營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)

前言

《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》是全國(guó)衛(wèi)生職業(yè)教育中職護(hù)理專業(yè)規(guī)劃教材之一。以全面貫徹《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，提高護(hù)理專業(yè)學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以達(dá)到護(hù)理執(zhí)業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)具有中職護(hù)理教育特色的教材體系。我們以優(yōu)化教材的整體性、增強(qiáng)教材的針對(duì)性、突出知識(shí)的系統(tǒng)性為原則。在課程結(jié)構(gòu)上，我們緊扣護(hù)理執(zhí)業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱基本要求，注重知識(shí)更新，力求避免內(nèi)容偏深、偏難；在課程內(nèi)容上，我們堅(jiān)持了解、理解、掌握的教學(xué)基本要求，恰當(dāng)定位，分級(jí)提煉知識(shí)點(diǎn)，使教材更具實(shí)用性。本教材包括緒論，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜編制和營(yíng)養(yǎng)教育，特定人群的營(yíng)養(yǎng)，特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)，醫(yī)院膳食，腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持，常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)等章節(jié)。此外，還安排了3次實(shí)習(xí)，以提高學(xué)生的實(shí)踐技能。每個(gè)章節(jié)都設(shè)有“學(xué)習(xí)要點(diǎn)”、“重點(diǎn)提示”和“討論與思考”，從而幫助學(xué)生進(jìn)一步理解和掌握相關(guān)知識(shí)。在教材的編寫過(guò)程中，我們得到了人民軍醫(yī)出版社的熱心指導(dǎo)和參編教師所在單位的傾力支持，在此表示由衷的感謝！由于編者水平有限，書(shū)中錯(cuò)誤和不妥之處懇請(qǐng)廣大師生和同仁批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》以全面貫徹《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神，提高護(hù)理專業(yè)學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以達(dá)到護(hù)理執(zhí)業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)具有中職護(hù)理教育特色的教材體系?！　∥覀円詢?yōu)化教材的整體性、增強(qiáng)教材的針對(duì)性、突出知識(shí)的系統(tǒng)性為原則。在課程結(jié)構(gòu)上，我們緊扣護(hù)理執(zhí)業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱基本要求，注重知識(shí)更新，力求避免內(nèi)容偏深、偏難；在課程內(nèi)容上，我們堅(jiān)持了解、理解、掌握的教學(xué)基本要求，恰當(dāng)定位，分級(jí)提煉知識(shí)點(diǎn)，使教材更具實(shí)用性?！　”窘滩陌ňw論，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜編制和營(yíng)養(yǎng)教育，特定人群的營(yíng)養(yǎng)，特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)，醫(yī)院膳食，腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持，常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)等章節(jié)。此外，還安排了3次實(shí)習(xí)，以提高學(xué)生的實(shí)踐技能。每個(gè)章節(jié)都設(shè)有“學(xué)習(xí)要點(diǎn)”、“重點(diǎn)提示”和“討論與思考”，從而幫助學(xué)生進(jìn)一步理解和掌握相關(guān)知識(shí)。

書(shū)籍目錄

第1章　緒論第2章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)　能量一、能量的單位二、能量的來(lái)源三、能量的消耗四、能量的分配五、能量的攝入量第二節(jié)　蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成及其分類二、氨基酸三、蛋白質(zhì)的生理功能四、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用六、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源和供給量第三節(jié)　脂類一、脂類的分類二、必需脂肪酸三、脂類的生理功能四、磷脂和膽固醇五、脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)六、脂類的食物來(lái)源和供給量第四節(jié)　糖類一、糖類的分類二、糖類的生理功能三、糖類的食物來(lái)源和供給量第五節(jié)　礦物質(zhì)一、鈣二、鐵三、鋅四、碘五、硒第六節(jié)　維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素B四、維生素B2五、維生素C第七節(jié)　水和膳食纖維一、水二、膳食纖維第3章　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié)　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、谷類二、豆類三、蔬菜、水果第二節(jié)　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、畜禽肉類二、魚(yú)類三、奶類四、蛋類第三節(jié)　調(diào)味品及其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、調(diào)味品的分類二、主要調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、其他食品第4章　合理營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食一、膳食結(jié)構(gòu)的類型二、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)三、平衡膳食的基本要求四、膳食制度第二節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量一、平均需要量二、推薦攝入量三、適宜攝入量四、可耐受最高攝入量第三節(jié)　膳食指南一、一般人群膳食指南二、平衡膳食寶塔第5章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、食譜編制及營(yíng)養(yǎng)教育第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查一、膳食調(diào)查二、人體測(cè)量三、臨床體征檢查四、臨床生化檢驗(yàn)第二節(jié)　食譜編制一、編制食譜的意義二、食譜編制的原則三、食譜編制的方法第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)教育一、營(yíng)養(yǎng)教育的工作內(nèi)容二、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象三、教育的方法四、營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟五、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論第6章　特定人群的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)　孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)二、乳母的營(yíng)養(yǎng)第二節(jié)　嬰幼兒和學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)二、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)　學(xué)齡兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)一、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)二、青少年的營(yíng)養(yǎng)第四節(jié)　老年人的營(yíng)養(yǎng)一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要二、老年人的膳食指導(dǎo)第7章　特殊環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)　高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)一、代謝特點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)第二節(jié)　高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)一、代謝特點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)第三節(jié)　鉛、苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)一、代謝特點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)原則和膳食指導(dǎo)第8章　醫(yī)院膳食第一節(jié)　基本膳食一、普通膳食二、軟食三、半流質(zhì)膳食四、流質(zhì)膳食第二節(jié)　治療膳食和特殊治療膳食一、高蛋白膳食二、低蛋白膳食三、低鹽膳食四、低脂膳食五、少渣膳食第三節(jié)　診斷膳食和代謝膳食一、潛血試驗(yàn)膳食二、膽囊造影檢查膳食三、內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食四、糖耐量試驗(yàn)膳食五、鉀鈉代謝膳食第9章　腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持第一節(jié)　腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的途徑三、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的制劑種類第二節(jié)　腸外營(yíng)養(yǎng)支持一、腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證二、腸外營(yíng)養(yǎng)的途徑三、腸外營(yíng)養(yǎng)的制劑種類第10章　常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)第一節(jié)　缺鐵性貧血一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第二節(jié)　心血管系統(tǒng)疾病一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第三節(jié)　胃腸道疾病一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第四節(jié)　腎臟疾病一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第五節(jié)　糖尿病一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第六節(jié)　痛風(fēng)一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第七節(jié)　肥胖癥一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第八節(jié)　骨質(zhì)疏松癥一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第九節(jié)　腫瘤一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第十節(jié)　燒傷一、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)第十一節(jié)　外科圍手術(shù)期一、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素二、營(yíng)養(yǎng)治療原則三、膳食指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)一　食譜的制定與評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)二　流質(zhì)飲食的配制實(shí)訓(xùn)三　糖尿病患者食譜編制附錄附錄A　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量附錄B　常用食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

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