怎樣科學(xué)食用油鹽糖酒茶

內(nèi)容概要

本書作者參考大量文獻(xiàn)資料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，詳細(xì)介紹了與人們生活密切相關(guān)的油、鹽、糖、酒、茶的種類、營養(yǎng)成分、質(zhì)量鑒別、食用方法和注意事項等。內(nèi)容貼近生活，闡述深入淺出，對人們科學(xué)食用這些食品、飲料，走出誤區(qū)，提高生活質(zhì)量，減少疾病發(fā)生，保障身體健康，具有很實用的指導(dǎo)價值。適于城鄉(xiāng)廣大群眾和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

書籍目錄

一、怎樣吃油?。ㄒ唬┯偷姆N類?。ǘ┯偷牡臓I養(yǎng)成分?。ㄈ┲参镉汀。ㄋ模﹦游镉汀。ㄎ澹┯蛯θ梭w的保健作用?。┯驮诔床酥械淖饔谩。ㄆ撸┘佑挽滩说淖饔谩。ò耍┯糜筒豢蛇^量　（九）多吃油的害處?。ㄊ┛茖W(xué)吃油應(yīng)因人因季而異?。ㄊ唬┎煌说某杂鸵蟆。ㄊ┤绾问秤脛游镉团c植物油?。ㄊ├夏耆瞬灰似持参镉汀。ㄊ模┡胝{(diào)菜肴要掌握好油溫?。ㄊ澹┯驼ㄊ称返娜伞。ㄊ胗變阂硕喑灾参镉汀。ㄊ撸└鎰e油炸、燒烤、高脂食物?。ㄊ耍┯行┯筒荒茼憽。ㄊ牛┤绾螣捸i油　（二十）怎樣選購食用油?。ǘ唬┵A存食用油怎樣防止酸敗變質(zhì)二、怎樣吃鹽?。ㄒ唬}的種類　（二）食鹽對人體的生理功能　（三）每人每天應(yīng)吃多少鹽?。ㄋ模}在食品加工中的妙用　（五）食鹽在制菜中的作用　（六）制菜放鹽有竅門　（七）喝水時加點(diǎn)鹽有益?。ò耍┦秤眉拥恹}要注意4點(diǎn)?。ň牛W(xué)點(diǎn)吃鹽的知識?。ㄊ┰鯓又谱?、使用椒鹽?。ㄊ唬┲ヂ辂}的制法及吃法?。ㄊ┬枰獪p鹽食品有哪些?。ㄊ┒喑喳}的種種危害　（十四）哪些病人要特別注意控制食鹽?。ㄊ澹┢畴缰剖澄镆彩嵌喑喳}?。ㄊ├夏耆烁鼞?yīng)少吃咸食?。ㄊ撸┰袐D忌多吃咸味食品　（十八）兒童多吃鹽影響長高?。ㄊ牛┰鯓佑名}腌菜　（二十）吃醬油也是吃鹽?。ǘ唬┰鯓涌茖W(xué)攝取鹽量?。ǘ┦雏}質(zhì)量的鑒別三、怎樣吃糖四、怎樣飲酒五、怎樣飲茶

章節(jié)摘錄

　　一、怎樣吃油　　（二）油的營養(yǎng)成分　　除了了解油的種類、油的作用外，還必須了解油的成分，因為油的作用與油的成分密切相關(guān)。我們說要吃油，又不要多吃油，也是依據(jù)油的成分而定的?！　∮椭某煞直容^復(fù)雜。據(jù)科學(xué)分析，油脂主要是10個碳原子以上的脂肪酸及這些脂肪酸與甘油、甾醇等形成的脂，還含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和色素等。這些成分在人體中都各自擔(dān)負(fù)著一定的生理功能。一旦攝入過多或過少，都會引起人的身體發(fā)生疾病?！　≈参镉瓦€供給人體不能自行合成的脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等，據(jù)分析，母乳中缺少亞油酸，就會導(dǎo)致嬰兒皮膚干燥，生長發(fā)育遲緩；老年人長期缺乏不飽和脂肪酸上述成分，易引起白內(nèi)障；亞麻油酸還能防止不正常的凝血現(xiàn)象?！　游镉投嗪貦八帷⑷舛罐⑺帷⒂仓岬蕊柡椭舅帷＿@類脂肪酸是人體所需要的，如不能從外界（飲食中）油脂中獲得，人體還可以從體內(nèi)糖來合成。但是，人體卻不能合成絕大多數(shù)植物油中的油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸之類的不飽和脂肪酸?！　≡谟椭羞€含有磷脂和膽固醇。據(jù)分析，磷脂存在于含蛋白質(zhì)和脂肪較多的糧食和油料中，如大豆為2.8％，油菜籽為1.5％，大麥為0.74％，小麥為0.65％，糙米為0.64％，玉米為0.28％。動物食品中以蛋黃、肝、腦和肉中含磷脂居多。磷脂是人體一種重要成分，在生理上有重要作用，是健腦物質(zhì)。已知的磷脂類有卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂等?！　游镏局写嬗心懝檀?，它也是動物細(xì)胞及體液不可缺少的成分，是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。一般細(xì)胞可自身合成膽固醇，特別是肝臟，約占總合成量的80％。人體血漿膽固醇部分來自飲食中的動物性食物，以動物腦、內(nèi)臟、卵黃、魚子、奶油含量最高；海產(chǎn)品的貝介類、烏賊等膽固醇也較高，老年人應(yīng)少吃這些含膽固醇高的食物?！　≈参镄杂皖惒缓懝檀?，而含有植物固醇和谷固醇，都不易被人體吸收，而且有抑制膽固醇吸收率和降低血漿膽固醇含量的作用?！　∷?，專家提倡，人們宜多吃植物油，少吃動物油和動物脂肪。　　……

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