老年人營養(yǎng)保健與膳食指導(dǎo)

前言

隨著人民群眾生活水平的提高，人的壽命也在逐漸延長(zhǎng)。2008年中華人民共和國衛(wèi)生部明確了30余項(xiàng)健康生活方式與行為，其中飲食中的健康方式占有很大的比例。在醫(yī)學(xué)模式發(fā)生明顯變化的今天，飲食營養(yǎng)在預(yù)防衰老和減少疾病方面起著越來越重要的作用。老年人是一組特殊人群，關(guān)注老年人健康，防止老年性疾病是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要任務(wù)。本書著重介紹了老年人新陳代謝過程中需要的各種營養(yǎng)素及營養(yǎng)物質(zhì)，為老年人選擇常用食品、保健食品提供了合理的建議；解除了老年人飲食生活中的一些誤區(qū)和盲區(qū)；避免老年人過多攝入熱能而發(fā)生慢性疾??；防止老年人因維生素、礦物質(zhì)及微量元素缺乏而引起疾病。本書本著中西醫(yī)結(jié)合的原則，介紹了適合老年人的簡(jiǎn)便易行的食療方法，通過合理、科學(xué)、健康的飲食生活習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防衰老、減少疾病的目的。在中華人民共和國成立60周年之際，將此書獻(xiàn)給老年朋友，祝老年朋友健康、長(zhǎng)壽！

內(nèi)容概要

　　《老年人營養(yǎng)保健與膳食指導(dǎo)》著重介紹了老年人新陳代謝過程中需要的各種營養(yǎng)素及營養(yǎng)物質(zhì)，為老年人選擇常用食品、保健食品提供了合理的建議；解除了老年人飲食生活中的一些誤區(qū)和盲區(qū)；避免老年人過多攝入熱能而發(fā)生慢性疾病；防止老年人因維生素、礦物質(zhì)及微量元素缺乏而引起疾病。《老年人營養(yǎng)保健與膳食指導(dǎo)》本著中西醫(yī)結(jié)合的原則，介紹了適合老年人的簡(jiǎn)便易行的食療方法，通過合理、科學(xué)、健康的飲食生活習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防衰老、減少疾病的目的。

書籍目錄

第一篇 衰老與營養(yǎng)一、飲食營養(yǎng)因素與衰老(一)飲食營養(yǎng)因素與抗脂質(zhì)過氧化(二)自由基損害(三)代謝廢物堆積學(xué)說(四)限制能量延長(zhǎng)壽命學(xué)說(五)基因?qū)W說二、老年人營養(yǎng)需要(一)影響老年人營養(yǎng)的主要問題(二)能量(三)蛋白質(zhì)(四)脂肪(五)碳水化合物(六)礦物質(zhì)(七)維生素(八)植物化學(xué)物質(zhì)三、老年人合理飲食(一)平衡飲食(二)食物多樣化(三)符合老年人消化生理特點(diǎn)(四)少食多餐(五)良好感官性狀(六)就餐環(huán)境舒適(七)不能盲目節(jié)食四、老年人日常飲食行為(一)飲食行為的概念(二)正餐(三)零食(四)飲酒(五)在外就餐五、影響飲食行為的因素(一)食物喜好(二)食物營養(yǎng)觀念和知識(shí)(三)食物可獲得性(四)傳播媒體(五)飲食行為的影響(六)外界環(huán)境與時(shí)間的影響(七)心理、情緒的影響六、飲食行為與健康(一)骨質(zhì)疏松癥(二)結(jié)腸癌第二篇 膳食指導(dǎo)方針一、中國居民膳食指南(一)食物要多樣，以谷類為主，粗細(xì)搭配(二)多吃蔬菜、水果和薯類(三)每天吃奶類、大豆或其制品(四)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉(五)減少烹調(diào)用油，吃清淡少鹽的膳食(六)食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重(七)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)(八)每天足量飲水，合理選擇飲料(九)飲酒要適量(十)食用新鮮衛(wèi)生的食物二、中國老年人膳食指南(一)食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收(二)合理安排飲食，提高生活質(zhì)量(三)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血(四)多做戶外活動(dòng)，維持健康體重三、老年人的飲食構(gòu)成(一)春季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則(二)夏季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則(三)秋季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則(四)冬季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則四、飲食與抗衰老(一)老年人應(yīng)注意補(bǔ)鈣(二)鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽對(duì)人體的益處(三)膳食中注意補(bǔ)鋅(四)鐵對(duì)老年人的益處(五)碘在人體中的生理功能(六)硒在人體中的生理功能(七)鉻在人體中的生理功能……第三篇 營養(yǎng)素與腫瘤第四篇 老年保健藥膳

章節(jié)摘錄

食物在胃停留的時(shí)間較短，因此蛋白質(zhì)的消化不完全，消化的產(chǎn)物和未被消化的蛋白質(zhì)在小腸經(jīng)胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的各種蛋白酶及肽酶的共同作用，進(jìn)一步水解成氨基酸。所以說小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。小腸也是蛋白質(zhì)吸收的主要部位，不同部位吸收能力不同，近端小腸對(duì)氨基酸的吸收能力較遠(yuǎn)端小腸弱。氨基酸的吸收是耗能的主動(dòng)吸收過程，被吸收的氨基酸進(jìn)入血液循環(huán)后，可被體內(nèi)不同組織細(xì)胞迅速吸收利用，用于各種組織的生長(zhǎng)和更新。組織蛋白更新的速率隨組織性質(zhì)不同而異，腸黏膜蛋白更新需1～3天，肝臟組織蛋白更新較快，肌肉組織蛋白更新較慢且數(shù)量較大。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解是進(jìn)食正常膳食，正常人每日從尿中排出氮約12g。如攝入的膳食蛋白質(zhì)增多，隨尿排泄的氮也增多；如減少則隨尿排泄的氮也減少。當(dāng)完全不攝人蛋白質(zhì)或禁食一切食物時(shí)，每日仍隨尿排泄氮2-4g。證明了蛋白質(zhì)在體內(nèi)不斷的分解成含氮的廢物并隨尿排泄。對(duì)于老年人來說蛋白質(zhì)是各種營養(yǎng)素的中心性物質(zhì)，但也是老年人飲食中比較脆弱的環(huán)節(jié)。因?yàn)槔夏耆丝梢砸蚋鞣N原因使攝人的蛋白質(zhì)的量難以達(dá)到要求，但是老年人體內(nèi)每天損失蛋白質(zhì)的量是持續(xù)的，這些損失是體內(nèi)細(xì)胞的衰亡和各種代謝不可避免而丟失的蛋白質(zhì)。

編輯推薦

《老年人營養(yǎng)保健與膳食指導(dǎo)》是由中國社會(huì)出版社出版的。

圖書封面

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