營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》分理論與實習兩部分內(nèi)容。其中，理論內(nèi)容共6章，包括營養(yǎng)素的種類、生理功能和食物來源；人體對能量和各種營養(yǎng)素的膳食參考攝入量；主要食物的營養(yǎng)價值；正常人群的合理膳食構(gòu)成；嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女和老年人的營養(yǎng)與膳食；心腦血管疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、肝膽胰疾病、內(nèi)分泌代謝疾病等常見病患者的營養(yǎng)；科學地選擇食物和搭配膳食，以保證合理的營養(yǎng)。教材強調(diào)實用性和應(yīng)用性，設(shè)計了不同年齡健康人和不同疾病患者的營養(yǎng)食譜實例供讀者參考。實習內(nèi)容為5項，內(nèi)容有營養(yǎng)素食物來源與食物重量估計、一般成年人和兒童的食譜編制，以及高血壓患者和糖尿病患者的食譜編制。教材通過營養(yǎng)學基本知識、基本理論和基本技能，幫助護理學專業(yè)學生提高營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)能力。

書籍目錄

第1章  緒論    一、營養(yǎng)與膳食的基本概念    二、我國營養(yǎng)與膳食的發(fā)展與現(xiàn)狀第2章  營養(yǎng)素與能量  第一節(jié)  蛋白質(zhì)    一、必需氨基酸和蛋白質(zhì)分類    二、蛋白質(zhì)的生理功能    三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價    四、蛋白質(zhì)的食物來源及RNI  第二節(jié)  脂類    一、脂類和脂肪酸的分類    二、脂類的生理功能    三、脂類的食物來源及AI  第三節(jié)  糖類    一、糖類的分類    二、糖類的生理功能    三、血糖指數(shù)及其應(yīng)用    四、糖類的食物來源及AI  第四節(jié)  能量    一、能量的單位    二、人體能量的來源    三、能量消耗的途徑    四、人體能量平衡    五、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良    六、能量的RNI  第五節(jié)  維生素    一、脂溶性維生素    二、水溶性維生素  第六節(jié)  礦物質(zhì)    一、常量元素    二、微量元素第3章  食物營養(yǎng)  第一節(jié)  植物性食物的營養(yǎng)價值    一、谷類    二、薯類    三、豆類及堅果類    四、蔬菜類    五、水果類  第二節(jié)  動物性食物的營養(yǎng)價值    一、畜禽肉    二、蛋類    三、水產(chǎn)動物類    四、乳類及其制品  第三節(jié)  純能量食物的營養(yǎng)價值    一、植物油    二、淀粉第4章  人群營養(yǎng)與膳食指南  第一節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食    一、膳食結(jié)構(gòu)    二、平衡膳食  第二節(jié)  中國居民膳食指南    一、一般人群膳食指南    二、中國居民平衡膳食寶塔    三、特定人群膳食指南  第三節(jié)  孕期婦女和哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食    一、孕期婦女的營養(yǎng)與膳食    二、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食  第四節(jié)  嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)    一、嬰兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)    二、幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)  第五節(jié)  兒童青少年的營養(yǎng)與膳食    一、學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食    二、學齡兒童與青少年的營養(yǎng)與膳食  第六節(jié)  老年人的營養(yǎng)與膳食    一、老年人的營養(yǎng)需要    二、老年人的膳食指導(dǎo)第5章  營養(yǎng)調(diào)查與評價  第一節(jié)  膳食調(diào)查與評價    一、膳食調(diào)查的目的    二、膳食調(diào)查常用方法    三、膳食調(diào)查結(jié)果評價  第二節(jié)  體格測量指標與評價    一、體格測量的目的    二、體格測量的常用指標及測量方法    三、體格測量的評價  第三節(jié)  實驗室檢查和臨床檢查    一、實驗室檢查和臨床檢查的目的    二、實驗室檢查的常用指標    三、營養(yǎng)缺乏癥的常見體征第6章  疾病營養(yǎng)  第一節(jié)  醫(yī)院膳食    一、基本膳食    二、治療膳食    三、試驗膳食  第二節(jié)  心腦血管疾病的營養(yǎng)    一、原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、血脂異常的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    四、腦卒中的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第三節(jié)  泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)    一、急性腎小球腎炎的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、慢性腎小球腎炎的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、慢性腎衰竭的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第四節(jié)  消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)    一、急性胃炎的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、慢性胃炎的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、消化性潰瘍的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第五節(jié)  肝膽胰疾病的營養(yǎng)    一、病毒性肝炎的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、膽石癥的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、急性胰腺炎的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第六節(jié)  內(nèi)分泌代謝疾病的營養(yǎng)    一、糖尿病的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、營養(yǎng)治療食譜實例    三、痛風的營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)實習1  市場調(diào)查本地區(qū)營養(yǎng)素主要食物來源與食物重量估計實習2  健康成年人一日營養(yǎng)食譜設(shè)計實習3  學齡前兒童一日營養(yǎng)食譜設(shè)計實習4  高血壓患者一日營養(yǎng)食譜設(shè)計實習5  糖尿病患者一日營養(yǎng)食譜設(shè)計參考文獻

編輯推薦

崔香淑和馮玉榮主編的《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》分理論與實習兩部分內(nèi)容。其中，理論內(nèi)容共6章，包括營養(yǎng)素的種類、生理功能和食物來源；人體對能量和各種營養(yǎng)素的膳食參考攝入量；主要食物的營養(yǎng)價值；正常人群的合理膳食構(gòu)成；嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女和老年人的營養(yǎng)與膳食；心腦血管疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、肝膽胰疾病、內(nèi)分泌代謝疾病等常見病患者的營養(yǎng)；科學地選擇食物和搭配膳食，以保證合理的營養(yǎng)。教材強調(diào)實用性和應(yīng)用性，設(shè)計了不同年齡健康人和不同疾病患者的營養(yǎng)食譜實例供讀者參考。實習內(nèi)容為5項，內(nèi)容有營養(yǎng)素食物來源與食物重量估計、一般成年人和兒童的食譜編制，以及高血壓患者和糖尿病患者的食譜編制。教材通過營養(yǎng)學基本知識、基本理論和基本技能，幫助護理學專業(yè)學生提高營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)能力。

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