臨床營養(yǎng)師指南

前言

不論是營養(yǎng)學家還是普通百姓，都知道飲食營養(yǎng)與健康關(guān)系是非常密切的。飲食營養(yǎng)好不僅能促進身體健康、預(yù)防疾病發(fā)生，還可以起到治療疾病的作用，使患者加快康復(fù)。在我國百姓中廣為流傳的病后“三分治，七分養(yǎng)”，就充分說明了飲食營養(yǎng)對于患者病后康復(fù)的重要作用。營養(yǎng)學在我國醫(yī)學中占有很重要的地位。我國很早就提出“食藥同源”的觀點。唐代孫思邈在《備急千金要方》中提出“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，可見古代醫(yī)學非常重視食物治療疾病的作用。中醫(yī)飲食養(yǎng)生用中醫(yī)理論關(guān)于陰陽五行、臟腑學說來描述各種食物的生理、生化、營養(yǎng)作用以及食物如何促進人體健康，并用中醫(yī)理論來解釋機體對食物的消化、吸收、利用與代謝。我國百姓對食物養(yǎng)生及治療作用早有深刻的認識，很多醫(yī)院甚至家庭已.利用食物的中醫(yī)功效與中藥的協(xié)同作用制備藥膳進行食療。利用食物治療疾病，不僅是臨床營養(yǎng)師的職責，也是患者及其家屬應(yīng)當學習的一門技術(shù)。筆者自幼喜愛中醫(yī)，十幾歲便行醫(yī)于鄉(xiāng)間。于第四軍醫(yī)大學畢業(yè)后，從事營養(yǎng)學科研工作，曾任北京軍區(qū)軍事醫(yī)學研究所軍隊衛(wèi)生科主任，兼任解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、北京軍區(qū)臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員、河北省營養(yǎng)學會常務(wù)理事，曾為醫(yī)學院校學生、營養(yǎng)師講授營養(yǎng)學專業(yè)課2500多課時，受到好評。同時，一直開展飲食營養(yǎng)與中醫(yī)藥保健課題的研究，取得了一些成績，獲得多項軍隊科技進步獎和醫(yī)療成果獎。由本人主編的《營養(yǎng)師手冊》等專業(yè)書籍，受到了廣大讀者的好評。根據(jù)讀者的需求，本人與同仁一道編寫了這本《臨床營養(yǎng)師指南》。

內(nèi)容概要

本書由著名營養(yǎng)學專家李清亞主編。全書分上、下兩篇。上篇為總論，共8章，介紹了飲食營養(yǎng)與健康、能量與營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、患者常用飲食、中醫(yī)學理論的基本特點、中醫(yī)常用辨證方法、中醫(yī)基本治則、中醫(yī)營養(yǎng)學與藥膳等營養(yǎng)與中醫(yī)基礎(chǔ)知識。下篇為各論，共40章，分別講解了40種常見病的飲食治療原則、食譜舉例、中醫(yī)辨證施治、食療藥膳方舉例。對危重疾病以及對飲食要求嚴格的疾病，比較詳細地介紹了飲食方法。本書內(nèi)容豐富、針對性強，注重臨床實用性，是營養(yǎng)學專業(yè)工作者理想的案頭常備書，也是營養(yǎng)學愛好者難得的良師益友。

書籍目錄

上篇  總論　第1章　飲食營養(yǎng)與健康　　一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素　　二、飲食營養(yǎng)好對人體健康的好處　　三、我國百姓飲食營養(yǎng)的根本問題是營養(yǎng)不合理　　四、怎樣才是合理營養(yǎng)　第2章　能量與營養(yǎng)素  　一、能量  　二、營養(yǎng)素  　三、各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系  　第3章　各類食物的營養(yǎng)價值  　一、谷類  　二、豆類  　三、蔬菜與水果  　四、肉類食物  　五、水產(chǎn)品    　六、蛋類    　七、奶類  　八、調(diào)味品  　第4章　患者常用飲食  　一、普通飲食  　二、軟食  　三、半流質(zhì)飲食  　四、流質(zhì)飲食　第5章　  中醫(yī)學理論的基本特點  　一、整體觀念  　二、辨證論治　第6章　中醫(yī)常用辨證方法　　一、八綱辨證方法　　二、病因辨證方法　　三、氣血津液病辨證方法　　四、臟腑辨證方法　　五、辨經(jīng)絡(luò)病證方法　　六、辨?zhèn)?jīng)病證方法　　七、辨溫病衛(wèi)氣營血證方法　　八、辨溫病三焦證方法　第7章　中醫(yī)基本治則  　一、扶正祛邪    　二、標本先后  　三、調(diào)整陰陽  　四、正治反治  　五、因人、因時、因地制宜　第8章　中醫(yī)營養(yǎng)學與藥膳　  一、營養(yǎng)學在我國醫(yī)學中占有重要地位　  二、中醫(yī)營養(yǎng)學與現(xiàn)代營養(yǎng)學的比較　  三、食物的性味和作用  　四、藥膳配制原則及注意事項  　五、常用保健藥膳  　六、藥食兩用物質(zhì)下篇　各論　第9章　急性支氣管炎  　一、飲食治療原則  　二、食譜舉例  　三、中醫(yī)辨證施治  　四、食療藥膳方舉例　第10章　慢性支氣管炎  　一、飲食治療原則  　二、食譜舉例  　三、中醫(yī)辨證施治  　四、食療藥膳方舉例　第11章　支氣管哮喘  　一、飲食治療原則……

章節(jié)摘錄

飲食營養(yǎng)好，可以增長智力，很多營養(yǎng)素與人的智能有非常密切的關(guān)系，婦女懷孕時，如果缺乏某種營養(yǎng)素可使孩子造成先天性智能低下，并且這種先天性的智能低下，后天是無法改變的；孩子上學后，如果飲食不好而造成某種營養(yǎng)素缺乏，可使他們的注意力不能集中，理解能力下降，記憶力減退。飲食營養(yǎng)好，可以使人的抵抗力增強，可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，在同樣的致病條件下，有的人發(fā)病，有的人不發(fā)病，有的人病重，有的人病輕，這就是人的抵抗力不同造成的，很多營養(yǎng)素與人體抵抗力有直接關(guān)系，所以飲食營養(yǎng)好可以使人不得病，或者是即使得病，但病情會較輕。飲食營養(yǎng)好可以使人延年益壽。人為什么會衰老，有多種學說，其中最主要的學說就是人體自身氧化的結(jié)果，自身氧化產(chǎn)物在體內(nèi)堆積會使人衰老，很多種營養(yǎng)素有抗氧化和清除氧化產(chǎn)物的作用，所以可以使人衰老推遲而保持旺盛的精力和體力。三、我國百姓飲食營養(yǎng)的根本問題是營養(yǎng)不合理目前，我國老百姓的飲食營養(yǎng)狀況不盡如人意，這與我國國民經(jīng)濟的發(fā)展不相平衡。我國在今后相當長的一段時間內(nèi)，仍將面臨營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。雖然，隨著經(jīng)濟發(fā)展，貧困人口逐年減少，長期困擾我們的蛋白質(zhì)和能量缺乏的問題已基本解決，但有些營養(yǎng)素缺乏的問題卻仍很嚴重。在我國，鈣、鐵、鋅、碘、維生素A、維生素B、和維生素B。等營養(yǎng)素的缺乏問題仍相當普遍地存在，在婦女、兒童及老年人群中尤為嚴重。另外，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人均壽命的延長，我國已進入老齡化社會（我國人口中60歲以上老年人已占到總?cè)丝诘膌O％以上），疾病構(gòu)成情況也將隨著改變。近年來，我國慢性疾病尤其是腫瘤、心腦血管病、糖尿病、阿爾茨海默?。ɡ夏晷园V呆）的發(fā)病率呈顯著增長趨勢。雖然這是由生活方式中多種因素的綜合作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。這就是說，老百姓的飲食營養(yǎng)不好，已經(jīng)給人們的身體健康帶來了非常嚴重的不良影響。

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《臨床營養(yǎng)師指南》由人民軍醫(yī)出版社出版。

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