百姓食品安全指南

內(nèi)容概要

“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題，已越來越受到普通百姓的關(guān)注。怎樣吃得放心、如何吃出健康，這是關(guān)系著每個(gè)家庭的幸福乃每個(gè)人生命安全的大事。本書以問答的形式介紹了食品的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲水衛(wèi)生、食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、制作、包裝、貯存、食品添加劑等環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生，以及食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，常見食物中毒、人畜共患疾病的防治，食品衛(wèi)生管理、監(jiān)督和食品衛(wèi)生法規(guī)等。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學(xué)實(shí)用，可作為飯店廚師、機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂管理人員的培訓(xùn)教材，也是普通百姓家庭健康生活的必備工具書。

書籍目錄

第一章  基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)  1.什么是轉(zhuǎn)基因食品  2.轉(zhuǎn)基因食品是安全食品嗎  3.什么是輻照食品  4.人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有幾類  5.什么是糖類？是怎樣被消化吸收的  6.糖類有哪些生理功能  7.糖類的主要來源是什么？常見食物含糖量是多少  8.一般的糖與水果中的糖有什么區(qū)別  9.什么是脂肪？脂肪有什么功能  10.什么是蛋白質(zhì)？它由什么組成  11.蛋白質(zhì)有哪些來源？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何  12.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能  13.如何準(zhǔn)確評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  14.怎樣衡量膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功能  15.常見食物的蛋白質(zhì)含量是多少  16.維生素分幾類？各有什么作用  17.主要的幾種維生素來源，供給量是多少  18.幾種主要維生素缺乏時(shí)的主要癥狀？如何進(jìn)行膳食治療  19.人體所需無機(jī)鹽的來源，多少量合適  20.無機(jī)鹽對(duì)人體有什么作用？常見食品的鈣，磷、鐵含量是多少？  21.什么食物中含碘量較多  22.碘對(duì)人體有何作用？缺乏時(shí)有什么癥狀？怎樣補(bǔ)充碘  23.鋅對(duì)人體有何作用？什么食物含鋅量較多  24.什么是黃色食品  25.什么是黑色食品  26.什么是綠色食品  27.什么是紅色食品  28.什么是白色食品  29.什么是堿性食品和酸性食品  30.什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品  31.什么是有機(jī)食品  32. 什么是功能性食品  33.什么是強(qiáng)化食品  34.食品與腫瘤發(fā)生的關(guān)系  35.為什么部隊(duì)要求每人每天吃一個(gè)蛋  36.早吃好，中吃飽，晚吃少是否科學(xué)  37.為什么提倡每人一天一杯牛奶  ……第二章  飲水衛(wèi)生第三章  食品的采購(gòu)與運(yùn)輸?shù)谒恼? 食品的容器、包裝材料與衛(wèi)生第五章  食品的變質(zhì)與保藏第六章  食品的污染與控制第七章  食品添加劑第八章  食品制作場(chǎng)地、環(huán)境與衛(wèi)生第九章  食品制作工具的衛(wèi)生第十章  食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求第十一章  常見食物中毒與防治第十二章  人畜共患疾病第十三章  食品衛(wèi)生的管理與監(jiān)督第十四章  食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)

章節(jié)摘錄

書摘1．什么是轉(zhuǎn)基因食品    在生命體中，基因儲(chǔ)藏遺傳信息，使不同的物種具有不同的特性，也就是說“種瓜得瓜，種豆得豆”。遺傳信息讓自然界物種在億萬年中保持著自身的特征。但是，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家們打破了該定律，通過特定技術(shù)，把某一生命體的基因分離出來，重新排列組合后，再注入另一個(gè)生命體中，我們將該技術(shù)稱為轉(zhuǎn)基因技術(shù)。該技術(shù)打破了動(dòng)物、植物及微生物的界限，能有目的地整合它們的基因，創(chuàng)造出新的生物物種。轉(zhuǎn)基因食品指采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)所生產(chǎn)的食品或食品添加劑，它是通過遺傳學(xué)技術(shù)將有利的基因轉(zhuǎn)移到另外微生物、植物或動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)而使它們獲得有利特性，如增強(qiáng)動(dòng)、植物的抗病蟲害和抗旱能力，提高農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)成分和增加產(chǎn)量，延長(zhǎng)存放時(shí)間等。    1983年，出現(xiàn)第一棵轉(zhuǎn)基因植物：含抗生素的煙草。1993年，美國(guó)出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食物——西紅柿，該類西紅柿具有抵抗軟化和微生物感染，延長(zhǎng)熟透期的性能。如果轉(zhuǎn)基因西紅柿采摘時(shí)為青色，能保持較長(zhǎng)的貨架期，在需要銷售時(shí)噴灑乙烯就可以使其變紅，成為消費(fèi)者喜愛的樣子。目前，已有近千種轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種獲得成功，其中植物源型食品有一部分已經(jīng)商品化，并逐年增加，不過轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源型食品還未商品化。美國(guó)是世界上轉(zhuǎn)基因作物種植面積最大的國(guó)家(美國(guó)食品與藥品管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因作物有43個(gè))，其次為加拿大、阿根廷和中國(guó)。種植面積較大的作物有大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯。涉及食品原料的轉(zhuǎn)基因作物有大豆、玉米、油菜、馬鈴薯、西紅柿、甜椒、番木瓜、西葫蘆等。P2

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