我們在吃什么

內(nèi)容概要

隨著科學(xué)的發(fā)展，食品與營養(yǎng)知識(shí)也多有更新。本書從實(shí)用角度出發(fā)，向您提供食品與均衡營養(yǎng)的最新理念，對(duì)食品中的各種營養(yǎng)素及其價(jià)值和需要量詳加分析，指出當(dāng)前危害人體的各種食品及其識(shí)別的方法，介紹心腦血管病、糖尿病和癌癥防治的最佳食品選擇，并對(duì)小兒、老年人、孕產(chǎn)婦及輻射環(huán)境工作者的食品選擇提供建議。本書適于社區(qū)醫(yī)護(hù)人員、營養(yǎng)技師、餐飲業(yè)從業(yè)人員及廣大群眾閱讀參考。

書籍目錄

第1章　食品的營養(yǎng)素　1．吃東西其實(shí)是在吃營養(yǎng)素　2．被稱為“生命源泉”的蛋白質(zhì)是食品的主要成分　3．人們吃了牛肉為什么長出的是人肉　4．必需氨基酸在蛋白質(zhì)中有特別重要的地位　5．注意食品中氨基酸的轉(zhuǎn)換關(guān)系　6．食品中的主食——糖類　7．糖類是怎樣攝取的　8．單位產(chǎn)熱量最高的食物成分——脂類　9．脂肪的生理作用不可小視　10．一類特殊的營養(yǎng)素——維生素　11．脂溶性維生素與食品　12．水溶性維生素與食品　13．人體所需的礦物質(zhì)和微量元素 　14．宏量元素與食品　15．微量元素與食品　16．常常被忽視的營養(yǎng)素——水　17．怎樣選擇飲用水　18．備受重視的防病、防癌營養(yǎng)素——纖維素　19．為什么纖維素能防癌第2章  營養(yǎng)成分在體內(nèi)是怎樣起作用的　20．食物是人體機(jī)器的燃料——產(chǎn)生熱能　21．食物營養(yǎng)素是構(gòu)成與修復(fù)人體組織的原材料　22．人體內(nèi)的酸堿度與食品第3章　健康食品、均衡營養(yǎng)與健康　23．什么是健康食品　24．什么是有機(jī)食品　25．什么是均衡營養(yǎng)　26．營養(yǎng)均衡的新理念和實(shí)際操作　27．均衡飲食是健康的基礎(chǔ)　28．粗糧、細(xì)糧與健康　29．熱量適中有利健康　30．食品的季節(jié)性選擇　31．食品營養(yǎng)與性格第4章　食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、加工、包裝、烹調(diào)與健康第5章　食品的毒害與疾病第6章　怎樣選擇食品第7章　關(guān)于特殊人群選擇食品的建議第8章　有待再認(rèn)識(shí)的問題第9章　食品趣聞知識(shí)拾零后記

章節(jié)摘錄

4.必需氨基酸在蛋白質(zhì)中有特別重要的地位氨基酸共有20多種，大部分氨基酸在體內(nèi)是可以自行合成的，但有8種氨基酸不能由自體合成，完全靠從食品中攝取，這些氨基酸被命名為必需氨基酸，其余的就叫做非必需氨基酸。必需氨基酸共有8種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（又稱甲硫氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸；但對(duì)于嬰幼兒來說，除了這8種必需氨基酸外，組氨酸也是必需氨基酸。除此之外，都叫做非必需氨基酸。非必需氨基酸的名字含義常被誤解成“可有可無”的氨基酸，這是不對(duì)的，其實(shí)只是人體內(nèi)可以利用其他的氨基酸作為原料來合成而已。一種食品品質(zhì)的好與壞，一要看所含氨基酸的品種多少，特別是必需氨基酸品種是否齊全；二要看各種氨基酸間的比值是否接近人體需要量；三要看蛋白質(zhì)的含量多少。尤其是嬰幼兒、老年人，吃得少而需要量不少，對(duì)于食品的質(zhì)要求較高，其實(shí)青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽等都與膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)與量有著密切的關(guān)系。最好的辦法是將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，取長補(bǔ)短，以提高生物學(xué)價(jià)值，這就叫做蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”?；旌仙攀骋恢笔俏覈嗣竦膫鹘y(tǒng)膳食，應(yīng)當(dāng)充分予以肯定和發(fā)揚(yáng)。在這里要特別介紹賴氨酸。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，是肽類激素和輔酶的前體物質(zhì)之一，能促進(jìn)體內(nèi)丙酮酸的代謝，使進(jìn)一步氧化生成乙酰輔酶A，有利于神經(jīng)組織中的乙酰膽堿（ACh）合成，促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的代謝而興奮神經(jīng)中樞；賴氨酸能透過血-腦屏障，直接進(jìn)入腦組織，促進(jìn)神經(jīng)組織修復(fù)，還能影響呼吸鏈，具有抗腦組織缺氧的功能，提高腦組織生理功能，增強(qiáng)記憶力。

后記

《我們在吃什么——解讀食品營養(yǎng)與安全》這本書終于脫稿了，我們感到非常欣慰。我們懷著讓更多的人健康的美好愿望，查閱了大量食品研究中的最新成果的相關(guān)資料，力爭收集進(jìn)這本書中，愿更多的人能從中受益，吃得好，并更加健康。在這本書的編寫過程中，承蒙李霞、趙寧遠(yuǎn)、陳松齡、沈?qū)W斌、趙威和孫淑芬等的參與和幫助，在此一并致謝。

編輯推薦

《我們在吃什么:解讀食物營養(yǎng)與安全》：介紹食品與健康的知識(shí)，如何辨別食品的真假與優(yōu)劣，科學(xué)調(diào)配、烹制和食用食品的方法。介紹心腦血管病、糖尿病和癌癥等疾病患者最佳食品選擇，為小兒、老人、孕產(chǎn)婦及輻射環(huán)境工作者提供飲食建議。

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