食物顏色密碼

前言

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學對食物的“色”與食養(yǎng)、食補、食療的關系早有詳盡的論述，認為食物與藥物一樣除了具有溫熱寒涼“四氣”和酸苦甘辛成“五味”外，還有青赤黃白黑五色。食物的五色又各有主味，相對應于人體的五臟，即青色入肝、赤色人心、黃色入脾、白色入肺、黑色人腎。為此，食物養(yǎng)生保健必須辨色人臟，才能更有針對性地發(fā)揮功效?，F(xiàn)代研究表明，食物的不同顏色正是不同化學物質的標記物。植物色素主要分為兩類，一是類胡蘿卜素，一是花青素，它們對健康的作用各不相同。人們不僅能夠從食物上看到這些色素，也應該了解不同顏色的食物所含特殊的營養(yǎng)成分及其對健康的獨特作用。鮭魚之所以呈現(xiàn)鮭魚肉色，就是因為它們賴以生存的海藻中含有類胡蘿卜素。植物色素的另一個重要的功能就是保護植物免受有害太陽光的照射。在生活水平日益提高的今天，人們不再滿足于溫飽，而是更加關注科學飲食和合理營養(yǎng)。對食物顏色的選擇也不僅僅是百姓關心的事情，更是許多科學家孜孜不倦地探索的課題。本書主要從食物顏色與健康的角度，綜合古今中外的研究成果，對我們身邊紅、紫、黃、綠、白、黑、藍、橙8種顏色60種常見食物進行了較為全面的分析和評價，細說這些食物的顏色的健康密碼，以及如何食用這些食物才最有益于健康，使您在大飽口福的同時，也能從食物中得到均衡的營養(yǎng)，從而進一步提高生活質量，以利于健康長壽。不同顏色的食物含有不同的營養(yǎng)成分，選擇食物時應根據(jù)家庭成員的具體情況，各色食物搭配食用，并不斷變換花樣。這樣，不僅使您和家人得到視覺美的享受，而且還能營養(yǎng)均衡，健康快樂。祝愿各位讀者在品嘗五顏六色的食物的同時，也能享受到健康的人生，開心每一天。

內(nèi)容概要

　　食物有紅、黃、紫、綠、黑、白等多種顏色，不同顏色的食物營養(yǎng)特點各異。《食物顏色密碼》從介紹不同顏色食物的特殊營養(yǎng)成分、對健康的獨特作用及特異的適宜人群等方面為您全面解讀食物顏色密碼，同時匯集了各色食物食療的菜譜、食譜，易學易做，簡便實用，讓您在享受各色美食的同時，獲得健康和活力。因此特別適合熱愛生活、熱愛健康的您閱讀參考。

書籍目錄

一、食物顏色解讀食物顏色顯奇效植物為什么有不同的顏色食物的顏色與營養(yǎng)植物的顏色與保健食物顏色與心理健康密切相關以“色”論食排座次什么顏色的蔬菜營養(yǎng)豐富食物的顏色與營養(yǎng)及食養(yǎng)、食補、食療的關系二、紅色食物潤腸排毒吃紅薯利水消腫赤小豆抗癌防衰有番茄讓醫(yī)生走開的紅蘋果補氣養(yǎng)血吃大棗滋養(yǎng)肝腎枸杞子五月楊梅已滿林水果皇后譽草莓紅似瑪瑙的山楂開胃消食紅辣椒清熱涼血紅莧菜補血補氣吃紅米促進心臟健康的紅葡萄酒三、紫色食物美膚養(yǎng)顏吃櫻桃益氣補血紫葡萄清熱活血紫茄子酸中帶甜清香李降壓降糖吃洋蔥四、黃色食物降脂降糖吃玉米黃豆素有植物肉的美稱花生是心腦血管的保護神酸甜清香的柚子味甜多汁的杏香蕉是快樂食品亦糧亦蔬吃南瓜五、綠色食物冬春常綠話菠菜鮮食宜用綠蘆筍降脂通便卷心菜清熱降糖的蕹菜降癌佳果獼猴桃馥郁芬芳的綠茶六、白色食物健脾和胃的大米營養(yǎng)豐富的面粉減肥消腫吃冬瓜清熱解渴吃甜瓜富含纖維素的竹筍抗癌佳蔬是菜花消食通便的萵苣清熱化痰的茭白消食順氣白蘿卜七、黑色食物益血烏發(fā)黑芝麻補血明目的黑豆滋陰補腎的黑米生津止渴的烏梅化痰軟堅的紫菜含碘豐富的海帶補腎養(yǎng)血的海參婦人良藥烏骨雞補脾利水的黑魚素中之葷黑木耳溫中散寒黑胡椒菌中皇后說香菇八、藍色食物保健食品螺旋藻色澤美麗的藍莓九、橙色食物生津醒酒吃柑子開胃理氣的橘子生津止渴的橙子益胃止嘔的芒果健脾化滯胡蘿卜淡菜是男女均宜的“性?！笔称?/pre>


章節(jié)摘錄
研究發(fā)現(xiàn)，水果蔬菜的五彩顏色中都蘊涵著令人驚奇的生物學價值。這些漂亮的外衣大多由植物化學物質所組成，食物的不同顏色正是不同植物化學物質的標記物。如果你在飲食中科學搭配這些五顏六色的食物，定能使你和家人的健康大受裨益。以黃色為基礎的食物，例如橘子、胡蘿卜、芒果、南瓜、大豆、土豆、紅薯等，含有植物化學物質類胡蘿卜素、異黃酮等。大量研究證實，富含類胡蘿卜素的水果蔬菜可明顯降低心臟病、癌癥及老年黃斑變性的發(fā)生。異黃酮，尤其是三羥基異黃酮具有雌激素活性，可預防多種疾病，如心臟病、乳腺癌、骨質疏松等。玉米黃質可減輕老年人眼底黃斑變性，還可預防老年白內(nèi)障。美國夏威夷癌癥研究中心的研究報告指出，大豆中含有豐富的異黃酮，經(jīng)常食用大豆將使患乳腺癌的風險降低50％。綠顏色的水果蔬菜，如菠菜、西蘭花、甘藍、白菜、青辣椒等，含有的植物化學物質為葉綠素、異硫氰酸鹽、吲哚、綠配質酸等。葉綠素體外實驗證實有抗細胞突變作用。異硫氰酸鹽可選擇性地誘導抗癌保護酶的生成。綠配質酸能阻止亞硝酸的毒性。吲哚對腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌有化學預防作用。深紫紅色果蔬，例如番茄、葡萄、西瓜，富含番茄紅素、鞣酸等，因其極強的抗氧化性而被認為是抗病高手。研究認為，這些深紫紅色的水果蔬菜的抗氧化性比其他顏色食物要強4～8倍，它們還可抵御自由基對細胞膜的侵襲，保護細胞，也有一定抗炎作用。番茄紅素可明顯減少患前列腺癌的危險性。其他顏色的植物還含有姜黃素、檸檬油精、香豆素等化學物質。不同的食物具有不同的顏色，所含化學物質的種類和含量也不盡相同，但它們在人體內(nèi)大多發(fā)揮著抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病和抗癌等一系列作用。




編輯推薦
《食物顏色密碼》獻給關注健康的朋友！綠色食物——腸胃天然“清道夫”黑色食物——通便補肺抗衰老白色食物——含纖維素可防癌紅色食物——減輕疲勞預防感冒藍紫色食物——益壽的天然“良藥”橙黃山食物——維生素C的天然源泉隨著人民生活水平的不斷提高，“饑不擇食”的時代已成為歷史。人們研究食品已發(fā)展到注重食物的強身健體和防病保健的作用。大量的研究表明，許多有色食品對人體有著特殊的保健作用，難怪越來越多的人在擇食時不得不“貪色”了。紅色食物——減輕疲勞預防感冒藍紫色食物——益壽的天然“良藥”橙黃色食物——維生素C的天然源泉綠色食物——腸胃天然“清道夫”黑色食物——通便補肺抗衰老白色食物——含纖維素可防癌人體必需的營養(yǎng)物質，是世界上任何單一的食物所無法包括的。只有讓“五色食物”同上餐桌．進行科學搭配。才能獲得均衡合理的營養(yǎng)，才是提高人體素質和健康水平的保證。不同顏色的食物對人體健康各有于秋。想要健康，就讓我們-起來關注食物的顏色密碼吧。紅色 能促進血液循環(huán)，振奮心情，減輕疲勞，令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。促使人們將想法付諸實施。粉色 象征愛和女性氣質。在人們希望感受愛和溫暖并變得溫柔時，粉紅色菜肴具有積極作用。橙色 是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔心時能使他們振作起來。最常見的橙色色素胡蘿卜素，是強力的抗氧化物質，減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。黃色 食物可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，有助培養(yǎng)正面開朗的心情，增加幽默感，更可以強化消化系統(tǒng)與肝臟，清除血液中的毒素。令皮膚也變得細滑幼嫩。且對集中精力和提高學習興趣有幫助，尤其適合作為早餐和盒飯的顏色。綠色 食物有利于穩(wěn)定心情、減輕緊張情緒和舒緩壓力并能預防偏頭痛等疾病。含有的纖維素能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態(tài)，更大程度上避免癌癥的發(fā)生。白色 具有很強的能量+有助于激發(fā)創(chuàng)意或積極的想法。白色食物含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。黑色 保護身心，令人沉著自信。含有17種氦基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素，有通便。補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養(yǎng)發(fā)美容、抗衰老等作用。黑色食物有以下優(yōu)勢：一是來自天然，所含有害成分極少，二是營養(yǎng)成分齊全，質優(yōu)量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發(fā)生幾率。紫色 食品、蔬果中含有花青素，具有強力抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成而引起的腦中風。





圖書封面






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