食物顏色密碼

前言

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)食物的“色”與食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療的關(guān)系早有詳盡的論述，認(rèn)為食物與藥物一樣除了具有溫?zé)岷疀觥八臍狻焙退峥喔市脸伞拔逦丁蓖?，還有青赤黃白黑五色。食物的五色又各有主味，相對(duì)應(yīng)于人體的五臟，即青色入肝、赤色人心、黃色入脾、白色入肺、黑色人腎。為此，食物養(yǎng)生保健必須辨色人臟，才能更有針對(duì)性地發(fā)揮功效?，F(xiàn)代研究表明，食物的不同顏色正是不同化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記物。植物色素主要分為兩類，一是類胡蘿卜素，一是花青素，它們對(duì)健康的作用各不相同。人們不僅能夠從食物上看到這些色素，也應(yīng)該了解不同顏色的食物所含特殊的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)健康的獨(dú)特作用。鮭魚(yú)之所以呈現(xiàn)鮭魚(yú)肉色，就是因?yàn)樗鼈冑囈陨娴暮Ｔ逯泻蓄惡}卜素。植物色素的另一個(gè)重要的功能就是保護(hù)植物免受有害太陽(yáng)光的照射。在生活水平日益提高的今天，人們不再滿足于溫飽，而是更加關(guān)注科學(xué)飲食和合理營(yíng)養(yǎng)。對(duì)食物顏色的選擇也不僅僅是百姓關(guān)心的事情，更是許多科學(xué)家孜孜不倦地探索的課題。本書(shū)主要從食物顏色與健康的角度，綜合古今中外的研究成果，對(duì)我們身邊紅、紫、黃、綠、白、黑、藍(lán)、橙8種顏色60種常見(jiàn)食物進(jìn)行了較為全面的分析和評(píng)價(jià)，細(xì)說(shuō)這些食物的顏色的健康密碼，以及如何食用這些食物才最有益于健康，使您在大飽口福的同時(shí)，也能從食物中得到均衡的營(yíng)養(yǎng)，從而進(jìn)一步提高生活質(zhì)量，以利于健康長(zhǎng)壽。不同顏色的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，選擇食物時(shí)應(yīng)根據(jù)家庭成員的具體情況，各色食物搭配食用，并不斷變換花樣。這樣，不僅使您和家人得到視覺(jué)美的享受，而且還能營(yíng)養(yǎng)均衡，健康快樂(lè)。祝愿各位讀者在品嘗五顏六色的食物的同時(shí)，也能享受到健康的人生，開(kāi)心每一天。

內(nèi)容概要

　　食物有紅、黃、紫、綠、黑、白等多種顏色，不同顏色的食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各異?！妒澄镱伾艽a》從介紹不同顏色食物的特殊營(yíng)養(yǎng)成分、對(duì)健康的獨(dú)特作用及特異的適宜人群等方面為您全面解讀食物顏色密碼，同時(shí)匯集了各色食物食療的菜譜、食譜，易學(xué)易做，簡(jiǎn)便實(shí)用，讓您在享受各色美食的同時(shí)，獲得健康和活力。因此特別適合熱愛(ài)生活、熱愛(ài)健康的您閱讀參考。

書(shū)籍目錄

一、食物顏色解讀食物顏色顯奇效植物為什么有不同的顏色食物的顏色與營(yíng)養(yǎng)植物的顏色與保健食物顏色與心理健康密切相關(guān)以“色”論食排座次什么顏色的蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富食物的顏色與營(yíng)養(yǎng)及食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療的關(guān)系二、紅色食物潤(rùn)腸排毒吃紅薯利水消腫赤小豆抗癌防衰有番茄讓醫(yī)生走開(kāi)的紅蘋(píng)果補(bǔ)氣養(yǎng)血吃大棗滋養(yǎng)肝腎枸杞子五月楊梅已滿林水果皇后譽(yù)草莓紅似瑪瑙的山楂開(kāi)胃消食紅辣椒清熱涼血紅莧菜補(bǔ)血補(bǔ)氣吃紅米促進(jìn)心臟健康的紅葡萄酒三、紫色食物美膚養(yǎng)顏吃櫻桃益氣補(bǔ)血紫葡萄清熱活血紫茄子酸中帶甜清香李降壓降糖吃洋蔥四、黃色食物降脂降糖吃玉米黃豆素有植物肉的美稱花生是心腦血管的保護(hù)神酸甜清香的柚子味甜多汁的杏香蕉是快樂(lè)食品亦糧亦蔬吃南瓜五、綠色食物冬春常綠話菠菜鮮食宜用綠蘆筍降脂通便卷心菜清熱降糖的蕹菜降癌佳果獼猴桃馥郁芬芳的綠茶六、白色食物健脾和胃的大米營(yíng)養(yǎng)豐富的面粉減肥消腫吃冬瓜清熱解渴吃甜瓜富含纖維素的竹筍抗癌佳蔬是菜花消食通便的萵苣清熱化痰的茭白消食順氣白蘿卜七、黑色食物益血烏發(fā)黑芝麻補(bǔ)血明目的黑豆滋陰補(bǔ)腎的黑米生津止渴的烏梅化痰軟堅(jiān)的紫菜含碘豐富的海帶補(bǔ)腎養(yǎng)血的海參婦人良藥烏骨雞補(bǔ)脾利水的黑魚(yú)素中之葷黑木耳溫中散寒黑胡椒菌中皇后說(shuō)香菇八、藍(lán)色食物保健食品螺旋藻色澤美麗的藍(lán)莓九、橙色食物生津醒酒吃柑子開(kāi)胃理氣的橘子生津止渴的橙子益胃止嘔的芒果健脾化滯胡蘿卜淡菜是男女均宜的“性福”食品

章節(jié)摘錄

研究發(fā)現(xiàn)，水果蔬菜的五彩顏色中都蘊(yùn)涵著令人驚奇的生物學(xué)價(jià)值。這些漂亮的外衣大多由植物化學(xué)物質(zhì)所組成，食物的不同顏色正是不同植物化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記物。如果你在飲食中科學(xué)搭配這些五顏六色的食物，定能使你和家人的健康大受裨益。以黃色為基礎(chǔ)的食物，例如橘子、胡蘿卜、芒果、南瓜、大豆、土豆、紅薯等，含有植物化學(xué)物質(zhì)類胡蘿卜素、異黃酮等。大量研究證實(shí)，富含類胡蘿卜素的水果蔬菜可明顯降低心臟病、癌癥及老年黃斑變性的發(fā)生。異黃酮，尤其是三羥基異黃酮具有雌激素活性，可預(yù)防多種疾病，如心臟病、乳腺癌、骨質(zhì)疏松等。玉米黃質(zhì)可減輕老年人眼底黃斑變性，還可預(yù)防老年白內(nèi)障。美國(guó)夏威夷癌癥研究中心的研究報(bào)告指出，大豆中含有豐富的異黃酮，經(jīng)常食用大豆將使患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低50％。綠顏色的水果蔬菜，如菠菜、西蘭花、甘藍(lán)、白菜、青辣椒等，含有的植物化學(xué)物質(zhì)為葉綠素、異硫氰酸鹽、吲哚、綠配質(zhì)酸等。葉綠素體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)有抗細(xì)胞突變作用。異硫氰酸鹽可選擇性地誘導(dǎo)抗癌保護(hù)酶的生成。綠配質(zhì)酸能阻止亞硝酸的毒性。吲哚對(duì)腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌有化學(xué)預(yù)防作用。深紫紅色果蔬，例如番茄、葡萄、西瓜，富含番茄紅素、鞣酸等，因其極強(qiáng)的抗氧化性而被認(rèn)為是抗病高手。研究認(rèn)為，這些深紫紅色的水果蔬菜的抗氧化性比其他顏色食物要強(qiáng)4～8倍，它們還可抵御自由基對(duì)細(xì)胞膜的侵襲，保護(hù)細(xì)胞，也有一定抗炎作用。番茄紅素可明顯減少患前列腺癌的危險(xiǎn)性。其他顏色的植物還含有姜黃素、檸檬油精、香豆素等化學(xué)物質(zhì)。不同的食物具有不同的顏色，所含化學(xué)物質(zhì)的種類和含量也不盡相同，但它們?cè)谌梭w內(nèi)大多發(fā)揮著抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病和抗癌等一系列作用。

編輯推薦

《食物顏色密碼》獻(xiàn)給關(guān)注健康的朋友！綠色食物——腸胃天然“清道夫”黑色食物——通便補(bǔ)肺抗衰老白色食物——含纖維素可防癌紅色食物——減輕疲勞預(yù)防感冒藍(lán)紫色食物——益壽的天然“良藥”橙黃山食物——維生素C的天然源泉隨著人民生活水平的不斷提高，“饑不擇食”的時(shí)代已成為歷史。人們研究食品已發(fā)展到注重食物的強(qiáng)身健體和防病保健的作用。大量的研究表明，許多有色食品對(duì)人體有著特殊的保健作用，難怪越來(lái)越多的人在擇食時(shí)不得不“貪色”了。紅色食物——減輕疲勞預(yù)防感冒藍(lán)紫色食物——益壽的天然“良藥”橙黃色食物——維生素C的天然源泉綠色食物——腸胃天然“清道夫”黑色食物——通便補(bǔ)肺抗衰老白色食物——含纖維素可防癌人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是世界上任何單一的食物所無(wú)法包括的。只有讓“五色食物”同上餐桌．進(jìn)行科學(xué)搭配。才能獲得均衡合理的營(yíng)養(yǎng)，才是提高人體素質(zhì)和健康水平的保證。不同顏色的食物對(duì)人體健康各有于秋。想要健康，就讓我們-起來(lái)關(guān)注食物的顏色密碼吧。紅色 能促進(jìn)血液循環(huán)，振奮心情，減輕疲勞，令人精神抖擻，增強(qiáng)自信及意志力，使人充滿力量。促使人們將想法付諸實(shí)施。粉色 象征愛(ài)和女性氣質(zhì)。在人們希望感受愛(ài)和溫暖并變得溫柔時(shí)，粉紅色菜肴具有積極作用。橙色 是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔(dān)心時(shí)能使他們振作起來(lái)。最常見(jiàn)的橙色色素胡蘿卜素，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，減少空氣污染對(duì)人體造成的傷害，并有抗衰老功效。黃色 食物可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，有助培養(yǎng)正面開(kāi)朗的心情，增加幽默感，更可以強(qiáng)化消化系統(tǒng)與肝臟，清除血液中的毒素。令皮膚也變得細(xì)滑幼嫩。且對(duì)集中精力和提高學(xué)習(xí)興趣有幫助，尤其適合作為早餐和盒飯的顏色。綠色 食物有利于穩(wěn)定心情、減輕緊張情緒和舒緩壓力并能預(yù)防偏頭痛等疾病。含有的纖維素能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態(tài)，更大程度上避免癌癥的發(fā)生。白色 具有很強(qiáng)的能量+有助于激發(fā)創(chuàng)意或積極的想法。白色食物含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫功能、預(yù)防潰瘍病和胃癌、保護(hù)心臟的作用。黑色 保護(hù)身心，令人沉著自信。含有17種氦基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營(yíng)養(yǎng)素，有通便。補(bǔ)肺、提高免疫力和潤(rùn)澤肌膚、養(yǎng)發(fā)美容、抗衰老等作用。黑色食物有以下優(yōu)勢(shì)：一是來(lái)自天然，所含有害成分極少，二是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；三是可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。紫色 食品、蔬果中含有花青素，具有強(qiáng)力抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成而引起的腦中風(fēng)。

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