怎樣科學(xué)食用油鹽糖酒茶

內(nèi)容概要

本書作者參考大量文獻(xiàn)資料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，詳細(xì)介紹了與人們生活密切相關(guān)的油、鹽、糖、酒、茶的種類、營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量鑒別、食用方法和注意事項(xiàng)等。內(nèi)容貼近生活，闡述深入淺出，對(duì)人們科學(xué)食用這些食品、飲料，走出誤區(qū)，提高生活質(zhì)量，減少疾病發(fā)生，保障身體健康，具有很實(shí)用的指導(dǎo)價(jià)值。適于城鄉(xiāng)廣大群眾和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

書籍目錄

一、怎樣吃油?。ㄒ唬┯偷姆N類?。ǘ┯偷牡臓I(yíng)養(yǎng)成分　（三）植物油?。ㄋ模﹦?dòng)物油　（五）油對(duì)人體的保健作用?。┯驮诔床酥械淖饔谩。ㄆ撸┘佑挽滩说淖饔谩。ò耍┯糜筒豢蛇^(guò)量?。ň牛┒喑杂偷暮μ帯。ㄊ┛茖W(xué)吃油應(yīng)因人因季而異　（十一）不同人的吃油要求?。ㄊ┤绾问秤脛?dòng)物油與植物油?。ㄊ├夏耆瞬灰似持参镉汀。ㄊ模┡胝{(diào)菜肴要掌握好油溫?。ㄊ澹┯驼ㄊ称返娜伞。ㄊ胗變阂硕喑灾参镉汀。ㄊ撸└鎰e油炸、燒烤、高脂食物?。ㄊ耍┯行┯筒荒茼憽。ㄊ牛┤绾螣捸i油?。ǘ┰鯓舆x購(gòu)食用油?。ǘ唬┵A存食用油怎樣防止酸敗變質(zhì)二、怎樣吃鹽　（一）鹽的種類?。ǘ┦雏}對(duì)人體的生理功能　（三）每人每天應(yīng)吃多少鹽?。ㄋ模}在食品加工中的妙用?。ㄎ澹┦雏}在制菜中的作用?。┲撇朔披}有竅門?。ㄆ撸┖人畷r(shí)加點(diǎn)鹽有益　（八）食用加碘鹽要注意4點(diǎn)?。ň牛W(xué)點(diǎn)吃鹽的知識(shí)　（十）怎樣制作、使用椒鹽?。ㄊ唬┲ヂ辂}的制法及吃法?。ㄊ┬枰獪p鹽食品有哪些?。ㄊ┒喑喳}的種種危害　（十四）哪些病人要特別注意控制食鹽?。ㄊ澹┢畴缰剖澄镆彩嵌喑喳}　（十六）老年人更應(yīng)少吃咸食?。ㄊ撸┰袐D忌多吃咸味食品?。ㄊ耍﹥和喑喳}影響長(zhǎng)高?。ㄊ牛┰鯓佑名}腌菜?。ǘ┏葬u油也是吃鹽?。ǘ唬┰鯓涌茖W(xué)攝取鹽量?。ǘ┦雏}質(zhì)量的鑒別三、怎樣吃糖四、怎樣飲酒五、怎樣飲茶

章節(jié)摘錄

　　一、怎樣吃油　?。ǘ┯偷臓I(yíng)養(yǎng)成分　　除了了解油的種類、油的作用外，還必須了解油的成分，因?yàn)橛偷淖饔门c油的成分密切相關(guān)。我們說(shuō)要吃油，又不要多吃油，也是依據(jù)油的成分而定的?！　∮椭某煞直容^復(fù)雜。據(jù)科學(xué)分析，油脂主要是10個(gè)碳原子以上的脂肪酸及這些脂肪酸與甘油、甾醇等形成的脂，還含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和色素等。這些成分在人體中都各自擔(dān)負(fù)著一定的生理功能。一旦攝入過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)引起人的身體發(fā)生疾病?！　≈参镉瓦€供給人體不能自行合成的脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等，據(jù)分析，母乳中缺少亞油酸，就會(huì)導(dǎo)致嬰兒皮膚干燥，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；老年人長(zhǎng)期缺乏不飽和脂肪酸上述成分，易引起白內(nèi)障；亞麻油酸還能防止不正常的凝血現(xiàn)象。　　動(dòng)物油多含棕櫚酸、肉豆蔻酸、硬脂酸等飽和脂肪酸。這類脂肪酸是人體所需要的，如不能從外界（飲食中）油脂中獲得，人體還可以從體內(nèi)糖來(lái)合成。但是，人體卻不能合成絕大多數(shù)植物油中的油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸之類的不飽和脂肪酸?！　≡谟椭羞€含有磷脂和膽固醇。據(jù)分析，磷脂存在于含蛋白質(zhì)和脂肪較多的糧食和油料中，如大豆為2.8％，油菜籽為1.5％，大麥為0.74％，小麥為0.65％，糙米為0.64％，玉米為0.28％。動(dòng)物食品中以蛋黃、肝、腦和肉中含磷脂居多。磷脂是人體一種重要成分，在生理上有重要作用，是健腦物質(zhì)。已知的磷脂類有卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂等。　　動(dòng)物脂肪中存有膽固醇，它也是動(dòng)物細(xì)胞及體液不可缺少的成分，是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。一般細(xì)胞可自身合成膽固醇，特別是肝臟，約占總合成量的80％。人體血漿膽固醇部分來(lái)自飲食中的動(dòng)物性食物，以動(dòng)物腦、內(nèi)臟、卵黃、魚子、奶油含量最高；海產(chǎn)品的貝介類、烏賊等膽固醇也較高，老年人應(yīng)少吃這些含膽固醇高的食物?！　≈参镄杂皖惒缓懝檀迹兄参锕檀己凸裙檀?，都不易被人體吸收，而且有抑制膽固醇吸收率和降低血漿膽固醇含量的作用?！　∷裕瑢＜姨岢?，人們宜多吃植物油，少吃動(dòng)物油和動(dòng)物脂肪。　　……

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