開一家賺錢的餐飲店

前言

開一家賺錢的餐飲店所謂民以食為天，一日三餐是每個人每天不得不考慮的問題，當(dāng)人們尋找投資賺錢途徑的時候，也很自然會第一個想到開餐館。那么怎么樣才能開一家賺錢的餐飲店呢？有人說找個好地點(diǎn)，找?guī)讉€好的廚師，招聘幾個服務(wù)人員就能賺錢。也許這樣是能夠賺錢，但是怎么能達(dá)到利益最大化，讓你每一分錢的投資都得到最大程度的回報呢？有很多位置好、場面大的餐飲店，由于管理不善，達(dá)不到預(yù)定的收益，甚至難以維持，這又是怎么回事？現(xiàn)在餐飲店越來越多，競爭壓力越來越大，投資餐飲業(yè)不再是簡單的“選址+廚師”。我們要考慮如何對餐館定位，如何根據(jù)定位選址，如何管理餐館的服務(wù)，如何控制餐館資金，如何進(jìn)行餐館宣傳與營銷，如何提高品牌的影響力……這些方面我們考慮得越多，我們能賺到的錢就越多。本書內(nèi)容包括：餐飲店總體認(rèn)知，餐飲店的定位與評估，餐飲店的選址，菜單的制定，餐飲店服務(wù)管理，餐飲店營銷策略，餐飲店品牌樹立和發(fā)展，餐飲店的采購及倉儲管理，餐飲店的資金管理，餐飲店的生產(chǎn)管理，餐飲店員工管理等。希望通過閱讀本書能對經(jīng)營餐館的朋友有所幫助。

內(nèi)容概要

通過對餐飲業(yè)的長期調(diào)查與研究，本書為餐飲業(yè)經(jīng)營者解讀餐飲看業(yè)內(nèi)在經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲營銷技巧，以及餐飲業(yè)做大做強(qiáng)所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，讀者親身體驗(yàn)餐飲店的經(jīng)營過程尋找企業(yè)做大之道。餐飲行業(yè)經(jīng)營者在閱讀本書時如能加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運(yùn)用，壯大自己的事業(yè)指日可待。

書籍目錄

第1章　了解為你賺錢的行業(yè)——餐飲店總體認(rèn)知　餐飲業(yè)的定義與分類　餐飲業(yè)的特性　我國餐飲業(yè)的發(fā)展變革　餐飲業(yè)的經(jīng)營理念　餐飲新業(yè)態(tài)開發(fā)成功的關(guān)鍵第2章　你的餐館能賺錢嗎——餐飲店的定位與評估　確定經(jīng)營理念與方針　營業(yè)場所的定位　商品的定位　投資評估小組的建立　對餐飲店進(jìn)行營業(yè)分析　進(jìn)行面積產(chǎn)能的分析　對餐館投資的基本分析程序　餐飲專案評估作業(yè)系統(tǒng)第3章　哪個位置好賺錢——餐飲店的選址　經(jīng)營的成敗關(guān)鍵在于地點(diǎn)　商圈的特性與范圍的界定　如何對商圈進(jìn)行評估　選擇地點(diǎn)的基本條件　不同地點(diǎn)的具體分析　根據(jù)地段選擇餐廳種類　選址必須注意的事項(xiàng)第4章　好廚房，安心賺錢——餐飲店廚房管理　廚房管理流程　廚房崗位設(shè)置與人員分配　廚房崗位職責(zé)　廚房用具的基本知識　廚房工作人員衛(wèi)生注意事項(xiàng)　廚房作業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　廚房設(shè)備清潔要點(diǎn)　餐具的洗滌程序　廚房垃圾的處理　餐飲業(yè)衛(wèi)生的重要性　食品衛(wèi)生控制　廚房中的衛(wèi)生控制第5章　提高收入的好菜單——菜單的制定　菜單的作用是什么　菜單的種類和特色　餐飲產(chǎn)品定價的特點(diǎn)　餐飲產(chǎn)品定價的原則　餐飲產(chǎn)品定價的技巧　菜單的設(shè)計依據(jù)　菜單的制作方法與技巧　餐飲業(yè)的商品化觀念　了解20／80法則　餐廳定位第6章　讓顧客開開心心消費(fèi)——餐飲店服務(wù)管理　服務(wù)人員良好的素質(zhì)　優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識　服務(wù)人員的禮貌素養(yǎng)　待客之道　中餐服務(wù)要點(diǎn)　中餐團(tuán)體宴會服務(wù)　西餐服務(wù)要點(diǎn)第7章　多賣，多賺——餐飲店營銷策略　ABC分析法與循環(huán)盤點(diǎn)法　調(diào)整菜單的方法　餐飲開發(fā)的幾個要點(diǎn)　餐飲商品更新　提高餐飲附加值　突破餐飲經(jīng)營的瓶頸　餐飲店常用展示推銷　餐飲推銷學(xué)中的“EvenL”第8章　讓財富追趕你——餐飲店品牌樹立和發(fā)展　認(rèn)識CI　CI導(dǎo)入的執(zhí)行與落實(shí)　CI導(dǎo)入具體規(guī)劃　餐飲業(yè)與廣告的聯(lián)姻　餐飲業(yè)公關(guān)謀略　餐飲業(yè)面臨激烈競爭　競爭對手的調(diào)查　競爭的策略　在競爭中經(jīng)營成功的關(guān)鍵第9章　開好餐館的基礎(chǔ)——餐飲店采購及倉儲管理　餐飲采購的意義與目標(biāo)　餐飲采購的組織與職責(zé)　貨源選擇與采購要領(lǐng)　餐飲食品采購　訂貨的規(guī)定　餐飲采購的審核與驗(yàn)收　退貨處理方式　各種食品的儲存方法　倉儲注意事項(xiàng)　食品儲存不當(dāng)因素　儲存與倉管原則　存貨管理作業(yè)　庫存盤點(diǎn)第10章　開源節(jié)流，財源廣進(jìn)——餐飲店資金管理　開源節(jié)流：從事餐飲業(yè)的基本要求　食品原材料成本的控制　費(fèi)用支出的控制　人力成本的控制　成本控制策略　需要哪些賬簿第11章　讓顧客放心消費(fèi)——餐飲店的生產(chǎn)管理　如何防火　如何防盜竊　如何防搶　如何防食物中毒　如何防止意外事故的發(fā)生　防止其他安全隱患　原材料質(zhì)量的合格標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)　食品原料采購的質(zhì)量控制　食品原料加工的質(zhì)量控制管理　配菜的質(zhì)量控制　食品烹調(diào)過程的質(zhì)量控制　餐飲服務(wù)質(zhì)量設(shè)計第12章　持續(xù)賺錢的基礎(chǔ)——餐飲店員工管理　如何管理員工　制訂合理雇用員工的計劃　餐飲業(yè)人員的選用　崗位與薪資的確定　員工教育與培訓(xùn)　知人善任　獎懲制度的目的　餐飲業(yè)獎勵的原則　員工獎勵評估標(biāo)準(zhǔn)　員工獎勵的方式　麥當(dāng)勞如何調(diào)動員工積極性　餐飲業(yè)員工獎金的分配方式參考書目后記

章節(jié)摘錄

客人離座時，服務(wù)人員應(yīng)幫助客人拿外衣，拿起攜帶物，站在門口向客人送別。宴會服務(wù)注意事項(xiàng)宴會的服務(wù)是一項(xiàng)細(xì)致的工作，好的宴會服務(wù)是一門藝術(shù)，讓人覺得是一種享受。在一場宴會服務(wù)中，服務(wù)人員除了做好正常服務(wù)外，還應(yīng)注意下列事項(xiàng)。服務(wù)人員在整個宴會過程中要注意酒的情況，并注意斟酒尤其是賓主之間互相講話敬酒時，應(yīng)注意每位客人的杯中是否有酒。當(dāng)客人干杯時，服務(wù)員應(yīng)手持酒瓶站在客人身后準(zhǔn)備斟酒。若客人表示不飲烈性酒或某一種酒，則把原來的酒杯撤下；若客人有其他需要，這時要滿足客人的需要。當(dāng)主人或主賓講話時，全體服務(wù)人員應(yīng)面向講話者站立，要保持宴會的氣氛，千萬不可隨意走動。如果客人的筷子或餐巾掉在地上，應(yīng)幫忙拾起。餐巾可直接為客人放好，而筷子則要另換一雙。熱情解答客人的問題。最好不說“不知道”“不可以”這樣的詞，即使要說，也要態(tài)度和藹并解釋清楚，對很難回答的問題要請示經(jīng)理。如果客人不小心將酒杯打翻，則應(yīng)立即用毛巾將酒吸干，在打翻處墊一塊干凈的餐巾并將杯子重新斟滿酒。恥笑客人出現(xiàn)差錯的行為是絕對不允許的。服務(wù)人員不管在什么情況下都應(yīng)保持彬彬有禮的態(tài)度，不要在服務(wù)時隨意講話。當(dāng)客人需要額外的調(diào)味品時，服務(wù)員要滿足需要。為了使客人對菜肴滿意，服務(wù)經(jīng)理要同宴會的主人商量菜單，并給一些建議。若要改變菜單則只有在宴會前而不是在宴會中。對客人在宴會中提出新的菜點(diǎn)，要通知餐廳經(jīng)理，在這種情況下一般要加收費(fèi)用。若是由于菜的質(zhì)量問題而引起客人要求更換菜點(diǎn)時，亦應(yīng)通知餐廳經(jīng)理，做出令客人滿意的更換并道歉。

后記

民以食為天，一天三頓飯是人每天不得不考慮的問題。當(dāng)人們尋找投資賺錢途徑的時候，也會很自然地第一個想到開餐館。俗話說“生意做遍，不如開個飯店”，而現(xiàn)在餐飲店越來越多，競爭壓力也越來越大，投資餐飲業(yè)不再是簡單的“選址+廚師”問題，而需要經(jīng)營者掌握一定的餐飲店經(jīng)營技巧。毋庸置疑，開餐飲店是一個很有“錢”景的投資方向，如何開一家賺錢的餐飲店也成了眾多人注目的焦點(diǎn)。本書主要內(nèi)容包括對餐飲店的總體認(rèn)知，餐飲店的定位和評估，餐飲店的選址，菜單的制定，餐飲店服務(wù)管理，餐飲店營銷策略，餐飲店品牌樹立和發(fā)展，餐飲店的采購及倉儲管理，餐飲店的資金管理，餐飲店的生產(chǎn)管理，餐飲店員工管理等章節(jié)。本書是在總結(jié)餐飲店理論研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)、案例分析和操作方法與技巧的介紹，系統(tǒng)解答有關(guān)餐飲店經(jīng)營和管理中的諸多問題，全書注重實(shí)踐，力求實(shí)效，具有實(shí)用性、操作性和前瞻I生的特色，是餐館經(jīng)營者不可不讀的書。本書主要由王明華編著，其間汪大海、張春霞、梁紅、李艷秀、曲波等共同參與編寫。再者為了把這本書更好地呈現(xiàn)給大家，編者參考借鑒了大量的經(jīng)典案例與相關(guān)素材。鑒于本書涉及內(nèi)容比較復(fù)雜，雖然我們已經(jīng)盡了最大努力，但書中不免有遺漏和不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。編者2008年7月

編輯推薦

對于廣大投資者而言，餐飲業(yè)是一個具有誘人前景的行業(yè)。怎樣才能過到利益最大化，讓你每一分錢的投資都得到最大程度的回報？《開一家賺錢的餐飲店:餐飲經(jīng)營必備手冊》將成為從餐飲業(yè)經(jīng)營者的最佳選擇。

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