營養(yǎng)師必讀

內(nèi)容概要

在當(dāng)今人們越來越關(guān)注營養(yǎng)與健康的時代，營養(yǎng)師作為一個新興的職業(yè)逐漸被人們關(guān)注和青睞。全面、系統(tǒng)地掌握最新的營養(yǎng)知識，是對營養(yǎng)師業(yè)務(wù)技術(shù)的基本要求。本書從基礎(chǔ)營養(yǎng)篇、人群營養(yǎng)篇、疾病營養(yǎng)篇、營養(yǎng)管理篇和食品衛(wèi)生篇5個方面，詳細(xì)介紹了營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域科研的新成果、新技術(shù)和新方法，涵蓋了營養(yǎng)師資格考試大綱的全部內(nèi)容，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，是營養(yǎng)師工作和考試的必備參考書。

作者簡介

蔡東聯(lián)，主任醫(yī)師、教授、博(碩)士生導(dǎo)師。任第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、第二軍醫(yī)大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)教研室主任、中國人民解放軍臨床營養(yǎng)中心主任、上海職工醫(yī)學(xué)院客座教授；兼任中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、中華臨床醫(yī)學(xué)會副理事長、上海茶葉學(xué)會副理

書籍目錄

第1章 緒論   第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)簡史  第二節(jié) 分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第三節(jié) 基本概念第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)篇   第2章 能量和生熱營養(yǎng)素    第一節(jié) 能量    第二節(jié) 蛋白質(zhì)    第三節(jié) 脂類    第四節(jié) 糖類  第3章 礦物質(zhì)和微量元素    第一節(jié) 礦物質(zhì)    第二節(jié) 微量元素  第4章 維生素    第一節(jié) 概述     第二節(jié) 脂溶性維生素    第三節(jié) 水溶性生維生素  第5章 植物化學(xué)物    第一節(jié) 概述     第二節(jié) 多酚類化臺物     第三節(jié) 含硫化合物     第四節(jié) 皂苷類化臺物  第6章 各類食品營養(yǎng)價值    第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值評定及意義    第二節(jié) 谷類食品營養(yǎng)價值    第三節(jié) 豆類及其制品營養(yǎng)價值    第四節(jié) 蔬菜和水果營養(yǎng)價值    第五節(jié) 畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價值    第六節(jié) 蛋類和奶類及其制品營養(yǎng)價值    第七節(jié) 調(diào)味品和飲料類    第八節(jié) 藥食兩用動植物    第九節(jié) 其他中藥  第7章 醫(yī)院基本飲食    第一節(jié) 飲食與臨床治療    第二節(jié) 普通飲食    第三節(jié) 軟食    第四節(jié) 半流質(zhì)飲食    第五節(jié) 流質(zhì)飲食  第8章 治療、試驗(yàn)及代謝飲食    第一節(jié) 治療飲食    第二節(jié) 試驗(yàn)飲食    第三節(jié) 代謝飲食    第四節(jié) 特用飲食  第9章 食療與藥膳    第一節(jié) 食療    第二節(jié) 食物性味和作用    第三節(jié) 常見病食療    第四節(jié) 兒童食療    第五節(jié) 藥膳  第10章 保健、綠色和強(qiáng)化食品    第一節(jié) 保健食品    第二節(jié) 食品強(qiáng)化與食物新資源開發(fā)    第三節(jié) 無公害、綠色和有機(jī)食品    第四節(jié) 方便食品    第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品  第11章 腸內(nèi)營養(yǎng)治療    第一節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)種類    第二節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)制劑    第三節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)應(yīng)用    第四節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)器械    第五節(jié) 家庭腸內(nèi)營養(yǎng)   第12章 腸外營養(yǎng)治療  第13章 營養(yǎng)與感染、免疫利藥物第二篇 人群營養(yǎng)篇  第14章 不同年齡人員營養(yǎng)  第15章 不同環(huán)境和職業(yè)人員營養(yǎng)

圖書封面

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