老年人營(yíng)養(yǎng)粥譜

內(nèi)容概要

　　《老年人營(yíng)養(yǎng)粥譜》以詳細(xì)的資料介紹了熬粥的方法、粥的養(yǎng)生作用，各種原料的作用、常見(jiàn)病的食療食補(bǔ)方法、各種粥的制作技巧，使《老年人營(yíng)養(yǎng)粥譜》一看就懂、一學(xué)就會(huì)。粥是營(yíng)養(yǎng)與水的完美結(jié)合，將營(yíng)養(yǎng)素溶入水中，使老年人容易消化吸收，并且能夠補(bǔ)充體內(nèi)的水分和營(yíng)養(yǎng)，是老年人健康飲食的首選。粥是中國(guó)人民傳統(tǒng)的食品。所謂“飲食”二字，飲就是喝，把吃飯稱做飲食，喝就是喝粥、喝水、喝茶、喝酒。而真正意義上的飲食二字中的這個(gè)“飲”就是喝粥。

作者簡(jiǎn)介

張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士?，F(xiàn)任北京中國(guó)食文化中心主任、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書(shū)主編。多年致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國(guó)名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國(guó)迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國(guó)名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國(guó)名師菜典》等食文化的圖書(shū)100余種，并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

書(shū)籍目錄

概述一 粥的起源二 粥的應(yīng)用與發(fā)展三 飲用粥的注意事項(xiàng)第一篇 養(yǎng)生篇一 粥的營(yíng)養(yǎng)功效二 煮粥有講究三 合理用粥，吃出健康四 粥謠第二篇 原料篇一 谷類原料二 瓜果類原料三 蔬菜類原料四 肉品類原料五 海鮮菜原料六 保健養(yǎng)生原料第三篇 常見(jiàn)病食療食補(bǔ)粥一 循環(huán)系統(tǒng)二 消化系統(tǒng)三 五官系統(tǒng)四 生殖系統(tǒng)五 呼吸系統(tǒng)六 綜合癥狀第四篇 熬粥的技巧一 選用精料二 洗米與泡米三 熬粥開(kāi)水下鍋四 熬粥火候五 熬粥攪拌六 熬粥點(diǎn)油七 熬粥底、料分煮八 兌粥的訣竅九 熬粥的鍋和盛粥的器皿十 熬粥禁止使用添加劑十一 夾生米飯熬粥十二 粥與羹、湯的區(qū)別第五篇 百味養(yǎng)生粥一 原味粥二 甜味粥三 咸味粥四 野菜粥五 養(yǎng)生粥六 高血壓的藥膳粥七 生發(fā)、烏發(fā)粥后記

章節(jié)摘錄

（十四）何首烏何首烏為蓼科多年生草本植物何首烏的塊根。其性溫味甘苦澀。與米、糖、棗為粥，能益精血，補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨。其性質(zhì)溫和無(wú)毒，為滋補(bǔ)良藥。本品含卵磷脂、粗脂肪等物質(zhì)，具有強(qiáng)心、降脂、降壓的功效，能阻止膽固醇在肝內(nèi)沉積，緩解動(dòng)脈粥樣硬化的形成。（十五）沙參沙參有北沙參與南沙參之分。北沙參為傘形科多年生草本植物珊瑚菜的根；南沙參是桔?？浦参镄尤~沙參、輪葉沙參的根。南、北沙參功用相似，唯南沙參偏于清肺祛痰；北沙參養(yǎng)胃生津的作用更為理想。本品性味甘涼。與米同煮粥，可潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)胃生津，對(duì)肺胃陰虛之津傷干咳、舌燥口渴均有較好的療效。本品含有揮發(fā)油、豆甾醇、生物堿和淀粉，能刺激支氣管黏膜，使分泌物增多，故有祛痰止咳作用。

后記

粥的食用對(duì)老年人十分重要。粥以五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)微火燉煮成粥，北方人又稱為稀飯，它的比例是米與水的1：8，燉煮后產(chǎn)生的濃度是1：6，為液體狀的健康食品。粥具有吸收快、營(yíng)養(yǎng)全的功效，是飲食中的佳品。冷、熱粥就是汲古出新、推陳出新的結(jié)果。所稱冷、熱粥并非指飲用時(shí)的溫度，而是指食用后在人的體內(nèi)所起的作用。雖然流傳逢粥必補(bǔ)之說(shuō)，但所補(bǔ)效果迥然不同。以流行最廣的春季大棗銀耳粥、三豆粥；夏季綠豆粥；秋季小米粥、玉米粥；冬季紫米粥、薏米粥等為例，粥的滋補(bǔ)眾人皆知，對(duì)老年人和體弱者尤為明顯。據(jù)英國(guó)喬治·希契博士的研究證明，給重病人喂?jié)庵?，可代替葡萄糖輸液，是重要的食療產(chǎn)品。每天喝點(diǎn)粥，攝人的熱量比其他食物多50卡，且滋潤(rùn)腸胃，幫助消化，促進(jìn)食欲。

編輯推薦

《老年人營(yíng)養(yǎng)粥譜》為“中國(guó)食文化叢書(shū)”之一?！独夏耆藸I(yíng)養(yǎng)粥譜》適合熱愛(ài)生活、善于烹調(diào)、注意養(yǎng)生保健的老年朋友們閱讀，也是烹飪?cè)盒?、科研單位烹調(diào)的資料圖書(shū)。

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