飲食與排毒365妙計(jì)

前言

本書的寫作宗旨有兩個(gè)：一、提高你的“吃商”——讓你吃出健康.吃掉疾病一個(gè)人是否會(huì)“吃”，即“吃商”如何？吃商高，就會(huì)吃出健康，吃掉疾病I吃商不高，就會(huì)吃出疾病，吃掉健康。什么是吃商呢？我們把吃的科學(xué)、吃的智慧、吃的方法和吃的習(xí)慣……凡是有關(guān)吃的知識(shí)，都用“吃商”（dietquotient，DQ）來表示。它的基本概念是：一個(gè)人關(guān)于吃的知識(shí)和行為作為分子（用S表示），而人們對(duì)吃應(yīng)該具備的知識(shí)與行為作分母（用M表示），二者之比便是吃商DQ＝S／M。本書將指導(dǎo)你吃什么？怎么吃？才能吃出健康，吃掉疾病，并匯集關(guān)于吃的最新知識(shí)和信息，以提高你的吃商，為你的健康長壽打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本書也是獻(xiàn)給你關(guān)于吃的錦囊，你可以隨時(shí)打開它，增加盤中餐的健康砝碼！“民以食為天”。人的一切生命活動(dòng)必須以飲食來維持，學(xué)習(xí)、勞作、運(yùn)動(dòng)、旅游、娛樂……飲食提供給人體最基本的7大營養(yǎng)素，必須含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和纖維素，以滿足人體對(duì)能量的需要，并保障其正常的生命活動(dòng)。為人體組織、細(xì)胞提供豐富的營養(yǎng)，以滿足生長發(fā)育、新陳代謝及自我更新的需要。但每一種食物（無論動(dòng)物或植物），它們只擁有各自富含的某些營養(yǎng)素，所以不能單獨(dú)地、長期地滿足人體的需要，只有互相搭配，不斷更換組合、合理膳食，平衡營養(yǎng)才能基本與人體需求大致吻合。任何一種營養(yǎng)素缺乏或過量對(duì)人體的生命活動(dòng)都是不利的，甚至是一種“災(zāi)難”，因?yàn)槿梭w的內(nèi)毒就是由此而產(chǎn)生的。根據(jù)中醫(yī)理論，飲食除了提供營養(yǎng)素以外，還具有防病、治病、調(diào)理機(jī)體的功效。飲食可防病。食物分四性（寒、熱、濕、涼），五味（甘、酸、苦、辛、咸）。不同的性味，對(duì)人有不同的作用。生姜、大蒜、辣椒等性溫?zé)幔焓秤弥擞?；梨、百合、柿子甘性涼，秋天食用能滋陰潤燥，防止燥邪所傷；而一些性平的食物如大米、芡?shí)等能補(bǔ)養(yǎng)脾胃，使人胃氣充足，可長期食用。

內(nèi)容概要

本書根據(jù)中醫(yī)季節(jié)養(yǎng)生的法則，以一年365天四季時(shí)日為主線，介紹了飲食與排毒方面的知識(shí)。春季闡述如何提高“吃商?”吃什么?怎么吃?夏季闡述如何認(rèn)識(shí)各種內(nèi)生和外來的食毒對(duì)人體的危害與防護(hù)；秋季闡述如何利用飲食方法，安全、可靠、有效地排毒與解毒；冬季闡述如何辨體飲食?吃掉疾病。尤其對(duì)癌癥、糖尿病、高血壓、高脂血癥等疾病的食防、食控、食療均做了詳細(xì)闡述。    有關(guān)吃的書籍林林總總，而“飲食”與“排毒”相結(jié)合的書籍尚不多見。書中還介紹了許多科學(xué)健康好吃法，你只要采納使用，健康將伴你一生!本書為著名養(yǎng)生和環(huán)境科普作家編寫，書中引用了大量的事例和數(shù)據(jù)，語言生動(dòng)幽默，內(nèi)容通俗易懂，適合于每一位關(guān)心自己及家人身體健康的讀者細(xì)細(xì)品讀。

書籍目錄

春季：一生健康始于吃，吃什么、怎么吃才能提高你的“吃商”　1月　吃的科學(xué)與吃的智慧引導(dǎo)你提高“吃商”　　吃亦要與時(shí)俱進(jìn)——吃的三大作用與三個(gè)層次，現(xiàn)已進(jìn)入會(huì)吃求健康階段的最高層次	1日：吃飽求生存——食為生存，原初層次	2日：好吃求美味——食為口福，提高層次	3日：會(huì)吃求健康——食為健康，最高層次　　食盲知多少	4日：你會(huì)吃嗎	5日：生活小康了，吃的誤區(qū)反而多了	6日：生活“好”了，反而吃出了一身病	7日：小康引出不健康現(xiàn)象的反思　　我們距離合理營養(yǎng)還有多遠(yuǎn)	8日：中國人營養(yǎng)現(xiàn)狀及10大問題	9日：改善營養(yǎng)狀況的3個(gè)原則	10日：膳食木桶觀引導(dǎo)你走出營養(yǎng)誤區(qū)    	11日：中國居民平衡膳食寶塔圖解及內(nèi)容說明（圖1）	12日：餃子一體現(xiàn)完美的膳食金字塔食品　　吃的科學(xué)——均衡營養(yǎng)，合理膳食	13日：把一日三餐納入科學(xué)軌道	14日：養(yǎng)成“早好、中飽、晚少”的進(jìn)餐原則	15日：對(duì)照一下，看看你的早餐吃得“好”嗎　　吃的科學(xué)——任何一種營養(yǎng)素對(duì)人體而言，少了不行，多了也不好，不是韓信點(diǎn)兵“多多益善”	16日：蛋白質(zhì)少了不行，多了也“闖禍”	17日：熱能攝入量要與人體相適應(yīng)	18日：油多壞菜	19日：提倡烹調(diào)革命——做“無油菜”	20日：維生素少了不行，多了也有害	21日：鈣的作用不可低估，但補(bǔ)多了也不好	22日：貧血≠缺少鐵	23日：鋅的重要作用	24日：碘是人體制造甲狀腺激素的主要原料之一	25日：食不可一日無此“君”——認(rèn)識(shí)膳食纖維	26日：提防隱性饑餓　　吃的智慧：向你提供一條有價(jià)值的科學(xué)吃法，或許能保你一生獲得健康	27日：養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣很重要	28日：細(xì)嚼慢咽能幫你防癌抗癌	29日：改煎、炸、熘、熏、炒的烹調(diào)方法為蒸、煮、燉、燜、拌	30日：低溫烹飪好處多	31日：愉快進(jìn)餐　2月　富起來的中國人吃什么才能吃出健康、吃掉疾病——介紹科學(xué)健康好食物　　吃什么好——吃雜食、苦食……限油、限鹽、限糖	1日：食不厭雜	2日：主、副食均要雜	3日：生活好了更要吃點(diǎn)粗食——營養(yǎng)多而全……夏季：認(rèn)識(shí)形形色色（外來與內(nèi)生的）食毒對(duì)人體的危害與防護(hù)秋季：用食物及其科學(xué)的吃法解毒、排毒、清體，既安全、可靠、又有效冬季：辨體飲食會(huì)吃掉疾病，幫你一生儲(chǔ)蓄健康

章節(jié)摘錄

要說營養(yǎng)過剩，莫過于封建社會(huì)的帝王將相，他們有至高無上的權(quán)力，想方設(shè)法來延長自己的壽命?？山Y(jié)果卻事與愿違，歷朝歷代的帝王短壽者多于長壽者。明朝有16人稱帝，活到70～72歲的2人，64歲1人，57歲1人，47歲1人，40歲1人，30余歲8人，24余歲2人。他們的平均壽命為39.5 歲。清朝皇帝活到60多歲的4人，50多歲2人，40多歲1人，30多歲2人，23歲1人，19歲1人?；畹米铋L的是乾隆，88歲（清淡飲食和清心寡欲的生活是他長壽的秘訣）。他們的平均壽命為55歲。由此可見，山珍海味、名酒仙丹不能使人長壽，吃的方面具有無比優(yōu)越條件的皇帝，其壽命也不過與常人相當(dāng)，甚至比一般老百姓還短壽。社會(huì)、科學(xué)的進(jìn)步，使人們知道在吃飽之后，還要“好吃”即美食，這是提高生活質(zhì)量的必然趨勢。滿足口福不但是人生的兩大欲望（食欲與性欲）之一，也是享受生活的樂趣、“享受人生”的主要內(nèi)容之一。中國既是禮儀之邦，也是飲食之邦，中國的飲食文化以歷史悠久、源遠(yuǎn)流長著稱于世界。在各國的各大城市，都有“中國餐館”。中國的飲食文化，講究六個(gè)字，即色、香、味、形、器、聲，這是“食”的第二個(gè)層次的作用。烹調(diào)藝術(shù)的精湛是文明進(jìn)步在飲食方面的一種體現(xiàn)。民主革命先驅(qū)——孫中山先生在《建國方略》中明確指出：“非深孕文明之種族，則辨味不精，辨味不精則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦足表現(xiàn)文明進(jìn)化之深也?！辈⒅赋觯骸皻W美人以法國的烹調(diào)最為精美，是世界之冠，不知中國烹飪更勝一籌，莫不以中國為冠矣?！彼€熱情地贊揚(yáng)說：“中國所發(fā)明之食物，大威于歐美，而中國烹調(diào)法之精良亦非歐美所可并駕。”是的，國外任何烹調(diào)都不如中國烹調(diào)那樣兼顧色、香、味、形、器、聲，這也顯示出中國人在吃上的智慧才能。1.色——要好看可誘導(dǎo)視覺產(chǎn)生食欲。未進(jìn)口先進(jìn)眼，引發(fā)食欲中樞的興奮，誘發(fā)食物愉悅感。各種菜肴、名點(diǎn)，首先要有光澤，綠要翠綠欲滴，紅要紅艷欲滴，這就要求講究火候，還要符合營養(yǎng)的要求。綠色蔬菜不能久炒，紅辣椒、西紅柿不宜過早下鍋。顏色要好看，還得善于搭配，清蒸雞蛋放上綠蔥花，燒洋芋加入西紅柿，炒西芹加百合……看著舒服，吃著有味。2.香——要芬芳這是嗅覺器官對(duì)菜肴氣味提出的要求。與色的作用一樣，協(xié)同可增加食物的愉悅感。在充分考慮菜肴本身特點(diǎn)的前提下，還要善用作料，選用優(yōu)質(zhì)醬油和上等的香醋、香油、四川花椒，以及八角、桂皮、茴香等，這些均可產(chǎn)生濃郁的香氣。當(dāng)然，也不能忽略食物本身的具有香氣。哪怕是剛出籠的包子、剛燜好的米飯和熬好的小米粥、玉米糊，無不散發(fā)出誘人的香氣。

后記

“吃”對(duì)健康的重要是無須多費(fèi)筆墨的，一提人們便會(huì)想到，一年365天，一天三餐，哪一天、哪一頓也不能少}人的一生從呱呱墜地起到壽終，又能有哪一天可以缺少飲食呢？正因?yàn)槌詫?duì)人體健康如此重要，本書的宗旨就是要讓你懂得有關(guān)“吃”的方方面面知識(shí)，養(yǎng)成科學(xué)的、良好的飲食習(xí)慣，猶如在儲(chǔ)蓄你的健康。書中我們會(huì)向您提供最新飲食信息和國內(nèi)外營養(yǎng)研究成果并介紹各種正反飲食習(xí)慣，指點(diǎn)迷津。飲食與季節(jié)、地域關(guān)系密切。在敘述正文之前，首先要大家認(rèn)識(shí)：飲食與季節(jié)地域的關(guān)系是十分密切的。一年四季，氣溫對(duì)人體的影響尤為明顯。中醫(yī)講究：春溫催生、夏熱助長、秋燥增潤、冬寒精藏和春安、夏泰、秋吉、冬祥的養(yǎng)生法則。例如冬天氣溫低人體代謝慢，為了抵御風(fēng)寒，消化吸收能力較強(qiáng)，在飲食上需要增加膏粱厚味。夏季氣溫升高，天氣炎熱，汗腺分泌增加，無機(jī)鹽和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)隨汗液大量流失、出現(xiàn)食欲下降、消化力減弱，厭食油膩之物，需補(bǔ)充水分和無機(jī)鹽，飲食宜清淡。因此，談飲食必與季節(jié)掛鉤。但是，我國又是個(gè)幅原遼闊，從南到北跨越熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶、寒帶五個(gè)氣溫帶，東西跨越五個(gè)時(shí)區(qū)的國家。當(dāng)長江流域已是春暖花開、油菜花飄香的季節(jié)，東北還是天空飄著鵝毛大雪，披著棉衣?lián)碇馉t的日子。因此不同地域進(jìn)入和終止春夏秋冬的時(shí)間和長度具有很大的差異。人們常說一方水土養(yǎng)一方人。地域的差異導(dǎo)致飲食習(xí)慣不同。例如有“南甜北咸”“西辣東酸”的口味差異等。為此，我們從南到北選擇具有代表的城市分別列出一年四季的始終日、天數(shù)、平均溫度等。以春季為例，廣州從11月1日到第二年的4月19日，歷時(shí)170天；而北京從4月1日始到5月25日止，歷時(shí)55天，時(shí)間還不到廣州的1／3。平均溫度（4月份）廣州為21.8 ℃，北京為13.2 ℃。全國各大城市春夏秋冬四季平均溫度、天數(shù)等見下表。

編輯推薦

《飲食與排毒365妙計(jì)》的宗旨就是要讓你懂得有關(guān)“吃”的方方面面知識(shí)，養(yǎng)成科學(xué)的、良好的飲食習(xí)慣，猶如在儲(chǔ)蓄你的健康。書中我們會(huì)向您提供最新飲食信息和國內(nèi)外營養(yǎng)研究成果并介紹各種正反飲食習(xí)慣，指點(diǎn)迷津。

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