天天享魚

內(nèi)容概要

魚肉鮮美，營養(yǎng)豐富。本書詳細(xì)全面介紹了我國海水、淡水生長的90多種食用魚的別名、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)評價、中醫(yī)藥學(xué)保健評價等內(nèi)容，并配以各種魚的烹調(diào)制作方法近400例，融知識性、實用性和可操作性與一體。這本書在指導(dǎo)您成為烹魚高手的同時，也會讓您對各種食用魚有更多的了解，讓您明明白白享受魚類美食。

作者簡介

彭波，從事烹飪和烹飪教育工作20多年，先后擔(dān)任多家飯店廚師長和烹飪學(xué)校教務(wù)處主任，1993年榮獲全國第三屆烹飪技術(shù)比賽熱菜個人銀獎，2001年、2003年獲“中國魯菜名師”、“中國烹飪名師”、“中國烹飪大師”、“中國藥膳師”等稱號。2002年出版《食品雕刻》（副主編），200

書籍目錄

魚的各種烹調(diào)制作方法  初加工    炸    熘    爆    團黨委    烹    氽    淋    燴    浸    燉    燜    煨    燒    烤    熏    焗    灼    拌    腌     醬    凍    煮     槽    醉    煎    塌    蒸    拔絲    琉璃烹魚食譜集粹

章節(jié)摘錄

　　鮮韭炒烏魚　　[主料]　鮮烏魚板300克?！　配料]　姜末5克，韭白50克，水泡枸杞子2克?！　調(diào)料]　精鹽4克，味精2克，花生油50克。　　[制法]?、賹⑾磧舻臑豸~板在有疙瘩頭的一面橫著剞三刀至肉的4／5，　　第4刀斷下，人沸水鍋焯出呈四頁狀；韭白切4厘米長的段；②鍋底放油燒熱　　，投入姜末，韭白稍炒，放人四頁烏魚、枸杞子、精鹽、味精，迅速翻炒均　　勻裝盤即可?！　制作小貼示]　①蒸制要透；②口味要適中，勿過咸；③裝盤要美觀?！　功用]　補腎壯陽，壯腰膝，益婦人?！　∮驼魹豸~干　　[主料]　烏魚干300克?！　配料]　蔥姜絲5克。　　[調(diào)料]　味極鮮醬油5克，白糖2克，精鹽1克，味精3克，水泡黃芪2克　　，花生油10克。　　[制法]?、賹豸~干置凈盆中浸泡至回軟，手掰彎時感覺無硬芯即可，　　去頭、骨及外皮，再用手撕成線（也可熟后撕絲）置湯盤中，加入所有調(diào)料；　?、趯豸~干絲入蒸鍋，急火猛蒸5分鐘即成?！　制作小貼示]?、僬糁埔?；②口味要適中，勿過咸；③裝盤要美觀?！　功用]　補精血，益脾胃，可治婦女血枯病?！　∷崂睘豸~蛋　　[主料]　鮮烏魚蛋適量?！　配料]　蔥姜末5克，胡蘿卜片20克，筍片20克，青蒜苗末5克?！　調(diào)料]　白醋20克，白胡椒粉3克，精鹽5克，味精4克，濕淀粉20克，　　花椒油20克?！　制法]?、賹豸~蛋撕去外膜洗凈，蒸或煮熟，取出晾涼，用手搓成片　　狀；②鍋內(nèi)放入清湯、烏魚蛋片及配料，加入調(diào)料，開鍋后撇去浮沫，勾芡　　，撒青蒜末，最后淋花椒油，盛在湯碗中即成?！　制作小貼示]?、僬莆蘸每谖?，酸咸適度；②湯的濃度要適中，勿過稠　　或過稀?！　功用]　滋陰補腎，清熱明目，利胎調(diào)經(jīng)，益婦人。

圖書封面

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