營(yíng)養(yǎng)師必讀

內(nèi)容概要

在當(dāng)今人們?cè)絹?lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康的時(shí)代，營(yíng)養(yǎng)師作為一個(gè)新興的職業(yè)逐漸被人們關(guān)注和青睞。全面、系統(tǒng)地掌握最新的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，是對(duì)營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)技術(shù)的基本要求。本書(shū)從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)篇、人群營(yíng)養(yǎng)篇、疾病營(yíng)養(yǎng)篇、營(yíng)養(yǎng)管理篇和食品衛(wèi)生篇5個(gè)方面，詳細(xì)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域科研的新成果、新技術(shù)和新方法，涵蓋了營(yíng)養(yǎng)師資格考試大綱的全部?jī)?nèi)容，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，是營(yíng)養(yǎng)師工作和考試的必備參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

蔡?hào)|聯(lián)，主任醫(yī)師、教授、博(碩)士生導(dǎo)師。任第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、第二軍醫(yī)大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室主任、中國(guó)人民解放軍臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任、上海職工醫(yī)學(xué)院客座教授；兼任中國(guó)人民解放軍臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、中華臨床醫(yī)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海茶葉學(xué)會(huì)副理

書(shū)籍目錄

第1章 緒論   第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)簡(jiǎn)史  第二節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第三節(jié) 基本概念第一篇 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)篇   第2章 能量和生熱營(yíng)養(yǎng)素    第一節(jié) 能量    第二節(jié) 蛋白質(zhì)    第三節(jié) 脂類(lèi)    第四節(jié) 糖類(lèi)  第3章 礦物質(zhì)和微量元素    第一節(jié) 礦物質(zhì)    第二節(jié) 微量元素  第4章 維生素    第一節(jié) 概述     第二節(jié) 脂溶性維生素    第三節(jié) 水溶性生維生素  第5章 植物化學(xué)物    第一節(jié) 概述     第二節(jié) 多酚類(lèi)化臺(tái)物     第三節(jié) 含硫化合物     第四節(jié) 皂苷類(lèi)化臺(tái)物  第6章 各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義    第二節(jié) 谷類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第三節(jié) 豆類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第四節(jié) 蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第五節(jié) 畜、禽肉及魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第六節(jié) 蛋類(lèi)和奶類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第七節(jié) 調(diào)味品和飲料類(lèi)    第八節(jié) 藥食兩用動(dòng)植物    第九節(jié) 其他中藥  第7章 醫(yī)院基本飲食    第一節(jié) 飲食與臨床治療    第二節(jié) 普通飲食    第三節(jié) 軟食    第四節(jié) 半流質(zhì)飲食    第五節(jié) 流質(zhì)飲食  第8章 治療、試驗(yàn)及代謝飲食    第一節(jié) 治療飲食    第二節(jié) 試驗(yàn)飲食    第三節(jié) 代謝飲食    第四節(jié) 特用飲食  第9章 食療與藥膳    第一節(jié) 食療    第二節(jié) 食物性味和作用    第三節(jié) 常見(jiàn)病食療    第四節(jié) 兒童食療    第五節(jié) 藥膳  第10章 保健、綠色和強(qiáng)化食品    第一節(jié) 保健食品    第二節(jié) 食品強(qiáng)化與食物新資源開(kāi)發(fā)    第三節(jié) 無(wú)公害、綠色和有機(jī)食品    第四節(jié) 方便食品    第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品  第11章 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療    第一節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)    第二節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑    第三節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用    第四節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)器械    第五節(jié) 家庭腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)   第12章 腸外營(yíng)養(yǎng)治療  第13章 營(yíng)養(yǎng)與感染、免疫利藥物第二篇 人群營(yíng)養(yǎng)篇  第14章 不同年齡人員營(yíng)養(yǎng)  第15章 不同環(huán)境和職業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)

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