期刊雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，獲市級(jí)科技成果推廣獎(jiǎng)。

書籍目錄

第一章　是什么在危害飲食健康
 食物的功與過
 食物的功用
 農(nóng)產(chǎn)品的缺陷
 肉類食品品質(zhì)下降
 油炸、煙熏、腌漬食品隱患多
 精細(xì)加工造成營(yíng)養(yǎng)流失
 食物成為疾病傳染媒介
 垃圾食品新解
 煙酒威脅心血管健康
 骨質(zhì)疏松的4大幫兇
 9大危險(xiǎn)美食
 不可隨意吃的“野”味
 易被忽視的致癌物
 非法添加劑之禍
 關(guān)注綠色食品
 不容忽視的食物不耐受
 食物影響氧化應(yīng)激
 錯(cuò)誤飲食理念影響健康
 飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡
 《膳食指南》并非疾病治療指南
 “吃啥補(bǔ)啥”須謹(jǐn)慎
 陳舊觀念導(dǎo)致的飲食陋習(xí)
 常見飲食誤區(qū)
 蔬菜營(yíng)養(yǎng)的11大誤區(qū)
 惡劣飲食習(xí)慣威脅健康
 “時(shí)髦”飲食的誤區(qū)
 10大飲食惡習(xí)
　……
第二章　合理飲食是健康的基石
第三章　安全飲食須講忌口
第四章　飲食療法保健康
第五章　科學(xué)飲食專題

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：滋養(yǎng)人體《難經(jīng)》中說：  “人賴飲食以生。五谷之味，薰膚，充身，澤毛?！边@說明食物進(jìn)入人體后，通過胃的消化吸收，成為水谷精微，再經(jīng)過脾的運(yùn)化輸布全身，從而滋養(yǎng)人體臟腑、經(jīng)脈，直至筋骨、肌膚、皮毛等，并與人體的真氣結(jié)合，來維持機(jī)體正常的生命活動(dòng)?？梢哉f，食物的滋養(yǎng)作用是人身賴以生存的根本?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證明，糧食、水果、蔬菜、禽蛋和肉乳等食物含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及其他微量元素，可直接補(bǔ)充人體內(nèi)物質(zhì)的不足，有效地防止多種營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。調(diào)和氣血，平衡陰陽  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體臟腑、經(jīng)絡(luò)和氣、血、津液等物質(zhì)及其功能必須保持相對(duì)穩(wěn)定和協(xié)調(diào)，才能“陰平陽秘，精神乃治”。而對(duì)機(jī)體因陰陽失調(diào)所導(dǎo)致的偏頗狀態(tài)或病理現(xiàn)象，可利用飲食的性味進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，這正如《素問·至真要大論》中指出的“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”。如對(duì)陽虛者可選用羊肉、牛肉、狗肉、核桃仁、韭菜、干姜等甘溫、辛熱類食物補(bǔ)助陽氣；對(duì)陰虛者則宜選用甲魚、海參、銀耳、百合、黑木耳、藕、荸薺等甘涼、咸寒類食物以養(yǎng)陰生津；對(duì)于偏熱體質(zhì)或熱性疾病者應(yīng)該選用性質(zhì)屬寒的食物，如梨、西瓜、綠豆、茶等清熱、生津、利尿；而對(duì)于偏寒體質(zhì)或寒性疾病者則應(yīng)該選用性質(zhì)屬熱的食物，如胡椒、辣椒、生姜等溫里散寒。健體防病飲食能為人體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)和熱量，增強(qiáng)人體抗病能力，有效抵御病邪侵犯?，F(xiàn)代研究證明，飲食中缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)使機(jī)體的免疫力下降而導(dǎo)致犯病，如缺少蛋白質(zhì)和糖類（碳水化合物）可引起肝功能障礙；缺乏維生素A可引起夜盲癥；缺乏B族維生素能引發(fā)腳氣病或口舌炎；缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂?。蝗辫F會(huì)引發(fā)貧血；缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫等。在日常飲食中有意增加某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則可以預(yù)防和治療某些疾病，如用動(dòng)物肝防治夜盲癥，用海帶防治甲狀腺腫大，用谷皮和麥麩預(yù)防腳氣病，用蔥白、生姜、豆豉、芫荽等預(yù)防感冒，用綠豆湯預(yù)防中暑，用大蒜防治下痢等。

編輯推薦

《吃對(duì)吃好才健康》：科學(xué)飲食，惠及一生。

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