健康就在食物里

內(nèi)容概要

本書專為那些希望了解飲食、享受美食、保持健康的人提供正確的飲食養(yǎng)生方法。讓您學(xué)會正確的飲食養(yǎng)生方法，遠(yuǎn)離疾病，健康一生。     全書共分9章，內(nèi)容包括：食物的營養(yǎng)與健康，糧食米面類食品、動物肉禽類食品、水產(chǎn)海鮮類食品、蔬菜瓜果類食品、豆類、調(diào)料、水果類食品及其他類食品的營養(yǎng)分析。

書籍目錄

前言第1章  食物的營養(yǎng)與健康  第一節(jié)  食物的營養(yǎng)素  第二節(jié)  食物的屬性  第三節(jié)  食物功效  第四節(jié)  按食物的性質(zhì)分類  第五節(jié)  怎樣進(jìn)行合理食補(bǔ)  第六節(jié)  如何安排一日三餐  第七節(jié)  喝湯在飲食中非常重要  第八節(jié)  遠(yuǎn)離對身體有危害的食品第2章  糧食米面類食品的營養(yǎng)分析  第一節(jié)  大米的營養(yǎng)分析  第二節(jié)  小麥的營養(yǎng)分析  第三節(jié)  蕎麥的營養(yǎng)分析  第四節(jié)  玉米的營養(yǎng)分析  第五節(jié)  紅薯的營養(yǎng)分析第3章  動物肉禽類食品的營養(yǎng)分析  第一節(jié)  豬肉的營養(yǎng)分析  第二節(jié)  羊肉的營養(yǎng)分析  第三節(jié)  牛肉的營養(yǎng)分析  第四節(jié)  雞肉的營養(yǎng)分析  第五節(jié)  雞蛋的營養(yǎng)分析  第六節(jié)  牛奶的營養(yǎng)分析第4章  水產(chǎn)海鮮類食品的營養(yǎng)分析  第一節(jié)  鯽魚的營養(yǎng)分析  第二節(jié)  鰱魚的營養(yǎng)分析  第三節(jié)  海參的營養(yǎng)分析  第四節(jié)  魷魚的營養(yǎng)分析第5章  蔬菜瓜果類食品的營養(yǎng)分析  第一節(jié)  番茄的營養(yǎng)分析  第二節(jié)  黃瓜的營養(yǎng)分析  第三節(jié)  芹菜的營養(yǎng)分析  第四節(jié)  藕的營養(yǎng)價(jià)值分析  第五節(jié)  蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值分析  第六節(jié)  苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值分析  第七節(jié)  茄子的營養(yǎng)價(jià)值分析  第八節(jié)  胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值分析  第九節(jié)  木耳的營養(yǎng)分析  第十節(jié)  蘑菇的營養(yǎng)分析第6章  豆類的營養(yǎng)分析  第一節(jié)  大豆的營養(yǎng)分析  第二節(jié)  綠豆的營養(yǎng)分析第7章  調(diào)料的營養(yǎng)價(jià)值分析  第一節(jié)  生姜的營養(yǎng)分析  第二節(jié)  大蔥的營養(yǎng)價(jià)值分析  第三節(jié)  大蒜的營養(yǎng)價(jià)值分析第8章  水果類食品的營養(yǎng)價(jià)值分析  第一節(jié)  蘋果的營養(yǎng)價(jià)值分析  第二節(jié)  桃的營養(yǎng)分析  第三節(jié)  梨的營養(yǎng)分析  第四節(jié)  葡萄的營養(yǎng)分析  第五節(jié)  香蕉的營養(yǎng)分析  第六節(jié)  紅棗的營養(yǎng)價(jià)值分析  第七節(jié)  核桃的營養(yǎng)價(jià)值分析第9章  其他類食品的營養(yǎng)價(jià)值分析  第一節(jié)  綠茶的營養(yǎng)價(jià)值分析  第二節(jié)  白酒的營養(yǎng)價(jià)值分析

章節(jié)摘錄

　　營養(yǎng)素是指食物中可以給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等六大類。　　一、蛋白質(zhì)　　蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，都離不開蛋白質(zhì)的作用?！　《⒅尽　≈臼莾Υ婧凸┙o能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開脂肪。脂肪還起著保暖隔熱，支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織，促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用?！　∪⑻妓衔铩　√妓衔锸菫樯顒犹峁┠茉吹闹饕獱I養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類以及各類雜糧之中，是人類最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60％—65％。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供應(yīng)能量外，它還促進(jìn)其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。　　纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性纖維素和非水溶性纖維素兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，可刺激消化液的產(chǎn)生和促進(jìn)腸道蠕動，吸收水分利于排便，對腸道菌群的建立也起到有利的作用；水溶性纖維素可以進(jìn)入血液循環(huán)，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，影響營養(yǎng)素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素，可供大家選擇?！　∷摹⒕S生素　　維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起著重要的作用，它可以促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素，它包括維生素A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素，包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲存，需每日從食物中提供，由于代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可?！　∥?、礦物質(zhì)　　礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體總重量的96％，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫約占人體總重量的3.95％，其他則為微量元素共41種，常被人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨(dú)特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系。礦物質(zhì)雖不供應(yīng)能量，但有著重要的生理功能：①構(gòu)成骨骼的主要成分；②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；③組成酶的成分；④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說缺鈣與佝僂??；缺鐵與貧血；缺鋅與生長發(fā)育落后；缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應(yīng)引起足夠的重視?！　×⑺　∷蔷S持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝、生理活動均離不開水的參與。正常成人水分大約占體重的70％，嬰兒水分占體重的80％，老年人水分占體重的55％。成人每天每千克體重需水約150毫升。這樣我們就可以用150毫升乘以體重的千克數(shù)算出每日每人的需水量，再減去食入的水量，就是每天應(yīng)補(bǔ)充的水量了。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    健康就在食物里 PDF格式下載

---