營養(yǎng)寶藏-現(xiàn)代人眼中的大豆食品

內(nèi)容概要

本書是一本專門介紹大豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)的科普讀物。作者用通俗易懂、貼近生活、深入淺出的語言，系統(tǒng)地闡述了大豆油脂、大豆膳食纖維、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食療保健功能，為人們?nèi)鏍I養(yǎng)、健體強(qiáng)身、防治疾病提供了科學(xué)理論指導(dǎo)。本書內(nèi)容全面營養(yǎng)、健體強(qiáng)身、防治疾病提供了科學(xué)理論指導(dǎo)。本書內(nèi)容全面，觀點(diǎn)新穎，資料翔實(shí)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，具有較高的學(xué)術(shù)價值和很強(qiáng)的實(shí)用性，適于廣大群眾、各級醫(yī)務(wù)人員、營養(yǎng)保健人員和食品研究開發(fā)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

崔洪斌，男，1945年生，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。1967年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)專業(yè)。1978-1981年攻讀哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士學(xué)位研究生，畢業(yè)后留校任教，主講營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，食品化學(xué)。其中，1991-1993年赴日本靜崗縣立大學(xué)藥學(xué)部衛(wèi)生化

書籍目錄

第一章  大豆趣談  一、漫談大豆歷史  二、大豆——營養(yǎng)的寶藏  三、個小能力大第二章  植物油之冠——大豆油脂  一、防患于未然  警惕富貴病  二、液體營養(yǎng)素——大豆油脂  三、豆油儲存面面觀  四、大豆油脂的深加工產(chǎn)品第三章  全營養(yǎng)價的蛋白質(zhì)——大豆蛋白  一、大豆蛋白是名符其實(shí)的“田中之肉”  二、美味健身的大豆蛋白  三、大豆蛋白質(zhì)吃法有學(xué)問第四章  新型功能性食品——大豆多肽  一、新型大豆深加工產(chǎn)品——大豆多肽  二、青出于藍(lán)而勝于藍(lán)  三、大豆多肽將引發(fā)世紀(jì)營養(yǎng)革命  四、開辟大豆多肽廣闊的應(yīng)用空間  五、您需要補(bǔ)充大豆多肽嗎第五章  大豆膳食纖維——遲到的營養(yǎng)素  一、膳食纖維的故事  二、變廢為寶的豆渣  三、維護(hù)人體健康的“多面手”  四、大豆膳食纖維在工業(yè)中的應(yīng)用第六章  新興的營養(yǎng)保健品——大豆磷脂  一、大豆磷脂的“神話”  二、啟動生命信息的“開關(guān)”——大豆磷脂  三、大豆磷脂在工業(yè)中的應(yīng)用第七章  大豆中的可溶性糖——大豆低聚糖  一、當(dāng)代保健舞臺上冉冉升起的新星  二、大豆低聚糖為人類做了什么  三、欣然接受大豆低聚糖  四、大豆低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用第八章  植物雌激素——大豆異黃酮  一、大豆中的軟黃金  二、維系女性生命健康——雌激素的逼真替身  三、面對植物雌激素——男人別走開第九章  需要重新認(rèn)識的抗?fàn)I養(yǎng)因子——大豆皂苷  一、昔日的抗?fàn)I養(yǎng)因子  二、解讀大豆皂苷健康神話  三、如何獲得大豆皂苷第十章  大豆植酸——燃燒的蠟燭  一、認(rèn)識植酸  二、營養(yǎng)抑制素  三、秀發(fā)保養(yǎng)充電站  四、為了健康，植酸向自由基宣戰(zhàn)  五、抗癌新斗士  六、植酸在工業(yè)中的應(yīng)用第十一章  餐桌和藥房中的主要角色  一、餐桌上的大豆美食  二、藥房中的大豆良藥第十二章  保健食品行列中的獨(dú)立大隊  一、營養(yǎng)之花  二、美國的“金豆子”  三、常見的大豆保健食品

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