營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》分理論與實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。其中，理論內(nèi)容共6章，包括營(yíng)養(yǎng)素的種類、生理功能和食物來(lái)源；人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的膳食參考攝入量；主要食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；正常人群的合理膳食構(gòu)成；嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女和老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食；心腦血管疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、肝膽胰疾病、內(nèi)分泌代謝疾病等常見(jiàn)病患者的營(yíng)養(yǎng)；科學(xué)地選擇食物和搭配膳食，以保證合理的營(yíng)養(yǎng)。教材強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和應(yīng)用性，設(shè)計(jì)了不同年齡健康人和不同疾病患者的營(yíng)養(yǎng)食譜實(shí)例供讀者參考。實(shí)習(xí)內(nèi)容為5項(xiàng)，內(nèi)容有營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源與食物重量估計(jì)、一般成年人和兒童的食譜編制，以及高血壓患者和糖尿病患者的食譜編制。教材通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)、基本理論和基本技能，幫助護(hù)理學(xué)專業(yè)學(xué)生提高營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)能力。

書(shū)籍目錄

第1章  緒論    一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念    二、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展與現(xiàn)狀第2章  營(yíng)養(yǎng)素與能量  第一節(jié)  蛋白質(zhì)    一、必需氨基酸和蛋白質(zhì)分類    二、蛋白質(zhì)的生理功能    三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)    四、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及RNI  第二節(jié)  脂類    一、脂類和脂肪酸的分類    二、脂類的生理功能    三、脂類的食物來(lái)源及AI  第三節(jié)  糖類    一、糖類的分類    二、糖類的生理功能    三、血糖指數(shù)及其應(yīng)用    四、糖類的食物來(lái)源及AI  第四節(jié)  能量    一、能量的單位    二、人體能量的來(lái)源    三、能量消耗的途徑    四、人體能量平衡    五、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良    六、能量的RNI  第五節(jié)  維生素    一、脂溶性維生素    二、水溶性維生素  第六節(jié)  礦物質(zhì)    一、常量元素    二、微量元素第3章  食物營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    一、谷類    二、薯類    三、豆類及堅(jiān)果類    四、蔬菜類    五、水果類  第二節(jié)  動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    一、畜禽肉    二、蛋類    三、水產(chǎn)動(dòng)物類    四、乳類及其制品  第三節(jié)  純能量食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    一、植物油    二、淀粉第4章  人群營(yíng)養(yǎng)與膳食指南  第一節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食    一、膳食結(jié)構(gòu)    二、平衡膳食  第二節(jié)  中國(guó)居民膳食指南    一、一般人群膳食指南    二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔    三、特定人群膳食指南  第三節(jié)  孕期婦女和哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食    一、孕期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食    二、哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食  第四節(jié)  嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)    一、嬰兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)    二、幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)  第五節(jié)  兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食    一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食    二、學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食  第六節(jié)  老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食    一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要    二、老年人的膳食指導(dǎo)第5章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)  第一節(jié)  膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)    一、膳食調(diào)查的目的    二、膳食調(diào)查常用方法    三、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)  第二節(jié)  體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)    一、體格測(cè)量的目的    二、體格測(cè)量的常用指標(biāo)及測(cè)量方法    三、體格測(cè)量的評(píng)價(jià)  第三節(jié)  實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床檢查    一、實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床檢查的目的    二、實(shí)驗(yàn)室檢查的常用指標(biāo)    三、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的常見(jiàn)體征第6章  疾病營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  醫(yī)院膳食    一、基本膳食    二、治療膳食    三、試驗(yàn)膳食  第二節(jié)  心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)    一、原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、血脂異常的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    四、腦卒中的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第三節(jié)  泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)    一、急性腎小球腎炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、慢性腎小球腎炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、慢性腎衰竭的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第四節(jié)  消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)    一、急性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第五節(jié)  肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)    一、病毒性肝炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、膽石癥的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    三、急性胰腺炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)  第六節(jié)  內(nèi)分泌代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)    一、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)    二、營(yíng)養(yǎng)治療食譜實(shí)例    三、痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)實(shí)習(xí)1  市場(chǎng)調(diào)查本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素主要食物來(lái)源與食物重量估計(jì)實(shí)習(xí)2  健康成年人一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)3  學(xué)齡前兒童一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)4  高血壓患者一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)5  糖尿病患者一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

崔香淑和馮玉榮主編的《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》分理論與實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。其中，理論內(nèi)容共6章，包括營(yíng)養(yǎng)素的種類、生理功能和食物來(lái)源；人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的膳食參考攝入量；主要食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；正常人群的合理膳食構(gòu)成；嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女和老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食；心腦血管疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、肝膽胰疾病、內(nèi)分泌代謝疾病等常見(jiàn)病患者的營(yíng)養(yǎng)；科學(xué)地選擇食物和搭配膳食，以保證合理的營(yíng)養(yǎng)。教材強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和應(yīng)用性，設(shè)計(jì)了不同年齡健康人和不同疾病患者的營(yíng)養(yǎng)食譜實(shí)例供讀者參考。實(shí)習(xí)內(nèi)容為5項(xiàng)，內(nèi)容有營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源與食物重量估計(jì)、一般成年人和兒童的食譜編制，以及高血壓患者和糖尿病患者的食譜編制。教材通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)、基本理論和基本技能，幫助護(hù)理學(xué)專業(yè)學(xué)生提高營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)能力。

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