中國(guó)藥膳精選

前言

《中國(guó)藥膳精選》自2005年出版發(fā)行以來(lái)，我們收到不少讀者來(lái)信來(lái)電咨詢(xún)有關(guān)藥膳問(wèn)題，或要求幫助開(kāi)具藥膳處方，或咨詢(xún)某種藥膳對(duì)自己是否適用，或咨詢(xún)相關(guān)藥膳的配伍禁忌、用量、加工方法等，也有專(zhuān)業(yè)人員切磋藥膳學(xué)術(shù)問(wèn)題，說(shuō)明本書(shū)在讀者中具有一定影響，作為著者我們甚感欣慰。由于本書(shū)讀者對(duì)象主要是非專(zhuān)業(yè)人員和藥膳愛(ài)好者，第1版有些章節(jié)內(nèi)容專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，非專(zhuān)業(yè)人員較難讀懂。因此，本版做了如下修改：一是刪除了總論章節(jié)和藥膳用料部分；二是對(duì)每首藥膳進(jìn)行了充分論證和精選，每類(lèi)僅保留10首以?xún)?nèi)的藥膳方，每首藥膳后加注了食用療程，并對(duì)食鹽用量進(jìn)行了科學(xué)調(diào)整。修訂后，本書(shū)內(nèi)容更精練、科學(xué)、實(shí)用，更適合廣大群眾和相關(guān)疾病病人參考閱讀。最后，我還是要忠告讀者：藥食同源，須謹(jǐn)慎選擇，不可濫用藥膳食譜，最好在專(zhuān)業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下使用。書(shū)中紕漏之處懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書(shū)在第1版基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高了藥膳精選標(biāo)準(zhǔn)，刪除了實(shí)用性不大的總論部分，每類(lèi)藥膳保留10首以?xún)?nèi)的藥膳方，分12章系統(tǒng)介紹了各種病癥選食原則，輔助治療藥膳與四季調(diào)養(yǎng)、辨證滋補(bǔ)、美容美發(fā)、健美瘦身、益壽抗衰等保健藥膳，并對(duì)每首藥膳用料、配伍、功效、色、味、安全性及用鹽量進(jìn)行了充分論證，加注了食用療程。全書(shū)內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，用料易得易購(gòu)，方法簡(jiǎn)便易行，適合廣大群眾參考閱讀、也可供藥膳專(zhuān)業(yè)人員參考。

書(shū)籍目錄

第1章　四季調(diào)養(yǎng)藥膳　第一節(jié)　春季藥膳　　一、杞菊炒肉絲　　二、二冬煲魚(yú)翅　　三、歸芪燉母雞　　四、薏仁黨參炒田螺　　五、杏仁甘草燉豬肺　　六、牛膝桃仁炒雞絲　　七、桂圓茯苓炒雞丁　　八、鎖陽(yáng)當(dāng)歸煮鮮蝦　　九、天麻杜仲鹵鵪鶉　　十、黨參白術(shù)炒肚片　第二節(jié)　夏季藥膳　　一、荸薺枸杞蒸鮑魚(yú)　　二、天麻白術(shù)蒸魚(yú)頭　　三、百合熟地黃燉甲魚(yú)　　四、菊銀花炒肉絲　　五、冬棗炒肚片　　六、蒜拌魚(yú)腥草　　七、黨參黃芪燒魚(yú)片　　八、三七燉白鴨　　九、荷葉竹心蒸排骨　　十、杞菊雞蛋羹　第三節(jié)　秋季藥膳　　一、黨參茯苓排骨煲　　二、洋參燒螃蟹　　三、四物湯燒乳鴿　　四、黃精參芪煲豬肘　　五、麥冬南瓜盅　　六、歸芪白術(shù)煲母雞　　七、麥冬生地鹵豬舌　　八、菊花枸杞烏雞煲　　九、當(dāng)歸熟地炒肉絲　　十、二冬燒兔肉　第四節(jié)　冬季藥膳　　一、黃芪牛鞭雄雞煲　　二、糖醋核桃肉　　三、牛膝白芍魷魚(yú)煲　　四、海馬桂皮鹵驢肉　　五、蟲(chóng)草燉雄鴨　　六、天麻當(dāng)歸鹵鴿子　　七、洋參鮑魚(yú)　　八、鎖陽(yáng)當(dāng)歸燉羊肉　　九、巴戟人參煮鮮蝦　　十、阿膠生地蒸烏雞第2章　中醫(yī)辨證滋補(bǔ)藥膳　第一節(jié)　補(bǔ)氣類(lèi)藥膳　　一、參芪麥冬燉豬心……第3章　內(nèi)科病癥輔助治療藥膳第4章　外科病癥輔助治療藥膳　第5章　婦產(chǎn)病癥輔助治療藥膳　第6章　兒科病癥輔助治療藥膳第7章　皮膚病癥輔助治療藥膳第8章　五官病癥輔助治療藥膳第9章　美容美發(fā)藥膳第10章　健美瘦身藥膳第11章　益壽抗衰保健藥膳第12章　常見(jiàn)病癥選食原則

章節(jié)摘錄

二、人參地黃雞【原料】雞1只，人參10克，生地黃30克，熟地黃30克，鹽3克，雞精1克?！局谱鳌侩u宰殺后去毛、腸雜、雞頭、雞臀尖，人參、生地黃、熟地黃洗凈放入雞腹內(nèi)，加鹽、清水適量，放瓦煲內(nèi)隔水文火燉熟，加入雞精即可?！竟πА垦a(bǔ)益脾胃、生津止渴、補(bǔ)血涼血。用于失眠多夢(mèng)、脾胃虛弱、急慢性胃炎、肺結(jié)核、脂質(zhì)代謝紊亂、貧血、胃潰瘍、胃腸功能紊亂、性功能障礙等病癥的輔助治療?！咀⒁馐马?xiàng)】（1）實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。（2）食人參不宜喝茶與食蘿卜，以免影響療效。（3）雞不宜與兔肉同時(shí)食用，易致腹瀉。（4）雞不宜與鯉魚(yú)、大蒜同食，因功效不合。（5）服用左旋多巴時(shí)不宜食用，因忌高蛋白食物。（6）服用鐵劑時(shí)不宜食用，因雞肉含磷量多，磷酸和鐵劑可結(jié)合成難溶性物質(zhì)，影響鐵劑的吸收。（7）不宜食用多齡雞頭、雞尾尖上的腔上囊，人食了很容易被病菌感染，甚至導(dǎo)致癌癥。（8）人參不宜與龜肉同食，因能產(chǎn)生不良反應(yīng)。（9）人參不宜與藥物藜蘆、五靈脂同食，有配伍禁忌。（10）腹瀉者忌用生地黃。熟地黃，性黏膩，脾虛有濕者慎用。（11）地黃忌與諸血、蔥、蒜、蘿卜同食。因易發(fā)生不良的生化反應(yīng)。（12）每周2劑，分餐食，7劑為1個(gè)療程。

編輯推薦

《中國(guó)藥膳精選(第2版)》：藥膳，給人的感覺(jué)首先藥物，苦的，其次是平時(shí)也可以經(jīng)常吃。這種慣性思維不無(wú)道理。市場(chǎng)上許多書(shū)中的藥膳的確是只顧功效而不考慮味道的。但是《中國(guó)藥膳精選》的專(zhuān)家們卻不同，在再版選方時(shí)，不僅嚴(yán)把療效、安全、實(shí)用性關(guān)，而且非常注重味道是否能被大眾接受。他們一道道制作出來(lái)，品嘗和不斷改良，藥膳方中甚至精確了食鹽的用量。在這里，每一道藥膳，既是一首強(qiáng)身健體、延年益壽的良方，更是一道色、香、味俱全的佳肴……軍醫(yī)版暢銷(xiāo)書(shū)效果好，味道更好！

圖書(shū)封面

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