怎樣吃最健康

前言

“民以食為天，食以安為先”。人類為了維持生命，并從事各種活動和勞動，就必須從外界攝取食物，食物是生命延續(xù)的基礎(chǔ)。日常飲食，除了生存的需要、享受的需要外，還有健康的需要、治病的需要和安全的需要。因此，飲食與人體健康和生命安全有著非常密切的關(guān)聯(lián)，也是所有人的祈盼和愿望。隨著社會文明程度與人民生活水平的不斷提高，人們對此種關(guān)聯(lián)的認知也日趨全面與深刻。但與這種形勢形成鮮明對比的是，還有許多人在飲食與健康和食品安全方面的知識仍然缺乏。許多人只求吃得味美，而忽略了如何吃得健康、吃得放心、吃得安全，遠離疾病。我國曾對華東、中南、西南、西北、華北、東北等地區(qū)進行調(diào)查。結(jié)果表明，人口死因中有不良飲食行為的（包括過量吸煙、飲酒、偏食、飲食脂肪過多，喜吃咸菜，少吃新鮮蔬菜與水果等），在心臟病中占45.7 ％，在腦血管病中占43.2 6％，在惡性腫瘤中占43.6 3％。所謂“病從口入”，也反映了飲食對人體健康和安全是至關(guān)重要的。如急性胃腸炎、痢疾、肝炎、霍亂等都與不潔飲食有關(guān)；食物中毒都是由于吃了“有毒食物”而引起的急性中毒；慢性胃炎、胃與十二指腸潰瘍、胰腺炎等都與飲食不規(guī)律有關(guān)；高血壓、老年糖尿病、心腦血管病等都與營養(yǎng)過剩有關(guān)；癌癥中估計1／3以上與長期攝入過多致癌食品有關(guān)，等等。2003年4月23日，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合宣布，不良的飲食習(xí)慣是造成全球肥胖和慢性病的主要原因。由此可見，日常飲食與人體健康和生命安全密切相關(guān)。我們將人們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降娘嬍辰】蹬c食品安全問題，集結(jié)成冊，獻給廣大讀者。望本書能成為每個家庭、餐飲部門的良師益友。書中不妥之處尚望各位讀者不吝指教。

內(nèi)容概要

“民以食為天，食以安為先”。飲食與人體健康有著非常密切的關(guān)聯(lián)，許多人只求吃得味美，而忽略了如何吃得健康、吃得放心和吃得安全；不會吃的人甚至?xí)猿黾膊?。本書從營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、常用食物的營養(yǎng)與保健功效、膳食的合理組成與調(diào)配、不同人群的飲食調(diào)理、飲食衛(wèi)生與食品安全知識等方面，全面系統(tǒng)地介紹了一套吃出健康、合理調(diào)養(yǎng)、遠離疾病的飲食觀，適合廣大讀者日常飲食中參考。

作者簡介

金燮根，畢業(yè)于第二軍醫(yī)大學(xué)。曾任解放軍149醫(yī)院院長、大校、主任醫(yī)師。在《美國中華心身醫(yī)學(xué)》《中華麻醉學(xué)》《解放軍醫(yī)院管理》等雜志發(fā)表論文40余篇，其中多篇被收入《中國軍事文庫》《中國社會科學(xué)文庫》，并獲軍隊科技進步三等獎兩項。在飲食與健康方面積累了豐富的資料

書籍目錄

上篇 常用食物的營養(yǎng)與保健功效  谷類    黑米是大米中的佼佼者    吃年糕要因人而異    小米是婦女的滋補品    小麥的營養(yǎng)保健作用    大麥的營養(yǎng)保健作用    蕎麥有“五谷之王”之稱    營養(yǎng)價值完美的谷物——燕麥    玉米是具有多種保健作用的粗糧佳品    高梁的營養(yǎng)特點    甘薯被發(fā)達國家譽為“長壽食品”    薏米被譽為“世界禾本科植物之王”    八寶飯帶來的吉洋與健康  蔬菜類    洋蔥是歐美國家推薦的“菜中皇后”    美味之花——菜花    卷心菜是歐美國家的“菜中王子”    香港人稱紅薯葉為“蔬菜皇后”    蘿卜稱為“土人參”    抗癌新軍——韭菜    竹筍享有“蔬食第一品”的美譽    山藥——溫和的補養(yǎng)品    辣椒保健康    健腦美食——黃花菜    蕹菜的營養(yǎng)保健作用    茼蒿的營養(yǎng)保健作用    茭白催乳通便效果佳    益壽美容話冬瓜    苦瓜醫(yī)用價值高    多食黃瓜益健康    糧蔬藥兼優(yōu)的土豆    “小人參”胡蘿卜    新興無公害蔬菜一結(jié)球萵苣    多吃萵苣好處多    芹菜也是一味良藥    菠菜有“紅嘴綠鸚哥”的雅稱    纖纖玉指——黃秋葵    芋頭家族有佳品    清香宜人香椿芽    白菜一“菜中之王”    鹽堿池里的小草——海英菜    香菜的藥用    “昆侖紫瓜”——茄子    防病良藥——西紅柿    蘆筍美味傳古今    肥厚軟滑的木耳菜    全能蔬菜一南瓜花    食藥兼用的絲瓜    花生芽也是餐桌佳品    清香滿口的水草——莼菜    蕨菜稱為“山菜之王”    馬蘭頭的營養(yǎng)保健作用    苦菜是“長命菜”    初春薺菜香    苜蓿的營養(yǎng)保健作用    野菜馬齒莧的醫(yī)用價值高    高血壓患者多吃菊花腦    宜菜宜糧的寶瓜——南瓜    莧菜有“長壽菜”之美稱  豆類  ……中篇 不同人群的飲食調(diào)理下篇 飲食宜忌與食品安全

章節(jié)摘錄

黑米之“黑”主要是因為糊粉層中有大量的黑色素，它是黑米之精華。黑米的營養(yǎng)價值高于普通大米。【營養(yǎng)清單】黑米比普通大米的蛋白質(zhì)高近2倍，所含16種氨基酸中，賴氨酸含量要高出2～3.5 倍，精氨酸高出2倍多。脂肪含量高出2倍多。B族維生素含量高出2～7倍。錳、鋅、銅大都高1～3倍；含鐵、鉬、硒等也比普通大米高。另外，還含大米中所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心苷等?！颈＝」πА繐?jù)《本草綱目》記載，黑米具有“補中益氣、治消渴、暖脾胃、止虛寒、發(fā)痘瘡”等功效。食用黑米對慢性病、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、體弱者有滋補作用。黑米集色、香、味、營養(yǎng)保健于一身，故有“補血米”“長壽米”之美稱。黑米與其他藥品配合，可治營養(yǎng)不良性水腫、缺鐵性貧血、肝炎和維生素B缺乏癥等?！緦＜姨崾尽亢诿字笾嗍秤米罴?。用它配上芝麻、白果、銀耳、核桃、紅棗、冰糖、蓮子煮成八寶粥，晶瑩透亮、稠若糖稀、芳香悅口，可謂“玉液瓊漿”。珍肴美味，對頭昏、眩暈、貧血、白發(fā)、眼疾、咳嗽等癥療效甚佳。每逢過年，人們用糯米磨漿，制成磚形、長條形糕，取其“年年高（黏黏糕）”之意，故名年糕。年糕品種繁多，各地都有珍品，風(fēng)味各異。【保健功效】中醫(yī)認為糯米味甘性溫，有補中益氣、和胃止泄、強身健體之功效。如與紅棗、栗子、雞肉、桂花、蘿卜、南瓜、蘋果等配料共蒸制，其有效成分相得益彰，食療價值就倍增。【專家提示】吃年糕要因人而異。如貧血、胃氣不和、胃納差者可吃紅棗年糕；月經(jīng)不調(diào)、滑泄、小便頻數(shù)、腰膝酸軟者可吃雞肉年糕；產(chǎn)乳少者可用豆?jié){煮年糕吃；高血脂、心血管病者宜食素食年糕；糖尿病病人適度吃白年糕和成年糕。糯米難消化，過食可引起腹脹、腹痛等，因此，不論何種年糕都不宜多吃，尤其老、幼、腸胃虛弱者慎吃。年糕還引起痰多、咳嗽加劇，故發(fā)熱、感冒、氣管炎患者慎吃。

編輯推薦

《怎樣吃最健康:專家教你飲食養(yǎng)生經(jīng)》：吃是一門大學(xué)問，究竟怎么吃才最健康?品種繁多的食物，都有哪些營養(yǎng)保健功效?不同人群，怎么吃才最保養(yǎng)?得了病。應(yīng)該怎樣飲食調(diào)養(yǎng)?食物之間有哪些禁忌?如何從吃的學(xué)問中吃出健康?且聽營養(yǎng)專家的專業(yè)解答——三位食品營養(yǎng)專家傾力打造全面解密食物、營養(yǎng)與健康的關(guān)系教您吃出健康、合理調(diào)養(yǎng)、遠離疾病十二類260余種食物的營養(yǎng)保健功效各年齡段、50余種疾病的飲食調(diào)養(yǎng)方案240余條飲食安全策略

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