走出吃喝的誤區(qū)

前言

　　我喜歡在閑暇時(shí)與朋友聊天，覺(jué)得他人的很多生活經(jīng)驗(yàn)很有用。聊天內(nèi)容涉及吃的比較多，應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，怎樣吃，聽(tīng)起來(lái)都條條有道，但又有矛盾在里邊?！　”热缬械恼f(shuō)多吃酸可以長(zhǎng)壽，有的說(shuō)吃醋破壞人體酸堿平衡，不利健康。還比如，人們都習(xí)慣說(shuō)，孩子不要吃零食。最近衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等共同制定的《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》中提出：“正視兒童青少年吃零食的實(shí)際情況，加以正確引導(dǎo)，將有利于合理膳食，減少和改變不良的零食消費(fèi)行為”。這里明顯的不是禁止兒童青少年吃零食，而是要“減少和改變不良的零食消費(fèi)行為”。　　“民以食為天”，吃是人們最關(guān)心的事，也是關(guān)系到健康的大事，如果陷入吃的誤區(qū)，就會(huì)發(fā)生疾病，影響健康?！　〈蠹伊奶?，對(duì)于如何吃都有自己的見(jiàn)解，好像人人都會(huì)吃。其實(shí)也是，人天天在吃，怎么能說(shuō)不會(huì)吃呢？不過(guò)，人們又常說(shuō)“病從口入”。這明明是在說(shuō)吃錯(cuò)了，即不會(huì)吃或吃得不當(dāng)而引起疾病。用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)衡量，不會(huì)吃的人很多，營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)比比皆是。

內(nèi)容概要

本書(shū)作者參考大量有關(guān)吃喝的文獻(xiàn)，結(jié)合自己數(shù)年經(jīng)驗(yàn)積累和研究，側(cè)重從生活保健角度指出了吃喝中的某些誤區(qū)，并說(shuō)明其中的道理和提出科學(xué)的改進(jìn)方法。包括吃谷類的誤區(qū)，吃蔬菜、水果的誤區(qū)，吃肉蛋奶的誤區(qū)，吃水產(chǎn)品的誤區(qū)，吃調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)品的誤區(qū)，喝水、喝酒、喝茶和飲料的誤區(qū)，以及飲食習(xí)慣的誤區(qū)等；書(shū)末附有新近發(fā)布的中國(guó)居民膳食文獻(xiàn)摘要。本書(shū)內(nèi)容新穎，闡述簡(jiǎn)明，對(duì)糾正吃喝誤區(qū)、普及科學(xué)飲食、促進(jìn)身體健康，具有很好的指導(dǎo)意義，適于城鄉(xiāng)廣大居民和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

書(shū)籍目錄

一、吃谷類的誤區(qū)  常吃精米精面——多數(shù)人的誤區(qū)  主食隨意吃  主食要講“四化”  雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低——雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富保健康  膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)——人體的“清道夫”  做主食不注意細(xì)節(jié)——注意以下七點(diǎn)  煮餃子、掛面、元宵方法簡(jiǎn)單——不那么簡(jiǎn)單  不吃主食減肥——易患病  常吃方便食品當(dāng)主食——營(yíng)養(yǎng)不全面  小蔥拌豆腐好看好吃——破壞營(yíng)養(yǎng)  豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富多吃無(wú)妨——好食物也不可以多吃二、吃蔬菜水果的誤區(qū)  不愛(ài)吃蔬菜——不利健康  生吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富——有利有弊  是菜都被農(nóng)藥污染——有的蔬菜污染少  吃茄子、蘿卜削皮——浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素  吃芹菜、萵筍、蘿卜棄葉——扔掉了營(yíng)養(yǎng)  土豆、紅薯連皮吃——會(huì)吃進(jìn)毒素  豆芽生得長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)更豐富——營(yíng)養(yǎng)受損  做菜前準(zhǔn)備不當(dāng)——影響成菜的質(zhì)量  水果可以隨意吃——吃水果不當(dāng)也有害  吃水果安全不會(huì)生病——吃水果不當(dāng)也生病　果脯蜜餞好看好吃——小心不合格的果脯　用水果當(dāng)菜吃、當(dāng)飯吃——作用不同不能代替三、吃肉蛋奶的誤區(qū)  肉食以豬肉為主——要改變  煮肉簡(jiǎn)單人人會(huì)——煮肉也有誤區(qū)  不吃肥肉有益健康——完全禁食肥肉也是錯(cuò)誤的  喜歡吃嫩炒豬肝——容易中毒  雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都豐富——有些雞蛋吃法有錯(cuò)誤  老年人不吃雞蛋黃——適當(dāng)吃蛋黃有益  紅皮雞蛋比白皮雞蛋好——沒(méi)有大差別  牛奶隨意喝——喝法不對(duì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受損  脫脂奶比全脂奶好——還是全脂奶營(yíng)養(yǎng)豐富  初乳不潔不可喂新生兒——初乳營(yíng)養(yǎng)豐富且殺菌  母乳充足不必加輔食——輔食補(bǔ)充母乳的不足四、吃水產(chǎn)品的誤區(qū)  多吃肉少吃魚(yú)——每周要吃1～2次魚(yú)  貪吃海鮮——易導(dǎo)致疾病  貪吃小龍蝦——中毒傷身  海鮮味美營(yíng)養(yǎng)豐富人人可吃——還是有不適合吃的人  蝦富含膽固醇老年人不宜多吃——去弊有利  人人都可以吃甲魚(yú)——有的人不宜吃甲魚(yú)  當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的人——不要走入吃螃蟹的誤區(qū)  吃水產(chǎn)品不講方法——吃水產(chǎn)品注意事項(xiàng)五、吃調(diào)味品的誤區(qū)  做菜、飯多放油香——少吃油，吃好油  咸中有味——多吃咸食會(huì)生病　……六、吃營(yíng)養(yǎng)品的誤區(qū)七、喝的誤區(qū)八、飲食習(xí)慣的誤區(qū)附錄A　《中國(guó)居民膳食指南》（2007）提要附錄B　中國(guó)居民平衡膳食寶塔

章節(jié)摘錄

　　許多人喜歡常吃精米精面，不愿意吃糙米、標(biāo)準(zhǔn)面，更不喜歡吃玉米、小米等雜糧。實(shí)際上，經(jīng)常吃精米精面，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，出現(xiàn)疾病，影響健康。　　據(jù)科研資料表明，在加工過(guò)程中，精米（特級(jí)大米）比標(biāo)準(zhǔn)大米（糙米）蛋白質(zhì)損失多16．55％、脂肪損失多40％。100％標(biāo)準(zhǔn)米含維生素B。0．34毫克，而同量的精米含維生素B0．13毫克，相差很多。如果經(jīng)常吃缺乏維生素B。的精米，就會(huì)使人體缺乏維生素B。，造成糖代謝產(chǎn)物一-丙酮酸在機(jī)體內(nèi)積存，如果該代謝產(chǎn)物積存在神經(jīng)組織和末梢血管中就會(huì)引起腳氣病。其神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有對(duì)稱神經(jīng)炎、肌肉酸痛，嚴(yán)重者可引起肌肉萎縮、胃腸蠕動(dòng)減慢、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏、消化不良等。血管癥狀有活動(dòng)后心悸、氣促，嚴(yán)重者心臟擴(kuò)大，出現(xiàn)心臟雜音，導(dǎo)致心力衰竭，俗稱“腳氣沖心”，甚至突然死亡?！　〕３跃住⒕孢€會(huì)減少人體必需微量元素的攝入。據(jù)測(cè)定，人長(zhǎng)期食用缺乏微量元素的高脂肪、高熱量、低纖維素食物，會(huì)使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯增加。 　　……

編輯推薦

　　《走出吃喝的誤區(qū)：走近科學(xué)飲食》內(nèi)容新穎，闡述簡(jiǎn)明，對(duì)糾正吃喝誤區(qū)、普及科學(xué)飲食、促進(jìn)身體健康，具有很好的指導(dǎo)意義，適于城鄉(xiāng)廣大居民和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

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