日本民眾防癌抗癌飲食

前言

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年日本人口的平均壽命為82.67歲，這在世界各國人口的平均壽命中名列第一。其中，女性的平均壽命為86.05歲，男性為79.29歲。值得一提的是，日本女性的平均壽命已經(jīng)是連續(xù)24年保持著世界第一?，F(xiàn)在日本100歲以上的老壽星已達(dá)4萬多人。日本國立長壽醫(yī)療中心研究所的專家認(rèn)為，日本人的長壽與一日三餐的飲食方式有著密切的關(guān)系。近年來，“日本式的飲食方法”已被世界各國所注目。為此，我們將日本民眾的飲食習(xí)慣進(jìn)行了歸納和整理，大致有以下幾個(gè)特點(diǎn)。食物新鮮：食物在收獲并制作成食品后立即食用，盡量保留食物的原汁原味，例如新鮮生魚片、新鮮肉類、新鮮蔬菜、新收割的大米、小麥面等?？谖肚宓鹤霾藭r(shí)盡量少放作料，而經(jīng)常用海帶粉或海魚粉來替代食鹽和糖。日本民眾都在努力按照中央衛(wèi)生部的要求去做，盡量將每天的攝鹽量降到6克以下。以素為主：大多數(shù)50歲以上的中高年者都不吃大魚大肉，平時(shí)的副食品以各種蔬菜、海藻類、豆制品、香菇類為主。另外，晚餐的葷菜盡可能吃魚不吃肉。品種多樣：每天的食物品種盡量達(dá)到30種以上，并注重食物種類的搭配(蔬菜與葷菜的搭配比例為8：2)，以達(dá)到營養(yǎng)平衡的目的。食不過飽：大多數(shù)中老年人在就餐時(shí)都注意不吃得過飽，一般維持在八分飽，并且習(xí)慣于細(xì)嚼慢咽。然而，盡管如此，日本目前仍有300多萬名癌癥患者，每年新增癌癥患者有60多萬人，而在同一年里去世的癌癥患者達(dá)32萬多人。其中的一個(gè)原因是，部分民眾的飲食習(xí)慣漸漸傾向于歐美化，因此大腸癌、乳腺癌、肺癌等發(fā)病率也就有了大幅度的增長。這些又從反面說明，癌癥的發(fā)生與每天的飲食習(xí)慣之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的進(jìn)步，對癌癥的研究已經(jīng)有了不少新的進(jìn)展，癌癥患者的5年治愈率也有了很大的提高。但是要想完全控制住癌癥的發(fā)生，目前還不大可能。這是因?yàn)槌瞬涣嫉娘嬍沉?xí)慣之外，環(huán)境污染、吸煙、食品添加物、大量的紫外線照射以及精神上的各種壓力等都是造成癌癥的原因，而要想把這些致癌因素全部從日常生活中排除幾乎是不可能的。但是，用科學(xué)的方式來指導(dǎo)我們每天的飲食生活，是完全能夠做得到的，而且這也是防癌抗癌最有效果的方法之一。只要持之以恒地去做，誰都有可能把自己原本不夠強(qiáng)壯的身體轉(zhuǎn)變成不容易患癌癥的強(qiáng)壯體質(zhì)。近年來，日本的抗癌專家們對日常生活中常用的食物進(jìn)行了深入的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有的食物所含的成分能夠直接打擊癌細(xì)胞，例如花菜里含有的“蘿卜硫素”就有這樣的作用。也有的食物，例如酸牛奶，能夠消滅可能導(dǎo)致胃癌的“兇惡敵人”——幽門螺桿菌。還有的食物，例如咖啡，所含的咖啡因與抗癌化學(xué)藥物一同使用時(shí)可以大幅度地提高藥物的功效。更有不少食物雖然不能直接打擊癌細(xì)胞，也不能抑制細(xì)菌與病毒，但是可以提高人體的免疫力。換句話說，就是可以通過增強(qiáng)人體的抵抗力來與癌細(xì)胞作“斗爭”，從而預(yù)防了癌癥的發(fā)生。由于在日本普及了科學(xué)的飲食知識，民眾的體質(zhì)有了明顯的改善。東京國立癌癥中心最近公布的一份調(diào)查報(bào)告表明，1990年到2005年這15年里，日本75歲以下的癌癥患者病死率每年減少1％。今后的目標(biāo)是：到2015年將癌癥病死率減少20％。日本專家認(rèn)為，對于防癌抗癌的群眾運(yùn)動(dòng)所取得的這些成績，飲食療法具有不可忽視的功勞。日本是中國一衣帶水的鄰邦。中國和日本民眾的體質(zhì)與生活習(xí)慣都有很多相近之處，因此“日本式的飲食方法”對中國民眾一定有參考價(jià)值。這一次，我們將日本抗癌專家經(jīng)過科學(xué)研究證明有防癌抗癌作用的35種食物以及35項(xiàng)日本民間的防癌抗癌小知識匯集起來，介紹給國內(nèi)的讀者。如果這本小冊子能在防癌抗癌方面給大家一點(diǎn)幫助的話，我們將會(huì)感到十分欣慰。在本書的編寫過程中，日本昭和藥科大學(xué)高野昭人準(zhǔn)教授、北京中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所譚穎波教授都為我們提出了寶貴的意見，在此一并致謝。

內(nèi)容概要

《日本民眾防癌抗癌飲食》精選日本抗癌專家經(jīng)過科學(xué)研究證明有防癌抗癌作用的35種食物以及日本民間廣為認(rèn)同的35項(xiàng)防癌抗癌小知識，指導(dǎo)讀者用科學(xué)的方法安排我們每天的飲食，從而達(dá)到防癌抗癌的目的，幫助人們實(shí)現(xiàn)健康長壽的愿望。
日本是世界人均期望壽命最長的國家之一。近年來日本的抗癌專家們對日常生活中常用的食物進(jìn)行了深入研究，發(fā)現(xiàn)有的食物能夠直接打擊機(jī)體內(nèi)的癌細(xì)胞，有的食物能夠消滅可能致癌的細(xì)菌、病毒，有的食物可以大幅度地提高藥物的功效，有的食物可提高人體的免疫力。《日本民眾防癌抗癌飲食》適于所有熱愛自己和家人健康的人們以及基層營養(yǎng)工作者閱讀參考。

作者簡介

葉加南，南京中醫(yī)藥大學(xué)畢業(yè)，曾留學(xué)日本獲博士學(xué)位。醫(yī)療法人松翁會(huì)東洋醫(yī)學(xué)研究所副所長，中醫(yī)師。馬永華，南京醫(yī)科大學(xué)畢業(yè)，曾留學(xué)日本獲博士學(xué)位。南京中醫(yī)藥大學(xué)教授，中西醫(yī)結(jié)合專家。陶沙燕，南京師范大學(xué)畢業(yè)，通曉英語、法語和俄語。曾赴日本考察，熱心研究日本料理和飲食療法。

書籍目錄

一、防癌抗癌食物(一)主食1.蕎麥面2.小麥麩皮3.薏苡仁4.芝麻5.蠶豆6.毛豆7.大豆(二)蔬菜1.蘿卜2.菠菜3.南瓜4.救急菜5.包菜6.花菜7.胡蘿卜8.甘藍(lán)菜9.西紅柿10.香菇類11.海藻類(海帶、海帶芽、裙帶菜、紫菜)(三)水果1.白蘭瓜2.油梨3.香蕉4.草莓類水果5.獼猴桃6.蘋果7.白果與核桃(四)飲料1.牛奶2.酸牛奶3.紅葡萄酒4.咖啡5.綠茶(五)其他1.生姜2.咖喱粉3.大蒜4.甘草5.橄欖油二、防癌抗癌小知識(一)基礎(chǔ)知識1.癌癥是一種什么樣的疾病2.什么是預(yù)防癌癥“十二條”3.癌癥會(huì)傳染與遺傳嗎4.日本癌癥患者的人數(shù)是在減少，還是在增加5.日本癌癥患者增多的原因6.為什么40歲以上的成年人應(yīng)該接受每年一次的癌癥普查7.每天充足的睡眠是預(yù)防癌癥的有效方法之一8.廚房里的防癌抗癌料理法9.人體免疫力的提高有利于癌癥的預(yù)防與治療10.凈化血液，防癌抗癌11.防癌抗癌的低鹽飲食12.每天的主食是吃米飯好？還是吃面包好13.不良飲食習(xí)慣可能會(huì)導(dǎo)致癌癥14.過量食鹽與幽門螺桿菌是導(dǎo)致胃癌的兩大“兇手”15.過度飲酒(同時(shí)吸煙)會(huì)導(dǎo)致大腸癌的發(fā)病率升高2倍16.長期過量吃肉會(huì)使大腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)度升高17.為什么日本人的平均壽命是世界第一(二)預(yù)防癌癥知識1.吃哪些食物能夠預(yù)防皮膚癌2.吃哪些食物能夠預(yù)防膽囊癌、膽管癌3.吃哪些食物能夠預(yù)防肝癌4.吃哪些食物能夠預(yù)防前列腺癌5.吃哪些食物能夠預(yù)防肺癌6.吃哪些食物能夠預(yù)防宮頸癌和卵巢癌7.吃哪些食物能夠預(yù)防乳腺癌8.吃哪些食物能夠預(yù)防大腸癌9.吃哪些食物能夠預(yù)防食管癌和胃癌(三)抗癌知識1.癌癥可以“完全治愈”嗎2.什么是“與癌癥和平共處”的治療法3.癌癥患者在放射線和化學(xué)治療中的飲食療法4.多吃大豆食品和蔬菜能夠防止癌癥復(fù)發(fā)5.癌癥患者是吃白米飯好，還是吃糙米飯好6.癌癥患者應(yīng)該大量食用蔬菜與水果，這有科學(xué)根據(jù)嗎7.癌癥患者一天需要吃幾個(gè)雞蛋？吃什么樣的雞蛋8.癌癥患者應(yīng)該少吃肉類和魚類食品嗎9.“湯壺加溫療法”能減輕晚期癌癥患者的癥狀參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：愛吃海帶的沖繩縣居民癌癥發(fā)病率低凡是到日本訪問過的人都知道，日本人的飲食種類中海藻類食品占很大的比例。如作為主食常吃的飯團(tuán)子的外面都包著一層紫菜，每天喝的醬湯里幾乎都有裙帶菜。為了防治高血壓與動(dòng)脈硬化，日本人常喝海帶茶，醬小菜中也常用海帶芽和裙帶菜作為原料。逢年過節(jié)時(shí)，日本的百貨店里陳列有包裝講究的高級紫菜，以供顧客作為禮品選用。沖繩縣是日本南端的群島(琉球群島)。據(jù)日本中央衛(wèi)生部1996年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)沖繩縣是日本癌癥死亡率最低的縣。具體地說，日本平均每10萬人中有220.4人患癌癥的話，那么沖繩縣僅為157.8人，顯然比日本的平均值要低得多。沖繩居民愛吃海帶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沖繩縣的海帶消費(fèi)量為日本第一。該縣居民一天的海帶攝取量比日本各縣平均數(shù)量高出1倍左右。沖繩居民善于采用海帶、裙帶菜等海藻類食物制作各種各樣的沖繩料理。最有代表性的一種是采用切成絲的干海帶，加上豬肉和藥翡(又稱魔芋)，先炒后煮而成，味道鮮美，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“古樸伊里雞”。日本各地居民都有用海帶或裙帶菜煮成的汁來制作各種料理的習(xí)慣，而煮成汁后的海帶或裙帶菜往往丟棄不用。可是沖繩縣的居民惜之如寶，將這些煮后的海藻類也幾乎全部吃下肚去。這一點(diǎn)是不是應(yīng)該引起我們的重視呢？現(xiàn)在，沖繩縣是日本平均壽命最長的縣?？拱＜艺J(rèn)為該縣人口的長壽以及癌癥發(fā)病率低，很可能與愛吃、常吃海帶等海藻類食物有密切關(guān)系。這種推測要想變?yōu)榭隙ǖ慕Y(jié)論，還需要做更深一步的調(diào)查研究。海藻類食物抗癌成分的科學(xué)研究日本北里大學(xué)的山本一郎教授將大白鼠分成七個(gè)組，接著將海帶、裙帶菜等六種海藻類食物磨成粉末，以2％的比例將其拌人飼料中，每天喂飼第一至第六組的大白鼠。而喂飼第七組的大白鼠的飼料，只是不含海藻類的普通飼料。到了第27天，給所有七個(gè)組的大白鼠都喂飼致癌物質(zhì)到了第211天，將全部大白鼠處死，解剖之后進(jìn)行觀察研究，發(fā)現(xiàn)只喂普通飼料的第七組的大白鼠的癌癥發(fā)病率達(dá)到69％，而喂以海藻類食物的前六組大白鼠的癌癥發(fā)病率都在50％以內(nèi)。京都府立醫(yī)科大學(xué)的西野輔翼教授通過多年的研究，證實(shí)海藻類食物中有兩種抗癌成分。一種是“巖藻黃素”，即裙帶類、海帶類、紫菜中帶有一些黑色的成分；另一種抗癌成分是“褐藻糖膠”，它富含于褐色海藻類食物中，其主要成分就在這些海藻類表面的黏滑部分。海藻類食物的有效利用法在日本，海藻類植物有天然長成的，也有人工養(yǎng)殖的。據(jù)分析，兩者的成分相差并不大。日本人在食用方法上很會(huì)動(dòng)腦筋，除了用新鮮海藻類做成色拉以外，還有煮、炒、炸等料理法，為的是做得美味一些，盡量多吃一些。其中使用最多的方法是將裙帶菜加上豆腐、醬、大蔥等做成醬湯。許多日本家庭還習(xí)慣在做菜或煮湯時(shí)，取上一大塊2小時(shí)前泡入水中的海帶放人鍋里一起煮，大約20分鐘后將海帶取出扔人垃圾箱(當(dāng)然沖繩的居民是不會(huì)扔棄的，這在前面已經(jīng)說過了)。專家建議大家將各種海藻類食物配合起來吃更好，堅(jiān)持每天都吃一些，做到細(xì)水長流。海藻類食物每天的食用量為：海帶4厘米×4厘米大小的一塊；紫菜10厘米×10厘米大小的3～4張。專家提醒，要注意不要食用過多的海帶，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，過量攝取可能會(huì)造成甲狀腺功能降低。注：在我國民間，海藻類用來預(yù)防和治療疾病的經(jīng)驗(yàn)也很豐富。中醫(yī)認(rèn)為，海藻類具有“軟堅(jiān)散結(jié)”的作用。意思是說，吃了海藻類食物后可以將體內(nèi)異常的腫塊變軟，或者變小。南京的葉桔泉醫(yī)師在20世紀(jì)70年代曾用紫菜配合中藥“防風(fēng)通圣散”治療了數(shù)十例體表的良性腫瘤，其中有纖維瘤，也有脂肪瘤，屬于“實(shí)證”的患者都收到了不錯(cuò)的效果。其中有一位60多歲的男子，臀部(肛門附近)長一腫塊，如栗子大，他按葉醫(yī)師的關(guān)照，連吃了一個(gè)半月的紫菜湯(盡可能多吃)后，臀部的腫瘤居然全部消失了。

編輯推薦

《日本民眾防癌抗癌飲食》：日本是中國一衣帶水的鄰邦。中國和日本民眾的體質(zhì)與生活習(xí)慣都有很多相近之處，因此“日本式的飲食方法”對中國民眾一定有參考價(jià)值。在《日本民眾防癌抗癌飲食》中，作者將日本抗癌專家經(jīng)過科學(xué)研究證明有防癌抗癌作用的35種食物以及35項(xiàng)日本民間的防癌抗癌小知識匯集起來，介紹給國內(nèi)的讀者。希望能在防癌抗癌方面給大家一點(diǎn)幫助。只要持之以恒地去做，誰都有可能把自己原本不夠強(qiáng)壯的身體改良成不容易患癌癥的強(qiáng)壯體質(zhì)。

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