飲食智道

前言

中國有五千年的發(fā)展歷史，是一個文獻(xiàn)典籍資源極為豐富的國度，國人以此為榮耀和驕傲。我們的先人懷著對中國歷史發(fā)展無比崇敬的熱忱，特別注重對歷史過程的探索，注重歷史發(fā)展規(guī)律和經(jīng)驗教訓(xùn)的總結(jié)及借鏡。他們以繼承和發(fā)展、開拓與創(chuàng)新為重，以赴湯蹈火、前仆后繼的大無畏民族精神，不顧身家安危，敢于向皇權(quán)和邪惡勢力作斗爭，直面千夫指，捍衛(wèi)了歷史的尊嚴(yán)與神圣，載述了歷史發(fā)展的軌跡，極大地豐富了歷史科學(xué)的內(nèi)涵，進(jìn)而使我們擁有了二十五史、地方志、實錄、文集等林林總總、無與倫比的歷史文化遺產(chǎn)，為我們繼往開來、建設(shè)更加繁榮強盛的國家提供了科學(xué)依據(jù)。    歷史是不能假設(shè)的，否則就是荒謬；現(xiàn)實是需要面對的，否則就是逃避，而溝通歷史、現(xiàn)實與未來的橋梁，恰恰就是文化與智慧。歷史為我們提供了動力的源泉，使我們懂得偉大源自平凡，崇高源自執(zhí)著，魅力源自孤獨，成功源自獨創(chuàng)，生存源自選擇。中華人民共和國成立后，毛澤東等老一代革命家將歷史研究與認(rèn)識國情、建設(shè)新中國緊密聯(lián)系，賦予歷史科學(xué)新的生命活力，使中國的史學(xué)研究和發(fā)展有過一段前所未有的輝煌時期，涌現(xiàn)出許許多多像范文瀾、郭沫若、翦伯贊、、白壽彝、蔡美彪等在海內(nèi)外都享有盛名的歷史學(xué)家，他們撰寫的中國通史、斷代史、專門史以及普及教育的歷史著作，培養(yǎng)造就了一大批專業(yè)史學(xué)工作者和歷史愛好者，使中國的傳統(tǒng)史學(xué)研究有了傳人和繼承者，這是祖宗的恩賜，更是老一代革命家的冀盼和厚望。正是在先輩的感召和諄諄教誨下，20世紀(jì)90年代的初期，一批專門從事中國歷史研究頗有造詣的年輕史學(xué)工作者，因應(yīng)廣西教育出版社江淳女士、李人凡先生的要求，將各自在史學(xué)研究領(lǐng)域，鉆研積累的個人心得認(rèn)識貢獻(xiàn)出來，由涓涓細(xì)流匯集為《中國古代智道叢書》系列出版，取得了較好的社會效果，贏得了讀者的贊賞。這說明歷史文化本身就是一種生產(chǎn)力，它是推動歷史、現(xiàn)實，更是推動未來向前發(fā)展的動力。    回首往事，斗換星移，當(dāng)年的年輕學(xué)者如今有的是教授、研究員、博士生導(dǎo)師，有的是科研部門的骨干力量；往昔出版社的獨具慧眼，使我們能夠捷足先登，得以充分展露自己的才華睿智，獲得社會和世人的認(rèn)同，的確幸莫大焉。而今中國社會出版社重新出版我們的研究成果，致力于服務(wù)大眾和弘揚祖國的歷史文化，他們確實具有遠(yuǎn)見卓識，令人為之振奮。這是我們著者的機緣，也是讀者的幸運，更有可能“走出去”，讓世界人民了解我們中國古代燦爛的文化和悠久的歷史。《中國古代智道叢書》是從我泱泱中華文明之樹上采擷的一批智慧之果，經(jīng)由最耐得住寂寞的專家、學(xué)者的闡釋、總結(jié)、提煉與升華，形成了一套關(guān)于天地、節(jié)令、宮省、君臣、治國、人際、軍事、用人、飲食、服飾的中國古代智道叢書。它們自成一體，各有側(cè)重；互相映襯、珠聯(lián)璧合。這套源自中國古代人民智慧的叢書，是迄今仍具活力的燦爛奇葩。它香溢神州，芳播四海。它是古代炎黃子孫的偉大創(chuàng)造，更是世界文化寶庫的璀璨明珠。它為全人類所仰慕，理應(yīng)為全人類所利用。    有感于此，是為序。

內(nèi)容概要

　　中國古代特定的飲德、食藝、宴道和禮教體現(xiàn)的古代飲食文化，呈現(xiàn)出的是中國古代的民族精神、歷史發(fā)展進(jìn)步的時代風(fēng)華和中華民族幾千年輝煌創(chuàng)造史及其特定的文化心理結(jié)構(gòu)。書中詳述了中國古代飲食烹飪技藝之精，食品加工工藝的創(chuàng)造發(fā)明之旱，食品資源之豐富，還探究了中國古代五谷為養(yǎng)、醫(yī)食同源、美食美味美器、食療養(yǎng)生等內(nèi)容，從宮廷到民間，從中原到邊疆，從君主、王公貴族、官僚仕紳，到平民百姓、販夫走卒等社會各色、各式、各類、各層、各地、各域食風(fēng)、食技、食藝、食德、食生、食養(yǎng)、食療的盛、雅、藝、精、奇、智諸方面，做了淋漓盡致的生動描述，對中國古代飲食智道文化的傳承有著重要的參考和借鑒意義。

作者簡介

林永匡，中國社會科學(xué)院歷史研究所研究員，主要從事經(jīng)濟(jì)史、社會史、文化史研究。著有《清代西北民族貿(mào)易史》、《中國節(jié)令史》、《清代飲食文化史》、 《清代社會風(fēng)俗史》、 《長江文化史》、《中華文明史》、 《北疆通史》、 《民國居住文化通史》、 《清代旅游文化通史》等十余部?！堕L江文化史》獲第十屆中國圖書獎， 《中華文明史》獲“五個一工程獎”， 《北疆通史》獲國家圖書提名獎?，F(xiàn)為多所大學(xué)客座教授，被多個地方政府聘為科技顧問、經(jīng)濟(jì)顧問、旅游顧問。

書籍目錄

第一講 吃的文化與禮教的頓悟 烹飪王國與吃的文化 飲德食和與萬邦同樂 食道宴道與禮教和諧共振 第二講 千姿百態(tài)的古代食風(fēng)與食儀 佳肴時鮮與民間年節(jié)食風(fēng) 羊羔美酒與民族飲饌食儀 第三講 美食美味美器與宮廷筵宴 美食不如美器與美味 皇宮行苑觥籌交錯與儀禮 第四講 玉露香醇與茶酒文化 品茗食啜談玄與茶道 酒品酒儀醉仙與酒道 第五講 醫(yī)食同源與養(yǎng)生長壽之道 五谷為養(yǎng)與食療養(yǎng)生 飲食有節(jié)與長壽秘訣 第六講 飲食智道與天人美韻 食色食香與自然情趣 食味食聲與人生美韻 食享食用與宴樂怡情 食形食器與時空藝境 后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   中國古代民間年節(jié)的食風(fēng)與食儀，不但因時、因地、因朝代，因民族而異，具有很強的地區(qū)性、時代性、民族性特色，而且其內(nèi)容更是包羅萬象、千姿百態(tài)，幾乎是政治、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、生活（衣食住行）、宗教信仰、文化藝術(shù)、社會交往、民族心理的綜合反映，豐富多彩，令人目不暇接。至于世代生活在祖國邊疆地區(qū)或散居內(nèi)地，或入居定鼎中原的各少數(shù)民族的飲饌風(fēng)尚，更是內(nèi)容豐富，保持著濃郁的民族氣息和特質(zhì)，且進(jìn)一步發(fā)展并形成為有別于中原漢族的“民族飲食文化圈”，大大豐富了中國古代的飲食文化寶庫。而這兩種飲食文化的差異性與互補性，正是中國古代飲食文化的重要特色。 佳肴時鮮與民間年節(jié)食風(fēng) 我國是一個歷史悠久的文明古國。歲時年節(jié)的劃定和由此而形成的各種年節(jié)民俗事象豐富多彩，源遠(yuǎn)流長。歲時年節(jié)的最初形式，和古代科學(xué)技術(shù)的成果有著密切的關(guān)聯(lián)。特別是古代天文、歷法知識，直接導(dǎo)致了歲時年節(jié)以及與之相應(yīng)的民俗的形成。由于我國各民族社會發(fā)展不平衡，生產(chǎn)方式和生活方式不同，歲時年節(jié)的科學(xué)確定和歷法的完備程度上存在差異，因此，作為與歲時年節(jié)緊密相聯(lián)系的民俗事象和年節(jié)飲食文化活動，也就自然表現(xiàn)為千差萬別。加之我國傳統(tǒng)的節(jié)日民俗的傳承，處于不斷變異之中，故許多古老的習(xí)俗和年節(jié)食風(fēng)食儀，隨著社會的發(fā)展，地域、民族、生產(chǎn)方式和生活方式的不同，內(nèi)容和形式均隨時在起著變化。但究其緣由，又總是與年節(jié)風(fēng)俗所傅地區(qū)人們的宗教祭祀、生產(chǎn)活動、宗教信仰、紀(jì)念活動、社交活動、文化娛樂活動、歲時活動以及各民族間的相互影響有著密切的關(guān)系。中國古代的年節(jié)，若按其節(jié)日民俗的形成因素本身和內(nèi)容而論，又可分為農(nóng)事節(jié)日、祭祀節(jié)日、紀(jì)念節(jié)日、慶賀節(jié)日和社交節(jié)日五類。然而，無論何種形式的年節(jié)，有關(guān)節(jié)日的飲食風(fēng)尚和習(xí)俗內(nèi)容都格外豐富多彩，也最具有民族特色。 在中國古代民間年節(jié)的各種祭祀與慶?；顒又?，祭祀祖先和神靈，以及相應(yīng)的飲食文化活動，是其中主要內(nèi)容之一。每屆年節(jié)，無論是民間祭祀祖先的神靈的祭食、供品，還是互贈親友的食物禮品和風(fēng)味食品、家人團(tuán)聚慶賀的宴飲，甚至文人雅士的春秋郊游，登高望遠(yuǎn)，賦詩飲酒、烤肉分糕，尋一時之快事等等，都與飲食、烹飪活動有著密切的關(guān)聯(lián)。況且中國古代社會重人情、重倫理、重道德的思想觀念異常強烈，因此通過這些品類繁多、風(fēng)味各異的食品肴饌及飲食活動，人們不但可以更好地寄托自己的祝愿與哀思，維系社會上親族、鄰里、朋友之間的關(guān)系，而且家人與親友鄰里共同品嘗美味佳肴的飲宴歡聚，更加大大地增添了民間年節(jié)的節(jié)日氣氛，從而使年節(jié)活動達(dá)到高潮。中國古代地域幅員遼闊，風(fēng)土民情千差萬別，所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”即是生動的寫照，故各地區(qū)在年節(jié)飲食文化活動的內(nèi)容與形式上存在著巨大的差異，各年節(jié)在時令食品的享用方面也呈現(xiàn)出地方區(qū)域的特色。然而正是這些五光十色的各種風(fēng)俗的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，把古代民間年節(jié)的飲食文化活動裝點得異彩紛呈，從而使得中國古代民間的飲食文化寶庫顯得更加琳瑯滿目，并使這種傳統(tǒng)文化不斷適應(yīng)社會和歷史發(fā)展的需求，傳承、創(chuàng)新、保留至今，成為人們社會文化活動的一個有機成分。由于中國古代民間年節(jié)時，各統(tǒng)治階級和階層，在宮廷和官府中也舉行類似的慶祝歡樂活動，以與民同樂，所以在論及民間年節(jié)的飲食文化活動時，對宮廷與官府的一些飲膳、飲宴習(xí)俗風(fēng)尚，附帶進(jìn)行介紹，以便能將中國古代年節(jié)飲食文化活動的完整內(nèi)容呈現(xiàn)在讀者面前。

后記

中國古代飲食文化是古代文明與傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的珍品。近年來，隨著中國文化史研究的不斷深入，中國飲食文化史的研討也開始被許多學(xué)者矚目。但與其他專題或斷代文化史的研究相比較，中國飲食文化史的研究卻顯得十分不夠，尚處于起步階段，很有必要加強這方面的研討。有感于此，筆者本著科學(xué)、認(rèn)真、求實的精神，力圖從文化史的角度著手，對飲食文化所蘊含的豐富的智道，作鳥瞰式的描述、探討，從而勾勒出中國古代飲食文化發(fā)展的歷史軌跡和脈絡(luò)。由于筆者水平有限，難免有不詳盡和舛誤之處，敬請同仁指正。

編輯推薦

《飲食智道》是源自中國古代人民智慧的書籍，是迄今仍具活力的燦爛奇葩。它香溢神州，芳播四海。它是古代炎黃子孫的偉大創(chuàng)造，更是世界文化寶庫的璀璨明珠。它為全人類所仰慕，理應(yīng)為全人類所利用。

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