民間酒俗

前言

人生活于文化之中，正像人離不開空氣一樣?！吨芤住氛f：“觀乎天文，以察時變；觀乎人文，以化成天下。”無論漢語“文化”一詞是否由此而來，這段話至少說明，我們的祖先向來對文化的重要性有十分清楚和極其深刻的理解。文化確乎是人之所以成為人、人類之所以成為人類的根本標志。人創(chuàng)造了文化，文化也創(chuàng)造了人，從這個意義上也可以說，人是文化的動物。    從文化本身來說，相當長一段歷史時期的傳統(tǒng)文化可以粗略地、也是相對地劃分為兩大分流，即所謂上層文化(或稱高層文化、雅文化、精致文化……)和下層文化(或稱基層文化、底層文化、低層文化、民間文化)。    民間文化是人民群眾創(chuàng)造的最古老的文化，因為它的根源可以追溯到人類發(fā)展的初始階段；民間文化同時也是最年輕的文化，因為它仍然活生生地存在于人民的日常生活和口碑之中。民間文化還是整個社會文化的基礎，并且具有極強的生命力。上層文化往往是對民間文化選擇、改造和精致化的結果。    民間文學、民間藝術是民間文化中最富色彩的一個組成部分。它在人類創(chuàng)造的一切藝術中，生命最活躍，涉及最廣泛。它以古樸純真的藝術手段，反映著人民群眾的現(xiàn)實生活、理想和追求。它的無數(shù)珍品，是當之無愧的美的典范。沒有了它，人類將失去多少童真的回憶；沒有了它，人類的愛祖國、愛家鄉(xiāng)將會缺少多少實際可感的具體內容；沒有了它，人類的歡樂、悲傷也將變得干枯而平淡；沒有了它，人類將會失掉多少生活的甘美和幽默……    萬家社區(qū)圖書室援建和萬家社區(qū)讀書活動，是建設社會主義文化和建設社會主義新農(nóng)村的一項戰(zhàn)略舉措。我們作為受到農(nóng)民兄弟哺育和培養(yǎng)的知識界、文化界，有義務用學來的知識回報衣我食我的廣大農(nóng)村的父老鄉(xiāng)親，這不僅是我們的社會責任，也是我們的榮耀。    中國民俗學會在這項重要活動中，承擔有關中國民間傳統(tǒng)文化的約50種圖書的撰寫工作。我們組織了學養(yǎng)很高的包括大批教授、研究員在內的專家隊伍，來完成此項寫作任務。他們在相關領域里，學有所長，業(yè)有專攻，所有作者都以光榮志愿者的精神，以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，用生動活潑的文字，把相關的準確而豐富的知識，呈獻給農(nóng)民兄弟和城鎮(zhèn)社區(qū)的讀者。完成這項具有重要意義的寫作編書任務，是我們人生當中一件值得驕傲、值得自豪的事情。    中國民間文化是世世代代錘煉和傳承的文化傳統(tǒng)，其中凝聚著民族的性格、民族的精神、民族的真、善、美，是中華民族彼此認同的標志，是祖國同胞溝通情感的紐帶。歷史悠久、內涵豐富的傳統(tǒng)文化也是我們中華民族對人類文化多樣性發(fā)展的巨大貢獻。急遽變化的時代在淘洗著傳統(tǒng)的民間文化。在當今時代，我們尤其有必要對我們豐富淳厚、歷史悠遠的民俗傳統(tǒng)立此存照，將其中的優(yōu)秀部分及其真諦展示給包括農(nóng)民兄弟在內的廣大民眾，使他們對中華大地、對祖國同胞、對優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)和淳厚的民俗民風懷有更深刻的眷戀、熱愛和崇敬。繼承和發(fā)揚中華民族創(chuàng)造的非常豐富而優(yōu)秀的非物質文化遺產(chǎn)，是我們的幸事，也是我們的歷史責任。    我希望在大家的共同努力下，民間文化之花越開越鮮艷，為我們祖國、為我們中華民族贏得一個永恒的春天。

內容概要

中國民間文化是世世代代錘煉和傳承的文化傳統(tǒng)，其中凝聚著民族的性格、民族的精神、民族的真、善、美，是中華民族彼此認同的標志，是祖國同胞溝通情感的紐帶。今天，我們將把民俗文化中的優(yōu)秀部分和真諦展示給包括農(nóng)民兄弟在內的廣大民眾，使他們對中華大地、對祖國同胞、對優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)和淳厚的民俗民風懷有更深刻的眷戀、熱愛和崇敬。本書是《中國民俗文化叢書》之一，向您介紹了酒的起源和傳說，各種民間名酒，酒令，飲酒習俗以及民間酒俗等等。    我國有史以來，釀酒業(yè)十分發(fā)達，經(jīng)久不衰。各地民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。流傳至今的中國酒種類繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等應有盡有。貴州茅臺酒，四川五糧液，四川劍南春，貴州董酒，山西汾酒，安徽古井貢，四川瀘州老窖酒，江蘇洋河大曲酒……久負盛名的各種佳釀分布于祖國的黃河內外、長江南北。    本書呈獻給讀者的正是這樣一幅簡約、明快而又豐富多彩的酒風俗的畫面，它是我們民族傳統(tǒng)文化中的一部分，也是我們民族文化遺產(chǎn)中的一部分。

作者簡介

天龍，本名胡福生，編審，曾策劃并主持編輯國家“十五”規(guī)劃重點圖書一次型民俗文化叢書《中國民俗大系》，著有《圖說鄧小平理論》、《編輯思考》、《老人精華》等。

書籍目錄

引言第一章 酒的起源和傳說　酒的起源和演變　酒的傳說第二章 民間名酒　茅臺酒及貴州民間產(chǎn)酒　西鳳酒及陜西民間產(chǎn)酒　汾酒及山西民間產(chǎn)酒　安徽古井貢酒　五糧液及四川名白酒　洋河大曲及江蘇民間產(chǎn)酒　紹興老酒及浙江民間產(chǎn)酒第三章 酒令　雅令與通令　民間酒規(guī)與酒令第四章 中國漢民族的民間飲酒習俗　節(jié)日酒俗　生產(chǎn)中的酒俗　人生禮儀中的酒俗第五章 中國少數(shù)民族中的民間酒俗　藏族民間酒俗　門巴族與珞巴族民間酒俗　蒙古族民間酒俗　朝鮮族民間酒俗　滿族民間酒俗　彝族民間酒俗　羌族民間酒俗　布依族民間酒俗　仡佬族民間酒俗　哈尼族民問酒俗　苗族民間酒俗　瑤族民間酒俗　侗族民間酒俗　壯族民間酒俗　傣族民間酒俗　毛南族民間酒俗　傈僳族民間酒俗　土家族民間酒俗　畬族民間酒俗　黎族民間酒俗

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   汾酒以優(yōu)質高梁為原料，以特制大曲作引，采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”操作法，加以經(jīng)年陳釀，勾兌而成。我國著名生物學家方心芳先生于1932年到杏花村考察后，認為汾酒釀造工藝有“七絕”：人必得其精，粱必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，水必得其甘，曲必得其時，火必得其緩。汾酒的特色是色、香、味三絕：其色晶瑩透明，如水晶美玉；其香純正綿長；其味醇厚銷魂。1915年“太平洋萬國博覽會”上，汾酒獲一等優(yōu)勝金質獎章，從此“佳釀之譽，宇內交馳”。 竹葉青酒。北周詩人庾信曾寫下“三春竹葉酒，一曲鷗雞弦”的詩句，記載了最早的竹葉青酒。竹葉青酒以汾酒為底酒，配以廣木香、紫檀香、公丁香、零陵香，以當歸、砂仁等十多種名貴藥材和竹葉、梔子浸泡而成，酒液色青透明，芳香醇厚，柔綿微辣。竹葉青酒具有養(yǎng)血、舒氣、和胃、益脾、除煩、消食等功能，被海外人士稱為“酒海奇珍”。 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳州古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了“古井貢酒”這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有色清如水晶、香醇如幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不退的特點。 古井貢酒的歷史悠久，至少可以追溯到1800年前，東漢建安元年即公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州美酒“九醞春酒”進獻給漢獻帝劉協(xié)，并將“九醞春酒”釀造之法一一具體陳述。漢獻帝飲后，頓時龍顏大悅，對“九醞春酒”贊口不絕。從此，“九醞春酒”便成為了宮廷專用酒，一時聲名遠揚，傳為佳話。 到了南北朝時期，當?shù)匕傩赵诤林輺|北20公里的減店集開鑿了一井。當?shù)乇緦冫}堿地，大多水流苦澀難飲，唯獨此井，水質清澈甘甜，舒爽可口，于是當時人們便用它來釀酒，所釀之酒醇和甜潤。此后，人們便一直取用這古井之水來釀酒，亳州酒更負盛名，成為當時遠近聞名的稀世名酒。為了紀念這口井，人們稱之為“古井”。由于此酒產(chǎn)地位于減店集，時人將它命名為“減酒”。 明代亳州酒坊逐漸增多，在明代萬歷年間，僅亳州減店集一地，酒坊就多達四十多家。當?shù)赜芯涿裰V這樣稱“公興糟坊”的富裕：“南到槐樹北到墻，銀子一溜十八缸?！被睒浼垂啪灾呕保c古井相伴，如今它也成為亳州的一處名勝。 古井貢酒極負盛名，在萬歷元年（1573年），一位大臣在萬歷帝的慶典上，把亳州所釀“減酒”進貢朝廷，結果備受皇帝的推崇，一時“減酒”轟動全國。從此之后，朝廷將減酒作為貢品專供皇宮飲用，一直延至清代。貢酒之名便由此得來。清康熙、乾隆年間，亳州所釀酒品種類極多，明流酒、小藥酒、三白酒、狀元紅、佛手露等各種美酒種類齊全，各具特色，使亳州酒名聲大噪，享譽全國，亳州酒進入輝煌時期。

編輯推薦

　　一個人從在胎中孕育直到死去，甚至到死去很久很久，都始終處于民俗的環(huán)境中民俗像空氣一樣是人們須叟不能離開的，對于民眾社會來說民俗又是溝通情感的紐帶，是彼此認同的標志，是規(guī)范行為的準繩是維系群體團結的黏合劑，是世世代代捶煉和傳承的文化傳統(tǒng)?！　r推風移，民俗活動因受社會政治、經(jīng)濟、文化發(fā)展的影響，其內容、形式乃至活動情節(jié)均有變化，然而，唯有民俗活動中使用酒這一習俗經(jīng)數(shù)代數(shù)千年仍沿用不衰。　　本書呈獻給讀者的正是這樣一幅簡約、明快而又豐富多彩的酒習俗的畫面，它是我們民族傳統(tǒng)文化中的一部分，也是我們民族文化遺產(chǎn)中的一部分。

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