科學(xué)營養(yǎng)吃出健康

內(nèi)容概要

本書介紹了人體所需的營養(yǎng)素和常見食物營養(yǎng)成分及其價值、特點，客觀地分析了我國人民當(dāng)前的基本營養(yǎng)狀況，指出了合理膳食、科學(xué)攝取營養(yǎng)的重要性及具體做法，概要地闡述了食品污染與防護(hù)措施、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，最后還推薦了常見病的食療與藥膳以及日常飲食禁忌。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學(xué)實用，是一本很好的營養(yǎng)知識和保健養(yǎng)生的科普讀物，適于家庭主婦、家政服務(wù)人員及廣大人民群眾閱讀參考。

作者簡介

　　張滌生，中國工程院院士，1916年6月出生于江蘇無錫。1941年畢業(yè)于前國立中央大學(xué)醫(yī)學(xué)院。 　　現(xiàn)為上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院一級終身教授，上海市整復(fù)外科研究所名譽(yù)所長，上海第九人民醫(yī)院整復(fù)外科原主任。中國修復(fù)重建外科學(xué)會原主任委員，現(xiàn)任顧問。曾任上海第九人民醫(yī)院院長，上海市和全國政協(xié)委員等職務(wù)。 　　20世紀(jì)60年代在國內(nèi)首先開展顯微外科動物實驗（1964年），并在20世紀(jì)70年代應(yīng)用顯微外科技術(shù)，在國內(nèi)外首創(chuàng)前臂皮瓣一期再造陰莖手術(shù)，跖趾關(guān)節(jié)移植重建顳下頜關(guān)節(jié)強(qiáng)直等手術(shù)。1964年首創(chuàng)烘綁療法治療肢體象皮腫，已應(yīng)用于近5O00例病人，優(yōu)良率達(dá)68％。在國內(nèi)首先開展游離腸段移植再造食管，大網(wǎng)膜游離移植治療顱骨暴露壞死，并開展顱面外科，胸骨裂心臟外露等首創(chuàng)性手術(shù)。先后獲得國家級、部級及上海市科技成果1、2、3等獎共25項，發(fā)明獎1項。1996年當(dāng)選為中國工程院院士。1999年國慶前夕，獲上海市醫(yī)學(xué)榮譽(yù)獎。2000年獲何梁何利科技進(jìn)步獎?，F(xiàn)為美國整形外科學(xué)會通訊會員，國際顱面外科學(xué)會榮譽(yù)會員，亞太地區(qū)顱面外科學(xué)會創(chuàng)始人之一。國際淋巴學(xué)會會員，曾任國際淋巴學(xué)會理事會成員。第十屆國際顯微外科學(xué)術(shù)會議主席（1989年10月，上海），第三屆亞太顱面外科學(xué)會會議主席（2000年1O月，上海）。曾任第三屆世界美容外科學(xué)術(shù)大會主席（2002年10月，上海）。

書籍目錄

第1章 營養(yǎng)的基本知識  一、營養(yǎng)素    （一）營養(yǎng)素與營養(yǎng)素供給量    （二）營養(yǎng)素的種類  二、熱能    （一）作用與來源    （二）熱能需要量    （三）熱能平衡觀察法　三、蛋白質(zhì)      ?。ㄒ唬┑鞍踪|(zhì)的組成    　  （二）蛋白質(zhì)的生理功能　  （三）蛋白質(zhì)缺乏對機(jī)體的影響　  （四）蛋白質(zhì)的供給量及來源　  （五）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評定及互補(bǔ)作用　四、脂肪　  （一）脂肪的分類與作用  ?。ǘ┲镜墓┙o量  ?。ㄈ┏Ｒ娛澄镏械闹炯昂俊? （四）怎樣正確認(rèn)識膽固醇　五、糖類    （一）糖類的分類與作用    （二）糖類對機(jī)體的影響    （三）糖類的供給量及膳食來源  六、維生素    （一）概述    （二）維生素A和β-胡蘿卜素    （三）B族維生素    （四）維生素C    （五）葉酸    （六）維生素D    （七）維生素E    （八）維生素K  七、礦物質(zhì)    （一）概述    （二）鈣    （三）鐵    （四）鋅    （五）碘    （六）硒    （七）其他礦物質(zhì)  八、膳食中其他營養(yǎng)成分    （一）植物化學(xué)物質(zhì)    （二）抗氧化物質(zhì)    （三）食物纖維第2章 食物營養(yǎng)  一、谷物和豆類食物    （一）谷物的營養(yǎng)成分與價值    （二）雜糧的種類及其營養(yǎng)作用　……第3章 合理膳食第4章 食品污染與防護(hù)第5章 營養(yǎng)與疾病第6章 食療與藥膳第7章 飲食禁忌參考文獻(xiàn)

圖書封面

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