明明白白話飲食

內(nèi)容概要

《明明白白話飲食》(王銳、張琳主編)共分六章，主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，合理營養(yǎng)，食品安全與飲食宜忌，常見飲食誤區(qū)，養(yǎng)成烹飪飲食的好習(xí)慣，飲食、運(yùn)動和減肥等內(nèi)容，《明明白白話飲食》根據(jù)不同人群、不同年齡、不同飲食，較為系統(tǒng)地闡述了合理營養(yǎng)飲食對人體健康的重要性，解答了人們所關(guān)心的實(shí)際問題，語言簡練、通俗易懂，是每一位熱愛生活、關(guān)心自身健康者必備的生活參考書。

書籍目錄

第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
第一節(jié)營養(yǎng)、熱量及營養(yǎng)素
一、營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)素
二、熱量
第二節(jié)三大營養(yǎng)素
一、生命的“材料”——蛋白質(zhì)
二、生命的“能源”——糖類
三、讓人又“愛”又“恨”的“雙刃劍”——脂肪
四、三大營養(yǎng)素的相互關(guān)系
第三節(jié)維持生命的要素——維生素
一、維生素的作用及分類
二、各種維生素的功能
第四節(jié)小物質(zhì)大功效——礦物質(zhì)
一、概述
二、各種礦物質(zhì)的功能
第五節(jié)膳食纖維及水
一、膳食纖維
二、水
第二章合理營養(yǎng)
第一節(jié)合理營養(yǎng)的核心一平衡膳食結(jié)構(gòu)
一、平衡膳食的基礎(chǔ)——飲食多樣化
二、平衡膳食的原則——食物的合理搭配
第二節(jié)怎樣吃才營養(yǎng)——各類食物的科學(xué)吃法
一、谷薯類
二、蔬菜
三、水果
四、豆類
五、奶制品
六、蛋類
七、肉類
八、食鹽
九、烹調(diào)用油
十、水
十一、調(diào)味品
十二、酒
十三、茶
十四、咖啡
十五、飲料
第三節(jié)健康營養(yǎng)全家人——不同人群的營養(yǎng)需求
一、嬰幼兒
二、中小學(xué)生
三。孕婦
四、產(chǎn)婦
五、女性
六、中年人
七、老年人
第四節(jié)從飲食開始的治療——生活方式病的飲食調(diào)養(yǎng)
一、飲食療法對生活方式病的意義
二、冠心病的飲食調(diào)養(yǎng)
三、高脂血癥的飲食調(diào)養(yǎng)
四、高血壓的飲食調(diào)養(yǎng)
五、腦卒中的飲食調(diào)養(yǎng)
六、糖尿病的飲食調(diào)養(yǎng)
七、脂肪肝的飲食調(diào)養(yǎng)
八、其他疾病的飲食調(diào)養(yǎng)
第五節(jié)四季飲食
一、春季飲食安排
二、夏季飲食安排
三、秋季飲食安排
四、冬季飲食安排
第三章食品安全與飲食宜忌
第一節(jié)關(guān)注食品衛(wèi)生與安全
一、關(guān)注食品安全的意義
二、食品安全標(biāo)識
三、食品安全有關(guān)規(guī)定
四、家庭食品安全小貼士
第二節(jié)飲食宜忌
一、吃螃蟹的宜忌
二、食用生大蒜的注意事項(xiàng)
三、食用蠶蛹的禁忌
四、吃魚應(yīng)注意什么
五、食貝禁忌
六、雞精的食用禁忌
七、蠔油的食用禁忌
八、蜂蜜的食用禁忌
九、骨頭湯不宜久煮
十、餃子餡不宜擠水
十一、慎吃“碟邊菜”
第四章常見飲食誤區(qū)
一、飲酒的誤區(qū)
二、喝牛奶的誤區(qū)
三、吃雞蛋的誤區(qū)
四、關(guān)于蔬菜的飲食誤區(qū)
五、吃主食的誤區(qū)
六、肉類飲食誤區(qū)
七、孕產(chǎn)婦飲食誤區(qū)
八、產(chǎn)婦飲食誤區(qū)
第五章養(yǎng)成烹飪、飲食好習(xí)慣
第一節(jié)飲食好習(xí)慣
一、安排好一日三餐
二、合理選擇零食
第二節(jié)烹飪好習(xí)慣
一、合理選擇廚房用具
二、食物的選購和儲存
三、食物的烹飪
第六章飲食、運(yùn)動和減肥
第一節(jié)肥胖的危害
一、超重、肥胖及其流行趨勢
二、肥胖的分類
三、中心型肥胖更危險
四、超重和肥胖有何危害
五、單純性肥胖最重要的兩大原因
六、單純性肥胖者需要做哪些實(shí)驗(yàn)室檢查
第二節(jié)減肥
一、肥胖的治療
二、如何少吃
三、如何多消耗能量

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：4.豆芽生得長營養(yǎng)更豐富豆芽發(fā)得長，產(chǎn)量高，但是降低了營養(yǎng)成分。這是因?yàn)椋S豆或綠豆在加工生豆芽過程中，豆中的一部分蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為天門冬素、維生素c等營養(yǎng)成分，如果豆芽長得過長，其所含蛋白質(zhì)、淀粉及脂類物質(zhì)就會消耗得太多。據(jù)測定，當(dāng)綠豆芽生長到10～15厘米時，綠豆的營養(yǎng)物質(zhì)將損失200名左右，如果長得再長些則會損失更多。豆發(fā)芽雖然增加了維生素c，但其他一些營養(yǎng)成分損失太多，則得不償失。5.用熱水久泡香菇香菇營養(yǎng)價值很高，一般食用以干品為多，因此在制菜前要用水浸泡發(fā)好，但是水發(fā)香菇時不宜用熱水浸泡，也不宜用冷水久泡，否則營養(yǎng)成分會損失很多。香菇中含有一種抗酸分解酶的成分，用溫度80℃水浸泡時，這種酶會催化香菇中的糖核酸，使?fàn)I養(yǎng)成分受到損害。用冷水浸泡香菇就不易發(fā)生破壞營養(yǎng)成分的問題，但泡的時間過久，也會使鮮味受損，口味大為降低，從而影響香菇的食用價值。6.發(fā)昆布長時間浸泡一般人發(fā)昆布都喜歡長時間浸泡，以為浸泡時間長能洗干凈，這是不對的。昆布是含碘高的食品，它還含有一種貴重的藥用物質(zhì)，即甘露醇。昆布中的碘和甘露醇多附著在表層，其中甘露醇是以白色粉狀附在昆布表面的，在水中很容易溶解。用水長時間泡昆布，或敲打、抖動、干切，都易造成營養(yǎng)的損失。因此，在發(fā)昆布時時間不宜過長，500克咸昆布用水不應(yīng)超過2500克，500克淡昆布用水不宜超過1500克。浸泡時間不要超過5分鐘。為了讓昆布變軟，可以在泡昆布時往水中加點(diǎn)醋。7.腌菜烹調(diào)前用冷水浸泡有的人烹調(diào)腌菜（腌雪里紅、腌蘿卜條等）前，先用冷水長時間浸泡，以求菜淡些。用冷水長時間浸泡腌菜，腌菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體健康有害，它可使人體中的血紅蛋白變?yōu)閬喯趸t蛋白，使之失去攜帶氧氣的能力。人食用這種浸泡后的腌菜，會出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，引起心慌、氣短、組織缺氧、頭暈、頭痛、血壓下降等癥狀，所以烹調(diào)腌菜時，只要洗凈即可，不要用冷水浸泡。8.菠菜補(bǔ)鐵又補(bǔ)血與其他蔬菜一樣，菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，很難被吸收，且容易受到其他膳食因素，如草酸的影響。因?yàn)椴げ吮旧砑春写罅坎菟?，?00克菠菜含606毫克草酸，草酸抑制鐵吸收，導(dǎo)致菠菜中鐵的吸收率只有1.3 ％。雖然菠菜焯水之后，草酸含量會有所降低（同時鐵的含量也有所降低），但其草酸含量仍然較多。

編輯推薦

《明明白白話飲食》是由人民軍醫(yī)出版社出版的。

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