老年人營(yíng)養(yǎng)面譜

內(nèi)容概要

　　夕陽(yáng)無(wú)限好，飲食保青春。老年人在面點(diǎn)飲食方面，喜歡以松軟、易消化吸收的面食為主。為此我們?yōu)槔夏昱笥蚜可碇谱髁艘园l(fā)面美食為基礎(chǔ)的易消化、方便實(shí)用的健康面食譜，供老年人在飲食生活中參考?！　∥骞葹轲B(yǎng)，面食、面點(diǎn)、糕點(diǎn)是五谷雜糧制作的飲食精品，五谷面食養(yǎng)育了中華兒女。我們?cè)诖藭?shū)中，根據(jù)常見(jiàn)的面食制品，精選了100余例易學(xué)易懂，容易掌握的面食制作方法傳授給讀者，愿它成為老年朋友健康飲食的良師益友。愿老年朋友健康長(zhǎng)壽，幸?？鞓?lè)每一天。

作者簡(jiǎn)介

張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士。現(xiàn)任北京中國(guó)食文化中心主任、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書(shū)主編。多年致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國(guó)名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國(guó)迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國(guó)名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國(guó)名師菜典》等食文化的圖書(shū)100余種，并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

書(shū)籍目錄

第一章 概述一 發(fā)面的基礎(chǔ)理論二 新酵母的特點(diǎn)及用途三 各種面點(diǎn)的特點(diǎn)第二章 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)一 面點(diǎn)概述二 面點(diǎn)的分類(lèi)和一般制作程序三 面點(diǎn)常用的設(shè)備與工具四 面點(diǎn)原料常識(shí)五 制作面點(diǎn)的技術(shù)要領(lǐng)六 面點(diǎn)熟制技術(shù)七 制餡工藝十二 抻面銀絲卷十三 鮮肉大包十四 豆沙大包十五 三丁大包十六 菜肉大包十七 青菜大包十八 烤麩大包十九 水晶大包二十 肉丁大包二十一 百果油包二十二 胡蘿卜包二十三 蟹粉中包二十四 湯包二十五 南翔小籠包二十六 棗泥蛋糕二十七 水晶蛋糕二十八 蜂糖糕二十九 梅干菜肉包三十 蘇式芙蓉糕三十一 幸福壽桃包三十二 欖肉冶皇包三十三 新派炸粉果三十四 五彩牛肉卷三十五 營(yíng)養(yǎng)玫瑰卷三十六 鴛鴦薩琪馬三十七 椰茸酥粒包三十八 奶油雞尾包三十九 千層糕四十 果料蜂糕四十一 棗泥拉糕四十二 雙色百果糕四十三 豆沙方糕四十四 長(zhǎng)壽糕四十五 龍須糕四十六 銀絲糕四十七 絲絲糕四十八 白糖絲糕四十九 狀元糕五十 花生珍珠糕五十一 珍珠糕……后記

章節(jié)摘錄

所謂麥類(lèi)制品，就是用麥類(lèi)（主要是小麥）作原料做成的面點(diǎn)。制作麥類(lèi)制品時(shí)，必須先把麥子磨成粉狀（通稱(chēng)面粉），摻人各種物料，主要是水、油、蛋和添加料，調(diào)制成為面團(tuán)，配以各種餡心（有的無(wú)餡），再經(jīng)過(guò)各道加工工序制成。因摻人物料和添加料不同，就形成了多種多樣的面團(tuán)制品，各有風(fēng)味和特色。主要有以下幾種：1．水調(diào)面團(tuán)用水與面粉調(diào)制的面團(tuán)。因水溫不同，又可分為冷水面團(tuán)（水溫在30℃以下）、溫水面團(tuán)（水溫在50℃左右）、熱水面團(tuán)（水溫在60℃—100℃，又叫沸水面團(tuán)或燙面面團(tuán)）三種。冷水面團(tuán)勁大有韌性，制成成品色白、爽滑、有勁（俗稱(chēng)筋道），適用于制作面條、水餃、餛飩、烙餅等。溫水面團(tuán)柔中有勁，富有可塑性，制成品時(shí)，容易成型。熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白。這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餃。其他用途同冷水面團(tuán)。熱水面團(tuán)柔軟、勁小，制成成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、軟糯并有些甜味，加熱也容易成熟，適用于制作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等。

后記

老年人飲食是延緩衰老、健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵，也是老年人養(yǎng)生長(zhǎng)壽的秘密武器。中國(guó)是飲食業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，面點(diǎn)是吃飯的重要內(nèi)容之一，五谷為養(yǎng)，是養(yǎng)育中華兒女、炎黃子孫的基礎(chǔ)。通過(guò)五谷的加工制作出的食品就是我們常見(jiàn)的面食。通過(guò)本書(shū)，你可以學(xué)到豐富多彩的面點(diǎn)制作技術(shù)，為豐富你的飲食生活創(chuàng)造良好的條件。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到了全國(guó)名廚和職業(yè)學(xué)校老師的支持（已列入編委會(huì)名單），在此表示衷心的感謝！并希望多加合作，為繼承、發(fā)展、開(kāi)拓、創(chuàng)新中國(guó)的烹飪事業(yè)，弘揚(yáng)祖國(guó)的飲食文化作出我們的貢獻(xiàn)。在此祝老年朋友健康長(zhǎng)壽，頤養(yǎng)天年！我們?cè)陲嬍撑c文化間探索，研究人類(lèi)的第一需求——吃的學(xué)問(wèn)！

編輯推薦

《老年人營(yíng)養(yǎng)面譜》由中國(guó)社會(huì)出版社出版。

圖書(shū)封面

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