人生必需的營養(yǎng)素

內(nèi)容概要

養(yǎng)生保健要從飲食做起。健康飲食最重要的是平衡飲食。“夕陽紅”是對老年人比喻性的雅稱，關(guān)注老年人健康，倡導(dǎo)科學(xué)飲食是本書的主題。    本書從飲食對人身體的影響，到一年四季該吃什么、如何吃等作了詳細(xì)介紹。飲食與養(yǎng)生保健的十大話題，介紹了四季飲食知識(shí)以及養(yǎng)生保健美食等內(nèi)容。本書是家庭養(yǎng)生保健、一年四季科學(xué)飲食的必備讀物，既科學(xué)又實(shí)用，適合于中老年人以及從事烹飪藥膳專業(yè)人員等閱讀。

作者簡介

鄭先民，男，漢，1949年11月生，河南省太康縣人。大學(xué)文化程度，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師。歷任太康具供銷社營業(yè)員、采購員、股長、主任、周口市土產(chǎn)公司支部書記、經(jīng)理，河南省“烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，”現(xiàn)在河南省周口市“三不沾”食口連鎖有限公司總經(jīng)理。
    2003年12月22日，在中國首

書籍目錄

第一章 營養(yǎng)概述  一 科學(xué)合理飲食  二 酸堿平衡  三 吃飯不過飽  四 精雜搭配  五 寒熱食品  六 干稀結(jié)合  七 平衡飲食  八 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)身  九 心理健康  十 培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣  十一 錯(cuò)誤的食物搭配有害健康  十二 不應(yīng)吃的十大垃圾食品  十三 營養(yǎng)與健康第二章 糖類  一 糖的性質(zhì)  二 糖的生理功用  三 糖的需要量及來源第三章 脂肪  一 脂肪的組成及其性質(zhì)  二 脂肪的生理助用  三 脂肪的需要量  四 衡量脂肪營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)第四章 蛋白質(zhì)  一 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成  二 氨基酸  三 蛋白質(zhì)特性  四 蛋白質(zhì)的種類  五 蛋白質(zhì)的生理功能  六 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值和互補(bǔ)作用  七 蛋白質(zhì)的消化率  八 蛋白質(zhì)的需要量  九 蛋白質(zhì)的十大生理功能第五章 維生素第六章 礦物質(zhì)第七章 飲水 第八章 熱量第九章 各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　營養(yǎng)概述　　人體如一臺(tái)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的發(fā)動(dòng)機(jī)，它需要燃油、機(jī)油、潤滑油、剎車助力油、空氣、冷卻水等物質(zhì)的支持，才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果加錯(cuò)了油或者不加油，就會(huì)對機(jī)器造成損害，出現(xiàn)嚴(yán)重的磨損，縮短使用壽命。人，如果缺少了營養(yǎng)，吃錯(cuò)了食物就會(huì)生病，甚至縮短壽命。許多疾病例如：糖尿病、高血壓、脂肪肝、高血脂、動(dòng)脈硬化等都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)（加錯(cuò)了油）所引起的疾病。怎樣吃？一天吃多少？是保證膳食平衡的前提，此書洋細(xì)介紹了這方面的知識(shí)。　　人每天到底應(yīng)該吃多少糧食、多少蔬菜、多少水果、多少魚蝦、多少肉呢？　　孔夫子的中庸之道，是我國幾千年傳統(tǒng)文化的精髓。飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一脈，不可避免地帶有“中庸”的血緣。中庸思想在膳食結(jié)構(gòu)中表現(xiàn)為平衡的觀點(diǎn)，追求膳食平衡，合理調(diào)配營養(yǎng)，是歷代營養(yǎng)學(xué)家研究的方向。　　本書講述了人體所需的六大營養(yǎng)素：糖、脂、蛋、維、礦、水，并且對它們的分類、性質(zhì)以及對人體的作用，作了詳細(xì)的介紹，非常適合當(dāng)今倡導(dǎo)健康飲食的人群需要，便于人們科學(xué)安排自己的營養(yǎng)攝取。更好地明白吃什么和怎么吃?！　∫豢茖W(xué)合理飲食　　主食和副食二者缺一不可。有人主張多吃肉少吃糧，這是西方人的觀點(diǎn)，既不合養(yǎng)生之道，與中國的國情相悖，還使人易患“文明病”。有人要減肥，不敢吃肉，更不敢吃油，但卻敢吃主食，不吃副食。認(rèn)為主食既沒有油，也不是葷，肯定不會(huì)發(fā)胖。結(jié)果恰恰相反，多余的淀粉在體內(nèi)分解成葡萄糖，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。研究人員用不含脂肪的飼料喂養(yǎng)家禽、家畜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們照樣長脂肪。在農(nóng)村飼養(yǎng)的豬，就是一個(gè)顯著的例子，它沒吃一點(diǎn)肉，而長得很胖，就是糖和熱量的作用。　　……

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